Копчений лосось - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати копчений лосось.

Копчений лосось - загальні принципи приготування

Сьогодні є чимало авторитетних досліджень, покликаних убілити гурманів усього світу в тому, що є копчені продукти не дуже корисно. Між тим, нікого це не зупиняє, і люди продовжують ласувати копченою рибкою, свининою або куркою. Насправді, більшість лікарів солідарні в наступному - все, що в міру, то корисно.

Ми погодимося з цим твердженням, а тому поділимося цікавими рецептами копченого лосося. Ви думаєте, що закоптити рибу можна тільки тим, у кого в розпорядженні справжня коптильня? Техніка пішла вперед, і тому на сьогоднішній день отримати копчене м'ясо можна не виходячи з дому.

Копчений лосось - підготовка продуктів і посуду

Лосося найчастіше коптять в цілому вигляді - саме нерозроблена риба виходить найсоковитішою, зберігаючи оригінальний смак і соковитість. Вам потрібно всього лише відрізати голову і випотрошити рибу, зробивши надріз на череві.

Втім, ви можете і очистити м'ясо від кісток і шкури, отримавши філе - такий спосіб копчення дозволить отримати вам рибу, готову до вживання або використання в салатах.

Перейдемо до питання придбання лосося. Як не купити зіпсований продукт? Ця тема є чи не найактуальнішою, адже торговцям вигідніше продати «зниклого» лосося, ніж викидати його. Тому його заморожують або солять, видаючи за слабосолену. Свіжа риба має приємний для ока яскравий колір - рожевий або морквяний. Як тільки вона починає псуватися, колір починає віддавати синевий. Що ж стосується риби морозивом, то і тут при покупці потрібно бути уважним. Так, не беріть ту рибу, на якій є товста кірка льоду. Що ж стосується кольору, то заморожений лосось втрачає яскравість, і має рівний алий матовий колір.

У рецептах будуть наведені компоненти з урахуванням того, що туша риби важить близько кілограма. Однак лосось буває різним за розміром. Враховуйте це при підготовці продуктів.

Рецепти копченого лосося:

Рецепт 1: Копчений лосось у домашніх умовах

Для цього рецепту вам не знадобиться ні коптильня, ні інші складні апарати. Однак дещо все ж стане в нагоді - це «рідкий дим». Сьогодні його можна купити сьогодні в будь-якому великому магазині. Варто відкрити пляшечку з цим засобом, і запах перенесе вас на поле, де готується шашлик. Саме цей «дим» дозволить «закоптити» рибу і зробити лосося по-справжньому ароматним.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось - 1 тушка
• Вода - 1,3 літра
• Лушпиння від 3 великих цибулин
• Цукор - 2 столові ложки
• «Рідкий дим» - 1,3 столової ложки
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Підготуємо лосося для «копчення». Для цього відріжемо рибі голову і випатримо її.
2. Приготуємо маринад. Воду підігрійте, ледь на поверхні опиняться бульбашки, присипте цукор, сіль, лушпиння, перемішайте і дайте покипіти 3 хвилини. Після цього відвар остудіть, процедіть через марлю. У теплу рідину додайте «рідкий дим».
3. Лосося помістіть в ємність, залийте рідиною і залиште при кімнатній температурі. Риба повинна маринуватися близько 28-30 годин, після чого її потрібно переставити в холодне місце і залишити там на 40 годин.

Рецепт 2: Копчений лосось у домашніх умовах «по-швидкому»

Копчену рибу можна приготувати дуже швидко. Маринад для цього рецепта будемо готувати за схемою, яка дозволить лососю стати «копченим» всього за дві доби. Секрет криється в тому, що маринад буде витримуватися добу, перш ніж ми заллємо їм рибу.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось - 1 туша
• Вода - 1,2 літра
• Лушпиння від 3 цибулин
• Цукор - 2,3 столові ложки
• «Рідкий дим» - 1,5 столові ложки
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Почнемо приготування з підготовки маринада. Лушпиння від цибулі потрібно варити у воді 25 хвилин, після чого воду зніміть і, не проціжуючи, залиште на 12 годин наполягати в теплому місці.
2. У холодний відвар додайте сухі інгредієнти і «рідкий дим», перемішайте.
3. Рибі відріжте голову і випатрошіть.
4. Залийте рибу маринадом і поставте в холодильник на 48 годин.

Рецепт 3: Копчений лосось (аерогрил)

Дуже добре, якщо у вас вдома є аерогриль. Це універсальна річ підходить для приготування будь-яких страв і на сьогоднішній день є не менш затребуваною, ніж мультиварка.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось - 1 тушка
• «Рідкий дим» - 3 столові ложки
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуємо рибу. Для приготування копченого лосося за допомогою аерогриля, вам найкраще зробити філе. Відріжте голову і хвіст, розріжте рибу. Витягніть хребет і кістки, а після підчепіть ножем шкуру і зніміть її.
2. М'ясо лосося з усіх боків натріть сіллю і промажте «рідким димом». Помістіть рибу в холодильник під гніт на півгодини.
3. Зробіть з фольги пакет. Помістіть в нього лосося і долийте в пакет ще дві ложки «рідкого диму».
4. На нижню решітку (та, яка найближче до дна чаші аерогриля) викладіть пакет з рибою. Увімкніть температуру в 200 градусів і встановіть час приготування 30 хвилин.

Рецепт 4: Копчений лосось (за допомогою електрокоптильні)

Сьогодні багато хто купує невелику коптильню для будинку працюючу від мережі. Така річ дозволяє створювати справжні копчені продукти, причому, дуже швидко і в комфортних для господарів умовах. Якщо ви хочете приготувати копченого лосося за допомогою електрокоптильні, то не забудьте підготувати тирси, найкраще фруктові.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось - 1тушка
• Цукор - 1 столова ложка
• Чай чорний дрібно листовий - 1,5 столової ложки
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Підготуйте рибу: відріжте голову і випатрошіть.
2. Натріть лосося сіллю. Можете також додати спецій, наприклад, молотого запашного перцю або хмелі-сунелі.
3. Підготуйте до роботи електрокоптильню. Помістіть в неї рибу і перші десять хвилин готуйте без диму.
4. На піддоні тонким шаром акуратно викладіть тирси, зверху посипте їх чаєм і цукром. Опустіть піддон в апарат і готуйте рибу з димом 25 хвилин під закритою кришкою.
5. Потім вимкніть коптильню, однак лосося не діставайте - нехай знаходиться під закритою кришкою ще півгодини.

Рецепт 5: Копчений лосось

Якщо у вас є дачна коптильня, рибу можна коптити відразу ж після того, як ви її почистили. Якщо ж ви хочете, щоб копчений лосось вийшов солоним, то перед приготуванням його потрібно буде замаринувати.

Потрібні інгредієнти:

• Тушка лосося

Спосіб приготування:

1. Очистіть рибу. Якщо ви хочете, щоб лосось був солоним, рясно натріть його сіллю, загорніть у фольгу і залиште в холодильнику на 12 годин.
2. Вам знадобляться фруктові тирси або тирси від вільхи. Викладіть їх тонким шаром на сітку, а зверху покладіть гілочки яблуні або вишні. Помістіть зверху тушу сухого лосося. Коптіть рибу близько півгодини.

Копчений лосось - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якщо ви готуєте лосося в аерогрилі або коптильні, то риба повинна бути абсолютно сухою. Промокніть її серветками.

Можна додати до лососа, якого ви коптите в аерогрилі або в коптильні, лимон. Для цього всередину випотрошеної туші покладіть тонко нарізані слайси. Ще кілька інгредієнтів для надання рибі цікавого аромату - часник, базилік, червоний гострий перець.

Якщо хочете, щоб риба вийшла більш ніжною за структурою, натирайте її сумішшю солі з коричневим цукром. Цукру використовуйте небагато, приблизно в пропорції 1:5.