Копчений угорь - корисна рибка з унікальним смаком. Як приготувати копченого угря в домашніх умовах і що з нього можна зробити

Копчений угорь - делікатес з високими смаковими і поживними якостями.

Ніжне, солодкувате м'ясо цієї риби має масу корисних властивостей і високо цінується у світовій кулінарії.

Копчений угорь - загальні принципи приготування

Угорь буває морською і річковою. Обидва види мають приємний смак і активно вживаються в їжу. З копченої риби готують салати, закуски та інші страви. Також у магазинах можна зустріти свіжого, замороженого та охолодженого угря. Для домашнього копчення краще не використовувати продукт, який був у заморожуванні.

Перед копченням важливо видалити з поверхні угря весь слиз. Вона псує не тільки смак, а й зовнішній вигляд, а в процесі приготування може надати продукту сірий колір і непривабливий вигляд. Слиз можна видалити за допомогою ножа, газети, великого піску або солі.

Як і будь-які інші продукти, перед приготуванням угря потрібно промаринувати. Для цього використовують спеції, сіль. Бажано добре просолити рибу, щоб всередині не залишалося сукровиці.

Коптити угря можна як холодним, так і гарячим способом. У домашніх умовах можна використовувати як звичайні, так і електричні агрегати. Рибу підвішують на гачки або розкладають на решітках. Час приготування залежить від температури і розміру риби. Готувати можна цілі тушки, але в домашніх умовах краще невеликими шматочками.

Рецепт 1: Копчений угорь у домашніх умовах

Угорь має досить м'яке м'ясо, яке добре пропускає дим, вбирає запахи. Основна складність, з якою можна зіткнутися - це сукровиця вздовж хребта. Тому велику рибу не рекомендується коптити цілком.

Потрібні інгредієнти

• угорь;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець горошком.

Також знадобиться коптильня, тріски або тирси з деревини фруктових порід, вільхи або дуба.

Спосіб приготування

1. Готуємо розсол з води, солі, спецій. На 1 літр рідини йде 100 грн солі. Доводимо до кипіння, остужаємо.

2. Готуємо згря. Лічимо слиз з поверхні ножем, потім густо посипаємо сіллю. Через кілька хвилин разом з нею знімаємо залишки сер, ретельно прочищаємо жабри. Розпаровуємо черево і видаляємо нутрощі. При необхідності розрізаємо тушку на кілька частин.

3. Замочуємо угря в розсолі, витримуємо не менше 5 годин. Краще залишити рибу на два дні, щоб вона добре промаринувалася. В такому випадку, навіть якщо вона не прокоптиться, все одно буде готова.

4. Промиваємо рибу проточною водою. Целикову тушку підвішуємо на гачок, шматочки розкладаємо на решітці. Даємо погрю добре просохнути.

5. Заправляємо коптильню, розкладаємо тріски. Якщо вони занадто сухі, то щоб уникнути загоряння їх потрібно злегка зволожити.

6. Поміщаємо рибу в коптильню, доводимо до готовності. Її визначають за зовнішнім виглядом тушки. На шкірці повинні з'явитися поперечні складки. Якщо риба ціла, то черевець розкриється.

Рецепт 2: Копчений угорь у бочці

Варіант приготування копченого угря для тих, хто не має спеціальної коптильні. Знадобиться велика бочка, маленька електрична плитка, а також сковорода, в яку потрібно буде покласти тирси.

Потрібні інгредієнти

• дрібні вугрі;
• сіль;
• естрагон;
• перець.

Для копчення знадобляться тирси, ягоди ялівцю, шматочок цукру. Для підвішування вугрів шматочки дроту.

Спосіб приготування

1. Очищаємо угря від сер, густо засипаємо сіллю, змішаною з перцем і естрагоном. У вичищене черевце кладемо лавровий листик. Залишаємо рибу солитися мінімум на 10 годин.

2. У бочку ставимо плитку, включаємо на середню температуру. На неї сковорідку з тирсами, шишками хмелю, зверху кладемо шматочок цукру.

3. Вугрів промиваємо проточною водою.

4. Робимо з дроту гачки, надягаємо рибу, підвішуємо на повітрі і підсушуємо.

5. Підвішуємо вугрів у бочці, ближче до стінок. Накриваємо кришкою. Залишаємо готуватися на 4-5 годин, потім відкриваємо, дістаємо одного угря і знімаємо пробу. При необхідності процес можна продовжити.

Рецепт 3: Копчений угорь з рисом

Одна з найпростіших страв з копченого вугра, яку можна приготувати в домашніх умовах. Можна використовувати звичайний білий рис, але якщо хочеться додати страві незвичайності і користі, то підійде неочищений варіант бурого кольору.

Потрібні інгредієнти

• 0,4 кг угря;
• 0,3 кг рису;
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• чорний перець, спеції, зелень.

Спосіб приготування

1. Промиваємо рис у кількох водах, відварюємо до готовності у великій кількості води. Потім відкидаємо рис на дуршлаг, даємо воді стекти.

2. Змішуємо соєвий соус з будь-якими спеціями до смаку, додаємо чорний перець. Добре перемішуємо.

3. Додаємо соус до рису, перемішуємо. Викладаємо гіркою на велику і плоску страву.

4. Нарізаємо вугря тонкими платівками, розкладаємо поверх рису. Посипаємо свіжою зеленню.

Рецепт 4: Копчений угорь з яйцем і болгарським перцем

Закуска-салат з копченим вугрем, яка має божественний аромат і смак. При цьому не вимагає багато часу і виглядає ошатно. Відмінно підійде для святкового столу.

Потрібні інгредієнти

• 0,1 кг угря;
• 1 шт. болгарського перцю;
• 2 яйця;
• листя салату;
• по 20 мл соєвого соусу та оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Відварюємо яйця вкруту, остужаємо і нарізаємо кубиками.

2. Викладаємо листя салату на тарілку, попередньо промивши і обсушивши.

3. На салат викладаємо порізані яйця, зверху очищений від нутрощів і дрібно порізаний перець.

4. Змішуємо соєвий соус з рослинною олією, тонкою струменею поливаємо яйця з перцем.

5. Нарізаємо угря соломкою, викладаємо поверх перцю.

Рецепт 5: Копчений угорь під соусом

Для приготування цієї страви з копченого угря знадобиться рибний соус демі-глясс. Його краще купити в магазині, оскільки приготувати самостійно досить складно.

Потрібні інгредієнти

• 0,4 кг угря;
• демі-глясс 0,1 кг;
• 3 ст. ложки вершків;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• лимон і зелень для прикраси.

Спосіб приготування

1. У маленькій каструльці прогріваємо соус демі-глясс, додаємо в нього вершки і куркуму. Важливо не довести суміш до кипіння.

2. Нарізаймо копченого угря красивою, довжиною соломкою, опускаємо в гарячий соус і тримаємо до повного остигання.

3. Викладаємо закуску в тарілку, прикрашаємо гілочками зелені і ломтиками лимона.

Рецепт 6: Копчений угорь у тарталетах

Ефектна закуска, яка замінить класичні тарталетки з червоною і чорною ікрою, зробить їх більш ефектними і смачними. Не рекомендується починати ємності заздалегідь, краще безпосередньо перед подачею.

Потрібні інгредієнти

• 0,15 кг угря;
• 0,1 кг вершкового сиру;
• зелень укропу;
• 50 грн будь-якої ікри;
• 1 ложка майонезу.

Спосіб приготування

1. Копченого вугра очищаємо від шкіри, потім нарізаємо дрібними кубиками.

2. Кріп промиваємо, обсушуємо, дрібно рубаємо і змішуємо з рибою.

3. Додаємо в масу вершковий сир і майонез. Все добре вимішуємо.

4. Починаємо тарталетки масою з копченого вугра і сиру. Зверху прикрашаємо невеликою кількістю червоної або чорної ікри, можна покласти гілочку зелені.

Рецепт 7: Копчений угорь у ролах

Мабуть, найпопулярнішим варіантом застосування копченого погря є роли. Ця страва давно вже перестала бути чимось незвичайним і багато господинь із задоволенням готують його в домашніх умовах. У рецепті представлено кількість інгредієнтів, розраховану на 1 аркуш норі.

Потрібні інгредієнти

• лист норі 1 шт.;
• приготовлений рис 150 гр.;
• угорь копчений 150 гр.;
• васабі;
• насіння кунжуту;
• 1 свіжий огірочок.

При бажанні в цих ролах можна замінити огірок на авокадо.

Спосіб приготування

1. Кладемо на бамбукову цинівку лист норії. Шершава сторона повинна бути зверху.

2. Розкладаємо тонким шаром відварений рис по всій поверхні, відступивши від дальнього краю 1,5 см. Зручніше це робити руками, змоченими в холодній воді.

3. Зверху змащуємо рис тонким шаром васабі. Кількість залежить від смаку, якщо не любите гостре, то цей крок можна пропустити або нанести тонку смугу з одного боку.

4. Ріжемо угорь і огірок брусочками. Викладаємо смугою, посипаємо насінням кунжуту, згортаємо рол. Смугу норії, залишену без начинки потрібно змастити водою, щоб вона прилипла до рулету, і рол тримав форму.

Рецепт 8: Салат з копченим вугрем і в'яленими помідорами

Цікавий салат, який можна готувати як у великій страві, так і порційно. Заправляється соєвим соусом з додаванням меду і ароматних спецій.

Потрібні інгредієнти

• 0,2 кг угря;
• 0,2 кг в'ялених помідорів;
• 0,1 кг болгарського перцю;
• 1 червона цибулина;
• оцет;
• 0,1 кг консервованого зеленого горошка.

Для соусу:

• 1 ч. л. меду;
• 4 ст. ложки соєвого соусу;
• 0,5 ч. л. готової гірчиці;
• сік лимона;
• суміш спецій для риби.

Приготування

1. Нарізаємо копченого угря і томати соломкою, викладаємо в салатник.

2. Очищаємо від лушпиння цибулину, ріжемо тонкими, прозорими півкільцями. Наливаємо трохи води, додаємо оцет і маринуємо.

3. Болгарський перець очищаємо, нарізаємо соломкою і відправляємо до помідорів і риби. Цибулю віджимаємо від маринада і теж викладаємо в салатник, додаємо зелений горошок.

4. Змішуємо соєвий соус з медом, лимонним соком і гірчицею. Додаємо спеції для риби і ретельно перемішуємо.

5. Заправляємо нарізані для салату продукти соусом, акуратно перемішуємо, при бажанні можна додати ще трохи солі або лимонного соку.

Рецепт 9: Салат з копченим вугрем і авокадо

Поживний і ситний салат з копченого вугра з додавання авокадо. Важливо, щоб екзотичний плід був досить стиглим, в такому випадку страва придбає маслянистий смак, без важких і шкідливих заправок.

Потрібні інгредієнти

• 1 авокадо;
• 2 курячих яйця або 5 перепелиних;
• 0,2 кг копченого угря;
• листя зеленого салату;
• 1 огірок;
• 1 помідор;
• олія, сіль.

Приготування

1. Відварюємо яйця, остужаємо, очищаємо від шкаралупи. Розрізаємо навпіл, потім кожну половинку на 4 акуратні ломтики, відставляємо вбік.

2. Листя салату рвемо на шматочки, складаємо в салатник, додаємо порізаного соломкою угря, ломтики свіжого огірочка і помідора.

3. Біля авокадо видаляємо кісточку, нарізаємо дрібними шматочками і відправляємо в салат, додаємо сіль і трохи рослинного масла, все добре перемішуємо протягом хвилини.

4. Викладаємо салат на пласку страву, навколо укладаємо ломтики вареного яйця.

Рецепт 10: Копчений угорь у вусі

Перша страва з копченим вугрем, на думку знавців, затьмарює всі інші рецепти. Вуха має неймовірний аромат, але при цьому дуже швидко готується. У цьому рецепті всі овочі закладаються сирими, але при бажанні можна зробити підсмажування з лука з морквою.

Потрібні інгредієнти

• 0,3 кг угря;
• 2 картоплини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• зелень, сіль, лавровий лист;
• жменя пшона.

Спосіб приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з 1,5 літрами води, доводимо до кипіння.

2. Очищаємо овочі, картоплю ріжемо соломкою, моркву трьом на терці, цибулю кубиками.

3. Воду в каструлі солимо, закладаємо цибулю з морквою, доводимо до кипіння.

4. Додаємо промите пшоно.

5. У киплячу вуха запускаємо картоплю. Знову доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму, проварюємо 5 хвилин.

6. Угря режем кусочками, запускаем в суп, варим на медленном огне. Доводимо до готовності, в кінці додаємо лавровий лист і зелень, при необхідності додаємо ще сіль.

Копчений угорь - хитрощі та корисні поради

• У шкурці копченого вугра міститься основна маса жиру, тому людям, які стежать за своєю вагою, бажано її видаляти при приготуванні страв.
• Якщо виникають труднощі з очищенням риби від сер або просто немає часу, то потрібно засипати її сіллю і через деякий час потерти. Краще це робити в рукавичках. Слиз добре відстане від тушки, залишиться тільки її промити проточною водою.
• Корисні речовини містяться як в морській, так і річковій рибі. Ними багаті дрібні і великі тушки. Смакові якості дорослого і молодого угря також не сильно відрізняються. Тому не варто йти на хитрощі продавців, купуйте ту рибку, яка вам сподобалася.
• Салати з копченим вугрем не дуже люблять жирні і майонезні соуси, краще віддавати перевагу більш легким заправкам. Але зате такі страви люблять спеції, в будь-якій кількості, в тому числі гострі і корейські.