Сухе вино в домашніх умовах: принципи приготування та корисні поради і хитрощів. Прості рецепти сухого вина в домашніх умовах

Домашнє сухе вино готують з різноманітних фруктів і ягід.

Дотримання правил і послідовність дій будуть гарантом отримання натурального і якісного напою.

Сухе вино в домашніх умовах: загальні принципи приготування

Вино є продуктом переробки цукру в спирт дріжджами.

Сухе вино відрізняється від інших категорій вин мінімальним вмістом цукру. У напій, який роблять з плодів з високою цукристістю, додаткового додавання цукру не потрібно.

Найпопулярнішим матеріалом для виноробства є виноград. Його ягоди містять велику кількість соку і природних дріжджів на поверхні.

Також можна використовувати для приготування терн, яблука, вишню, шипшину, крижовник, смородину та інші ягоди.

Вино готується з цілком дозрілих плодів. Недозрілі ягоди сприяють скисанню напою - перезрілі додадуть гіркий присмак.

Збирають виноробну сировину в суху погоду (перед збором протягом декількох днів не повинно бути дощу). Це важливий момент, оскільки дощ змиває з ягід рослинні дріжджі. Потрібно встигнути зняти врожай і до перших заморозків, щоб врятувати дріжджі від загибелі.

Ягоди або фрукти слід відразу ж перебрати, але не мити. Вилучити гілочки, листя, загнилі та засохлі плоди. Відібрану сировину перегнати на сік.

Сухе вино в домашніх умовах з винограду

Виноград, зірваний для приготування вина, не можна зберігати більше півтори доби інакше він почне закисати. Ягоди не миють. Є два варіанти приготування вина з виноградного соку. Обидва однаково прийнятні.

1. Ягоди розім'яти руками, намагаючись не пропустити жодної штучки. Всю роботу робити в рукавичках, оскільки сік сильно забарвлює. Виноград не можна тиснути пресом або користуватися побутовими приладами для отримання соку - можна пошкодити кісточки, що додасть гіркоти провину. Не рекомендується застосовувати металеві м'ялки, щоб не сталося окислення. При необхідності краще скористатися дерев'яною товкушкою. Отриману масу помістити в місткість і накрити товстим шаром марлі. У перші ж дні сік почне скисати, а мезга шапкою виявиться нагорі. На цьому етапі потрібно кілька разів на день перемішувати мезгу, щоб не допустити скисання. Наступний крок - відділення соку від мезги. Невеликими порціями його пропускають через марлю або тканину, і переливають у підготовлений посуд. У меззі зберігається ще достатня кількість соку. Тому її не викидають, а заливають теплою водою, знову віджимають і проціжують. Розбавлений концентрат вливають до основної маси.

2. Другий варіант більш легкий. Сік віджимається відразу, і поміщається в посудину для бродіння без ягід (мезги). Такий метод застосовують для отримання білого вина.

Ідеальний варіант ємності для бродіння - скляна бутиль. Посуд повинен бути чистим і сухим.

Розмір визначається залежно від кількості винограду. При невеликих обсягах можна використовувати скляні банки на 5-10 літрів.

Слід врахувати, що місткість повинна бути заповнена суслом тільки на порожній. Решту чверті займе піна і вуглекислий газ, що виділяється.

На бутиль із соком обов'язково потрібно закріпити гідрозатвор. Він не дасть провину скиснути, і через нього буде виводитися вуглекислий газ, що утворюється при бродінні.

В якості гідрозатвора підійде медична рукавичка. Її надягають на горлечко і для надійності обмотують скотчем. Для виходу газу голкою проколюється дірка на одному з пальчиків. Поки вино бродить рукавичка залишається надутою.

Хороший гідрозатвор вийде з медичного приладу для внутрішньовенного вливання (крапельниці). Один кінець трубопроводу поміщають у бутиль, другий пропускають через пробку або кришку і опускають у баночку з водою. Місце з'єднання з пробкою/кришкою замазують пластиліном або замазкою. Підійде для герметизації і борошно, розвідане у воді. Бульбашки в банку будуть інформувати, що процес протікає нормально.

Домашнє вино блукає від півтора до трьох місяців.

Температура найбільш підходяща для бродіння 16-25 ° С. Вино не рекомендується піддавати перепадам температури. При її пониженні дріжджі перестають працювати, при підвищенні - гинуть.

Якщо через кілька днів вино перестало бродити (рукавичка здулася, не виділяються бульбашки), значить, дріжджі не справляються з роботою або загинули. Щоб відновити бродіння достатньо кинути в бутиль жменю родзинки (не мити).

Після того як переробиться весь цукор і відповідно закінчиться бродіння, дріжджі випадають пухким осадом на дно бутилі. Вино не можна перетримувати на осаді більше двох тижнів - це зіпсує його смак.

Перед тим як злити вино, ємність ставлять на стілець і дають встоятися рідині. Потім вузький гумовий шланг опускають у бутиль. Його кінець не повинен доходити до осаду. Через інший кінець шланга ротом втягують повітря, щоб почався рух рідини.

За весь період дозрівання вино знімається з осаду кілька разів. Це насичує його киснем.

Не вся виноробна сировина містить необхідну кількість дріжджів. Для правильного бродіння додається дріжджова закваска. Її легко приготувати вдома. Для цього підійдуть ягоди винограду, малини, родзинки. Склянку немитих ягід заливають 1,5 склянкою теплої води, додають півсклянки цукру і дають постояти для закисання кілька днів у теплому приміщенні. Додається склянка закваски з розрахунком на 10 літрів соку.

Сухе вино в домашніх умовах з яблук

Яблука є чудовою сировиною для виробництва сухого вина в домашніх умовах. Для цього найкраще взяти зимові або осінні сорти плодів. Через підвищену кислотність воно вимагає додавання цукру, але не більше склянки на літр соку. Яблука також не рекомендують мити. З фрукту витягують серцевину - це допоможе уникнути гіркоти. Краще використовувати яблука свіжозірвані, оскільки після відльотування вони втрачають соковитість, стаючи пухкими. Плоди пропускають через соковижималку і сік або пюре поміщають в ємність для збражування на кілька днів.

Коли рідина забродить, необхідно зняти яблучну мезгу, що утворилася нагорі і встановити гідрозатвор, який запобігатиме скисанню. Подальше бродіння триває до півтора місяців. Після цього вино фільтрують, розливають в ємності і поміщають на зберігання в темне місце.

Тернове сухе вино в домашніх умовах

Вино з терну можна готувати як з додаванням дріжджів, так і без них.

Без додавання дріжджів тернове вино готують за наступним рецептом:

• 1 частина терну;
• 1 частина води;
• склянка цукру на 1 літр сусла.

Ягоди терну розминають, заливають теплою водою, додають цукор і ставлять для бродіння в тепле приміщення. Через три дні сік відокремлюють від мезги і на ємність встановлюють гідрозатвор. На етапі тихого бродіння вино кілька разів зливають з осаду.

Тернівка з дріжджами:

• 10 кг терну;
• 2 кг цукрового піску;
• 4 л води;
• дріжджі.

За цим рецептом готується цукровий сироп, а терн проварюється у воді до моменту, коли на ягодах лопне шкіряка. Все остигає до кімнатної температури і змішується в ємності для бродіння з додаванням дріжджової закваски. Подальша технологія не відрізняється від приготування інших плодових сухих вин будинку.

Сухе вино в домашніх умовах з крижовника

За смаковими якостями напій з крижовника не поступається виноградному вину. Готують його зі стиглих ягід. Щоб не загубився аромат, зірвані ягоди не зберігають більше доби.

Для приготування знадобиться:

• 1 частина крижовника;
• склянка цукру з розрахунку на 1 л соку;
• 1 частина води.

Ягоди розчавити і помістити в ємність. Для збільшення співвіддачі додається вода. З цукру і води вариться сироп. Йому дають охолонути до кімнатної температури і заливають ягоди. Горлечко ємності потрібно обв'язати марлей. Важливо дотримуватися температурного режиму в 16-20 ° C і періодично перемішувати сусло, щоб воно не закисло. Коли почнеться процес бродіння, сік відфільтрувати і перелити в іншу ємність з гідрозатвором. Мезгу залити водою і віджати. Сік, що вийшов, змішати з першим віджимом.

Замість води можна додати сік яблук кислих сортів або смородини.

Якщо бродіння почалося неактивно, в сусло додається дріжджова закваска.

Посудину з вином ставлять на подальше бродіння в темне місце. Приблизно через три тижні вино знімають з осаду і розливають по ємностях на зберігання і подальше дозрівання, яке триватиме до півроку.

Вишневе сухе вино в домашніх умовах

На відміну від винограду, в якому міститься збалансована кількість цукру і дріжджів, в ягодах вишні цукру дуже мало. Тому приготування винного напою не обійдеться без його додавання для збільшення фортеці. Іноді доводиться додатково додавати воду для зниження кислотності.

Для приготування беруться інгредієнти в наступному співвідношенні:

• 1 частина вишні;
• 1 частина води;
• склянка цукру на 1 літр сусла.

Перед тим як отримати сік з вишні, рекомендують видаляти кісточки, що надають провину гіркоту. Наступні етапи такі ж, як і при приготуванні вина з винограду.

Якщо немає спеціального приладу для визначення рівня цукру - ареометра, то покладаються тільки на свій смак. Але як вже говорилося вище, для отримання сухого вина на літр додається не більше склянки цукру.

Сухе вино в домашніх умовах з чорної/білої смородини

У смородині мало соку і цукру, зате багато дріжджів. Тому для приготування навіть сухого вина додавання цукру і води обов'язкове.

Склад:

• 1 частина смородини;
• 1,5 частини води;
• Склянка цукру на літр соку.

Смородину ретельно розминають і заливають приготованим цукровим сиропом і залишають на кілька днів для бродіння. Потім відокремлюють від мезги і додають при необхідності порцію сиропу. Подальше тихе бродіння проходить під гідрозатвором. Вино кілька разів знімають з осаду.

Найкращим варіантом буде суміш смородини з крижівником або смородини та вишні. Для приготування білого вина знадобиться біла смородина. Напій готується за вищеописаним принципом.

Сухе вино з шипшини в домашніх умовах

Щоб приготувати вино з шипшини, використовується як свіжі, так і сухі ягоди рослини.

Склад рецепта:

• 1 частина шипшини;
• 3 частини води;
• склянка цукру на кілограм шипшини;
• склянка закваски з малини або родзинки.

Ягоди розминають, заливають звареним цукровим сиропом. Для активного бродіння додається малина або родзинка. Після цього проціжують і ставлять під гідрозатвор до закінчення бродіння.

Обліпихове сухе вино в домашніх умовах

Обліпиховий сік отримати непросто. Для цього ягоди перемелюють у міксері або тиснуть пресом і заливають водою. Після чого віджимають через марлю. Ця процедура проводиться кілька разів.

Компоненти:

• 5 кг обліпихи;
• 2 л води;
• півкіло цукру;
• склянка закваски.

У разі якщо дріжджі з поверхні ягід не будуть справлятися, в сік додається цукор і дріжджова закваска. На поверхні буде утворюватися жовта піна, яку потрібно буде знімати кілька разів на день. А ємність з вином кілька разів за день похитувати, як би заважаючи.

Після закінчення бродіння (приблизно місяць) вино фільтрують за допомогою марлі, зливають у місткість і залишають у темному місці на 3 місяці до повного дозрівання.

Сухе вино в домашніх умовах: хитрощі та корисні поради

• У процесі бродіння вино кілька разів знімається з осаду. Незважаючи на цей напій не буде повністю прозорим - знадобиться освітлення. Для цих цілей можна використовувати такі домашні засоби, як яєчний білок або желатин. Ці продукти вступають у реакцію зі зваженням (залишки дріжджів і дубильні речовини), після чого пластівцями осідають на дно.
• Одного білка вистачить, щоб висвітлити до 50 літрів вина. Його слід ретельно збити і влити в бутиль, а через два тижні злити вино з осаду.
• Желатін добре висвітлює червоне вино. Порошку (20 гр.) потрібно дати настоятися в склянці води і влити у вино. Пластівці випадуть в осад через два тижні.
• Важливо! Освітлення вина (оклейка) проводиться тільки після того, як вино повністю відбродило.
• Щоб вино зберегло свої властивості, йому необхідно забезпечити відповідні умови для зберігання. Ідеальним варіантом буде вміст в погребі з температурою не перевищує 10 ° C.
• Сухе вино не рекомендують зберігати в домашніх умовах більше одного року.