Кориця - опис
Кориця - вічнозелене, досить високе дерево, до 15 м у висоту. Щоб отримати пряність, збирають не листя і не плоди. Все набагато складніше і кровожерливіше. Спочатку ростять деревце, а після закінчення двох років, зрубують його під корінь, залишаючи невеликий пенек. З нього, протягом наступного року, з'являються молоді втечі. Коли вони досягають приблизно метрової висоти, їх зрізають і знімають кору. Причому потрібен лише внутрішній її шар, товщиною близько міліметра. Зовнішній же шар, за непотрібністю, просто видаляється. Висихаючи, тоненькі смужки внутрішньої кори згортаються в рулон. Такі сувої-рулони метрової висоти і надходять у продаж. Правда їх попередньо нарізають шматочками по 10-15 сантиметрів.
Корицю, як специю, можна умовно розділити на два види - корицю благородну (цейлонську) і касію (китайську корицю). Перша вважається найбільш цінною, вона виготовляється тільки з внутрішнього шару кори втечі дворічних дерев. Вона виграє за смаковими властивостями і хімічним складом у касії. Вирощують цейлонську корицю в Індії, Бразилії, Індонезії, Малайзії, Цейлоні. Касія, батьківщиною якої вважається Китай, культивується в Лаосі, Індонезії, Камбоджі, Китаї. Для її виробництва використовується вся кора, товщина якої значно товще - від 3 мм до 1-2 см. Смак у неї більш пекучий і різкий, трохи терпкий, колір червонувато-коричневий. У магазинах і супермаркетах продають в основному касію, як більш дешеву і доступну.
Кориця - властивості
Кориця є потужним афродизіаком. Вона розігріває кров, розпорошує пристрасть, пробуджує бажання. Її аромат знімає емоційну напругу, піднімає настрій. Тому для романтичної вечері буде не зайвою приготувати десерт або напій з додаванням цієї спеції. Наприклад, гарячий шоколад з додаванням ванілі і кориці.
Вона прискорює в організмі обмін речовин, тому щоденний прийом тріски кориці, дозволить ефективно боротися із зайвою вагою, а діабетикам допомагає знизити рівень цукру. Варто дуже обережно підходити до її внутрішнього прийому. Він повинен бути дозованим, максимально - не більше половинки чайної ложечки на день. Якщо планується систематичне застосування, необхідно отримати схвалення у доктора.
Кориця корисна при застуді, оскільки володіє зігріваючими властивостями. Її вживають при грипі, ангіні, бронхіті. Вона містить антигрибкові, антибактеріальні речовини, тому її додають у деякі медичні препарати. Вона також сприяє видаленню з організму шлаків, поліпшенню працездатності головного мозку, концентрації уваги.
Володіючи багатьма достоїнствами, кориця може принести і не дуже приємні моменти. Не слід її приймати вагітним на ранніх термінах, оскільки вона провокує посилене скорочення матки. По-друге, це досить сильний алерген, тому людям, схильним до алергії, слід дуже обережно вводити її в раціон. Не рекомендується застосовувати корицю при виразці шлунка, гіпертонії, нервової збудливості.
Ці обмеження не означають, що не можна одноразово скушати булочку або запечене яблуко з корицею. Протипоказання відносяться до систематичного або частого споживання.
Кориця - використання кулінарії
Кориця - дуже стародавня спеція. Про неї згадується ще в Біблії. У стародавні часи вона цінувалася нарівні із золотом, якщо був неврожай, то й дорожче. Корицю могли дозволити собі тільки королі або дуже багаті люди. Минуло дві тисячі років і багато що змінилося, в тому числі і ціна на корицю. Тепер ця спеція є на кухні у кожної господині. Загальнодоступність кориці дозволила зробити її дуже популярною в кулінарії. До смаку вона трохи солодкувата, з приємним специфічним ароматом. Тому часто її додають в кондитерські вироби - торти, булочки, тістечка, десерти, креми. Нею посипають свіжі або запечені фрукти, кладуть у чай, какао, каву, застосовують у консервації - додають у варення, компоти, соки, маринади. До речі, маринують з корицею не тільки овочі та фрукти, а й м'ясо, її також додають у гарячі або холодні страви з баранини, свинини, птиці.
Приклади рецептів з Корицею
Рецепт 1: Яблучний флан з корицею
Можна просто запекти яблука в духовці, а потім посипати їх корицею і полити медом. Але можна приготувати практично з цих же продуктів більш вишуканий десерт - яблучний флан. Для страви підійдуть будь-які яблучки. Якщо ви любите не дуже солодке, візьміть яблука кислих або кисло-солодких сортів, наприклад Антонівку. У рецепт входить мед. Якщо у вас на нього алергія, замініть його простою карамеллю - проваріть пару ложок цукру з невеликою кількістю води до загустіння.
Інгредієнти: 4 яблука, 2 яйця, 2 стол.лож. цукру, 1 ч. лож. кориці, 1 ст. лож. меду.
Спосіб приготування
Яблука розрізати вздовж навпіл, вирізати серцевину. Чистити не треба. Запекти. Можна скористатися мікрохвильовкою, духовкою. У мікрохвильовій печі буде швидше, хвилини 2-3, залежить від сорту яблук. У духовці довше, хвилин 25, може трохи більше або менше, при 190С. Головне, щоб вони стали м'якими.
Дати яблукам охолонути і вийняти м'якоть. Це зручно робити чайною ложкою. До яблучної м'якоті додати корицю і цукор, потім яйця. Необхідно простежити, щоб пюре не було дуже гарячим, інакше яєчні білки згорнуться. Тепер масу потрібно вимішати, обов'язково до однорідності - вручну, міксером або блендером, як зручніше.
Щоб запекти флан у духовці, потрібні невеликі формочки, типу керамічних гуртків або стаканчиків. У чашечку для запікання налити трохи меду. Так, щоб він тільки покрив дно. На мед викласти яблучну масу. Тепер маленькі формочки необхідно поставити в більш об'ємний посуд. Це може бути сковорода або каструля і налити в неї води, щоб вона доходила до середини формочок з яблучним пюре. Випікати одну годину при 180С. Дати охолонути і помістити на одну годину в холодильник.
Перед тим, як перевернути формочки, необхідно пройти ножем уздовж країв, відокремлюючи десерт від стінок. Прикрасити страву можна на свій розсуд - посипати горішками, корицею, цукровою пудрою.
Рецепт 2: Почесний кекс з яблуками
Кориця чудово поєднується з яблуками, тому кекс виходить смачним, соковитим і пишним. Не сказати, що ця страва святкова, зате готується вона швидко і для неї використовуються самі звичайні продукти.
Інгредієнти: 2 ст. борошна, 2 яблука, по склянці кефіру і цукру, 2 яйця, стак олії рослинної, по 2 ч.л. без гірки соди і кориці, 1 чайн. лож. солі, 1 ч. л. есенції ванільної (або пакетик цукру ванільного
).
Очистити яблука від шкірки та серцевини. Нарізати великими брусочками або кубиками, приблизно по 1,5 сантиметра. Посипати чайною ложкою кориці і склянку цукру, перемішати.
У міцну піну збити яйця і цукор, що залишився, додавши корицю і ваніль. Влити кефір, масло, покласти сіль, соду і ще разок збити. Зсипати борошно і не поспішаючи перемішати ложкою. Додати яблука. Тісто для кексу готове. Залишилося його випікти при 175С приблизно 50 хвилин. Кекс може пройти раніше або пізніше, тому, щоб не прогавити момент, періодично потрібно протикати його сірником або зубочисткою, поки вона не стане сухою. Кекс остудити і нарізати.
Рецепт 3: Курка в почесному маринаді
Корицю додають не тільки в десерти і випічку, вона надає досить оригінальний смак м'яса, особливо в поєднанні з часником. Можна натерти шматок м'яса прянощами і спеціями, або, як у цьому рецепті, приготувати маринад. Щоб курочка вийшла особливо смачною і соковитою, маринувати її потрібно не менше доби. Особливістю маринаду є те, що м'ясо може в ньому зберігатися тиждень. Воно абсолютно не псується, а стає тільки смачнішим. Зручно на вихідних замаринувати шматки курочки, а в будні дні, після роботи, залишиться тільки їх з маринада дістати і запекти. І питання з швидкою, не клопіткою і смачною вечерею буде вирішено. Готувати м'ясо можна в духовці або, як шашлики, на багатті. Оцет можна замінити лимонним соком.
інгредієнти: курка (окорочка, філе) - 1,5кг, склянка рослинної олії, 3 стол.л. готової гірчиці, що. кориці, 3 зубці часнику, 3 стіл. л. оцту (6-9%), сіль, перець, аркуш лавровий.
Спосіб приготування
Масло змішати з гірчицею. Її можна взяти будь-яку - з зернятками або без. Якщо гірчиця дуже гостра, кількість перцю слід зменшити. Можна змішати ложкою або міксером на малій швидкості. Додати інші компоненти - подрібнений часник, перець, корицю, сіль, оцет, можна додати спеції для курки, пару лаврових листків. Помістити шматки курки в маринад і відправити в холодильник мінімум на добу.
Замаринованную курочку выложить на противень, запечь до готовности при 180С минут 40-45. Час запікання залежить від величини шматочків курки.
Кориця - корисні поради досвідчених кулінарів
- Корицю слід додавати за 8-10 хвилин до закінчення готування, інакше вона додасть страві неприємну гіркоту.