Яловичина з чорносливом тушкована і запечена: ідеальне спекотне! Авторські рецепти нежитлової яловичини з чорносливом

Яловичина - це смачне, нежирне, низькокалорійне м'ясо, яке користується популярністю в усьому світі. Приготовані страви не втрачають своїх смакових якостей після розігрівання, тому яловичина особливо хороша для домашньої кулінарії.

Соковите, що володіє приголомшливим м'ясним ароматом м'ясо відмінно поєднується з традиційними спеціями: перцем, майораном, базиліком, лавровим листом, коріандром, чабрецем. Особливий смак воно набуває в поєднанні з чорносливом. Легка кислинка надається стравам з яловичини з чорносливом дивовижно тонкий, пікантний смак.

Гарніром до м'яса можуть бути макарони, тушковані або смажені овочі, рис та інші крупи. Свіжа рубана зелень, гірчиця, тертий хрін з лимоном - відмінна приправа для страв з яловичини з чорносливом.

Яловичина з чорносливом - загальні принципи приготування

Волокна яловичини дуже жорсткі, тому готується м'ясо довго. Способи приготування можуть бути різними: гасіння, смаження, запікання, варіння. За винятком останнього способу, всі інші потребують пильної уваги. Важливо не допустити пересихання, зберегти м'ясний сік.

Мінімальний час приготування яловичини - півтори години. Чорнослив, якщо дозволяє рецепт, слід додати хвилин за сорок до приготування м'яса. Щоб зробити м'ясо більш м'яким, потрібно гарненько відбити його. Це скоротить час приготування.

Щоб підготувати м'ясо, його потрібно розморозити, ретельно обмити прохолодною проточною водою, обсушити на рушник або промокнути паперовими серветками. Потім м'ясний шматок нарізається так, як того вимагає рецепт: тонкою соломкою, кубиками, тонкими платівками, стейками.

Для приготування рулетиків м'ясо потрібно нарізати якомога тонше. Площа м'ясного шматка повинна бути досить великою, щоб можна було загорнути фарш і добре скріпити рулетик. Нарізати м'ясо потрібно тільки поперек волокон.

Чорнослив необхідно використовувати кисло-солодкий, без кісточок. Якщо продукт дуже сухий, його потрібно попередньо замочити до гарячої води (не вище 60 градусів) і залишити на десять хвилин. Розмячий чорнослив використовується цільними або нарізається дрібними кубиками.

Якщо в рецепт входять овочі, їх потрібно підготувати звичайним чином: обмити, очистити від шкірки, лушпиння, насіння і нарізати так, як того вимагає рецепт.

Тушкована яловичина з чорносливом і волоськими горіхами

Чудова страва, що володіє тонким горіховим смаком і приємною кислинкою, можна зробити основою сімейного обіду або вечері. Мінімум інгредієнтів і простий спосіб приготування дозволять приготувати яловичину з чорносливом навіть кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

• вісімсот грамів яловичини;
• сто грамів чорнослива;
• дві третини склянки волоських горіхів;
• сушена зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

Горіхи обсмажити на розпеченій сухій сковорідці. Викласти на тарілку.

Чорносливини залити невеликою кількістю гарячої води, після набухання розрізати на чотири частини. Воду не виливати.

Зняти лушпиння з гостилих горіхів, втративши їх між пальцями, подрібнити за допомогою блендера або дрібно нарубати ножем.

М'ясо нарізати на кубики (розмір довільний), злегка відбити.

Знову розпечити сковорідку, обсмажити м'ясо без олії і п'ять хвилини загасити у власному соку під кришкою.

Зняти кришку і випарити рідину.

М'ясо посолити, додати в сковороду чорнослив і воду, в якій він розм'якшувався. Перемішати.

Додати півсклянки води і гасити під щільною прикритою кришкою одну годину.

Ввести горіхи (чайну ложку горіхів залишити для прикраси), сушені трави, перемішати і гасити ще п'ять-десять хвилин. За необхідності підлити води.

Подати з гарніром, прикрасивши рештою горіхів.

Яловичина з чорносливом, гасена з морквою і цибулею

Яловичина з чорносливом, приготована за цим рецептом, виходить ніжною і смачною. Морква і чорнослив надають м'ясу ніжність і солодкуватий смак. Приготувати страву нескладно, а результат виходить чудовим. Як гарнір подати відварену картоплю.

Інгредієнти:

• сімсот грамів яловичини;
• склянка чорнослива;
• велика морква;
• дві середні цибулини;

перець горошком (чорний або запашний) за смаком;

• лавровий листок;
• ложечка молотого чорного перцю;
• масло для сковороди;
• сіль;
• вода або бульйон (склянка);
• свіжа або сушена зелень;
• дві ложки томатної пасти.

Спосіб приготування:

Цибуля дрібно пошинкувати.

Моркву нарізати кружечками.

На двох ложках розпеченої олії обсмажити цибулю, моркву, довести до готовності протягом п'ятнадцяти хвилин.

Ввести томат-пасту, протушити п'ять хвилин.

Викласти цибулево-морквяну зажарку в посуд для гасіння (товстостінна каструля, казан).

М'ясо нарізати кубиками близько двох сантиметрів.

Обсмажити яловичину на розпеченій сковорідці хвилин п'ятнадцять, не допускаючи витікання соку.

Викласти м'ясо в посуд для гасіння до цибулі та моркви. Посолити до смаку.

Влити в посуд воду або бульйон, гасити на повільному вогні рівно годину.

Чорнослив вимити і викласти в м'ясо.

Додати до каструлі перець, лавровий лист, гасити півгодини.

Викласти м'ясо до картоплі, полити соком, що утворився при гасінні.

Яловичина з чорносливом, тушкована під сметанно-грибним соусом

Традиційне поєднання грибів і сметани роблять яловичину з чорносливом дуже легкою, ніжною стравою.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• триста грамів грибів;
• дві середні цибулини;
• двісті грамів чорнослива;
• дві моркви;
• перець і сіль;
• півсклянки сметани;
• олія.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати кубиками, відбити.

Розігріти олію, обсмажити м'ясо до корочки, не допускаючи витікання соку.

Цибулю нарізати колечками.

Чорнослив розмочити, нарізати на невеликі шматочки.

Моркву натерти крупно або нарізати тонкою соломкою.

Гриби нарізати дрібно.

У посуд для гасіння викласти цибулю, потім м'ясо.

Посолити, посипати перцем.

Послідовно, шар за шаром викласти чорнослив, морквину, подрібнені гриби.

Знову присолити, залити сметаною, розведеною в 100 мл води, прикрити кришкою і гасити на повільному вогні не менше години. За необхідності підлити води.

Прикрасити страву свіжою або сушеною зеленню при подачі.

Яловичина з чорносливом у мультиварку з кедровими горішками

Кедрові горішки роблять цей варіант яловичини з чорносливом корисною, смачною і дуже красивою стравою. Подати його можна і до повсякденного, і до святкового столу. Нескладне приготування в мультиварці гарантує успіх.

Інгредієнти:

• шістсот грамів яловичини з лопатки;
• дві середні цибулини;
• 150 грамів чорнослива;
• півлітра води або бульйону;
• три дольки часнику;
• жменя кедрових горішків;
• три ложки борошна;
• лавровий лист, перець, трави і спеції до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати некрупними брусочками. Відбити.

Змастити чашу мультиварки маслом.

Цибулю нарізати напівколечками, обсмажити на програмі смаження або випічки до зарумянивання.

Викласти на цибулю м'ясні брусочки, продовжити смаження до тих пір, поки м'ясо не зарум'яниться. Кришку мультиварки не закривати, щоб м'ясо не випустило сік.

Натиснути часник ножем.

Чорнослив залити гарячою водою, через п'ятнадцять хвилин нарізати на дрібні шматочки.

Викласти до м'яса часник, чорнослив, горішки, спеції, трави, посолити, посипати перцем.

Борошно розчинити в бульйоні і вилити в чащу мультиварки.

Встановити режим гасіння і томити м'ясо півтори години.

Яловичина з чорносливом у мультиварку зі сметаною і травами

Сметанний соус робить яловичину з чорносливом, приготовлену в мультиварку, особливо ніжною. Потрібні звичайні інгредієнти, які знайдуться на будь-якій кухні.

Інгредієнти:

• півкіло яловичини;
• дві середні цибулини;
• одна середня морквина;
• 150 грамів чорнослива;
• дві ложки сметани;
• олія;
• лавровий лист;
• сіль і перець;
• сушені трави і спеції: кріп, базилік, розмарин, коріандр.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на середні шматочки.

Розпечити сковорідку і обсмажити м'ясо до появи скоринки.

Цибуля нашинкувати і обсмажити в чаші мультиварки.

Морква натерти або нарізати соломкою, викласти до цибулі, смажити ще п'ять хвилин.

Викласти в мультиварку м'ясо.

Додати спеції, сіль, сметану, перець, все перемішати і залити водою так, щоб на сантиметр покрити вміст мультиварки.

Виставити програму гасіння на годину.

Чорнослив нарізати на половинки.

За п'ятнадцять хвилин до закінчення програми гасіння викласти чорнослив до м'яса, перемішати.

Яловичина з чорносливом у мультиварці з соусом з шампіньйонів

Ніжна, соковита, смачна яловичина з чорносливом і шампіньйонами може стати відмінним варіантом вечері. Хороша з будь-яким гарніром, особливо картоплею і рисом.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• триста грамів свіжих шампіньйонів;
• середня міцна морквина;
• велика цибулина;
• різний мелений перець;
• готові прованські трави або суміш розмарину, базиліку, часнику;
• масло для сковорідки.

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати середніми брусочками.

Шампіньйони нарізати на чотири-шість частин.

Моркву нарізати кілечками.

Цибуля нашинкувати півкільцями.

На режимі смаження розпечити олію, викласти м'ясо і обсмажити, не прикриваючи кришкою, до появи корочки. Посолити, перемішати.

Викласти цибулю і гриби, залити невеликою кількістю води і гасити півгодини.

Після сигналу спробувати м'ясо на сіль, за необхідності підсолити і знову включити режим гасіння на півгодини.

Відбивні з яловичини з чорносливом у духовці під сирною корочкою

Неймовірно смачні, м'які і соковиті відбивні з яловичини з чорносливом можна приготувати в духовці. Фантастична сирна скоринка посилить пікантний смак цієї страви.

Інгредієнти:

• шістсот грамів говяжої вирізки;
• шість чорносливин;
• дві дольки часнику;
• чверть склянки сухого червоного вина;
• дві ложечці суміші різних перців;
• вісімдесят грамів твердого сиру;
• ложка очищених волоських горіхів;
• три ложки сметани.

Спосіб приготування:

Нарізати вирізку на платівки для відбивання не товщі півтора сантиметри.

Відбити м'ясо з обох сторін.

Замаринувати м'ясо в суміші вина, солі та спецій.

Чорнослив нарізати тонкою соломкою.

Сир натерти.

Часник дрібно нарубати.

Волоські горіхи подрібнити ножем або натерти на терці.

М'ясо викласти на змащений противінь, змастити сметаною, засипати сирною крихтою.

Духовку розігріти до 160 градусів, випікати м'ясо 30-40 хвилин.

Яловичина з чорносливом у духовці «Різдвяна»

Ситна, пряна, кисло-солодка яловичина з чорносливом, гвоздикою, корицею в оцтовому маринаді - відмінна ідея другої страви.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• півкіло чорнослива;
• три ложки свинячого смальцю;
• дві цибулини;
• дві ложки борошна;
• ложка оцту 6%;
• півсклянки томатної пасти;
• склянка води або бульйону;
• п'ять штучок гвоздики;
• кориця молитва на кінчику ножа;
• сіль;
• чайна ложка цукру.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати кубиками.

Чорнослив замочити.

Розпечити олію, обсмажити яловичину і викласти в жаропрочну форму.

Жир розпустити на сковорідці, обсмажити томатну пасту і цибулю.

Закласти томатну зажарку в м'ясо, залити водою або бульйоном.

Гасити в розігрітій до 230 градусів духовці півгодини.

Борошно обсмажити на залишках смальцю, розвести водою або бульйоном.

Залити борошняним соусом м'ясо, додати чорнослив, гасити одну годину.

Як тільки м'ясо буде готове, влити у форму оцет, покласти гвоздику, посипати цукром і корицею, посолити, гасити п'ятнадцять хвилин.

Подавати в соусі з гарніром, викладаючи в тарілку чорнослив.

Рулет з яловичини з чорносливом у духовці

Говяжий рулет можна готувати з будь-якою начинкою, в тому числі з чорнослива, зелені та овочів. Чудовий варіант для святкового столу.

Інгредієнти:

• півтора кілограма яловичини цільним великим шматком;
• 150 грамів чорнослива;
• дві дольки часнику;
• середня морква;
• середня цибулина;
• свіжа зелень за смаком;
• сіль і перець;
• спеції за бажанням.

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати на тонкі платівки, не дорізуючи шматок до кінця домагаючись схожості з розкритою книгою. Тонкі м'ясні платівки повинна імітувати аркуші паперу.

Обити кожен пласт і весь шматок.

Часник нарубати і натерти їм м'ясо в суміші з сіллю і перцем.

За бажанням додати в суміш для маринування будь-які спеції.

Прибрати на п'ятнадцять хвилин у холодильник.

Чорнослив розмочити в гарячій воді і нарізати тонкою соломкою.

Морква крупно натерти.

Цибуля нашинкувати.

Обсмажити на розпеченій сковорідці цибулю та моркву.

Змішати овочі з чорносливом, нарізаною свіжою зеленню, присолити і перемішати.

Розподілити начинку між м'ясними «листочками», туго згорнути, надавши м'ясу форму рулету.

Помістити рулет у щільну фольгу і запікати рівно годину в розігрітій до 200 градусів духовці.

Розгорнути фольгу і завершити запікання протягом півгодини. М'ясо повинно зарум'янитися.

Після остигання нарізати і подати з картоплею або макаронами.

Яловичина з чорносливом - хитрощі та корисні поради

• Яловичина повинна мати рівний червоний колір. Якщо шматок має кілька відтінків, його напевно кілька разів розморожували. Соку в такій яловичині практично немає, тому смакові властивості м'яса низькі.
• Волокна м'яса повинні розташовуватися щільно, рівно. Це вірна ознака якісної яловичини.
• Яловичину можна замінити телятиною, що значно скоротить час приготування страви.
• Молоде м'ясо має більш світлий колір. Якщо яловичина темна, значить, м'ясо старе, жорстке.
• Чорнослив можна замінити ананасом. Смак і аромат просто чарівні.
• Щоб м'ясо було смачним, йому потрібно дозріти. Вдома цей процес можна завершити в холодильнику, прибравши туди шматок на три-чотири дні. На тарілку потрібно поставити грати, викласти на ґрати м'ясо, прикрити перевернутою глибокою тарілкою.
• Заморожене яловиччя м'ясо слід розморожувати в холодильнику. Ідеальна для розморозки температура в п'ять градусів. Повільне розморожування дозволить зберегти максимальну кількість м'ясного соку.
• Для гасіння і запікання підійдуть лопатка, оковалок, шия, огузок, кострець, підбідерок, вирізка.