Котлети по-київськи - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати котлети по-київськи.

Котлети по-київськи - загальні принципи і способи приготування

Імператриця Єлизавета була дуже падка на все французьке. Вона послала до Франції молодих людей для навчання кулінарній майстерності. Саме вони привезли нам звідти рецепт «де-воляй», кажуть, його придумав імперський кухар Ніколя Апперт. Привезена новинка як дві краплі води нагадує нашу котлету по-київськи, лише з тією різницею, що наші кухарі начинили згорнуту курячу відбивну вершковим маслом. Невеликий шматочок масла робить суховату курячу грудку соковитою і смачною, надає їй ніжний вершковий аромат.

Французька війна 1812 року прищепила у наших громадян стійку неприязнь до всього французького, навіть котлету перейменували в Михайлівську. Куряча кісточка, що імітує ніжку, також з'явилася вперше в Києві. Спочатку кухарі вбивали олію в відбите куряче філе кулінарним молотком. Зараз вони просто загортають його всередину котлети, кілька разів панують і смажать. Кулінарна візитка України відома далеко за її межами. Є версії, що таку назву вона отримала, тому що наші співвітчизники за кордоном постійно замовляють її в ресторанах.

Котлети по-київськи підготовка продуктів

Перш за все, нам знадобиться основа - справжня куряча грудка. Хтось любить купувати її вже в готовому вигляді, але дбайливі господині запасаються відразу цілою куркою, потім ділять її на частини для різних страв. Зрізати філе з грудки потрібно дуже обережно. Робимо глибокий надріз уздовж грудної кісточки, разом з крилом зрізаємо філе, непотрібну частину крильця краще відрізати, вона нам не знадобиться.

Залишаємо тільки кісточку, яку слід зачистити від м'яса і шкіри. Кісточку краще відрізати від м'яса. Хоча найбільш майстерні кухарі в оригінальному рецепті її не відрізають. Тепер відріжемо верхню частину філе, видалимо з неї білі жилки, зачистимо від плівок і жиру. Філе залишається тільки відбити молотком. До процесу формування котлет потрібно підходити дуже відповідально. Крім м'яса і вершкового масла нам знадобиться ще сухарі і борошно, а також сире куряче яйце

Котлети по-київськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Котлета по-київськи з сиром

Для приготування начинки змішуємо м'яке масло з інгредієнтами і трохи потримаємо його в холоді, щоб воно знову підстигло. А в іншому котлета по-київськи має практично однаковий рецепт, різниця - це і є наша начинка. Не вірте, що приготувати цю страву складно - пробуйте. Повозитися доведеться, але результат обов'язково виправдає ваші очікування.

Інгредієнти: масло вершкове (хорошої якості, 20 грам), свіжа куряча грудка (150грам), кріп, перець білий, сіль, яйце куряче, сухарі, борошно, сир (едам або інший твердий сорт, 20 грам).

Спосіб приготування

Приготуємо філе, очистимо його від шкурок і прожилок. Відбиваємо молоточком до товщини 0,5 см. Солимо і перчим. Змішуємо м'яку олію з кропом, тертим сиром і розминаємо. Формуємо овальну ковбаску і нанизуємо її на курячу кісточку. Поміщаємо її в середині підготовленого філе, загортаємо дуже щільно, щоб начинка не мала ні найменшого шансу витікати при приготуванні. Формуємо котлету і відправляємо її в морозилку на кілька хвилин, поки ми приготуємо паніку.

Підіймаємо яйце. Заготівлю пануємо в борошні, потім в яйці, наступний рух - в сухарі, потім знову в яйці і знову в сухарях. Повинен вийти щільний сухарний шар, який при приготуванні забезпечить рум'яну хрустку корочку. Смажити в олії, щоб вона покривала поверхню мінімум до середини. Куряче м'ясо готується дуже швидко, воно зарум'яниться, не пройде і хвилини. Довести до готовності можна в духовку або мікрохвильовки - на це знадобиться не більше 10 хвилин.

Рецепт 2: Котлети по-київськи часникові

Часник ще ніколи не заважав жодному м'ясу, особливо в курячій котлеті. Додайте його в начинку, а найзатятіші його любителі можуть обмазати філе і зовні. Запах запаху при приготуванні викликає такий апетит, що дочекатися кінця приготування часом буває складно.

Інгредієнти: куряче філе, вершкове масло, перець, сухарі панувальні з білого хліба, яйце, борошно, часник (2 зубчики), петрушка, кріп, базилік, рослинна олія.

Класичний спосіб приготування

Відбиваємо філе, загортаємо в нього начинку. Для приготування начинки розм'якшимо олію до кімнатної температури і змішаємо з нарізаною дрібно зеленню, розчавленим часником. Філе обмазати сіллю і перцем, покласти всередину начинку з вставленою всередину кісточкою. Приготувати льєзон (суміш збитого яйця з перцем і борошном) і сухарі. Формуємо котлету, пануємо її з наступної послідовності: борошно, льєзон, сухарі, льєзон, знову сухарі. Якщо котлета щільно не згортається, і рідина витікає, закрити отвір потрібно шматочком відбитого м'яса. Смажимо у фритюрі, потім поміщаємо ненадовго в духовку.

Рецепт 3: Котлета по-київськи з грибною начинкою

Таку котлету найкраще подавати прямо з духовки. Гарнір - смажена картопля фрі або пюре. Трохи овочевого або консервованого салату також не завадить.

Інгредієнти: філе курки (1 шт), петрушка, вершкове масло, олія, перець, гриби (підійдуть шампіньйони, 200 грам), панувальні сухарі, борошно, яйця.

Спосіб приготування.

Оскільки в якості начинки ми використовуємо гриби, спочатку дрібно наріжемо їх і обсмажимо їх на олії. Охолодимо, щоб вони не розтопили вершкове масло, і змішаємо з дрібно нарубаною зеленню петрушки. Поки ми будемо готувати м'ясо, залишимо суміш для начинки в морозильнику, щоб воно добре охолодилося і зберігало форму.
Готове куряче філе без плівок і сухожиль відбити молотком без явно виражених шипів, посолити і поперчити. Щоб воно було рівномірно за розміром і станом, краще накрити його в цей час харчовою плівкою.

На внутрішню частину філе викладаємо масляно-грибну суміш і тісно загортаємо, щоб розтоплена олія не витікала. Панування проводить практично завжди за однією і тією ж схемою: борошно, яйце, сухарі, знову яйце, сухарі. Смажимо у великій кількості жиру. Кількість начинки має залежати від розміру курячого філе. Опускати в олію найкраще за допомогою кумівки. Обсмажена котлета повинна ще трохи «дійти» в духовці або в мікрохвильовці. Приблизно 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Картопляні котлети по-київськи

Якщо курка набридла вам у будь-якому вигляді, спробуйте обдурити всіх оригінальним способом. Ваші рідні і не подумають обурюватися, так як картопляна котлета - дуже смачна самостійна страва, та ще з такою начинкою і панікою.

Інгредієнти: Картопля (800 грам очищеного), масло вершкове (150 грам), картопляний крохмаль (2 ложки), сухарі, борошно, рослинне масло, сіль, гриби, яйце.

Спосіб приготування

Відварити картоплю, пропустити через м'ясорубку і заправити вершковому маслом. Ретельно перемішати з 1 сирим яйцем і додати 2,5 ложок картопляного крохмалю. Сформувати пелюшки і на кожну покласти 1 повну ложку густого молочного соусу з грибами. Висипати краї пелюшок і надати котлеті форму биточка. Обваляти в борошні. Потім у збитих яйцях, в сухарях. Знову в яйцях і сухарях і відразу обсмажуйте у великій кількості масла. Рум'яна скоринка підкаже нам, що картопляна котлета по-київськи готова.

Грибний соус: пасеруємо борошно на вершковому маслі і розводимо кип'яченим молоком. Густу як сметана суміш трохи проварити разом з вареними шампіньйонами.

Котлети по-київськи - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб масло розподілилося по всій котлеті в кінці приготування, вимкніть вогонь і дайте е 5 хвилин «відпочити».
- А ось спосіб, який використовують досвідчені кухарі, щоб зберегти начинку всередині котлети - загортають її попередньо в дуже тонкий шматочок курки, а потім у тіло всієї відбивної.