Котлети з горбуші - шедевр для любителів риби. Рецепти котлет з горбуші з сиром, рисом, сиром, кальмарами і зеленню

Рибні котлети - це досить ситна страва, яку готують абсолютно всі господині. З горбуші вони виходять найбільш ніжними і соковитими. Такі котлети підійдуть не тільки для звичайного обіду, а й до будь-якого свята.

Котлети з риби смажать, запікають і готують на пару. Майже в будь-якому вигляді горбуша зберігає свій неповторний смак і корисність.

М'ясо цієї риби справжній делікатес, воно в міру солоне і ароматне. З горбуші готують різноманітні котлети: з овочами, з крупами і навіть з додаванням такого молочного продукту, як сир. Страви з цієї риби перетворюють котлети на справжній кулінарний шедевр.

Котлети з горбуші - загальні принципи приготування

Для фаршу вибирайте свіжу рибу.

Заморожене рибне філе розморожуйте в холодній воді 20 хвилин.

Щоб рибний фарш вийшов еластичний, вимішуйте його руками.

Для смаження використовуйте будь-яку олію.

Доводьте котлети до готовності, накривши сковороду після смаження кришкою.

У страву при бажанні додавайте будь-які спеції, які підходять для риби.

Котлети з горбуші в духовці

Інгредієнти:

• 890 г горбуші;
• голівка ріпчастої цибулі;
• перець;
• цуккіні;
• яйце;
• 5 ст. ложок борошна;
• сіль;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Відділіть біля горбуші м'ясо від кісток, зніміть шкіру і порубите дрібно філейну частину. Попередньо потрібно рибу сповснути.

2. Наріжте шматочками цуккіні та цибулю, пропустіть їх через м'ясорубку і з'єднайте з рибним фаршем.

3. Додайте до суміші сіль, яйце, перець і перемішайте до однорідної консистенції.

4. Розділіть підготовлений фарш на десять рівних четей. Скатайте кожну частину в котлету овальної форми.

5. Обвалюйте котлети в борошні і розкладіть їх на змащений маслом противень.

6. Готуйте страву при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин. Не забудьте один раз перевернути котлети.

7. При бажанні поруч з котлетами під час приготування можете покласти нарізану кружечками картоплю.

8. При подачі прикрасіть картоплю з котлетами зеленню.

Котлети з горбуші з зеленню

Інгредієнти:

• кілограм розмороженого філе горбуші;
• пучок укропу і петрушки;
• три ломтики хліба;
• сіль;
• пучок зеленого лука;
• три ложки просіяного борошна;
• перець;
• ложка сметани;
• два курячих яйця;
• склянка соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе сповісніть під водою і обсушіть. Потім пропустіть горбушу через м'ясорубку. Сито вибирайте з середнім отвором.

2. Покладіть рибний фарш у миску. В окремій ємності замочіть хліб у воді. Як тільки хліб розм'якшиться, відтисніть його і перекладіть до риби.

3. Петрушку, зелену цибулю і кріп промийте і струсніть від зайвої рідини. Поклавши на дошку, нашинкуйте все гострим ножем і додайте в ємність з горбушею.

4. Туди ж покладіть сметану, розбийте яйця і додайте сіль, борошно і перець. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою столової ложки.

5. Поставте сковороду на плиту і влийте в неї потрібну кількість масла. Сформуйте двома ложами з фаршу овали і опустіть їх у розігріту сковороду.

6. Оскаржуйте котлетки із зеленню дві хвилини з одного боку до рум'яної скоринки. Після переверніть їх лопаточкою і накрийте сковороду кришкою. Оскаржуйте ще чотири хвилини.

7. Подавайте готові котлети в гарячому вигляді, уклавши їх на велику страву.

8. Як гарнір підійдуть: картопляне пюре, відварений рис або макарони.

Котлети з горбуші та рису

Інгредієнти:

• 1,5 кг рибного філе;
• половина склянки рису;
• сіль;
• чотири ложки просіяного борошна;
• два ломтики батона;
• яйце;
• кріп;
• три стебля зеленого лука;
• перець;
• три ложки панувальних сухарів;
• 150 г соняшникової олії;
• дві склянки води.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте води і додайте сіль. Доведіть все до кипіння і закиньте в каструлю промитий довгий зернистий малю.Відварюйте крупу протягом 25 хвилин, не забувайте перемішувати.

2. Перекладіть готову крупу на дуршлаг з дрібним сітом і дайте всій воді збігти. Після перекиньте рис остигати в тарілку.

3. Батон покладіть в миску, залийте водою і залиште на 10 хвилин. Філе горбуші ополосніть і подрібніть за допомогою м'ясорубки в миску.

4. У цю ж миску додайте перець, яйця і сіль. Розім'ячий батон отожмите чистими руками, пам'ятайте і перекладіть в миску до риби.

5. Зелена цибуля і кріп ополосніть, струсніть над раковиною і дрібно порубите. Додайте їх до миски з фаршем.

6. Слідом перекладіть в миску рис і все перемішайте чистими руками. Увімкніть плиту і поставте розігріватися масло.

7. У тарілці змішайте борошно і панувальні сухарі. Сформуйте з готового фаршу котлети і обмокніть їх у тарілці з сухарями і борошном.

8. Опустіть котлети в сковороду і обсмажуйте їх спочатку з одного боку шість хвилин, після переверніть їх і обсмажуйте 15 хвилин з іншого боку. Під кінець можете накрити котлети кришкою.

9. Подавайте страву разом з відвареною картоплею. Для прикраси обмажте котлети томатною пастою.

Котлети з горбуші в томатному соусі

Інгредієнти:

• три ломтики білого хліба;
• 630 г філе горбуші;
• 4 зубчики часнику;
• сіль;
• молитовний тмін;
• 6 ложок оливкової олії;
• кінза;
• 2 яйця;
• петрушка;
• дві цибулі;
• ложка солодкої паприки;
• 2 ч. ложки цукру;
• свіжа м'ята;
• перець;
• молитовний коріандр;
• стручок перцю чилі;
• 420 г свіжих помідорів;
• 135 мл білого вина.

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистіть від лушпиння і ополосніть. Одну цибулину поріжте кубиками (для соусу), а іншу розділіть на четвертинки (для фаршу).

2. Помідори сповісніть і видаліть підніжки. Поріжте їх невеликими кубиками.

3. Нагріть у сковороді половину оливкової олії. Опустіть туди цибулю, тмін, перець, коріандр і паприку. Оскаржуйте 9-11 хвилин. Слідом влийте біле вино і, довівши до кипіння, гасіть три хвилини.

4. Додайте до цибулі помідори, цукор, половину ложки солі, дрібно порізані перець чилі і один часник. Гасіть все, перемішавши, на повільному вогні чверть години. Готовий соус відкладіть вбік.

5. В окрему ємність покладіть шматочки рибного філе, цибулю та хліб. Подрібніть ці інгредієнти за допомогою блендера. Потім додайте сіль, подрібнений часник, яйця, тмін і нашинковані кінзу і кріп. Перемішайте все ретельно.

6. Сформуйте з фаршу рибні котлети і відправте їх на деякий час в холодильник.

7. Розігріть у сковороді оливкову олію і обсмажте в ній котлети з горбуші до золотистої скоринки.

8. Підігріть на плиті соус, додавши в нього трохи води. Перекладіть до соусу котлети і закрийте все кришкою. Гасіть 20 хвилин. Готові котлети з горбуші зніміть з вогню, посипте їх м'ятою, накрийте знову кришкою і наполягайте 10 хвилин.

9. Подавайте котлети полив їх томатним соусом. Для такої страви гарнір необов'язковий.

Котлети з горбуші з сиром

Інгредієнти:

• 525 г філе риби;
• два шматки черствого білого хліба;
• дві ложки соку лимона;
• сіль;
• 90 г сиру;
• олія для оскарження;
• 60 мл молока;
• зелень;
• яйце;
• сухарі для панування;
• перець;
• приправи для риби.

Спосіб приготування:

1. Покладіть хлібні шматки в тарілку і залийте їх теплим молоком. Потримайте їх у такому вигляді пару хвилин, після злийте молоко і відтисніть хліб.

2. Філе горбуші помийте, видаліть дрібні кісточки і подрібніть за допомогою м'ясорубки.

3. Зріжте корочку у сиру і натрете його на середній терці.

4. Зелень промийте під холодною проточною водою і посушіть рушником. Наріжте її невеликими шматочками.

5. У рибний фарш опустіть розм'якший хліб, додайте сіль, сік лимона, перець, спеції і перемішайте. Слідом розбийте в цю масу яйце, покладіть сир і присипте зелень. Все ретельно перемішайте.

6. На пласку страву висипте сухарі для панування. З рибної суміші зробіть плоскі котлетки і обваляйте їх у сухарях.

7. Підготуйте для смаження сковороду з маслом і розкладіть в ній котлети так, щоб вони не стикалися один з одним. Оскаржуйте страву з обох сторін по 6-8 хвилин.

8. Подавайте такі котлетки відразу ж після приготування, щоб сир не встиг стати жорстким.

9. Доповніть страву смаженою картоплею і консервованим горохом.

Котлети з горбуші на пару в мультиварку

Інгредієнти:

• 420 г рибного філе;
• цибуля ріпчаста;
• дві ложки манної крупи;
• сіль;
• яйце;
• два стебля зеленого лука;
• перець;
• дві ложки олії рослинної;
• два мультистакани води.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть філе, підсушіть його і подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.

2. Очистіть цибулю. Наріжте його разом із зеленою цибулею на дрібні шматочки.

3. Покладіть рибне філе в миску і перемішайте його разом з сіль і двома видами цибулі. Потім туди ж присипте манну крупу, перець, розбийте яйце і чистими руками все перемішайте.

4. У чашу мультиварки налийте води, встановіть над нею пароварку, змащену маслом.

5. На пароварку викладайте сформовані з фаршу круглі котлети і закрийте кришку техніки. Встановіть режим «Варіння на пару» і готуйте півгодини.

6. Плоску тарілку застеліть салатним листям і покладіть на них готові рибні котлетки. Полейте їх вершками і прикрасьте ломтиками томатів.

Котлети з горбуші з сиром

Інгредієнти:

• 470 г філейної частини горбуші;
• 260 г сиру 12% жирності;
• сіль;
• яйце;
• цибуля;
• спеції для риби;
• зелень;
• півсклянки борошна;
• лимонний сік;
• чотири ломтики білого батона;
• олія.

Спосіб приготування:

1. Шматки батон залийте чистою кип'яченою водою. Через деякий час злийте рідину.

2. Цибулину очистіть, зріжте кінці і подрібніть ножем на дрібні шматочки.

3. На розігрітій олії обсмажте шматочки цибулі до коричневатого відтінку. Після перекладіть їх у тарілку.

4. Якщо філе заморожено, то для початку розморозіть його і сповісніть під проточною водою. Підсушіть рибу і полийте її соком лимона.

5. Нарізане рибне філе покладіть у блендер. Туди ж додайте промиту зелень, сіль, розм'якший батон, сир і яйце. Всі перемішайте.

6. Перекладіть отриману масу в миску, додайте спеції для риби, обсмажену цибулю і перемішайте руками.

7. Сформуйте з фаршу рибні котлетки, злегка притискаючи їх руками. Обвалюйте отримані заготовки в борошні і опустіть їх у розігріту з маслом сковороду. Спочатку оскаржуйте з двох сторін на середньому вогні. Потім додайте трохи води, зменште вогонь і закрийте все кришкою. Гасіть 8 хвилин.

8. Подавайте котлетки зі свіжим овочевим салатом, прикрасивши їх сметаною.

Котлети з горбуші з кальмарами

Інгредієнти:

• 340 г свіжоморожених кальмарів;
• сіль;
• 575 г свіжомороженого філе горбуші;
• 190 г цибулі;
• перець;
• 90 г черствого хліба;
• 140 мл молока;
• рослинна олія;
• 40 г панувальних сухарів;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

1. Почистіть тушки кальмарів від шкіряки і вийте з них прозору пластину. Промийте кальмарів проточною водою і опустіть у каструлю з підсоленою водою. Варите 8-11 хвилин.

2. Рибне філе розморозіть і ополосніть.

3. Хлібні шматки опустіть в молоко на 6 хвилин, а потім злийте зайву рідину.

4. Цибулю наріжте на кубики діаметром сантиметр.

5. Рибне філе з тушками кальмарів подрібнює в блендері. Потім додайте цибулю і знову подрібніть.

6. У масу з кальмарів і риби додайте сіль, хлібний м'якіш і яйця. Добре все замісьте.

7. З фаршу зробіть невеликі котлетки і обваляйте їх в паніці.

8. Пожежте котлети на сковороді по 5 хвилин з кожного боку.

9. Подавайте страву з відвареним рисом і зеленню.

Котлети з горбуші - хитрощі і корисні поради

• Для соковитості додайте до фаршу охолоджені вершки.
• У рибні котлети додавайте будь - які овочі.
• Щоб фарш не прилипав до рук, намочіть їх перед ліпленням.
• Якщо додати в рибний фарш курку, то котлети придбають приємний і неповторний смак.
• Щоб котлети під час підготовки зберегли свою форму, обваляйте їх у пануванні або борошні.
• Для насиченості смаку в котлетки додайте рибні спеції.