Котлети з печінки яловичої - маскуємо корисний субпродукт! Котлети з яловичої печінки: традиційні та авторські рецепти

Деякі люди, особливо діти, печінку в чистому вигляді не їдять. Вигляд їм не подобається, запах, смак...

Для таких «притулок» найкращий варіант - котлетки з печінки, м'які, соковиті, ароматні.

Головний секрет м'яких, ніжних і смачних котлет з печінки яловичої: правильно підготувати субпродукт.

Котлети з печінки яловичої - основні принципи приготування

На яловичій печінці є досить щільна плівка. Її обов'язково видаляють. Зробити це буде простіше, якщо печінка потримати кілька хвилин в окропі. Потім вирізають судини і протоки.

Підготовлений продукт вимочують дві-три години у воді або молоці, щоб печінка стала м'якшою.

Потім субпродукт ріжуть шматочками і пропускають через м'ясорубку. Цибуля і часник чистять і подрібнюють так само, як і печінка. У підсумку виходить досить рідка печінкова суміш.

Ми звикли, що традиційні котлети роблять руками. Як же зробити з цієї рідкої маси котлети? В основному котлети з печінки яловичої формують ложкою. Як загусники виступає крохмаль, манка, борошно або яйця. Щоб котлетки вийшли соковитими, в масу додають перекручене на м'ясорубці сало.

Смак котлет з печінки яловичої можна урізноманітнити, додавши в печінкову суміш овочі, варений рис або гречку.

Рецепт 1. Традиційні котлети з печінки яловичої

Інгредієнти

свиняче сало - 100 г;

500 г печінки яловичої;

борошно - 100 г;

сіль екстра;

20 г крохмалю;

цибуля - 120 г;

яйце;

раст. олія;

перець чорний;

Спосіб приготування

1. Знімаємо з печінки плівку. Вирізати посудину і протоки. Добре моємо під краном і замочуємо на кілька годин у воді. Підготовлений субпродукт нарізаємо шматками. Цибулину чистимо, ополаскуємо і розрізаємо на чотири частини. Обрізаємо з сала шкурку і ріжемо його шматочками. Всі продукти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.

2. Яйце злегка піднімаємо і додаємо до печінкової маси. Сюди ж додаємо борошно і крохмаль. Перчим, солимо і ретельно вимішуємо до однорідності.

3. Нагріваємо сковороду на помірному вогні і наливаємо трохи пісного масла. Викладаємо масу ложкою в розігріту олію, і обсмажуємо з двох сторін. Під час оскарження не збільшуємо вогонь, інакше котлети вийдуть неапетитними і жорсткими. Подаємо котлети з салатом або гарніром з овочів.

Рецепт 2. Колети з печінки яловичої «Парочка»

Інгредієнти

дві цибулини;

80 г майонезу;

печінка говяжжя - 0,5 кг;

олія рослинної - 50 мл;

яйця - три шт.;

перець - щепотка;

80 г борошна;

сіль - 5 г.

Спосіб приготування

1. Чистимо і моїм цибулини, нарізаємо їх кубиками. Ставимо на плиту сковороду, вливаємо трохи масла і розігріваємо. Оскаржуємо подрібнену цибулю, постійно перемішуючи, на помірному вогні до рум "яності.

2. Попередньо вимочену печінку зачищаємо від плівки, судин і протоків. Добре промиваємо під струменем води і обсушуємо одноразовим рушником. Субпродукт нарізаємо шматочками. Перекладаємо його в ємність блендера, додаємо до печінки половину обсмаженої цибулі і перемелюємо в однорідну масу. Виливаємо її в миску, солимо, додаємо два яйця, борошно і перчим. Добре все вимішуємо.

3. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Викладаємо котлети ложкою в розпечену олію і смажимо з двох сторін, по три хвилини на кожній. Кожну котлетку змащуємо майонезом, кладемо трохи обсмаженої цибулі і складаємо разом дві штучки.

Рецепт 3. Котлети з печінки яловичої з вівсяними пластівцями

Інгредієнти

70 мл сметани;

400 г печінки яловичої;

дрібна сіль;

2 яйця;

40 г борошна;

велика цибулина;

спеції;

90 г вівсяних пластівців.

Спосіб приготування

1. Вимочену в молоці яловичу печінку зачистіть від плівки. Виріжте всі прожитки і протоки. Порубите шматочками якомога менше. Добре промийте і злегка обсушіть.

2. Цибулину почистіть, ополосніть і меленько покрошіть.

3. Пересиньте в кавомолку вівсяні пластівці і перемеліть до стану борошна.

4. З'єднайте в мисці нарізану шматочками печінку і подрібнену цибулю. Додайте до них яйця і сметану. Приправте сіллю і спеціями, присипте вівсяне борошно і перемішайте все до однорідності. Залиште печінкову масу на десять хвилин. Якщо через цей час, маса буде рідкуватою, додайте ще трохи борошна.

5. Ложкою викладайте котлетки на розпечену сковороду з маслом. Смажте хвилини три, потім переверніть, і обсмажте з іншого боку, стільки ж часу. Котлетки виходять дуже ніжними і соковитими.

Рецепт 4. Котлети з печінки яловичої з рисом

Інгредієнти

спеції;

цибуля - 0,5 кг;

яловича печінка - 500 г;

сіль екстра;

200 г круглого рису;

2 яйця.

Спосіб приготування

1. Вимочити печінку у воді або молоці. Зачистити плівки, видалити протоки і судини. Промити під краном, обмокнути серветкою і нарізати невеликими шматками. Перемолоти субпродукт на м'ясорубці.

2. Почистити і промити цибулю. Покрошити його дрібними шматочками. Розігріти на невеликому вогні сковороду з маслом. Викласти в розпечену олію подрібнену цибулю і обсмажити до золотистого відтінку.

3. Промитий рис відварити до м'якості. Відкинути його на дуршлаг і промити під струменем води.

4. Поєднати печінкову суміш з обсмаженою цибулею і рисом. Додати яйця, поперчити і посолити. Гарненько перемішати.

5. Викласти масу ложкою в розпечену олію. Накрити кришкою і смажити три хвилини. Потім перевернути котлети і продовжувати смажити стільки ж часу, але, вже не накриваючи кришкою. Подавати котлети з овочевим салатом або гарніром.

Рецепт 5. Котлети з печінки яловичої «По-домашньому»

Інгредієнти

грудинка - 100 г;

склянка питної води;

400 г печінки яловичої;

30 г вершкового масла;

15 г часнику;

30 мл олії рослинної;

90 г вівсяних пластівців;

спеції;

100 мл молока;

70 мл кетчупу;

велика цибулина;

сметана - 80 г.

Спосіб приготування

1. Всипайте вівсяні пластівці в глибоку тарілку і залийте їх молоком. Перемішайте і залиште їх набухати хвилин на 20.

2. Печінку зачистіть від плівок, судин і протоків. Гарненько ополосніть і поріжте некрупними шматочками. Часник очистіть, грудинку поріжте шматками. Перекрутіть все на м'ясорубці.

3. Отожмите овсяные хлопья от молока и выложите их в печеночный фарш. Посоліть, поперчите і ретельно вимішайте.

4. Розігріть зовсім трохи олії на сильному вогні. Потім скрутіть вогонь і викладайте на сковороду котлетки за допомогою ложки. Обсмажте їх з двох сторін, буквально по дві-три хвилини на кожній. Готові котлети перекладіть у чавунний казанок.

5. Цибулю поріжте півкільцями. Розігріть сковороду, покладіть вершкове масло і розтопіть. Обсмажте в ньому цибулю до рум'яності. Влийте сметану і воду, посоліть і приправте спеціями. Вскип'ятіть соус і потримайте на слабкому вогні буквально хвилин п'ять.

6. Залийте котлети отриманим соусом, накрийте кришкою і загасіть на повільному вогні чверть години. За п'ять хвилин до готовності додайте кетчуп. Дайте страві наполягти хвилин п'ять, і подавайте з гарніром, салатом або соліннями.

Рецепт 6. Котлети з печінки яловичої з манкою

Інгредієнти

цибуля - 130 г;

яйце;

олія рослинна;

печінка говяжжя - 0,5 кг;

сіль дрібного помолу;

манна крупа - 100 г.

Спосіб приготування

1. Видаліть з печінки плівку, виріжте судини і протоки. Ополосніть субпродукт під краном і наріжте шматками. Цибулю очистіть і крупно поріжте. Печінка і цибуля подрібнюють за допомогою блендера або м "ясорубки.

2. У печінково-цибулеву суміш присипте манку, перемішайте і залиште її на деякий час, щоб крупа набухла. Потім додайте яйце і посоліть. Ще раз гарненько вимішайте.

3. Поставте на плиту сковороду, налийте зовсім трохи масла і добре розігріть. Викладіть ложкою котлети в розпечену олію і обсмажте з обох сторін. Смажаться котлети досить швидко. Досить потримати їх на вогні по парі хвилин на кожній стороні.

Рецепт 7. Котлети з печінки яловичої з гречкою

Інгредієнти

велика цибулина;

400 г печінки яловичої;

пісна олія;

неповна склянка гречаної крупи;

мелений перець чорний;

два яйця;

сіль дрібного помолу;

60 г борошна.

Спосіб приготування

1. Очищену від плівки і всього зайвого печінку добре промиваємо під струменем води. Обтираємо паперовими рушниками. Нарізаємо невеликими шматками і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

2. Промиту гречану крупу відварюємо до готовності. Остужаємо і викладаємо в печінковий фарш. Додаємо в масу яйця і борошно, перчим, солимо і гарненько вимішуємо.

3. Викладаємо фарш ложкою на розігріту сковороду з пісним маслом. Оскаржуємо з двох сторін до апетитної скоринки.

Рецепт 8. Котлети з печінки яловичої «Святкові»

Інгредієнти

200 г сиру голландського;

800 г печінки яловичої;

500 г цибулі;

олія пісна;

120 г манної крупи;

зелень;

чорний перець;

яйце;

сіль екстра;

200 г майонезу;

два морквини;

болгарський перчик;

шість помідорів.

Спосіб приготування

1. Зняти з печінки плівку, вирізати все зайве, добре промити і порізати шматками. Почистити трохи більше половини цибулі, ополоснути і нарізати великими шматками. Перемолоти все на м'ясорубці.

2. У печінковий фарш додати крупу манну і яйце, приправити сіллю і спеціями. Ретельно вимішати фарш.

3. Викладати ложкою фарш у вигляді котлет на розпечену сковороду, додавши трохи рослинної олії. Обсмажити котлетки до появи апетитної скоринки. Готові котлети викладати на злегка змащений противень.

4. Цибулю, морквину і перець почистити і промити. Цибуля нашинкувати тонкими пір'ями. Морквину крупно натерти. Болгарський перчик порізати тонкими смужками. Поставити на плиту сковороду, налити масло і добре його розігріти. Викласти цибулю і оскаржувати до прозорості. Потім додати морквяну стружку і продовжувати смажувати, постійно перемішуючи, до м'якості. Покласти в підсмажування смужки болгарського перцю, перемішати і смажити ще хвилин п'ять. Овочеву підсмажку остудити.

5. Помідори помити, обтерти серветкою і нарізати не надто товстими кружечками.

6. На кожну котлетку викласти трохи овочевої підсмажки, зверху покласти гурток помідора і присипати тертим сиром. Полити майонезом і відправити в духовку хвилин на п'ять, щоб сир розплавився. Прикрасити котлети свіжою зеленню. Такі котлетки стануть справжньою окрасою святкового столу.

Котлети з печінки яловичої - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Смажити печінкові котлети з печінки яловичої потрібно на слабкому вогні. По дві-три хвилини на кожній стороні, щоб вони залишалися ніжними і м'якими.
• Щоб котлетки вийшли пишними, можете додати у фарш гашену оцтом соди.
• Якщо хочете, щоб котлети вийшли ще соковитіше, потомите їх кілька хвилин в вершковому соусі.
• Подавайте котлети зі сметаною. Для пікантності, в неї можна видавити кілька зубчиків часнику і перемішати.
• Оскаржуйте котлети в невеликій кількості олії, інакше вони будуть занадто жирними.