Крем для домашнього торта: масляний, творожний, вершковий, карамельний, шоколадний, з варення... Вибери з різноманіття смаків свій рецепт крему для домашнього торта!

Кремовий прошарок надає домашньому торту особливу вишуканість і неповторність, роблячи смак улюбленого всіма десерта оригінальним і не схожим на магазинні вироби.

Багато господинь володіють рецептами «фірмових» домашніх тортів, які дивують гостей і домочадців своїм неповторним смаком і тонким ароматом. Але далеко не всі домашні кондитери знають, що саме крем робить торт особливим, адже видів тесту для основи десерту - близько десятка, а способів приготування крему - кілька десятків.

Щоб догодити смакам кожного члена сім'ї, слід навчитися готувати кілька видів крему для домашнього торта, що дозволить всього за півгодини зробити кулінарний шедевр з придбаних у сусідньому супермаркеті коржів і «секретного» кремового рецепта.

Загальні принципи приготування крему для домашнього торта

У кондитерській справі існують загальні вимоги до того, яким повинен бути крем для домашнього торта:

• текстура крему повинна бути однорідною, без маслянистих «пластівців»;
• крем не повинен розтікатися, його правильна консистенція відповідає густоті сметани високої жирності;
• крем для прикрашання верхнього ярусу торта повинен тримати задану форму навіть при кімнатній температурі;
• добре збитий крем для домашнього торта не розшаровується при зберіганні в холодильнику.

У крем для домашнього торта не варто додавати загусники і стабілізатори (борошно, желатин і крохмаль), щоб не збільшувати і без того чималу калорійність смачного десерту. Саморобні кондитерські вироби не призначені для багатоденного зберігання, тому немає сенсу обважнювати торт за рахунок щільного крему. Щоб насолода улюбленим десертом не стала приводом для придбання одягу на пару розмірів більше, можна використовувати полегшені варіанти кремів, які не менш смачні, ніж класичні.

Серед загальних принципів приготування крему для домашнього торта особливої уваги заслуговують такі положення:

• компоненти крему повинні мати приблизно однакову температуру перед підніманням, тоді маса буде однорідною і гладкою;
• міксер доцільно використовувати для приготування білкових кремів, починаючи з невеликої швидкості і збільшуючи число обертів у процесі збивання маси;
• креми з олійними складовими краще готувати, використовуючи вінчик, щоб отримати ідеальну за консистенцією масу;
• сироп для класичного масляного крему уварюють до стану «тонка нитка»;
• для вершкового крему потрібні вершки з жирністю не менше 33-35%, а для сметанного крему потрібна сметана з жирністю не менше 25%.

Щоб зробити ексклюзивний крем для домашнього торта, можна спробувати незвичайні поєднання компонентів і оригінальну послідовність приготування кремової маси, використовуючи в якості прикладу наступні рецепти.

Шоколадно-ромовий крем для домашнього торта

За цим рецептом виходить крем з вишуканим смаком, яким можна прошаркувати будь-які види коржів або використовувати масу для приготування тістечок.

Інгредієнти:

• молочний шоколад - 3 плитки по 100 г;
• розчинна кава - 3 чайні ложки;
• жирні вершки (33%) - 200 мл;
• вершкове масло - 60 г;
• ром (можна замінити коньяком) - 6 чайних ложок

Спосіб приготування

Розламуємо шоколад на невеликі шматочки, складаємо в металеву миску і прогріваємо на водяній лазні до розм'якшення. У підігріті вершки додаємо кави і злегка збиваємо отриману масу. Виливаємо теплі вершки з кавою в миску з шоколадом, завадячи вінчиком, щоб суміш набула однорідності. Потім додаємо м'яке вершкове масло невеликими шматочками і ром, не забуваючи працювати вінчиком. Ємність нариваємо плівкою і прибираємо в холодильник для застивання. Перед тим, як використовувати шоколадно-ромовий крем, масу необхідно додатково збити.

М'ятно-полуничний крем для домашнього торта

Легкий і ніжний крем для домашнього торта з літніми нотами і шоколадним присмаком підходить для бісквітних коржів і заварних тістечок.

Інгредієнти:

• жирні вершки (33%) - 200 мл;
• білий шоколад - 4 плитки по 100 г;
• полуниця, подрібнена в пюре - 160 г;
• свіжа м'ята - 20 листочків

Спосіб приготування

Шоколад ламаємо на шматочки, кладемо в миску і розтоплюємо, використовуючи мікрохвильовку або каструльку з киплячою водою. Додаємо в вершки м'ята і нагріваємо до кипіння, потім накриваємо сотійник кришкою і наполягаємо отримані м'ятні вершки хвилин 10-15, після чого листики м'яти видаляємо. У шоколадну масу додаємо теплі вершки, завадячи постійно вінчиком, щоб забезпечити однорідність суміші. Потім викладаємо в шоколадно-вершкову масу полуничне пюре, збиваючи вінчиком. Ставимо ємність у холодильник, після застигання маси її потрібно повторно збити, а потім можна прослоювати коржі торта.

Крем для домашнього торта з варення

Цікавий фруктовий крем для домашнього бісквітного торта, у складі якого замість цукру використовується варення. Кращими варіантами є сливове, яблучне і вишневе (без кісточок), з якого видаляють частину сиропу, залишаючи для крему більш густу частину.

Інгредієнти:

• якісне вершкове масло - 200 г;
• густе домашнє варення - 400 г;
• коньяк (можна замінити лікером) - 2 столових ложки

Спосіб приготування

Розтираємо добіла вершкове масло. У блендері збиваємо варення і додаємо його малими порціями до масла, збиваючи масу вінчиком. Потім вливаємо коньяк або лікер (краще брати лікер на травах, а не ягідний). Готовий крем можна застосовувати для прошаркування і прикраси торта, а також в якості самостійного десерту.

Ягідно-горіховий творожний крем для домашнього торта

Ніжний і освіжаючий крем для домашнього торта з невеликою калорійністю і соковитим ягідним смаком (підійде малина, вишня або полуниця). Торт з бісквітних коржів з таким кремом підійде для святкового чаювання навіть тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

• натуральний сир без добавок - 400 г;
• жовтки курячих яєць - 4 шт.;
• жирні вершки (33%) - 100 г;
• цукор - 100 г;
• розпарений ізюм і свіжі ягоди (кісточки необхідно видалити) по 50 г;
• горіхи або соняшникове насіння - 50 г;
• ванілін - за бажанням

Спосіб приготування

Розтираємо цукор і яєчні жовтки до побілення маси. Сир, двічі протертий через дрібне сито, додаємо до цукрово-яєчної суміші. Ізюм, горішки і ягоди подрібнюємо в блендері, додаємо до творожньої маси. Збиваємо вінчиком вершки і вливаємо їх до напівфабрикату крему. Збиваємо отриману суміш до однорідності і приступаємо до складання торта.

Шоколадний ганаш-крем для домашнього торта

Знаменитий французький ганаш нескладно готувати, при цьому потрібно мінімум продуктів, але результат приведе в повний захват всіх, хто спробує торт з цим смачним кремом.

Інгредієнти:

• гіркий шоколад - 3 плитки по 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• жирні вершки (33%) - 400 мл

Спосіб приготування

Шоколад необхідно порубати ножем у крихту. Вершки підігріваємо, але не даємо їм закипіти. Шоколадну крихту заливаємо гарячими вершками і залишаємо для наполягання на 5-7 хвилин. Додаємо масло, яке посилить смак вершків і додасть крему приємний блиск. Вимішуємо суміш вінчиком до повністю гладкого стану. Після охолодження крему в холодильнику (приблизно годину) його збивають до пишності і невеликого освітлення маси. Ганаш-крем підходить для прикрашання верху торта із застосуванням кондитерського шприца або послоювання коржів.

Маскарпоне-крем для домашнього торта

Густий і одночасно повітряний маскарпоне-крем для домашнього торта має незвичайний смак і підходить для коржів різного типу. Підходить для прослоювання торта і обмазування його зверху і з боків.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне - 250 г;
• бренді - 2-3 чайні ложки;
• апельсин, лимон і лайм - по 1 шт.;
• цукрова пудра - 2 неповні столові ложки;
• ванілін - за смаком

Спосіб приготування

Змішуємо маскарпоне з ваніліном і цукровою пудрою, додаємо до сиру бренді і гарненько вимішуємо масу. Знімаємо з цитрусових цедру за допомогою дрібної терки, викладаємо цедру в сирно-цукрову суміш. Вимішуємо крем до гладкості, приступаємо до промазування коржів торта.

Медово-горіховий крем для домашнього торта

Ароматний і не приторний крем для домашнього торта з бісквітною або пісковою основою припаде до смаку найбільш спокушеним солодкоїжкам. Медова нота в поєднанні з горіховим смаком надає десерту унікальність.

Інгредієнти:

• натуральний мед - 100 г;
• вершкове масло - 200 г;
• невеликий лимон - 1 шт.;
• розпарені чорнослив і курага - по 50 г;
• волоські горіхи - 100 г

Спосіб приготування

У розгублене до пишності вершкове масло поступово додаємо мед, постійно вимішуючи масу. Додаємо натерту цедру з цілого лимона і розкришені в блендері горіхи, постійно перемішуючи суміш. Подрібнюємо сухофрукти, засипаємо їх до основної суміші і остаточно все вимішуємо, отримуючи ідеальний за консистенцією крем. Промазуємо коржі і збираємо торт.

Карамельний крем для домашнього торта

Ніжний крем для домашнього торта з льодяниковим присмаком виходить досить густим, що має красивий відтінок. Підходить для склеювання коржів і декору верху і бічних частин.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 150 г;
• цукор - 200 г;
• жирні вершки (33%) - 300 мл;
• ванілін - за бажанням

Спосіб приготування

Засипаємо цукор в каструлю з утовщеним дном, ставимо на невеликий вогонь і підігріваємо до розплавлення цукру і отримання рідкої карамелі світло-коричневого кольору. В окремій ємності нагріваємо вершки, не доводячи їх до кипіння. Вливаємо гарячі вершки в карамельну масу, весь час перешкоджаючи. Уварюємо вершково-карамельну суміш до легкого загустіння. Остужаем смесь и приступаем к взбиванию крема, добавляя постепенно размягченное сливочное масло.

Бразильський крем для домашнього торта

Поєднання згущеного молока і лимонів дає вершкову солодість і освіжаючу ноту, що дозволяє перетворити навіть дуже здобні коржі на оригінальний і не приторний десерт.

Інгредієнти:

• жирні вершки (33%) - 200 мл;
• згущене молоко - 1 банку;
• некрупний лимон - 2 шт.

Спосіб приготування

Збиваємо вершки, додаючи по частинах згущене молоко, до отримання стійкої пишної маси. Потроху вливаємо сік з 2 лимонів, продовжуючи я вимішувати до загустіння. Готовий крім злегка охолоджуємо в холодильнику і приступаємо до приготування торта.

Крем для домашнього торта: хитрощі та корисні поради

• Як загусник крему можна використовувати пюре зі стиглого банана або манго, яке зробить масу більш щільною, а також додасть виробу екзотичний присмак, позбавить від зайвої приторності і калорійності.
• Освіжаючий смак крему надаємо дрібно натерта лимонна або лаймова цедра. Передноворічний настрій забезпечить додавання в крем для домашнього торта цедри апельсина.
• Якщо в будинку немає горіхів, в крем можна додати злегка підсмажені і подрібнені соняшникові насіння, які стануть цікавим нюансом готового виробу.
• У крем з додаванням фруктів можна всипати трохи порошку кориці, щоб посилити фруктову ноту і надати торту деяку пікантність.