Крем-суп з шампіньйонів складна, але доступна страва на будь-який смак. Суп-крем з шампіньйонів з різними варіаціями основи

Крем-суп - популярний різновид супа-пюре, відмінності в рецептурі невеликі, але виходять зовсім різні страви.

Крем-суп значно складніший у приготуванні. Але на відміну від супу-пюре можливих рецептур виходить також набагато більше.

Крем-суп зазвичай значно поживніший, у його приготуванні використовується більше яскравих смакових складових.

Крем-суп з шампіньйонів - загальні принципи приготування

• Крем-супи з шампіньйонів готують з додаванням овочів, круп, м'яса, печінки. Пюре з відварених або припущених інгредієнтів, поєднане з білим соусом служить основою таких супів.
• Щоб крем-суп вийшов однорідним, а його складові рівномірно розійшлися і не залишали на дні посуду густого осаду, відварені продукти слід подрібнювати і з'єднувати з основним білим соусом.
• Подрібнювати продукти рекомендується блендером або будь-яким іншим процесором. Можна скористатися м'ясорубкою, а після все протерти на рідкісному ситі. Але це досить трудомісткий процес.
• Щоб приготувати основний білий соус, потрібно спочатку приготувати соусну пасту: у сотейнику розтопити дві столові ложки вершкового або топленого масла, розсипати півтори столових ложки білого борошна і пасерувати до світло кремового кольору з приємним горіховим запахом. У гаряче борошно тонкою струменею, не перестаючи розмішувати влити 300 мілілітрів рідини - бульйон, молоко, овочевий відвар або воду (в рецептурі вказується), і прокип'ятити протягом п'яти хвилин. Процедити.
• Основний білий соус: 160 мілілітрів соусної пасти розвести в невеликій кількості рідини (овочевому відварі, м'ясному бульйоні або воді). Додати ще 900 мілілітрів рідини, перемішати і проварити на середньому вогні, не даючи закипіти до загустіння і отримання однорідної консистенції.
• За допомогою основного соусу можна регулювати густоту супу, додаючи його в меншій або більшій кількості.
• Заправляють крем-супи льєзоном, що складається з жовтків і вершків, в цьому і є їх відмінність від супів-пюре.
• Льєзон: у будь-який посуд з товстим дном відбити два жовтки, розмішуючи вінчиком, ввести склянку несильно жирних теплих вершків. Проварити на середньому вогні, не даючи закипіти, до загустіння. Консистенція льєзону повинна бути однорідною. Гриби можна брати свіжими або замороженими. Свіжі шампіньйони слід ретельно промити під краном, видаляючи бруд з ніжок і капелюшки ножем. Шкірочку з капелюшка можна не знімати. Сервірують страву грінками або сухариками.

Вершковий крем-суп з шампіньйонів

Інгредієнти:

• 400 грамів свіжих, некрупних шампіньйонів;
• чотири клуби картоплі;
• одна середня цибулина;
• вершки 20% жирності - 300 мл;
• натуральне вершкове масло - 40 грамів.

Спосіб приготування:

1. Картопля розріжте на чотири частини в каструлю, залийте водою і поставте на включену плиту варитися.

2. У сотейнику повільно розігріть до розтоплення вершкове масло. Всиньте нарізану помільче цибулю і припустіть на повільному вогні, поки не зарум'яниться.

3. Шампіньйони наріжте шматочками і викладіть до цибулі. Гасіть на мінімумі, поки з грибів не випариться зайва волога.

4. Зніміть з вогню і подрібніть.

5. Зварена картопля розімніть картоплею, попередньо зливши відвар в окрему ємність.

6. Додайте подрібнені з цибулею гриби, влийте теплі вершки і перемішайте. Отриману масу подрібніть блендером, в охолодженому вигляді з'єднайте з білим соусом, приготовленим на вершках.

7. У каструлю з товстим дном перелийте суп-пюре, якщо суп вийшов занадто густим, розведіть його овочевим відваром, що залишився після приготування картоплі. Поставте на плиту і доведіть майже до закипання, але не кип'ятіть.

8. Протоколіть десять хвилин, посоліть, заправте свіжоприготовленим льєзоном.

Крем-суп з шампіньйонів з твердим плавленим сиром

Інгредієнти:

• 500 грамів великих свіжих шампіньйонів;
• півкілограма картоплі;
• половинка головки ріпчастої цибулі;
• три сирки «Дружба».

Спосіб приготування:

1. Картоплю розрізати на частини і поставити варити до готовності.

2. Цибулю дуже дрібно порубати, злегка прижарити на сковороді в розігрітому маслі.

3. Додати порізані на платівки гриби і гасити до готовності, поки вони не зменшаться в обсязі і весь сік не випариться.

4. Картоплю розім'яти картоплемялкою, додати гриби і подрібнити. Охолоджену масу з'єднати з білим соусом на вершках.

5. Перелити суп в каструлю і поставити на вогонь.

6. Поступово втручаємо плавлений сирок, стежачи, щоб сир розподілився по всьому супу рівномірно.

7. Поперчити, посолити до смаку.

8. Коли закипить, вимикаємо плиту, заправляємо льєзоном і подаємо до столу.

Крем-суп з шампіньйонів з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 450 грамів шампіньйонів;
• цибулина;
• 300 грамів курячої печінки;
• натуральне вершкове масло;
• середня морквина.

Спосіб приготування:

1. Обробити курячу печінку: промити, вилучити, якщо є, жовчні бульбашки, плівки.

2. Морквину нашинкувати дрібною соломкою, цибулю порізати на маленькі квадратики і пасерувати в вершковому маслі, до бурштинового кольору.

3. Курячу печінку нарізати на шматочки, викласти в каструлю.

4. Додати порізані платівками шампіньйони, пасеровані овочі і гасити до готовності (10-15 хв.).

5. Перекладаємо приготовані інгредієнти в миску, подрібнюємо, і охолодженими змішуємо з білим соусом приготовленому на м'ясо-кістковому бульйоні, якщо він є, або воді.

6. Доводимо до кипіння, солимо. При подачі до столу заправляємо льєзоном.

Крем-суп з шампіньйонів з курячою грудкою

Інгредієнти:

• 500 грамів свіжих, не морозивних шампіньйонів;
• 300 грамів свіжого, або охолодженого курячого філе;
• дві картоплини розміру;
• цибулина;
• одна морквина.

Спосіб приготування:

1. У каструлю покласти промите куряче філе, залити окропом і зварити некрутою бульйон, можна курячий бульйон зварити заздалегідь. За півгодини до повної готовності в бульйон викласти картоплю, нарізану невеликими шматочками, варити до готовності картоплі.

2. Цибулю нарізати великими півкільцями, морквину нашинкувати соломкою.

3. На вершковому маслі пасерувати цибулю і морквину до утворення кремового відтінку.

4. Додати порізані шматочками гриби і гасити до готовності.

5. З бульйону вийняти м'ясо курки, картоплю. Прокрутити відварене філе через м'ясорубку, картоплю розім'яти.

6. Викласти в окремий посуд поштовхову картоплю, перекручене м'ясо курки і пасеровані овочі. Подрібнити.

7. Не сильно гарячу масу з'єднати з білим соусом на курячому бульйоні, перемішати і перелити в каструлю.

8. Поставити на середній вогонь, вимкнути, коли закипить.

9. Посолити, заправити льєзоном.

Вершковий крем-суп з шампіньйонів з рисом

Крем-супи з додаванням круп не потрібно змішувати з основним білим соусом, що спрощує процес приготування.

Інгредієнти:

• 450 грамів шампіньйонів;
• 1/3 склянки великого рису, сухого;
• 20% вершки - 400 мл;
• невелика морквина;
• середня цибулина;
• масло вершкове для смаження - 25 грамів.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями, морквину натерти на дрібній тірці.

2. Розтопити на сковороді вершкове масло, зменшити нагрів і трохи витримати.

3. Всипати цибулю і допустити до стану напівпрозорості, додати терту морквину. Пасерувати до бурштинового кольору не даючи утворитися запалій корочці.

4. До пасерованих овочів викласти порізані шматочками шампіньйони і гасити при відкритій кришці до випаровування вологи.

5. У каструлю відповідного розміру всипати перебраний промитий рис, промити в декількох водах, залити окропом і поставити повільно варитися.

6. Коли рис звариться злити воду і ще раз промити. Відкинути на дуршлаг.

7. В окремому посуді з'єднати відварений рис, гасені з пасерованими овочами гриби і подрібнити.

8. Подрібнену масу з'єднати з теплими кип'ячиними вершками, посолити, перемішати до однорідності, поставити на включену плиту і проварити, не даючи супу закипіти, на середньому вогні чверть години.

9. Вершковий крем-суп з шампіньйонів з рисом готовий.

Дитячий крем-суп з шампіньйонів

Інгредієнти:

• 300 грамів свіжих, можна дрібних, шампіньйонів;
• куряче стегно - 200 грамів відібраного м'яса;
• 300 мл нежирних вершків;
• невелика цибулина;
• одна, середнього розміру, морквина;
• три невеликі картоплини.
• для прикраси 4-5 маленьких щільних шампіньйонів.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно порубати ножем, картоплю та гриби дрібно порізати рівними шматочками, морквину натерти на тірці із середнім осередком.

2. У каструлю покласти куряче бідришко, залити одним літром води і поставити на вогонь. Коли вода почне закипати, зняти з поверхні вар і зменшити вогонь.

3. Приблизно через п'ятнадцять хвилин всипати в каструлю підготовлені овочі і залишити варитися при накритій кришці на повільному вогні до готовності картоплі.

4. Гриби, приготовлені для прикраси нашинкувати тонкими платівками і обсмажити в найменшій кількості розігрітого вершкового масла.

5. Процедувати вміст каструлі крізь рідкісне сито.

6. М'ясо відокремити від кісток і подрібнити разом з іншими інгредієнтами. Додати теплі кип'ячі вершки і перемішати.

7. На м'ясному бульйоні приготувати основний білий соус і з'єднати його з остиглою подрібненою масою.

8. Довести до кипіння, посолити і проварити на повільному вогні десять хвилин.

9. Готовий суп трохи остудити і заправити льєзоном, подавати до столу, прикрасивши кожну тарілку смаженими грибочками.

Дієтичний крем-суп з шампіньйонів з гарбузом у мультиварку

Інгредієнти:

• 450 грамів свіжих або заморожених шампіньйонів;
• 200 грамів гарбуза;
• дві невеликі цибулини;
• одна середня морквина;
• невелика тріска коріандра;
• дві столових ложки олії соняшнику для смаження.

Спосіб приготування:

1. Шампіньйони, цибуля, гарбуз порізати невеликими ломтиками, гриби нашинкувати платівками, морквину некрупною соломкою.

2. У чашу мультиварки налити олію, всипати приготовані овочі та гриби.

3. Виставити режим «Смаження» на двадцять хвилин.

4. Після сигналу вийняти вміст чаші в окрему ємність і подрібнити.

5. Трохи остиглу подрібнену овочеву масу перемішати з основним білим соусом, приготовленим на воді і викласти назад у чашу мультиварки.

6. Посолити, додати тріску коріандра, перемішати і виставивши на панелі режим «Варка», готувати крем-суп при закритій кришці.

7. Вилити суп в супар і заправити льєзоном. Подавати, сервірувавши грінками.

Крем-суп з шампіньйонів - хитрощі і корисні поради

• Подрібнену «основну масу» при з'єднанні з основним білим соусом, рекомендується спочатку остудити і тільки потім змішувати.
• Солити краще, після того як основні інгредієнти зваряться і будуть подрібнені.
• Суп заправляють льезоном безпосередньо перед подачею. Кип'ятити потім його не можна.