Крем з маскарпоне - ніжне наповнення для домашніх десертів. Рецепти дивовижних кремів з маскарпоне на будь-який смак

Маскарпоне - ніжний сир, який перестав носити звання дефіцитного продукту.

Зараз його можна придбати практично в кожному супермаркеті. І тому господині з ентузіазмом освоюють рецепти з цим чудовим продуктом, здатним збагатити будь-яку випічку.

Торти, тістечка, солодкі пироги та інші звичні ласощі заграють новим смаком завдяки крему з маскарпоне.

Крем з маскарпоне - загальні принципи приготування

Маскарпоне - чудова основа для крему. Незважаючи на те що він містить до 75% жиру, смак і консистенція від цього не страждає. Для приготування крему сир використовується в чистому вигляді, ніяких додаткових обробок не потрібно. Маскарпоне перемішують і з'єднують з іншими інгредієнтами.

Що ще може входити в крем:

• Цукор. Можна використовувати пісок, але краще пудру, так як її простіше розчинити. Іноді додаються сиропи.
• Вершки, сметана, згущене молоко. Розбавляють жирність сиру, надають додатковий смак, збільшують обсяг крему, що, відповідно, зменшує його собівартість, оскільки найдорожчим інгредієнтом є маскарпоне.
• Шоколад (білий, темний або молочний). Частий гість у кремах з маскарпоне. Шоколад перед введенням в загальну масу розтоплюють. Також можна використовувати шоколадну крихту або какао.
• Яйця. Використовують у кремах, які піддаються подальшій тепловій обробці (наприклад, для чізкейків).

Для аромату зазвичай використовується ванілін, коньяк, ром, лікери, рідше есенції. Будь-якому крему можна надати колір за допомогою харчових барвників або натуральних продуктів. Гарним наповненням служать фрукти і ягоди, які чудово поєднуються з маскарпоне.

Рецепт 1: Крем з маскарпоне з вершками

Рецепт ніжного крему з маскарпоне для тортів, тістечок, капкейків. Готується просто, виходить смачно. Для крему знадобляться жирні вершки від 30% і вище. В іншому випадку маса вийде слабкою, буде погано тримати форму і текти з коржів. Але можна взяти рослинні вершки, які призначені для взбивання. Врахуйте, що вони вже можуть мати цукор у складі.

Інгредієнти

• 250 грамів маскарпоне;
• 200 грамів вершків;
• 100 грамів пудри цукрових;
• За бажанням какао, ванілін, лікер або будь-яка есенція для аромату.

Приготування

1. Виливаємо вершки в миску або чашу міксера, збиваємо до пишності і додаємо пудру, поступово, по трохи. Якщо використовується какао, то його потрібно просіяти, з'єднати з пудрою і також додати на цьому етапі.

2. Маскарпоне перемішуємо ложкою, поступово в нього вводимо вершки. Не навпаки. Додаємо ванілін і готово!

Рецепт 2: Крем з маскарпоне зі згущенням

Насправді це рецепт двох кремів з маскарпоне. Можна приготувати з звичайною, білою згущенкою і отримати продукт з вершковим смаком. Ілимо ж зробити крем з варенкою, в результаті вийде начинка зі смаком крем-брюле. У першому випадку для аромату додаємо ваніль, а в другому можна влити ложечку коньяку або лікеру.

Інгредієнти

• 500 грамів маскарпоне;
• 400 грамів згущеного молока.

Приготування

Розмішуємо маскарпоне ложкою, поступово вводимо згущене молоко і готове! Чудовий крем для домашніх тортів і тістечок готовий. Його також можна використовувати для чізкейків без випічки, якщо додати трохи желатину для стійкості маси. А для десерту з термічною обробкою краще покласти 2 яйця.

Рецепт 3: Крем з маскарпоне з яйцями для чізкейку

Чізкейк - ніжний десерт з чудовою начинкою, яка, до речі, дуже часто готується з маскарпоне. Рецепт ідеального крему з яйцями для чудового десерту. Кількість цукрової пудри можна змінювати в більшу або меншу сторону, з урахуванням своїх смакових уподобань. Вершки використовуються жирні, не менше 30%.

Інгредієнти

• 500 грамів маскарпоне;
• 3 яйця;
• 150 грамів пудри;
• 200 грамів вершків;
• стручок ванілі.

Приготування

1. Викладаємо сир в миску, ретельно перемішуємо ложкою.

2. Окремо збиваємо вершки в пишну масу, поступово додаємо цукрову пудру.

3. Яйця розбиваємо в миску, збиваємо і акуратно з'єднуємо з вершками, вводимо по ложці, акуратно, не допускаючи розшаровування маси.

4. По ложці додаємо в вершки сир, кожен раз добре перемішуємо.

5. На останньому етапі додається ванілін, в ідеалі просто висипається вміст стручка. Але також можна використовувати порошок або готовий екстракт.

Рецепт 4: Крем з маскарпоне зі сметаною

Рецепт ідеального крему з маскарпоне, який особливо добре підходить для бісквітних тортів і сметанників. Також їм можна наповнити кошики з пісочного тіста або зробити шапочки для капкейків. Чим якісніше сметана, тим краще вийде крем. Продукт не повинен бути кислим, рідким або несвіжим.

Інгредієнти

• 2 склянки пудри;
• 1 кг густої сметани;
• 500-600 грамів маскарпоне.

Приготування

1. Збиваємо міксером сметану з цукровою пудрою. Робимо це вкрай акуратно, щоб не утворилися крупинки, що свідчать про відходження пахти і отримання олії. Консистенція повинна залишитися однорідною, гладкою.

2. Тепер занурюємо міксер у маскарпоні, пробиваємо сир кілька секунд і поступово вводимо сметану, по ложечці. Щоразу добре перемішуємо.

3. На заключному етапі додаємо ваніль або будь-яку есенцію.

Рецепт 5: Крем з маскарпоне «Шоколадний»

Шоколадний крем з маскарпоне буває трьох видів:

1. з додаванням какао;

2. з додаванням розтопленого шоколаду (плитки);

3. з шоколадною крихтою.

Ми будемо готувати другий варіант, але при бажанні в нього також можна додати какао (для більш насиченого кольору і аромату) або ж трохи шоколадних крихт. Плюс крему з шоколадною плиткою в тому, що продукт сприяє кращому застиганню начинки. Плитку краще використовувати темну, з вмістом какао не менше 70%.

Інгредієнти

• 300 грамів маскарпоне;
• 150 грамів шоколаду;
• 200 грамів вершків;
• склянка пудри.

Приготування

1. Вибиваємо вершки з цукровою пудрою в міцну піну. Якщо використовується рослинний продукт з цукром, то збільшуємо кількість вершків на 20%, а пудру виключаємо або додаємо половину норми.

2. Перемішуємо сир, вводимо вершки. Як зазвичай, робимо це акуратно і невеликими порціями.

3. Крошимо шоколад на кубики, складаємо в миску і відправляємо на водяну лазню. Доводимо до кремоподібного, однорідного стану, намагаємося не перегрівати, постійно завадимо. Можна також розтопити шоколадки в мікрохвильовій печі.

4. Розтоплений і теплий (не гарячий) шоколад тонкою струменею вливаємо в крем з маскарпоне, не перестаючи збивати його міксером. Якщо потрібно додати лікер або ванілін, то робимо на цьому етапі.

Рецепт 6: Крем з маскарпоне «Ягідний»

Плюсом цього крему з маскарпоне є те, що його можна використовувати не тільки в якості наповнення для тістечок і тортів, але і у вигляді самостійного десерту. Наповніть креманку повітряною масою, додайте більше свіжих ягід або шматочків фруктів і ласощі готові!

Інгредієнти

• 400 грамів маскарпоне;
• 100 грамів згущеного молока;
• 80 грамів пудри;
• ложка коньяку;
• 500 грамів будь-яких ягід.

Приготування

1. Ягоди промиваємо, складаємо в каструльку, додаємо ложечку води, накриваємо і ставимо на плиту. Парим до м'якості. Якщо використовуються ягоди з кісточкою (вишня, черешня), то її потрібно видалити, воду можна не додавати, достатньо влити сок, що утворився.

2. Ягоди охолоджуємо і протираємо крізь сито в пюре. Можна просто пробити блендером. Додаємо коньяк і перемішуємо. Якщо рідина погано випарувалася і її досить багато, то краще злити. Пюре має бути густим.

3. Маскарпоне розмішуємо, поступово вводимо згущене молоко і пудру.

4. Додаємо в сирну масу ягідне пюре. Розмішуємо і готово!

Рецепт 7: Крем з маскарпоне з білим шоколадом і жовтками

Ще один універсальний рецепт крему, який відмінно застигає, чудово підходить для тортів, тістечок і будь-яких інших цілей. Смак насичений, солодкий, може використовуватися як самостійний десерт, доповнення до фруктів або морозива.

Інгредієнти

• 300 грамів маскарпоне;
• 200 грамів білого шоколаду;
• 2 сирих жовтка;
• 180 грамів вершків.

Приготування

1. Ламаємо шоколад, кладемо в миску і відразу ж додаємо близько 50 мл вершків. Відміряти нічого не потрібно, просто ллємо «на око». Ставимо на водяну лазню і розтоплюємо. Зверніть увагу, що білий шоколад досить примхливий, невелика крапля води загальмує танення, продукт може взятися грудочками або стати пластиліновим. Також білий шоколад не можна доводити до кипіння, стежте за вогнем, при необхідності зменшуйте.

2. Залишки вершків збиваємо в піну, акуратно змішуємо з сиром. Вершки вводяться в сир, а не навпаки.

3. Акуратно вливаємо розтоплений шоколад, перемішуємо, додаємо ванілін або будь-які інші ароматні наповнення.

4. Крем охолоджуємо і використовуємо за призначенням.

Рецепт 8: Крем з маскарпоне з желатином

Варіант крему з желатином, який дуже добре застигає, може використовуватися для складання високих і багатоярусних тортів, виконання шапок для капкейків, прикраси інших тістечок. Але важливо використовувати продукт до того, як він почне застигати. Підігрівання крем не виносить, тому не можна упускати момент.

Інгредієнти

• 2 ложки пшеничного борошна;
• 150 грамів маскарпоне;
• 50 грамів пудри;
• 100 грамів білого шоколаду;
• 10 грамів желатину;
• склянка вершків;
• 40 грамів молока.

Приготування

1. Розводимо желатин у молоці. Залишаємо до набухання.

2. Збиваємо вершки з пудрою, потім цю масу змішуємо з сиром.

3. Розтоплюємо білий шоколад. Робимо це на водяній лазні, потім з'єднуємо з вершковою масою.

4. Желатін підігріваємо, але стежимо, щоб не закипів. Чим краще крупинки розбухли, тим простіше це зробити.

5. Вливаємо розтоплений желатин в крем, перемішуємо і готово.

Крем з маскарпоне - корисні поради і хитрощі

• Щоб інгредієнти крему добре з'єднувалися, не відшаровувалися і злилися в єдине ціле, всі складові повинні бути однієї температури.
• Вводити кожен новий інгредієнт у крем потрібно тільки після того, як повністю розмішаний попередній. І робити це невеликими порціями.
• Ложечка коньяку, додана в крем, надає продукту легкий горіховий аромат. Також чудовим наповнювачем є лікер, смак якого може бути абсолютно будь-яким. Але потрібно акуратніше бути з алкогольними добавками, якщо десерт призначається для дітей. Краще їх замінювати нешкідливим ваніліном, какао або есенцією. Можна додати подрібнені горішки.
• Замість жирних вершків і сметани в крем з маскарпоне можна додавати йогурти: натуральні або фруктові. Але вони повинні бути досить густими, щоб у процесі зберігання десерт не потік.
• Ніколи не готуйте крем заздалегідь. Після з'єднання продуктів різко скорочується їх термін придатності. Особливо це стосується фруктів і ягід, які потрібно додавати перед самим застосуванням.