Крем з вершків для торта - просто! Кращі кондитерські рецепти швидкого приготування крему з вершків для торта і тістечок

Кондитерський крем з вершків являє собою пишну, легку і ніжну масу, що володіє високою поживністю і хорошими смаковими якостями.

Жирні вершки легко і швидко взбиваються в густу піну, прекрасно поєднуються з різними добавками і ароматизаторами.

Солодкий крім з вершків використовується для начинки борошняних виробів, найчастіше - для прошарку тортів.

Квіти, фігурки і малюнки з вершкової маси не розповзаються на поверхні коржів, тримають форму і є відмінною окрасою святкового торта.

Крем з вершків для торта - загальні принципи приготування

З вершками зручно і легко працювати, дотримання ряду простих умов дозволить приготувати смачний і густий крем.

Приготування крему з вершків для торта здійснюється кількома способами: вибиванням, заварюванням, а також введенням у вершкову масу бажуючих компонентів для досягнення необхідної консистенції.

У готовому вигляді кожен вид крему має свої відмінні зовнішні і смакові особливості, тому призначений для різних цілей: прошарки, вирівнювання та прикраси.

Всі варіанти крему з вершків однаково популярні і поширені в кондитерському середовищі.

Яблучний крем з вершків для торта

Рецептура:

• Високожирні вершки - 2,5 склянки;
• Цукрова пудра - 50 р.;
• Ваніль (порошок) - 1/3 год. ложки;
• Солодкі яблука - 3 шт.;
• Цукор - 15 склянки;
• Вода під склянкою.

Спосіб приготування:

Плоди очищаються від серединки і шкірочки. Нарізаються ломтиками, кладуться в сотійник, засипаються цукром і заливаються водою. Суміш вариться на невеликому вогні до пюреподібного стану. Отримане пюре остужається.

Холодні вершки збиваються з цукровою пудрою і ваніллю. Наприкінці взбивання в вершкову масу вводиться яблучне пюре.

Доповнення до рецепту:

1. Яблучне пюре власного приготування можна замінити солодким магазинним продуктом, призначеним для дитячого харчування або повидлом.

2. Альтернативою яблукам у кремі можуть бути будь-які фрукти і ягоди. Абрикоси і персики роблять крем ніжнішим. Консервовані плоди не потребують відварювання перед додаванням у крем, а рідина від консервації в рецептурі замінює воду. За допомогою плодово-ягідного включення можна урізноманітнити смак крему, а також домогтися бажаного кольору без використання штучних барвників і ароматизаторів.

3. Якщо рецепт вимагає класичного білого крему, то вершки просто збиваються з пудрою. Для додання смаку виразності додається ваніль, трохи вермута або лікера.

Крем з вершків для торта (шоколадний)

Рецептура:

• Вершки (20%) - 2 склянки;
• Пудра цукрова - 1/3 склянки;
• Желатин - 1 год. ложки;
• Порошок-какао - 30 р. або 50 г. шоколаду.

Спосіб приготування:

Желатинові листики промиваються у воді і відкидаються на сито. Після стікання рідини желатин заливається 1/3 вершків, перемішуються. Через 2 години миска з добре набухлим желатином поміщається в каструлю з водою і нагрівається при схибленні до розчинення. Після суміш остужається.

Какао розчиняється в декількох ложках гарячих вершків і також остужається. Якщо використовується шоколад, то плитку перед змішуванням розтоплюють у мікрохвильовці або на лазні.

Друга частина вершків збивається з пудрою. Не припиняючи процес змішування, в вершки додають рідкий шоколад або какао. У висновку акуратно вливається желатиновий розчин.

Якщо цим кремом передбачається прикрасити виріб, то він відразу після приготування заливається у фігурні формочки і прибирається на холод. Перед змащенням або прошарком випічки маса повинна трохи загустіти. Обробляти коржі можна після того, як крем придбає студеністу структуру.

Крем з вершків для торта (яєчно-кавовий)

Рецептура:

• Вершки (будь-якої жирності) - 300 мл.;
• Яйця їдальні - 3 шт.;
• Желатин - 1. Ч. ложки;
• Цукор - 7 ст. ложок;
• Кава (гранульована) - 2 ч. ложки;
• Вода - 1/3 склянки.

Спосіб приготування:

Желатинові пелюстки можуть замінити порошковим продуктом із пакетиків.

Розчин желатину готується так само як і в попередньому рецепті.

Яйця з цукром розтираються в каструльці, підігріваючись на водяній лазні до 40-50 градусів. Після зняття з лазні, вони взбиваються в пишну масу і добре охолоджуються.

Після охолодження яєчна суміш з'єднується з вершками, в неї вводиться міцний розчин кави. Міцний напій можна замінити кавовим лікером.

У висновку вводиться остигла желатинова рідина. Готовність крему з вершків для торта визначається його частковим застиганням. Для цього потрібно не більше 1 години, після торт можна прослоювати і обмазувати.

Крем з нугою і вершками для торта

Рецептура:

• ^ л. вершків (30-35%);
• 300 м. нуги (продається в кондитерських відділах);
• Плитка темного шоколаду.

Додатково для приготування нуги:

• Мед (світла) - склянка (150 г.)
• Цукор-пісок - 200 м.
• Яєчний білок - 2 шт.

Спосіб приготування:

Якщо немає можливості придбати готову нугу, її можна приготувати своїми руками. Для цього склянку цукру потрібно змішати з медом, половиною склянки води і проварити масу після закипання 15 хвилин.

Окремо збиваються білки. Пишна піна поступово вливається в гарячий сироп після зняття каструлі з вогню.

Плитка шоколаду і нугу (купівельна) розтоплюються на водяній лазні, перемішуються і остигають. Нугу власного приготування розтоплювати не потрібно: вона має пластичну структуру.

Жирні вершки збиваються до густоти і з'єднуються з шоколадною масою. У готовий крем можна ввести кілька крапель ванільної есенції і дроблені горішки.

Лимонний крем з вершків для торта

Рецептура:

• 4 жовтки;
• лимон;
• що склянки цукру;
• 2 склянки вершків (30%)
• ч. ложки порошку куркуми.

Спосіб приготування:

Цитрус цілком відварюється у воді до розм'якшення шкурки (30 хвилин).

З вареного лимона видаляються кісточки, а м'якоть з цедрою перемелюється в блендері разом з жовтками. Далі, у фруктово-жовткову частину додається цукор, вона нагрівається на водяній лазні до розчинення кристалів і загустіння.

Вершки збиваються, в них вводиться холодна лимонна маса і для кольору додається куркума.

Готовий і охолоджений вершково-лимонний крем відрізняється густотою, ним можна малювати рельєфні візерунки на поверхні торта.

Крем з вершків для торта (каймак)

Рецептура:

• Вершки (20%) - 400 р.;
• Цукор-пісок - 150 р.;
• Олія солодколивальна - 100 г.;
• Ваніль (до смаку).

Спосіб приготування:

Цукор з вершками ставиться на вогонь і уварюється до щільного сиропу. Щільність перевіряється нанесенням краплі рідини на блюдці. Якщо крапля тягуча і швидко застигає, то сироп готовий.

Олія збивається досить довго: 7-10 хвилин. У нього поступово кількома порціями додається охолоджений вершковий сироп з ваніллю. Наприкінці крем-каймак перемішується і готовий до вживання.

Крем з вершків для торта (творожно-карамельне суфле)

Рецептура:

• Жирні вершки-1/2 л.;
• Сир - 2 пачки;
• Пудра цукрова - 100 р.;
• Іриски вершкові (м'які) - 7-10 шт.

Спосіб приготування:

Сир протирається в ситі або перемелюється в комбайні.

Іриски складаються в відповідну ємність, заливаються невеликою кількістю вершків і ставляться на 2-3 хвилини в мікрохвильовку. Після максимального розм'якшення іриски залишаються.

Вершки збиваються з пудрою. Коли вони почнуть густіти, додати в миску творожну масу та іриски. Продовжити збивання крему до потрібної консистенції на малих обертах.

Білий або чорний ганаш - крем з вершків для торта

Цей вид крему віддають перевагу господині-вмілиці. Він підходить не тільки для промазки тортів, але і для їх вирівнювання під мастику, що стала в останні роки популярним покриттям для тортів. Також з нього готуються різні фігурки і трюфельні цукерки для прикраси.

Рецептура:

• 2 плитки чорного або білого шоколаду;
• 400 мл. вершків високої жирності;
• 60 р. коров'ячої олії.

Спосіб приготування:

Шоколад ламається на шматочки, складається в каструльку і заливається вершками. Посуд ставиться на невеликий вогонь. Вміст нагрівається, доводиться до кипіння. Після остигання до 40-50 градусів маса збивається і в неї вводиться олія.

У ганаш можна додавати різні ароматичні добавки: алкоголь, корицю, кокосову стружку, ваніль.

Повітряний крем з вершків для торта

Рецептура:

• 1 склянка вершків (20%);
• 4 яйця;
• 100 м. цукру;
• 2 ст. ложки мигдалю.

Спосіб приготування:

Білки відокремлюються від жовтків і підіймаються на холодній подушці (крижаному прошарку).

Яєчні жовтки розтираються з цукром і заливаються теплим молоком. Суміш нагрівається на плиті до появи перших бульбашок і відставляється вбік.

Жовткову масу, не остужаючи потрібно швидко змішати зі збитими білками і знову нагріти при завадженні протягом 2-3 хвилин.

Мигдаль перемелюється в блендері і додається в крем з вершків після остигання.

Готовий крем виходить повітряним і легким.

Крем з вершків і масла для торта

Рецептура:

• Вершки (10-20%) - 200 мл.;
• Цукор - 8 ст. ложок;
• Вершкове масло - 200 г.;
• Яйця їдальні - 2 шт.

Спосіб приготування:

З вершків і цукру потрібно приготувати сироп (вскип'ятити).

В окремому посуді трохи взбити яйця, ввести їх у гарячу рідину і нагріти майже до кипіння. Після цього рідину слід охолодити до навколишнього температури.

Попередньо розм'якшена олія збивається, під час цієї процедури в неї вливається сироп. Загальна суміш підіймається в пишний крем.

Як смакове розмаїття у вищеописаний крем можна додати вміст банки згущеного молока. У цьому випадку кількість цукру в рецептурі зменшується наполовину.

Введення в крім солодкої маси відбувається на стадії збивання масла, а після вже вливаються вершки.

Крем з вершків для торта - хитрощі і корисні поради

• Збивання крему з вершків для торта потрібно починати на малій швидкості, збільшуючи оберти з часом.
• Цукор, пудра і ароматичні добавки вводяться в вершки ближче до кінця підіймання
• Найкраще зберігає форму крем, у складі якого присутні бажаючі компоненти. Вони ідеально підходять для послоювання коржів.
• Вершковим кремом без желатину або агара промазують бісквітні торти і медовики. Пісочні та шарі пласти важкуваті для прошарку таким видом крему з вершків. Під вагою верхнього коржу крем «сідає» і видавлюється з торта.
• Крем з вершків для торта відноситься до швидкопсувних продуктів. Він готується безпосередньо перед використанням, а кондитерський виріб з ним зберігається не більше 1,5 доби і обов'язково - в холодильнику.
• Жирні вершки для взбивання досить просто приготувати в домашніх умовах. А з них легко збивається крем. Для цього знадобиться однакова кількість цільного молока (не менше 2,5%) та олія жирністю 80%. У ємність з молоком на терці натирається масло, після вміст проварюється на малому вогні до розчинення олії. Суміш не доводиться до кипіння і змішується в глечичному блендері, який включається на 3 хвилини. Так молекули масла і молока краще з'єднуються. Якщо немає глечичного агрегату, використовується навантажувальний або вінчик. Тоді час змішування збільшується. Готові вершки наливаються в чистий посуд, накриваються рушником і прибираються в холодильник на 10 годин. Наступного дня вершки можна збивати з цукровою пудрою. Крем виходить нітрохи не гірше, ніж приготовлений з натурального молочного продукту.