Зіра - опис
Зіра, вона ж кумин або римський тмін, - трав'яниста рослина, родом з Індії. Як пряність, отримало величезну популярність в східно-азіатських країнах, завдяки своїм ароматним насінням. Зіра - рослина з сімейства зонтичних, тому її насіння збирають з парасольок, також, як і з укропу. Висушені на стеблі зернятка швидко обсипаються, тому їх збирають недозрілими, а потім вже сушать. Зовнішній вигляд рослини дуже схожий на тмін, тому їх часто плутають. Але за смаком і ароматом це абсолютно різні прянощі. Зіра культивується в Ірані, Південно-Східній Азії, Сирії, Афганістані, Латинській Америці. Там же її можна зустріти в дикому вигляді. Існують кілька видів кумина - сирійський, бадахшанський, кашмірський, набатейський, кірманський і перський, кожен з яких дещо відрізняється за смаком і ароматом один від одного. Останні два види зірки найбільш затребувані, тому що відрізняються великим ароматом і яскравим смаком.
Зіра - властивості
Регулярне вживання зіри сприяє нормалізації травлення, очищенню крові, виводить шлаки. Ця пряність позбавляє метеоризму, нормалізує роботу нирок, є м'яким слабким і сечогінним. Її рекомендують застосовувати для профілактики серцевих захворювань, заспокоєння нервової системи, при токсикозах у вагітних, захворюваннях верхніх дихальних шляхів (бронхіт, мокрий кашель). Некрепкий отвар зиры дают грудным детям для избавления от болей в животе при коликах, кормящим - для увеличения лактации. Зіру не вживають при виразці шлунка, гастриті (підвищена кислотність), виразці дванадцятипалої кишки.
Зіра - використання кулінарії
Зіра як пряність дуже популярна в східній і азіатській кухнях. Використовують як цільні зерна (насіння), так і порошок. Пряність має солодкувато-гострий смак і дуже насичений, з горіховими нотками аромат, який посилюється при розтиранні та обсмаженні. Додають зерна зіри в плов, рис, бобові, м'ясні, овочеві страви, маринади, використовують при засолці. Подрібнену зіру додають у супи, хліб, кондитерські вироби, соуси, пряні суміші. У Середній Азії зіру обов'язково додадуть у фарш при приготуванні ковбасних виробів з баранини і конини. Щепітка зір, додана в салати або рибні страви, значно поліпшить і збагатить їх смак. У Європі зіра не така популярна як в азіатських країнах, але, тим не менш, її теж використовують у кулінарії. Правда кладуть у страви в значно меншій кількості, ніж на Сході.
Приклади рецептів із Зірою
Рецепт 1: Єгипетський салат
Салат з приголомшливим і освіжаючим смаком буде ідеальним доповненням до м'яса або риби. Не останню лепту для надання йому такого чудового смаку внесла саме зіра. Треба сказати, якщо сир фету можна замінити м'якою бринзою або фетаксою, то м'яту і зіру для цього салату не замінити нічим. Це обов'язкові компоненти. М'ята потрібна саме в свіжому вигляді, не засушені листики.
Інгредієнти: Фета - 300г, 1 огірок (свіжий), 1 невелика цибулина (краще червона цибуля), 0,5 лимона (сік), 2 стол.лож. оливкової олії, по невеликому пучку петрушки і укропу, 2 стіл. лож .змільченої м'яти, перець, 0,5 чайн.лож. зірки.
Спосіб приготування
Сир розкришити виделкою, видавити сік з лимона, влити масло, поперчити і перемішати.
Зелень і листики м'яти дрібно порубати, цибулю і огірки нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти для салату перемішати, посипати подрібненою зірою (розтерти руками або скористатися кавомолкою). Ще раз ретельно розмішати і подавати.
Рецепт 2: Апетитна рулька
Ця рулька не тільки апетитна, але і дуже ароматна. Під час приготування на кухні стоїть таке пахощі, що сусіди по поверху починають дзвонити в двері і проситися на вечерю. Дуже смачна свининка. Рекомендується брати рульку від передньої ноги, вона не така жирна. Хоча справа смаку. І ще один момент на рахунок цукру. В оригіналі було зазначено 4 столові ложки. Тому, якщо любите солодкуватий присмак, можете стільки й покласти.
Інгредієнти: 1 свиняча рулька (голяшка), 2 середні цибулини, 1-2 моркви, 0,5л пива світлого, 1,5-2 стіл. лож. цукру, 4 зубочки часнику, сіль, прянощі: по 5 горошин запашного і чорного перцю, по 0,5 чайн. лож. базиліка, сушеного часнику, майорана, тім'яна, розмарина і зіри.
Спосіб приготування
Воду добре, посолити, покласти всі прянощі, і варити рульку близько двох годин, не забувши додати цибулю і моркву.
З пива, цукру і подрібненого часнику приготувати соус - просто перемішати. Він потрібен пізніше. Любителі гостренького можуть додати мелений пекучий перець.
Відварену голяшку перекласти у форму або на противагу, полити часно-пивним соусом (виливати не весь) і запікати півтори години (180С). Кожні п'ятнадцять хвилин рульку необхідно поливати новою порцією соусу.
Рецепт 3: Рис із зірою
Це рецепт не плова, а смачного пряного рису, який подають як гарнір до м'яса або курки. Рис можливо вийшов би найбільш звичайним, якби не чарівна зіра, яка дуже збагатила його смаку
. 300г довгнозерного рису (басматі, можна взяти пропарений), 3 стіл. лож. рослинної олії, 1 не дуже велика цибулинка, 0,5л води (бульйону), 1 чайн. лож. солі, чайн.лож. перцю, 1 чайн.лож. подрібненої зіри.
Спосіб приготування
Покинути цибулю і обсмажити в олії. Смажити краще не на сковороді, а в сотейнику або каструлі з товстим дном, тому що сюди ж буде додаватися рис.
Через п'ять-сім хвилин до цибулі додати сіль, зіру і перець. Обсмажити ще близько хвилини. Потім всипати рис, перемішати. Важливо, щоб кожне рисове зернятко було покрите маслом, тому перемішувати необхідно ретельно.
Влити рідину (воду або бульйон), довести до кипіння. Потім вогонь зменшити до самого мінімуму і готувати до м'якості рису. Він вариться при закритій кришці. Якщо вода викіпіла, а рис залишився жорсткуватим, у міру необхідності слід доливати потроху киплячу воду.
Зіра - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб зберегти аромат зіри, рекомендується пряність купувати в зернах, а перемелювати в порошок, або обсмажувати, безпосередньо перед вживанням.
- Не варто зберігати пряність занадто довго, особливо в подрібненому вигляді, - вона починає гірчити.
-Сховати м'ясо кілька днів можна без холодильника, якщо натерти його сіллю і молотою зірою.