Кролик у сметані в духовці - смачно при будь-якому розкладі. Рецепти кролика в сметані в духовці з овочами, грибами, сиром

Крольчатина вважається дієтичним м'ясом і чомусь багато хто вважає, що воно сухе, несмачне, жорстке.

Насправді це помилка.

Кролик може бути дуже ніжним, соковитим і м'яким, особливо якщо його приготувати в сметані.

А щоб не витрачати багато часу, будемо це робити в духовці.

Кролик у сметані в духовці - загальні принципи приготування

Сира крольчатина має специфічний запах, тому м'ясо потрібно вимочити. Для цього тушку або підготовлені шматочки заливають водою, рідину періодично змінюють. У воду можна додати ломтики лимона, оцет, будь-які прянощі. Вимочують м'ясо не менше 4 годин.

Після вимочування тушку промивають холодною водою, обсушують, видаляють з поверхні плівки. Потім м'ясо маринують, натирають спеціями, сметаною. Іноді додають овочі, чорнослив, горіхи.

Як можна приготувати кролика зі сметаною в духовці:

• просто загасити або засмажити у формі;
• запекти у фользі;
• приготувати у горщикові;
• засмажити в рукаві.

У рецептурах вказується приблизний час приготування. Насправді воно залежить від віку тварини. Молодий кролик може приготуватися за 30 хвилин, а старому м'ясу і двох годин буде мало.

Рецепт 1: Тушкований кролик у сметані в духовці

Для приготування тушкованого кролика в сметані в духовці потрібна глибока сковорода, можна скористатися утятницею. Для заливки потрібен буде будь-який бульйон, але можна взяти просто воду або розчинити кубик.

Інгредієнти

• 1,5 кг кролика;
• 400 грамів бульйону або води;
• 2 цибулини;
• 350 грамів сметани;
• 3-4 ложки борошна;
• 3 зубчики часнику;
• 50 грамів масла, краще використовувати вершкове;
• 0,5 лимона;
• спеції.

Приготування

1. Промиваємо тушку, видаляємо плівки і ріжемо на шматочки довільного розміру.

2. Посипаємо м'ясо спеціями, видавлюємо сік з половинки лимона і перемішуємо. Залишаємо маринуватися.

3. Цибулю ріжемо напівкільцями і трохи обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості.

4. Промаринованого кролика обвалюємо в борошні і теж обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом. Довго готувати не потрібно, робимо великий вогонь і смажимо з двох сторін до появи золотистої скоринки.

5. Складаємо у форму обсмажену цибулю, потім шматочки м'яса.

6. Сметану розмішуємо з бульйоном, солимо, перчимо і оговтуємо готуватися в духовку приблизно на 35-40 хвилин. Точний час залежить від віку м'яса і величини шматочків. Температуру вище 180 градусів не піднімаємо.

Рецепт 2: Кролик у сметані в духовці з літніми овочами

Для приготування такого кролика зі сметаною в духовці будуть потрібні літні овочі: кабачки, баклажани, помідори і молода картопля, краще брати дрібні клуби, щоб використовувати цілком.

Інгредієнти

• 1 кг кролика;
• 700 грамів картоплі;
• 1 кабачок;
• 2 баклажани;
• 4 помідори;
• 2 цибулини;
• трохи борошна;
• 50 грамів оцту виноградного або яблучного;
• спеції;
• 500 грамів сметани.

Приготування

1. Ріжемо промитого і обсушеного кролика шматочками, посипаємо спеціями і додаємо фруктовий оцет. Перемішуємо і залишаємо на півгодини. Якщо є можливість, то можна м'ясо замаринувати заздалегідь і потримати в холодильнику 8-10 годин.

2. Очищаємо всі овочі. Якщо кабачок молодий, то шкурку і насіння можна не чіпати і просто нарізати плід кружечками. Баклажани ріжемо так само.

3. Обвалюємо гуртки баклажанів і помідорів у борошні і укладаємо упереміш на дно змащеної форми.

4. Далі кладемо шматочки кролика і картоплю. Між ними втикаємо четвертинки помідорів. Томати мельчити не потрібно.

5. Сметану солимо, перчим і густо змащуємо овочі з м'ясом. Залишки просто виливаємо зверху.

6. Накриваємо форму фольгою і готуємо духовці близько 50 хвилин. Потім прибираємо і засмажуємо верхній шар до рум'яної корочки.

Рецепт 3: Кролик у сметані в духовці з шампіньйонами

Білкова страва з кролика в сметані в духовці. Чудова ідея корисної вечері. Сметану беремо будь-якої жирності, шампіньйони використовуємо свіжі або заморожені.

Інгредієнти

• 2 кг кролика;
• 400 грамів сметани;
• 700 грамів шампіньйонів;
• 3-4 цибулини;
• спеції;
• трохи олії.

Також знадобиться форма з високими бортиками і шматочок фольги.

Приготування

1. Розділяємо кролика на шматочки, здобрюємо спеціями і залишаємо на час.

2. Нарізаємо цибулю і шампіньйони ломтиками, не дрібно. Якщо грибочки самі по собі маленькі, то можна просто розрізати на 2 частини.

3. У сковороду наливаємо 2 ложки масла і обсмажуємо гриби з лучком. Вогонь робимо великий, щоб не виділявся сік. Смажимо 3 хвилинки і досить.

4. Викладаємо упереміш гриби з кроликом.

5. Сметану солимо, додаємо 150 грамів води, можна додати перчик, сушений кріп, мелену паприку або зубчик часнику. Заливку добре збалтовуємо.

6. Заливаємо сметаною вміст форми, зверху накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 25 хвилин. Потім фольгу видаляємо і готуємо кролика ще хвилин 20-30, орієнтуємося за м'якістю м'яса.

Рецепт 4: Кролик у сметані в духовці з картоплею

Ще один варіант овочевої страви з кролика в сметані в духовці. Цього разу рецепт адаптований під будь-яку пору року, оскільки переважно складається з м'яса з картоплею, а також овочами, які є в будинку, незалежно від сезону.

Інгредієнти

• 1 кролик;
• 8 картоплин;
• 7 ложок сметани;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 1 ложка сухої аджики;
• 200 грамів води;
• сіль.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо гуртками по 3-4 міліметри і укладаємо на дно форми. Трохи посипаємо сіллю, можна притрусити перчиком.

2. Слідом укладаємо моркву, теж очищену, але порізану більш тонкими кружечками.

3. На моркву кладемо нарізану півкільцями цибулю.

4. Рубаємо кролика шматками, посипаємо сіллю і укладаємо поверх овочевого шару.

5. Сметану збиваємо виделкою з аджикою, поступово додаємо воду.

6. Поливаємо страву соусом і відправляємо в духовку. Готуватися такий кролик буде близько години.

Рецепт 5: Кролик у сметані в духовці під сиром

Для приготування страви знадобиться будь-який твердий сир. Маринувати кролика будемо в білому вині, але при бажанні можна використовувати червоне або рожеве, від цього результат гірше не буде.

Інгредієнти

• 1 тушка кролика близько 1,5 кг;
• 2 цибулини;
• 200 грамів сметани;
• 200 грамів сиру;
• 2 ложки соєвого соусу;
• 150 грамів білого вина;
• сіль.

Приготування

1. Нарізаємо кролика шматочками, поливаємо вином, солимо, укладаємо в герметичну ємність і залишаємо на 2 години. Якщо є можливість, то маринуємо довше. Але в такому випадку краще прибрати м'ясо в холодильник.

2. Цибулю очищаємо, нарізаємо колечками і укладаємо на дно форми.

3. Зверху кладемо шматочки кролика.

4. Залишки вина з м'ясними соками з'єднуємо з сметаною, додаємо соєвий соус і виливаємо на кролика.

5. Ставимо страву в духовку на 20 хвилин.

6. Дістаємо вже того, хто почав підсмажуватися кролика, посипаємо натертим великою стружкою сиром, відправляємо готуватися ще хвилин на 20. Подаємо таке м'ясо зі свіжими овочами або гарніром з відвареного рису.

Рецепт 6: Кролик у сметані з часником у духовці

Дуже ароматний рецепт приготування кролика. Страва виходить в міру гостру, ніжну, соковиту. Будемо запікати просто м'ясо, але за бажанням під нього можна покласти будь-які овочі: картопля, морква, гарбуз, кабачки.

Інгредієнти

• 1 тушка кролика;
• 400 грамів сметани;
• 1 ложка гострої гірчиці;
• 1 голівка часнику;
• 0,5 ложки паприки;
• сіль;
• 1 лимон.

Приготування

1. Нарізаємо шматочками кролика, посипаємо паприкою, сіллю, видавлюємо лимонний сік і перемішуємо. Утрамбовуємо рукою і залишаємо маринуватися на годину.

2. У сметану додаємо гірчицю, подрібнену головку часнику і добре перемішуємо.

3. Додаємо в мариновані шматочки м'яса сметаний соус, руками перемішуємо і перекладаємо все в форму, змащену шматочком вершкового масла.

4. Ставимо страву запікатися при 180 градусах до повної готовності. Періодично потрібно діставати форму і поливати шматочки соусом з виділеним соком.

Рецепт 7: Красивий кролик зі сметаною в духовці в рукаві цілком

Для запікання знадобиться тушка кролика, вагою близько 1,5 кілограма. А також пакет для запікання, який допоможе зберегти соковитість і ніжність кролика в сметані.

Інгредієнти

• кролик;
• сіль, перець;
• 5 ложок жирної сметани;
• 1 ложка гірчиці;
• 0,5 лимона;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Тушку промиємо зовні і всередині, протремо насухо серветками.

2. Змішуємо сметану з гірчицею, сіллю, перцем.

3. Натираємо кролика ароматною сумішшю з усіх боків і всередині.

4. Цибулину очищаємо, ріжемо колечками. Лимон кружечками. І все це закладаємо в реберну частину тушки.

5. Кладемо кролика в рукав. Якщо залишилася сметана суміш, то змащуємо ще раз або просто викладаємо зверху.

6. Рукав зав'язуємо з двох сторін, робимо зверху 2 проколи голкою.

7. Відправляємо в духовку запікатися на годину. Потім плівку розрізаємо, відгинаємо в сторони і злегка підсмажуємо тушку. Можна трошки посипати тертим сиром, щоб з'явилася апетитна скоринка.

Рецепт 8: Кролик зі сметаною в духовці в горщикові

Для приготування такого кролика знадобляться горщики з кришками. Але якщо накрити посуд нічим, то просто заліплюємо горлечко будь-яким тестом.

Інгредієнти

• 300 грамів сметани;
• 1 кг кролика;
• 200 грамів бульйону;
• 2 цибулини;
• 150 грамів сиру;
• 0,5 ложки сушеного укропу;
• сіль;
• 5-6 горошин перцю.

Приготування

1. На дно горщиків кидаємо горошини перцю.

2. Цибулю очищаємо, шинкуємо колечками.

3. Ріжемо кролика на шматки і укладаємо в горщики, чергуючи зі шматочками цибулі.

4. Сметану змішуємо з бульйоном, кладемо тертий сир, сіль, кріп.

5. Розливаємо соус по горщиках, приблизно на 2/3 висоти.

6. Накриваємо і відправляємо на годину в духовку. Готуємо при 180 градусах, потім вимикаємо і, не відчиняючи дверцята, даємо горщикам постояти ще півгодини.

Кролик у сметані в духовці - корисні поради і хитрощі

• Гасений у сметані кролик буде смачнішим, якщо шматочки попередньо обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки. А щоб вона з'явилася швидше, м'ясо можна обмакнути в борошно, а смажити краще на вершковому маслі. Вогонь ставимо найвищий, щоб м'ясо не встигло пустити сік.
• Маринування - запорука соковитого і ніжного м'яса кролика. Можна використовувати просто сметану зі спеціями, вино, водний розчин, овочі, цибулю, соєвий соус, лимон. Загалом, все, що знайдеться в будинку. А щоб зробити пісне м'ясо більш жирним, шматочки змащують рослинним або вершковим маслом.
• Якщо в сметану додати порошок солодкої паприки, то запечений кролик набуде красивого і апетитного кольору. Також смачну і красиву скоринку дає сир, який можна просто натерти і додати в сметану.
• Вважається, то для гасіння і варіння більше підходить передня частина кролика зі спиною і ніжками. А для запікання і смаження краще використовувати задню частину тушки, так як вона виходить м'якше і соковитіше.
• Соєвий соус - чудовий інгредієнт для розм'ясування м'ясних волокон. Його можна використовувати для маринування в чистому вигляді або розбавити сметаною, спеціями, лимонним соком.