Супи з червоної риби - подобаються дорослим і дітям. Покрокові рецепти смачних супів з червоної риби: сьомги, лосося, горбуші

Суп з червоної риби - низькокалорійна страва з ніжним смаком.

Існує багато варіантів цієї страви, але у кожного з них зберігається один принцип приготування.

Загальні принципи приготування супів з червоної риби

Супи з червоної риби готують з необмеженого набору продуктів. Все залежить від бажання і фантазії. Червона риба є основним інгредієнтом страви. У суп найчастіше кидають шматочки сьомги, форелі, лосося.

Якщо для супу використовується свіжий продукт, його потрібно гарненько промити і правильно розділити. А якщо в страву додають тільки рибне філе, інгредієнт слід нарізати на порційні шматки.

Рибний бульйон з голови, хвоста і великих кісток можна застосувати як основу для супу.

Потрібні за рецептом овочі слід помити, очистити і подрібнити. Цибулю з морквою краще спассерувати і викласти в каструлю. Далі, додати картопляні ломтики, овочі, крупу та інші додаткові продукти. У суп з червоної риби можна додати рисову, пшоняну, перлову крупу.

Червону рибу кидати в суп необхідно тільки тоді, коли всі інгредієнти будуть майже готові. Слід дати їй поваритися кілька хвилин. Додати спеції. В самому кінці можна покласти подрібнений часник. Закрити ємність кришкою і зняти з вогню. Ароматній страві необхідно дати настоятися деякий час.

Прикрасити суп з червоної риби з ніжним смаком можна кругляшками лимона. Шматочки цитрусу слід укласти на поверхню страви.

Суп з червоної риби з вершками

Інгредієнти

петрушка - 4 гілочки

червона риба - 320 г

цибуля - 65 г

морква велика - 55 г

помідор - 115 р

селера - 45 г

вершки нежирні - 90 мл

масло вершкове - 55 г

сіль

чорний перець подрібнений - тріска

Спосіб приготування

1. Шматок риби позбавити від луски. Вилучити кістки.

2. У каструлю влити воду.

3. Додати сіль.

4. Всипати перець.

5. Вскип'ятити рідину.

6. Викласти подрібнений корінь селери.

7. З картоплі прибрати шкірку. Нарізати дрібною соломкою. Покласти в киплячу рідку суміш.

8. Філе риби нарізати смужками. Покласти в ємність з бульйоном.

9. Варити суп до готовності картоплі.

10. Зняти з цибулі лушпиння. Дрібно нарубати.

11. Морквину очистити. Натерти на дрібну терку.

12. На гарячій сковороді розтопити масло.

13. Пасерувати овочеві ломтики до м'якості.

14. Помідори занурити в окріп. Зняти шкірку. Позбавити насіння.

15. М'якоть томатів нарубати дрібно. Додати до овочів.

16. Гасити ароматну суміш під кришкою на слабкому вогні.

17. З'єднати бульйон і тушковані овочі. Перемішати.

18. Готувати страву ще 7 хвилин.

19. Влити вершки.

20. Довести суп до кипіння.

21. Прибрати каструлю з вогню.

22. Суп з червоною рибою розлити по тарілках.

23. У кожну тарілку висипати рубану зелень петрушки.

24. Подавати страву з білим хлібом.

Суп з червоної риби з пшеном і овочами

Інгредієнти

червона риба (хвіст, хребет, філе)

пшоно - 175 г

лавровий лист - 1 шт.

цибулини ріпчастої цибулі - 135 г

петрушка свіжа - 220 г

морква - 280 г

горошинки чорного перцю - 2 г

картопля - 310 г

томати - 90 г

сіль - 8 г

Спосіб приготування

1. Рибу промити під проточною водою. Відправити в каструлю. Залити прохолодною водою.

2. Бульйон вскип'ятити. Позбавити від піни.

3. Викласти цілу очищену цибулину.

4. Висипати горошки перцю.

5. Посолити.

6. Варити суміш на повільному вогні близько 25 хвилин.

7. Залишки цибулі нашинкувати дрібною соломкою.

8. Моркву подрібнити за допомогою терки.

9. Картоплю порізати смужками.

10. Нашинкувати помідори невеликими ломтиками.

11. Вийняти з каструлі рибу.

12. Процедити бульйон. Вилити в чисту каструлю.

13. М'ясо риби відокремити від кісток. Розібрати на шматочки.

14. Овочі відправити в бульйон.

15. Додати помідори.

16. Покласти аркуш лавра.

17. Варити страву 10 хвилин.

18. Пшоно промити під прохолодною проточною водою.

19. Всинати в ємність з бульйоном.

20. Покласти туди нарізану петрушку і шматочки риби.

21. Відключити вогонь. Дати настоятися страві з червоної риби хвилин 16.

22. Подавати теплим з грінками.

Суп з червоної риби з маслинами

Інгредієнти

сьомга - 165 г

осетрина - 120 г

судак - 90 г

маслини без кісточок - 25 г

гриби мариновані - 40 г

лимон - 6 долік

огірок солоний - 50 г

цибуля - 80 г

олія - 35 мл

каперси - 24 г

борошно - 22 г

огірковий рассол - 145 мл

спеції - 14 г

Спосіб приготування

1. Очистити рибини від луски і кісток. Подрібнити шматками середнього розміру.

2. Із судака приготувати 900 мл міцного бульйону.

3. Каструле обсмажити на маслі дрібно порізану цибулю.

4. Всинати туди борошно. Перемішати.

5. Додати бульйон без риби.

6. Влити розсол. Довести суміш до кипіння.

7. Шматки сьомги та осетрини обдати окропом. Обсмажити на сковороді з маслом.

8. З огірків зрізати шкірку. Нашинкувати соломкою. Додати до філе.

9. Покласти туди томатну пасту.

10. Суміш висипати в каструлю.

11. Варити суп з червоної риби на повільному вогні до повної готовності рибного м'яса.

12. За 3 хвилини до готовності покласти спеції.

13. Подати з кружечками лимона, маслинами і зеленню на обід.

Суп з червоної риби з коньяком

Інгредієнти

Рис сухий - 85 гр.

Коньяк - 75 мл

Картопля - 175 гр.

Цибулини - 3 шт.

Томати - 1 шт.

Морквини - 2 шт.

Філе форелі - 210 гр.

Лавровий лист - 3 гр.

Горошки чорного перцю - 6 шт.

Зелень свіжа - 110 гр.

Спосіб приготування

1. М'ясо форелі промити. Скласти в каструлю.

2. Влити прохолодну воду.

3. Почекати поки закипить бульйон. Прибрати піну.

4. Готувати бульйон близько 50 хвилин.

5. Додати очищену цілу морквину та цибулину.

6. Висипати спеції.

7. Рибу вийняти з ємності.

8. Зелень нарубати крупно.

9. З картоплі зрізати шкірку. Нарізати соломкою.

10. Подрібнити залишки моркви.

11. Томат нарубати гуртками.

12. Підготовлені продукти покласти в бульйон.

13. Рис промити в декількох водах.

14. Додати до суп. Проварити 12 хвилин.

15. Кинути туди рибне філе.

16. Вилити коньяк. Вскип'ятити.

17. Прибрати каструлю з вогню.

18. Наполягати суп з червоної риби під закритою кришкою близько 20 хвилин.

19. Розлити по тарілках.

20. Посипати зеленню.

21. Подавати з овочами.

Суп з водоростями і шматочками червоної риби

Інгредієнти

лосось - 85 г

форель - 60 г

сьомга - 55 г

рис круглий - 125 р

водорості норі без добавок і солі - 30 г

рибний і соєвий соус - по 10 мл

зелень - пучок

майоран у порошку

Спосіб приготування

1. У ємність влити воду.

2. Довести до кипіння.

3. Висипати рисову крупу.

4. Готовий рис остудити.

5. В окремій ємності вскип'ятити 1,75 л води.

6. У киплячу воду викласти філе кожного виду риби, нарізане на порційні шматки. Готувати 4 хвилини.

7. Вийняти рибу.

8. Відвар пропустити через сито з марлею.

9. У прозорий відвар додати рибний соус.

10. Вилити туди соєвий соус.

11. Посолити.

12. Варити ще 2 хвилини.

13. Водорості нарізати смужками. Кинути в каструлю.

14. Додати рис.

15. Викласти ломтики риби.

16. Посипати майораном.

17. У тарілки покласти кілька кубиків сухарів.

18. Висипати подрібнену зелену цибулю і петрушку.

19. Суп з червоної риби розлити по тарілках.

Суп із зеленим горошком з червоної риби

Інгредієнти

половинка риб'ячої тушки

вода - 1,4 л

аркуші лавра - 2 шт.

цибулини ріпчасті - 45 г

горошини перцю запашного - 4 г

зелень кропу, базиліка - по 2 гілки

горошок зелений консервований - 80 г

рисова крупа - 90 г

консервовані маслини - 70 г

Спосіб приготування

1. Промити рисову крупу. Замочити в окропі.

2. Залити в гусятницю необхідну кількість води.

3. Викласти в неї розділену на шматки рибу.

4. Довести до кипіння.

5. Зробити вогонь слабшим. Зняти піну. Готувати 8 хвилин.

6. Додати цибулю.

7. Висипати горошини запашного перцю.

8. Покласти лаврове листя.

9. Додати стебельки зелені.

10. Варити на невеликому вогні 9 хвилин.

11. Рідина процедити через дуршлаг.

12. Шматки риби відкласти вбік.

13. Чистий бульйон вилити в посуд.

14. Поставити на вогонь.

15. Помістити туди рис.

16. Довести суп до кипіння. Зменшити вогонь. Варити, поки рис не буде готовий.

17. Додати трохи води.

18. Витягти з риби кісточки. М'ясо відправити в суп.

19. Висипати зелений горошок.

20. Додати розрізані на частини маслини.

21. Посолити.

22. Варити суп з червоної риби з горошком ще 2 хвилини.

23. Вимкнути вогонь.

24. Ємність накрити кришкою. Дати постояти 12 хвилин.

25. Подавати суп у глибокій страві. Додати ложку масла вершкового і рубаної зелені.

Суп з креветками з червоної риби

Інгредієнти

Риба - 580 гр.

Помідори червоні - 160 гр.

Креветки - 210 гр.

Цибуля - 95 гр.

Олія оливкова - 78 мл

Цибуля зелена - 55 гр.

Укроп - 60 гр.

Овочевий бульйон - 1,9 л

Сушений тім'ян - 4 гр.

Сушений розмарин - 5 гр.

Сіль і перець

Спосіб приготування

1. Томати опустити в окріп. Позбавити від шкіряниці. М'якоть нарізати шматками.

2. Очистити цибулини. Нашинкувати на шматки.

3. Зелена цибуля і кріп промити і нарізати.

4. У каструлю з товстим дном вилити масло. Смажити цибулю.

5. Додати рибні ломтики. Обсмажити з усіх боків.

6. Викласти подрібнені помідори.

7. Всинати ломтики зеленої цибулі.

8. Додати кріп.

9. Гасити ще 4 хвилини.

10. Влити киплячий бульйон.

11. Відправити туди очищені креветки.

12. Посипати сіллю.

13. Поперчити.

14. Довести до готовності.

15. Готовий суп з червоної риби з креветками розлити по тарілках. Подати з чорним хлібом.

Ніжний суп-пюре з броколі і червоної риби

Інгредієнти

броколі - 160 г

морква - 105 г

цибуля - 75 г

вершки - 220 г

солона червона риба - 70 г

сіль і спеції - за бажанням

Спосіб приготування

1. Брокколі розділити на суцвіття.

2. Покласти в каструлю з невеликою кількістю води. Висипати сіль. Відварити.

3. Готові суцвіття викласти в окремий посуд.

4. Бульйон залишити.

5. Порізати цибулю без лушпиння.

6. Морква помити. Подрібнити, використовуючи терку. Гасити до готовності.

7. Тушковані овочі відправити в ємність з броколі.

8. Влити 240 мл бульйону.

9. Пюрувати за допомогою блендера.

10. Ємність поставити на вогонь.

11. Додати невелику кількість овочевого бульйону.

12. Покласти туди вершки.

13. Посипати сіллю.

14. Всипати спеції.

15. Довести суміш до кипіння. Зняти ємність з плити.

16. Солону рибу нарубати невеликими шматками.

17. Розкласти по тарілках.

18. Залити супом-пюре.

Супи з червоної риби: хитрощі та корисні поради

• Для бульйону можна використовувати хребет, голову, філе червоної риби.
• Розділяти свіжу рибу необхідно так: почати з голови, після розрізати її на 2 частини, відокремити хребет і видалити дрібні кісточки, зрізати шкуру. Філе потрібно розрізати на кілька частин і відправити в каструлю.
• У суп з червоної риби можна додати як свіжу, так і солону рибу.
• Якщо в гарячий суп з рибою покласти рубану зелень, страва набуде унікального аромату.
• Рибу будь-якого виду слід кидати в ємність під кінець приготування страви.
• Переварена риба розвалиться на дрібні шматки.
• Якщо філе риби приготувалося, а інші інгредієнти - ні, шматки риби потрібно вийняти з супу і викласти в тарілки.
• Картоплю необхідно різати зовсім некрупно, щоб продукт швидше і однорідніше приготувався.
• Щоб прибрати з бульйону залишки не знятої піни, рідину необхідно процедити: на дуршлаг покласти полотняну серветку і влити туди бульйон.
• Після проціжування рибний бульйон стає більш світлим і прозорим.
• Невелика кількість червоної риби дає наваристий і міцний бульйон.
• Цибулю необхідно пасерувати до м'якості.
• У бульйон можна покласти майоран, розмарин, гвоздику, шафран, імбир.
• Суп з червоної риби подають на обід або вечерю з грінками і зеленню.
• Солити бульйон краще після закипання. Сіль необхідно покласти разом з листом лавра, тоді картопля теж увібрає в себе сіль.
• Для приготування супу з червоною рибою крупу варять заздалегідь. Потрібно зварити її, відкинути на сито і додати в ємність з бульйоном в самому кінці приготування страви. Можна залити крупу водою за кілька годин перед застосуванням або обсмажити в сотейнику без жиру.
• Якщо крупу планується приготувати перед початком варіння супу, рекомендується використовувати співвідношення рідини і крупи 2:1.
• Коли готується крупа, можна покласти в неї невелику кількість вершкового масла, вона вийде розсипчастою.
• Корінь петрушки допоможе страві придбати більш приємний аромат.
• Майже кожен варіант рибного супу пропонує виймати готове рибне філе і додавати його тільки при подачі ласощів. Ломтики готової червоної риби можна використовувати для інших страв, а суп вживати без них.