З кожним роком все більшої популярності набирає китайська кухня. Широкий асортимент, унікальні спеції та інгредієнти надають стравам особливу пікантність і смак. Китайські ресторани вже стали звичними в багатьох розвинених країнах Європи, і повірте, покуштувати пропоновані китайцями страви стає все більше і більше бажаючих.
Більш того, приготуванням страв за китайськими рецептами вже почали займатися і домашні господині, а не тільки фахівці своєї справи. Головна відмінність приготування страв китайською - дрібно нарізані шматки. Це робиться з тією метою, щоб було зручно брати шматки дерев'яними паличками. Ще одна важлива особливість їхньої кухні - це поєднання невичерпних інгредієнтів. Наприклад, можна згадати відому страву китайської кухні - солодка курка Кхо. Ця страва може надати вам можливість зануритися в неповторну атмосферу країни драконів, при цьому ви не будете ризикувати тим, що вам попадеться щось неїстівне.
Зараз ми більш детально зупинимося на технології приготування китайської страви в домашніх умовах. Як правило, таку страву готують у сковорідці ВОК і якщо ви ще її не придбали собі на кухню, то поспішіть - вас чекають смачні рецепти.
Рецепт 1: Курка китайською
Підготуємо наступні інгредієнти: куряче філе - 0,5 кг.; болгарський перец- 1 шт.; помідор - 1 шт.; часник - 4 зубчики; бальзамічний оцет - 1 ч. л.; соєвий соус - 1 ст.л.; імбир; мед - 1 ч. л.; крохмаль - 1,5 ч. л.; оливкова олія, перець і сіль.
Отже, увага. Перед тим як приступити до приготування страви, спочатку підготуйте всі інгредієнти, тому що в сковорідці ВОК все готується набагато швидше, ніж у звичайній. Наріжемо на тонкі смужечки курячі грудки. Помідор обдамо окропом і знімемо шкірку. Очистимо болгарський перець і нарізаймо разом з помідорами на смужки. Почистимо імбир і наріжемо на невеликі кубики. Зубчики часнику очистимо і розчавимо.
Зараз на сковорідці розігріємо масло і починаємо окремо додавати підготовлені інгредієнти, щоразу швиденько перемішуючи лопаткою.
Спочатку наливаємо соєвий соус, потім додаємо мед, потім розчавлені зубки часнику, кубики імбиря і нарешті бальзамічний оцет. Зараз відправляємо в сковорідку соломки перцю, після помідори і всі разом обсмажуємо 2 хвилинки. Зараз тиснемо куряче філе і продовжимо готувати ще 5 хвилин. Зверху додамо крохмаль, швиденько перемішаємо і підливаємо невелику кількість води. Перемішаємо і на маленькому вогні томимо все ще 2 хвилинки. Вимикаємо вогонь, знімаємо страву з плити і подаємо до столу з рисом або картоплею.
Рецепт 2: Курка китайською (філе)
Зараз потрібно підготувати: грудку курки - 300 г; часник - 2 зубки; солодкий червоний болгарський перець - 150 г. Для приготування соусу: вода - 5 ст.л.; соєвий соус - 5 ст.л.; винний оцет - 2 ст.л.; крохмаль - 1 ч. л. і цукор - 1 ст.л. Ще нам знадобиться сіль, оливкова олія, і відварений рис для гарніру. За бажанням, до страви можна додати гострий перець чилі і тертий імбир - але це на любителя.
Як і в попередньому рецепті, наріжемо на смужки куряче філе і трошки їх посолимо. Очистимо болгарський перець, розріжемо його на 4 частини вздовж і наріжемо соломкою. Дрібно зрубаємо зубчики часнику.
У скляній мисці змішуємо всі інгредієнти для соусу.
У сковорідку наливаємо оливкову олію і розігріємо її на сильному вогні. Відправимо до нього половину підготовленого м'яса і активно перемішуючи, смажимо його кілька хвилин. М'ясо не повинно підсмажитися, а тільки побіліти з усіх боків. Викладемо м'ясо на тарілку і відправимо другу частину м'яса оскаржуватися. Готове м'ясо теж відправимо на тарілку
У ту ж сковорідку, в якій ми обсмажували м'ясо, відправимо перець разом з часником. Активно перемішуючи, оскаржуємо їх кілька хвилин. Опускаємо вогонь і додамо до перцю обсмажені шматки м'яса і відразу ж вливаємо до них підготовлений соус. Постійно перемішуючи, готуємо курку китайською 10-15 хвилин, поки м'ясо повністю не приготується. Соус повинен загустіти. Все, страва вже готова і ви можете її подавати з відвареним і приправленим рисом на гарнір.
Рецепт 3: Курка китайською (окорочка)
Підготуємо: курячі окорочка - 2 шт.; цукор - 3 ст.л.; соєвий соус - 4 ст.л.; зубки часнику - 3 шт.; оливкова олія - 1 ст.л.; рисову локшину - 200 г; порошок каррі - 1 ч. л.; сіль.
Спочатку звільнимо окорочка від кісточок і шкірочки, а м'ясо нарізаємо невеликими кубиками стороною в 3 см. Подрібнюємо зубчики часнику, але не пропускаємо їх через прес.
У розігріту сковорідку ВОК наливаємо трохи оливкову олію і додамо до неї цукор. Робити це потрібно швидко на великому вогні. Як тільки цукор почне танути і темнішати, починайте інтенсивно перемішувати. У вас повинна вийти однорідна маса, до якої потрібно додати нарізаний часник і продовжувати перемішувати ще кілька секунд. Доливаємо соєвий соус і відправляємо в сковорідку м'ясо курки. Обжаримо його до золотистої корочки - кришкою сковорідку не закривати!
Поки курочка готується, приймемося за локшину. Вскип'ятимо воду, додамо сіль і порошок каррі. Опустимо у водичку локшину і варимо її протягом 1-2 хвилин. Після цього відкинемо рисову локшину на дуршлаг і відставимо вбік, щоб вся вода могла збігти безперешкодно.
Заглядаємо періодично в сковорідку, перемішуємо інгредієнти - соус повинен стати схожим з вигляду і по консистенції, на карамель. Коли ви досягнете такої консистенції, зніміть з вогню.
Візьміть глибоку чашку, викладіть в неї локшину, зверху курку і прикрасьте страву подрібненою зеленню. Так, мало не забула - приготуйте до страви ароматний зелений чай. Він якнайкраще, прекрасно поєднується з такою стравою. Ну як, вийшло? Тоді «сік фаан» - приємного апетиту!
Курка китайською - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Обережно при розбиранні курки - видаляйте всі кісточки і хрящики.
- Регулювати гостроту і солодкість соусу можна додаванням/зменшенням цукру і гострого перцю та імбиру.
- Для приготування курки китайською, обов'язково використовуйте сковорідку ВОК.
- До соусу можна додавати подрібнену зелень на свій розсуд - базилік, петрушку, кінзу, чабрець. Але, додавати зелень до соусу потрібно тільки після того, як соус вже повністю приготується.