Скромні продукти, блискучий результат - вуха з річкової риби. Готуємо наваристу вуха з річкової риби в каструлі і в горщиках

Уха з річкової риби - чудово смачна страва. Готують їжі з будь-якої риболовлі, головне, щоб була вона свіжішою, а інших обмежень немає.

Рецепти, в частині підбору риби, досить приблизні: у вуху йдуть соми і коропи, дрібна плотва і солодкі судачки. Інші компоненти теж невибагливі і знайдуться навіть у небагатій коморі, а готова вуха на наваристому бульйоні легко перевершує за популярністю багато більш складних супів.

Уха з річкової риби - загальні принципи приготування

• Уху з річкової риби можна приготувати в духовці або зварити в каструлі. Другий варіант більш трудомісткий і займає більше часу.
• У першому випадку всі складові по черзі викладаються в глиняні ємності, заливаються рідиною і поміщаються томитися в розігріту духовку. Приготування вухи триває, як правило, не більше півгодини.
• На відкритому вогні вуха з річкової риби можна приготувати двома несхожими способами: спочатку зварити овочевий відвар і опустити в нього шматки риби або спочатку приготувати бульйон з рибної дрібниці, голів і хвостів. У нього кладуть рибу в останню чергу або в середині приготування, коли всі інші складові вже додані.
• Зазвичай у вуху з річкової риби додають картоплю, морквину та цибулю. Останні, нерідко потребують додаткового оскарження в рослинній олії. Часто її доповнюють крупами, свіжими томатами, селером, вершками. Незвичайного смаку та аромату можна домогтися додаванням соєвого соусу або кислих яблук.
• Спеції - без них вуха не може обійтися. Щоб не перебити основного смаку використовують тільки перець. Практично завжди додають лаврушку. Не зіпсує вухи і свіжа зелень, її додають в самому кінці приготування або при подачі, насипаючи безпосередньо в тарілки.

Простой рецепт ухи из речной рыбы томлёной в горшочке в духовке.

Інгредієнти:

• свіжа форель або інша велика річкова риба - 400 гр.;
• дві середні картоплини;
• один великий помідор (свіжий);
• лаврушка - 1 аркуш;
• невеликого розміру морквина;
• готова приправа «Для рибних перших страв».
• невелика цибулина;
• пшенична горілка - 40 мл;
• олія соняшнику;
• півлітра чистої, бутильованої води.

Спосіб приготування:

1. Форель, очищену і випотрошену, промиваємо, нарізаємо шматочками і укладаємо в глиняний горщик, ємністю не менше півтора літрів.

2. На рослинній олії до прозорості оскаржуємо подрібнену цибулю. Додаємо крупно натерту морквину і, перемішуючи, оскаржуємо все разом. Не перетримуємо, доводимо лише до золотистого фарбування і відразу перекладаємо обсмажування до риби.

3. Помідор ошпарюємо окропом, поміщаємо на хвилину під струмінь проточної води і акуратно знімаємо з нього шкірку. Нарізаємо м'якоть некрупними ломтиками, додаємо в місткість до інших інгредієнтів. Сюди ж закладаємо нарізану кубиками або некрупними дольками картоплю.

4. Додаємо трохи солі і спецій, заливаємо водою і відправляємо в духовку. Розміщуємо глиняну ємність на решітці або противні, встановленому в середньому рівні духовки. Томимо вуха при нагріванні в180 градусів, не менше 25 хвилин.

5. Потім акуратно дістаємо посуд, у вуха доливаємо горілку, даємо їй постояти чверть години і подаємо.

Духа вуха з річкової риби в горщиках на вершках по-татарськи

Інгредієнти на чотири глиняних горщики:

• велика річкова риба - 850 гр.;
• 600 мл жирних вершків;
• картопля - 4 великих клубня;
• чорний, растертий у ступці, перець;
• питна вода;
• лаврушка (необов'язковий компонент);
• пір'я молодого лука і свіжий кріп.

Спосіб приготування:

1. Тонкими кільцями нарізаємо очищену картоплю і розкладаємо її третину по горщиках. Трохи присалюємо картопляний шар, приправляємо меленим перцем.

2. Розділену на філе рибу нарізаємо невеликими шматками і викладаємо частину поверх картоплі.

3. Поверх риби укладаємо половину цибулі, нарізаної півкільцями, і повторюємо шари: картоплю, рибу, цибулю і знову картоплю. Рибний прошарок щоразу підсалюємо.

4. У кожен горщик закладаємо по листу лаврушки, доливаємо по три ложки фільтрованої води.

5. Заливаємо все вершками так, щоб вони не ходили до країв на 1 см, інакше вуха буде вибігати, і ставимо ємності в духовку.

6. До закипання готуємо вуха при 200 градусах, потім зменшуємо температуру до 150 градусів і доводимо до готовності. Перевіряємо, проколов верхній шар картоплі гострим предметом. Якщо картопля м'яка - дістаємо.

7. Подаємо, не викладаючи з горщиків, посипавши зеленню.

Ароматна вуха з річкової риби з соєвим соусом

Інгредієнти:

• хижа річкова риба (щука, судак або окунь) - 450 гр.;
• голівка цибулі;
• картопля - 300 гр.;
• одна морквина;
• половинка чайної ложки молотого і 5 цільних горошин перцю;
• 50 мл соєвого концентрованого соусу;
• тимьян - 1/2 ч. л.;
• 50 мл пшеничної горілки;
• 80 грн пшеної крупи;
• лаврові листки - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Зчищаємо з риби лусую, видаляємо жабри, нутрощі і, зрізавши всі плавники, ретельно обмиваємо водою. Потім відсікаємо голову, відрізаємо хвіст і нарізаємо тушку. Викладаємо шматки риби, включаючи хвіст і голову, в каструлю, заливаємо воду (2,5 літра).

2. З цибулі знімаємо верхній шар лушпиння, розрізаємо цибулину навпіл і опускаємо до риби. Додаємо розрізану на чотири частини морквину, аркуш лаврушки і чорний перець горошком. Ставимо закипати на середній вогонь.

3. У невеликій мисці заливаємо прохолодною водою пшоно і відставляємо вбік.

4. Із закипілого бульйону знімаємо всю піну, потім злегка зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати, накривши каструлю кришкою. Перший час, періодично заглядаємо під кришку і при необхідності знімаємо знову утворилася на бульйоні піну.

5. Приблизно після закінчення чверті години від закипання, дістаємо з каструлі рибу та овочі. Трохи остудивши бульйон, проціжуємо його, переливаємо в окрему каструлю і ставимо на вогонь. Опускаємо в нього картопляні кубики, повертаємо дрібні брусочки моркви і шматки риби. Додаємо тім'ян, приправляємо бульйон меленим перцем, підсалюємо і доводимо до кипіння.

6. У киплячу вуха перекладаємо відцежене пшоно, тримаємо на невеликому вогні, поки картопля не звариться.

7. Вливаємо у вуха соєвий соус, горілку, накриваємо кришкою і, протомивши п'ять хвилин на мінімальному вогні, знімаємо з плити. Даємо наполягти хвилин десять.

Рецепт дієтичної вухи з річкової риби по-ростовськи (з судака)

Інгредієнти:

• дві цибулини;
• 700 грн свіжого або морозива судака;
• невеликий пучок пір'я зеленого лука;
• по парі гілочок кропу і петрушки;
• запашний перець - три горошини;
• дві ложки якісного вершкового масла;
• третина ложечки молотого перцю (чорного);
• один лавровий лист;
• чотири ложки пшеничної крупи;
• 4 великих свіжих помідори або 12 помідоринок, сорти «Черрі».

Спосіб приготування:

1. Не очищаючи рибку від луски, добре промиваємо проточною водою, особливо жаберні кришки. Кладемо тушку в раковину, обдаємо окропом. Потім видаляємо жабри, зрізаємо плавники. Звичайним способом зчищаємо луску, потрошимо і знову промиваємо. Якщо попалася ікра, не викидаємо, викладаємо її разом з нарізаною шматками рибою в каструлю і заливаємо 2 літри води.

2. Поміщаємо каструлю на помірний нагрів і доводимо до кипіння. Не забуваємо збирати і видаляти піну, інакше бульйон помутніє. Як тільки почнуть з'являтися перші ознаки кипіння, зменшуємо нагрів і ретельно збираємо залишки піни.

3. Додаємо трохи солі, лаврушку, горошини перцю, цибулину. Готуємо чверть години при ледь помітному кипінні, накривши каструлю кришкою.

4. Поки вариться рибка, в окремій каструлі приготуємо розсипчасту кашу (співвідношення крупи до води має бути 1:2). У киплячу без додавання солі воду засипаємо попередньо промиту крупу, розмішуємо. Дочекавшись закипання, зменшуємо температуру до мінімуму і варимо приблизно 15 хвилин, до готовності.

5. Зварену рибку акуратно перекладаємо в миску. Рибний бульйон, проціжуючи через сито, переливаємо в іншу каструлю і знову швидко доводимо до кипіння.

6. Цибулину, що залишилася, нарізаємо дрібними шматочками і разом з некрупними кубиками картоплі опускаємо в киплячий бульйон. Сюди ж додаємо великі шматки ікри. Закриваємо каструлю в обов'язковому порядку кришкою і готуємо вуха, не даючи їй закипіти.

7. Як тільки картопля буде готова, викладаємо в каструлю відварені шматки риби, заздалегідь видаливши хребти і видимі кістки. Додаємо пшеничну кашу, подрібнені пір'я зеленого лука, зелень і крупно нарізані помідори.

8. Даємо бульйону закипіти, потім проварюємо на невеликому вогні три хвилини, додаємо розтоплену олію і вимикаємо нагрів.

9. Наполегливу вуха розливаємо по тарілках і відразу подаємо до столу.

Рецепт вухи з річкової риби з овочами і яблуком

Інгредієнти:

• дрібна річкова риба, бажано хижа - 400 гр.;
• філе форелі - 350 гр.;
• один свіжий помідор;
• подрібнений кореневий селер - неповна жменя;
• одне зелене, бажано кисле, яблуко;
• картопля - 2 клубня;
• невеликий мандарин;
• ложка горілки;
• пучок укропу;
• ложка свіжої рибної ікри;
• цибуля-порей;
• лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо дрібну, ретельно промиту і випотрошену рибу холодною водою і за звичайною схемою готуємо прозорий бульйон. Достатньо проварити рибу від закипання, на повільному вогні близько півгодини. Рибу видаляємо, бульйон проціжуємо і знову ставимо на плиту.

2. Коли закипить, опускаємо в каструлю кубики картоплі, жменю подрібненого кореня селера, стільки ж кілець цибулі-порея і тонкі брусочки яблука.

3. На помідорі, з боку плодоніжки, робимо хрестоподібний надріз, опускаємо в бульйон і його. Доводимо вуха до кипіння, знижуємо нагрів до середнього і, безперервно знімаючи піну, готуємо п'ять хвилин.

4. Промиваємо філе форелі, нарізаємо шматками і викладаємо в каструлю до овочів. Продовжуємо готувати не більше десяти хвилин.

5. Додаємо столову ложку ікри, подрібнену зелень, аркуш лаврушки. З мандарина витискаємо сік і, проціжуючи через ситечко, додаємо його у вуха. Довівши до кипіння, вимикаємо вогонь і даємо вушиці трохи постояти.

Вуха з річкової риби з вершками - «По-фінськи»

Інгредієнти:

• рибний набір для вухи (голова, хвіст і хребет) або півкіло дрібної річкової рибки;
• 300 грн філе великого карпа, можна взяти форель;
• голівка гіркого лука;
• невелика морквина;
• цибуля-порей;
• 250 мл. 22% вершків;
• три лаврових листки;
• 200 грн нерозваристої картоплі;
• чайна ложка запашного свіжомолотого перцю;
• висушений кріп;
• четвертинка великого лимона.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо голову, хвіст і хребет в каструлю. Заливаємо 2 л. води і, додавши цибулину, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння, знижуємо нагрів нижче середнього, опускаємо в бульйон лаврушку, горошини перцю. Проваривши рибний «набір» протягом півгодини, сцежуємо бульйон і, пропускаючи через сито, переливаємо його в окрему каструлю.

2. Додаємо нашинковану соломкою морквину, нарізану кубиками картоплю і тоненько порізану цибулю-порею. Проваривши на невеликому вогні до розм'якшення картоплі, опускаємо в бульйон шматки форелі (карпа). Збільшивши вогонь, доведіть вуха до кипіння і зніміть з її поверхні знову утворилася піну. Потім вводимо вершки, приправляємо перцем і злегка підсалюємо. Всинаємо сушовий кріп і відразу прибираємо з вогню.

3. Настоялася протягом чверті години під кришкою вуха розливаємо по тарілках і відпускаємо зі свіжою зеленню.

Уха з річкової риби - хитрощі приготування і корисні поради

• Смачною вийде вуха тільки зі свіжої річкової риби. Заморожену теж можна використовувати, але її потрібно попередньо відтаяти на повітрі. Якщо рибу потрібно опустити в готовий відвар або бульйон, не розморожуйте до кінця. Шматочки будуть краще тримати форму.
• Вуха вийде прозорою, якщо готувати під кришкою, не даючи інтенсивно кипіти. У цих цілях з її поверхні потрібно постійно знімати піну, особливо при закипанні.
• Бульйон набуде приємного бурштинового відтінку, якщо в нього покласти неочищену цибулину. Ще можна додатково покласти трохи цибулевого лушпиння, його заздалегідь промивають теплим водою.
• Використовувану для варіння першого бульйону рибну дрібницю необов'язково очищати, достатньо прибрати тільки жабри. Такий бульйон обов'язково проціжують і тільки після цього продовжують готувати.