Курка по-грузинськи - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курку по-грузинськи

Коли мова заходить про страви грузинської кухні, перше що відвідує наша підсвідомість, так це пікантний смак, аромат прекрасних спецій і унікальна технологія приготування. У грузинів до їжі особливе, трепетне ставлення. Напевно, тому, рецепти їх приготування настільки сильно затребувані на просторах всього СНД і за його кордоном. Особливо популярними на грузинських кухнях є страви з домашньої птиці, зокрема з курки. У Грузії цю птицю не тільки люблять, а й знають у ній толк. Мабуть, найпопулярнішими вважаються курчата тютюну з ароматним і гострим соусом, чахохбілі, сациві та інші шедеври грузинської кухні, які по праву вважаються традиційними.

Якщо грузин вибирає курку, то насамперед він оглядає її шкірку. Вона не повинна бути пошкодженою, з синцями і мокрою. Шкіра курки повинна бути тільки вологою - це вказує на те, що її не розморожували, а тільки охолоджували. Відповідно, птах свіжий і цілком підходить для приготування найунікальніших рецептів їхньої кухні. У нашій рубриці ми зараз ознайомимо вас з деякими технологіями приготування курки по-грузинськи, які сьогодні може приготувати кожна господиня на своїй кухні.

Рецепт 1: Курка по-грузинськи («Образундулі»)

Потрібні інгредієнти:

- курка свіжа - 1 шт.;

- цибуля - 2 шт.;

- помідори - 300 г;

- баклажани - 300 г;

- топлене масло - 100 г;

- кріп, кінза і петрушка - зелень, сіль перець і вода.

Спосіб приготування:

Спочатку промиту курку нарізаємо порційними шматками. У сотійник ми наливаємо топлене масло і акуратно обсмажимо підготовлені шматки м'яса з усіх боків. Доливаємо в сотійник водичку, щоб та покрила м'ясо повністю. Накриємо сотейник кришкою і на середньому вогні готуємо м'ясо до напівготовності.

Поки м'ясо готується в сотейнику, очистимо цибулю і баклажани. Нарізаємо на кубики і відправляємо на сковорідку обсмажити на маслі. Приправляємо сіллю, перцем, можна додати до них трохи аджики, і гасимо до повної готовності баклажанів. Помідор нарізаємо дольками і за 5 хвилин до кінця процесу, опустимо їх до баклажанів. Пробуємо на смак.

Піднімаємо кришку сотейника з м'ясом, перевіряємо на готовність м'ясо. Додаємо до м'яса за смаком сіль і перець і в кінці процесу, нарізану кінзу.

М'ясо грузинською викладемо на красиву тарілку, поливаємо його соусом з баклажанів і помідорчиків. Страву посипаємо зверху подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Курка грузинською, фарширована грибами і локшиною

Потрібні інгредієнти:

- курку з потрохами - 1 шт.;

- цибуля - 1 шт.;

- локшина - 150 г;

- сушені лісові гриби - жменя;

- вершкове масло - 50 г; сир - 50-75 г;

- сушені грузинські прянощі.

- для змащування птиці підготуємо ще сіль, перець і вершкове масло.

Спосіб приготування:

Спочатку в блюдечку розпаримо грибочки, заливши їх водою кімнатної температури. Поки ми підготуємо курку, вони набудуть потрібного нам стану. Почистимо курку, видалимо мій на шкірці, випатрошимо, а потрошки (печінка, серце, пупок) окремо поставимо на тарілочку. Помиємо гарненько, обсушимо рушником всередині і зовні і натрем її сумішшю солі і перцю, а також прянощами всередині. Зовні поки не натираємо.

У підсоленій воді відваримо локшину, перекинемо на дуршлаг і дамо збігти воді. Очистимо цибулю і наріжемо її на дрібні кубики. На сковорідці розігріваємо масло і на повільному вогні припускаємо цибулю. Курячі потрошки дрібно нарізаємо і додаємо до цибулі. Набухлі грибочки нарізаємо соломкою або кубиками і додамо до потрошок, добре перемішуємо і продовжуємо смажити ще 3 хвилинки. Потім підливаємо водичку, приправляємо спеціями і дамо ще трохи загаситися. На великому боці терки натираємо сир і додамо в сковорідку, перемішаємо і через 1 хвилинку додаємо відварену локшину. Знімаємо з плити і дамо охолонути начинці.

Підготовленим фаршем наповнюємо курку, а отвір зашиваємо ниткою. З'єднуємо масло з прянощами і сіллю і натираємо птаха зовні. Птах готовий до подальшого приготування.

Варіант 1. Загортаємо птицю в фольгу і відправляємо в духовку випікатися на 1,5 години при температурі 180 * С.

Варіант 2. Наливаємо в казан олію, опускаємо туди курочку, і смажимо її протягом 1,5 години, періодично підливаючи в казан бульйон.

Будь-який з варіантів приготування чудово підходить як для смачного і ситного обіду або вечері, так і для святкового застілля, якими так багата Грузія.

Рецепт 3: Курка по-грузинськи в молоці і сирі

Потрібні інгредієнти:

- курка - 1,2 кг.;

- цибуля - 3 шт.;

- молоко - 1 л;

- перечна м'ята - 2 пучки;

- шафран - 0,5 ч. л.;

- сир Моцарелла - 0,5 кг; сіль і перець.

Спосіб приготування:

Спочатку помиємо птаха і розділяємо його на порційні шматки.

На роздільній дошці подрібнимо цибулю і нарубаємо свіжу перцеву м'яту. У сотійник підливаємо трошки оливкової олії і опускаємо туди шматки курки разом з цибулею. Гасимо на повільному вогні під кришкою до готовності. Додаємо сіль і перець. Коли м'ясо приготується, підливаємо літр молока, додамо шафран і рубану м'яту. Доводимо до кипіння і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, але сковорідку з плити не знімаємо. Руками кришимо сир Моцарелла на невеликі шматочки і відправляємо до курки. Перемішуємо лопаткою, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 5-7 хвилин. Після закінчення цього часу пробуємо соус на смак, при необхідності досолимо і можемо подавати до столу свою курочку по-грузинськи.

Рецепт 4: Курка по-грузинськи - «Чахохбілі»

Ну і звичайно, як не згадати про чахохбілі.

Потрібні інгредієнти:

- курячі стегна - 4 шт.;

- помідори - 3 шт.;

- цибуля - 2 шт.;

- зубчики часнику - 3 шт.;

- лаврові листики - 3 шт.;

- уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, сіль - по 0,5 ч. л.;

- олія - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Спочатку видалимо кісточок з курячих стегон. М'ясо помиємо і наріжемо його на порційні шматки. Цибулю нарізаємо кільцями і обсмажуємо її на соняшниковій олії. На іншій сковорідці оскаржуємо шматки м'яса без додавання масла. Для цього добре скористатися сковорідкою з антипригарним покриттям. Коли на м'ясі утворюється золотиста скоринка з обох сторін, викладемо на нього обсмажену цибулю.

У миску натираємо помідори і додамо до них пропущені через прес часникові зубчики. Приправляємо спеціями і сіллю і добре перемішуємо. Заливаємо м'ясо і цибулю приготованим томатним соусом і додамо лаврові листики. Накриємо сковорідку кришкою і на середньому вогні гасимо м'ясо разом з соусом ще 15 хвилин.

Готовий «чахохбілі» розливаємо по тарілках і подаємо з хлібом. М'ясо грузини їдять виделкою, а ось в соус макають, в принципі, лаваш. У нашому випадку це буде хліб.

Курка грузинською - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Грузинська кухня - це пікантний смак. Тому, при приготуванні страв обережно з перцем. Не перестарайтеся. Перець завжди додавайте наприкінці процесу, бо багато грузинських спецій гострі самі по собі.