Мінтай є яскравим представником сімейства Трескових.
Живе у водах Тихого й Атлантичного океанів, де основу його раціону становлять придонний планктон, дрібні ракоподібні й молоді кальмари.
Риба рідко перевищує 45см у довжину, а її вага може коливатися від 250гр до 500гр.
Але були зафіксовані випадки вилову тушки з масою близько 4кг.
У багатьох державах мінтай є найбільш використовуваною в харчуванні рибою.
І це не випадково, оскільки давно помічено, як склад і корисні властивості риби впливають на стан організму.
Мінтай: склад, як застосовують
Мінеральний і вітамінний склад риби дивує своїм розмаїттям. Не викликає сумніву користь риби для людини. Його склад можна сміливо назвати «царським». За багатьма показниками він перевершує багато цінних видів риб. Присутні:
- Вітаміни: ретинол (А) 0,01мг, нікотинова кислота (РР) 1,3мг, тіамін (В1) 0,11мг, рибофлавін (В2) 0,11мг, піридоксин (В6) 0,1мг, фолієва кислота (В9) 4,9мкг, аскорбінова кислота (С) 0,5мкг, С (0,3мкг).
- Макроелементи: кальцій (40мг), натрій (40мг), магній (55мг), фосфор (240мг), хлор (165мг), калій (420мг), сірка (170мг).
- Мікроелементи: цинк (1,12мг), залізо (0,8мг), мідь (130мкг), йод (150мкг), хром (55мкг), мідь (130мкг), фтор (700мкг), хром (55мкг), молібден (4мкг), нікель (7мкг), кобальт (15мкг).
- Кислоти:
- насичені: пальмітинова, міристинова, стеаринова.
- поліненасичені: омега - 3, ліноленова, арахідонова.
- мононенасичені: пальмітолеїнова, олеїнова.
Мінтай є лідером серед морських риб за кількістю йоду, селену і білка.
Харчова цінність:
- жирів 0,9гр;
- білків 15,9гр;
- води 81,9гр;
- золи 1,3гр;
- холестерину 50мг.
Мінтай має низьку калорійність: в 100гр свіжої риби присутнє всього 72кКал. У відвареному калорійність трохи вище - 78ккал, в приготованому на пару - 80кКал, у запеченого - 79ккал, у смаженого - 112кКал. Ці показники дозволяють швидко насититися нею, але при цьому зберегти в нормі вагу. Регулярна присутність риби в харчуванні дозволяє харчуватися смачно і корисно, без шкоди для фігури.
У кулінарії минтай відомий здавна. Риба в багатьох країнах входить до складу національних страв. Вона надзвичайно смачна, легко і швидко готується. З риби готують наступну продукцію:
- борошно;
- рибу: копчену, сушену, в'ялену;
- консерви;
- ікру;
- фарш.
Харчова цінність риби і багатий склад дозволяє її смажити, гасити, варити, запікати. Мінтай буде хорошим гарніром до рису, овочів. З нього готують смачні супи, другі страви, пироги, холодні закуски, салати.
Мінтай застосовується в косметології. Він впливає на стан шкіри, нігтів і волосся. Тьмяність волосся, лушпіння на шкірі, ламкість нігтів є наслідками нестачі в організмі жирів, білків і вітамінів. Для усунення цих проблем і заповнення їх дефіциту необхідно включити в харчування мінтай. Риба дозволяє за короткий термін впоратися з цими проблемами.
З ікри минтая і печінки готуються склади, що входять в антивозрастні косметичні засоби, оскільки вони впливають на освіту колагену, підвищують антиоксидантний захист. Гонадна витяжка минтая використовується у виробництві регенеруючої косметичної продукції.
Мінтай цінується і використовується нерідко в медицині. Його необхідно вживати при проблемах із зором, серцем, щитовидною залозою, органами травлення, діабеті. Риба успішно виліковує шкірні захворювання, справляється з вірусними, сечостатевими, грибковими інфекціями.
Його рекомендують включати дієтологи в харчування тим, хто мріє скинути зайву вагу. Але при цьому важливо пам'ятати, що корисний минтай при схудненні тільки у відвареному і тушкованому вигляді. Слід уникати минтая смаженого і приправленого соусами. Риба не сприяє спалюванню жиру. Зменшення його обсягу йде за рахунок того, що на переробку і засвоєння мінтаю витрачається організмом мало енергії. Для забезпечення життєдіяльності та працездатності організму відбувається розпад жирового шару, що знаходиться під шкірою.
Мінтай: користь для організму
У нас в країні риба не користується великою популярністю, порівняно з Китаєм, Кореєю, Японією. Але незважаючи на це, користь мінта для організму суттєва.
Він проявить всі свої корисні властивості, якщо буде присутній в харчуванні не рідше 2раз на тиждень. Вони проявляються в наступному:
- жирні кислоти впливають на серцеві м'язи і судини. Вони знижують показник «поганого» холестерину, перешкоджають утворенню холестеринових бляшок, покращують всі обмінні процеси, призводять до нормального показника тиск.
- Білки підвищують розумові здібності, благотворно впливають на загальне самопочуття.
- Вітамінно - мінеральний комплекс підвищує активність, покращує настрій та наповнює енергією, допомагає протистояти інфекційним та вірусним захворюванням.
- Йод впливає на стан щитовидної залози і попереджає розвиток патологічних змін у ній.
- Селен сприяє нейтралізації токсичних речовин, виводить надлишки солі, шлаки і токсини.
- Жир нормалізує роботу органів травлення, забезпечує правильне перетравлення та засвоєння їжі.
- Кобальт бере участь у процесі кроветворення, у вуглеводному обміні.
- Нормалізується рівень цукру.
- Покращується гострота і якість зору.
- Зміцнюється кісткова і зубна тканини.
- Знижується ризик появи злоякісних новоутворень.
- Клітини та організм захищені від старіння, процес регенерації в них прискорюється.
- Регулюються метаболічні процеси.
- Прискорюється загоєння ран і язв.
- Підвищується імунітет.
- Покращується стан сухожиль, зв'язок.
Часто саме минтай рекомендують лікарі включати в харчування важкохворим людям у реабілітаційний період, вагітним і жінкам, літнім людям, курцям.
При різних психоемоційних розладах медики радять включати рибу в щоденне меню. Користь минта в тому, що його жирні кислоти і тироксин творять чудеса: вони заспокоюють нервову систему, знімають втому, зміцнюють нервові закінчення, покращують кровообіг у мозку, стабілізують стан пацієнта.
Відсутність у філі риби вуглеводів робить її незамінним дієтичним продуктом.
Мінтай - універсальна риба. Користь несе не тільки філе, але і печінка минта, ікра. Вони вражають своїм унікальним складом, корисними і цінними властивостями.
Мінтай: у чому шкода для здоров'я
Мінтай може завдати шкоди здоров'ю. Його негативний вплив на людину пов'язаний з особливістю її організму і з вживаною кількістю.
Від вживання його в будь-якому вигляді необхідно відмовитися, якщо:
- є алергічна реакція на будь-який вид морепродукту;
- присутня індивідуальна непереносимість морських видів риб;
- людина страждає на гіпертонію.
Висока концентрація солі в мінтаї негативно впливає на кров'яний тиск. Сіль збільшує його показники. Крім цього, морська сіль при частому вживанні мінта пошкоджує слизові. Якщо у людини виявлено гастрит або виразкову хворобу, захворювання нирок і дванадцятипалої кишки, то рибу краще гасити або відварити.
У мінтаї, як і у всіх рибах, що живуть на дні, у жабрах постійно знаходяться шкідливі мікроорганізми. Перед тим, як почати готувати минтай, його слід добре почистити, термічно обробити, а голову з жабрами не використовувати зовсім.
Шкода від риби може посилитися і в разі порушення термінів і норм зберігання. При її купівлі не треба вибирати рибу, яка неодноразово піддавалася заморожуванню. Відрізнити її легко - якщо риба була заморожена тільки один раз, то вона
- буде рівна;
- без пошкоджень на шкірі;
- не будуть стирчати плавники;
- на тушці буде присутній тонкий шар криги;
- на льоді повинні бути відсутні криваві розлучення;
- риба не буде між собою склеєна;
- м'ясо має бути білим, а не сірим або жовтуватим.
Якщо порівнювати користь і шкоду мінтаю для здоров'я, то останній незначний. Оскільки риба є доступною кожному, а її користь не поступається багатьом дорогим видам, мінтай повинен бути присутнім в харчуванні кожної людини не рідше разу на тиждень.
Мінтай для дітей: корисний або шкідливий
Перша риба в раціоні малюка повинна з'явитися до 9 місяців. Педіатри радять починати прикорм з нежирних морських видів риби: хека, судака і минта. Мінтай краще за інших риб підходить для першого знайомства дитини з рибою. По - перше, риба не алергенна, по - друге, зростаючий організм дитини постійно потребує вітамінів, мінеральних речовин, і саме мінтай допоможе отримати їх у потрібній кількості.
У перше годування малюку можна дати не більше 0,5год л філе. Поступово разова доза збільшується до 50гр. Важливо пам'ятати два правила:
1. Вводити в харчування рибу слід тільки після м'яса.
2. Не можна в один день давати малюку м'ясо і рибу. Їх суміщення допустиме тільки після року.
Не варто давати дитині ікру минтая до 3 років. Хоч вона і вважається корисною, але сіль, що міститься у великому обсязі, є протипоказанням до вживання.
Велика концентрація вітамінів, макро - і мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, риб'ячий жир роблять необхідним включення минта в раціон дитини. Всі ці речовини:
- розвивають розумові здібності;
- беруть участь у регуляції всіх обмінних процесів;
- сприяють зміцненню кісток і зубів;
- зміцнюють нервову систему;
- знижують роботу сальних залоз у підлітковому віці, а цинк перешкоджає утворенню вугревого висипу.
Білок риби значно краще перетравлюється і засвоюється дитячим організмом, ніж м'ясний. З мінтаю дітям можна приготувати суп, котлети на пару, стушкувати з овочами.
Мінтай для людини є корисною рибою. Користь від його присутності в раціоні не викликає сумніву ні у лікарів, ні у фахівців з харчування.