Курка з грибами в вершковому соусі - не зовсім жульєн. Готуємо курку з грибами в вершковому соусі в сковороді, горщиках і на противні

На перший погляд ця страва здається складною. Але це зовсім не так. Воно просте і універсальне, вишукане і витончене. Варто тільки обсмажити куряче м'ясо з грибами і загасити їх у вершках.

При цьому можна додавати абсолютно різні овочі, крупи, макаронні вироби, спеції та приправи. Необхідно тільки пам'ятати, що продукти в одній страві повинні добре гармоніювати один з одним. Подавати таку страву можна з різноманітними пастами і соусами.

Курка з грибами в вершковому соусі - загальні принципи приготування

Для такої страви краще використовувати свіжу філейну частину курки, але й інші частини для різноманітності так само підійдуть. М'ясо попередньо потрібно ополоснути під проточною водою, а потім ретельно просушити кухонними паперовими рушниками. Нарізати курку можна довільно, головне, щоб шматочки були невеликі.

Гриби для страви підійдуть будь-які. Можна використовувати як свіжі, так і сушені, консервовані або заморожені. Сушені гриби попередньо потрібно залити кип'яченою водою і дати їм розм'якнути. Заморожені грибочки потрібно розморозити при кімнатній температурі, а потім легенько віджати.

Вершковий соус в основному готують з жирних вершків. Але за їх відсутності можна використовувати сметану, майонез або молоко. Щоб соус прийняв густу консистенцію потрібно додати невелику кількість борошна.

Обов'язковими компонентами в страві також є: цибуля, часник, трави і рослинне, вершкове або оливкове масло. Ці інгредієнти можна додавати в процесі приготування як по одному, так і разом.

Страву подають як самостійно, так і з улюбленим гарніром. Для ніжного смаку за кілька хвилин до приготування можна посипати курку в вершковому соусі тертим сиром. Перед подачею бажано посипати страву кропом, кінзою чи петрушкою.

Курка з білими грибами в вершковому соусі

Інгредієнти:

• 310 г філе курячого;
• 210 мл жирних вершків;
• 130 г сухих білих грибів;
• 60 мл соняшникової олії;
• 15 г пшеничного борошна;
• одна цибуля ріпчаста;
• 4 г сухих запашних трав або приправи з трав.

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити в холодній воді на кілька годин і зварити в скороварці з додаванням солі. Потім гриби промити і нарізати соломкою.

2. Куряче м'ясо помити, нарізати брусочками.

3. Біля цибулі зрізати шийку і донце, помити холодною водою цибулину і видалити сухі лусочки. Так вони будуть зніматися легше. Потім цибулю нарізати соломкою.

4. Шматочки курки викласти на гарячу з маслом сковороду і обсмажити до отримання підсмаженої скоринки.

5. Викласти курку поки в окрему тарілку, а в сковороду засипати цибулю. Оскаржувати до напівготовності. Додати до нього шматочки курки і смажити разом.

6. Покласти в сковороду до продуктів гриби. Смажити поки не випариться волога.

7. Борошно ретельно потрібно розтерти з холодними вершками до однорідної консистенції. Вилити суміш у сковороду і добре перемішати.

8. Заправити страву сіллю і сухими травами.

9. Гасити страву до загустіння на помірному вогні.

10. Подавати можна як самостійну страву або з картопляним пюре.

Курка з грибами в вершковому соусі з білим вином

Інгредієнти:

• 300 г філе курячого;
• 150 г шампіньйонів;
• 160 мл жирних вершків;
• ложка гірчиці (соус, а не порошок);
• 40 мл сухого вина (білого);
• пара зубчиків часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• до смаку сіль;
• по щепотці чорного і білого молотого перцю.

Спосіб приготування:

1. М'ясо куряче помити і нарізати будь-яким уподобаним способом.

2. Шампіньйони промити, при необхідності зачистити. Нарізати. Спосіб нарізки продуктів в одній страві повинен бути одноподібним, так що гриби нарізати так само як і курку.

3. Часник почистити і подрібнити в кашицю.

4. У сковороду або сотійник вилити оливкову олію і розігріти. Викласти туди шматочки курки і обсмажити. Додати шампіньйони і гасити до випарювання вологи, потім злегка обсмажити. Додати біле сухе вино і гасити до випарювання алкоголю.

5. Для соусу змішати вершки, часник і гірчицю.

6. Залити соус у сотійник до курки і грибів. Заправити перцем меленим і посолити.

7. Гасити ще приблизно 15-20 хвилин.

8. Подавати з будь-яким гарніром.

Курка з грибами в вершковому соусі з пастою

Інгредієнти:

• 300 г курячих ніжок;
• пару зубчиків часнику;
• 150 мл жирних вершків;
• будь-яка свіжа зелень;
• 200 г будь-яких сухих грибів;
• до смаку сіль;
• 1 ч. л. будь-якої приправи для курки;
• оливкова олія;
• 200 г пасти.

Спосіб приготування:

1. Курячі ніжки помити, трохи обсушити.

2. Часник почистити і подрібнити в пюре.

3. Сухі гриби перемолоти в порошок за допомогою кавомолки.

4. Обсмажити курячі ніжки на сковороді з оливковою олією.

5. Для соусу змішати вершки, грибний порошок, приправи і сіль.

6. Залити соус у сковороду до курячих ніжок і гасити при помірному вогні і закритій кришці.

7. У каструлю обсягом 2 літри залити води і додати сіль. Поставити каструлю на нагрів і вскип'ятити воду. Засипати у воду пасту і варити до м'якості. Потім промити і залишити на кілька хвилин, щоб скло вся вода.

8. Додати пасту в сковороду до курячих ніжок, перемішати і гасити 3-4 хвилини.

9. Готову страву викладати на підігріту тарілку. Посипати промитою, підсушеною і рубаною свіжою зеленню.

Курка з грибами і горошком у вершковому соусі в горщиках

Інгредієнти:

• 300 г філе курячої грудки;
• половина банки консервованого зеленого горошка;
• банку консервованих маслин без кісточок;
• 250 г шампіньйонів;
• 250 мл вершків 10-% жирності;
• за смаком чорний мелений перець;
• будь-яка олія.

Спосіб приготування:

1. М'ясо курки нарізати соломкою і виклавши на гарячу сковороду. Швидко обсмажити з рослинною олією. Викласти шматочки курки на дно приготованих порційних горщиків (3 штуки).

2. Шампіньйони помити, нарізати соломкою і обсмажити на цій же сковороді. Волога повинна випаритися, а гриби придбати золотистий колір.

3. Викласти гриби другим шаром у горщики.

4. Зелений горошок і маслини викласти з банок в миски і злити розсол.

5. Маслини нарізати колечками.

6. Третім шаром у горщики покласти горошок, потім маслини.

7. Вершки змішати з сіллю і перцем, додати 50 мл води. Залити цією сумішшю продукти в горщиках, але не доверху. Інакше при кипінні соус виллється.

8. Поставити горщики в розігріту духовку і запікати при температурі 200 ° С близько півгодини.

9. Страву подавати в горщиках, в яких вона готувалася. Для зручності їх можна поставити на окремі плоскі тарілки.

Курка з грибами в вершковому соусі з рисом

Інгредієнти:

• 350 г філе курячої грудки;
• 200 г консервованих шампіньйонів;
• одна цибуля ріпчаста;
• до смаку сіль;
• за смаком чорний мелений перець;
• 210 мл вершків будь-якої жирності;
• 160 г сиру твердих сортів;
• 100 г крупи рисової;
• пару зубчиків часнику;
• рослинна олія;
• 5 г суміші прованських трав.

Спосіб приготування:

1. Крупу рисову перебрати, промити і поставити варитися в солоній воді до готовності. Потім рис трохи промити і поки залишити.

2. Філе курячої грудки нарізати і обсмажити в сковороді з маслом, додати дрібно нарізаний лучок і подрібнений в кашицю часник. Смажити до готовності курки.

3. Додати до курки гриби, звільнені від розсолу (якщо гриби великі, то їх потрібно трохи подрібнити). Перемішати і гасити до випаровування вологи.

4. Залити в сковороду вершки, гасити кілька хвилин.

5. Викласти в сковороду рис, перемішати і прогріти.

6. Сир твердий натерти на тьорці.

7. Суміш зі сковороди викласти в невеликий противінь і посипати сумішшю прованських трав. Зверху рівномірним шаром викласти сир.

8. Відправити противень запікатися при температурі не більше 200 ° С приблизно на 15-20 хвилин.

9. Подавати, нарізавши порційно разом з ломтиком будь-якого хліба.

Курка з грибами в вершковому соусі з м'яким сиром

Інгредієнти:

• 360 г курячого фаршу;
• 220 г шампіньйонів;
• одна цибуля;
• 170 мл вершків;
• 1,5 ст. л. борошна пшеничного;
• чверть пачки вершкового масла;
• 30 мл соняшникової олії;
• щепотка мускатного горіха;
• щепотка куркуми;
• 60 г м'якого творожного сиру;
• до смаку сіль;
• гілочка петрушки кучерявої.

Спосіб приготування:

1. Гриби обмити, просушити і нарізати дрібними кубиками.

2. У сотійник викласти вершкове масло і вилити соняшникову олію. Поставити на вогонь і лопаткою заважати до розчинення вершкового масла.

3. Цибулю почистити, обмити і дрібно нарізати.

4. Петрушку помити в холодній воді і просушити на повітрі.

5. У гарячу сковороду викласти порціями курячий фарш і залишити на кілька хвилин. Потім перемішати і додати гриби і цибулю. Гасити до видалення рідини. Потім трохи обсмажити.

6. Вершки перемішати з борошном і ввести в сотійник. Все гарненько перемішати і гасити при закритій кришці і помірному вогні близько 15-17 хвилин.

7. Заправити страву сіллю, куркумою і мускатним горіхом, додати творожний сир. Перемішати і продовжувати теплову обробку ще приблизно 10 хвилин. Залишити при закритій кришці на деякий час.

8. Страву розкласти по порційних тарілках і оформити зеленню петрушки.

Курка з грибами в вершковому соусі - хитрощі та корисні поради

• Вершки в страву додавайте трохи прогріті.
• Страва вийде смачніше, якщо гриби використовувати консервовані.
• Для більш насиченого смаку додайте страву парочку ложечок вина.
• Замість води для соусу можна використовувати бульйон, він зробить смак страви набагато цікавішим.
• Додавайте до страви будь - які ароматні спеції та прянощі.
• Для гостроти додайте в страву червоний мелений або чорний мелений перець.
• Замість борошна можна додати кукурудзяний або картопляний крохмаль.
• Страву можна подавати як гарячою, так і холодною.