Куряча грудинка - свято дієтичного смаку. Способи приготування смачної курячої грудинки

Куряча грудинка - загальні принципи приготування

Куряча грудка - найсмачніша частина курячої туші. Крім того, вона не містить жирів, це означає, що її можна використовувати в дієтичному і дитячому харчуванні.

Способів приготування курячої грудки, великий натовп. Її запікають у духовці, обсмажують, а також готують у мультиварку.

Куряча грудка чудово поєднується з іншими продуктами. Філе можна замаринувати у вині, йогурті, томатному соусі або кефірі. Склад маринада може бути будь-який, все залежить від ваших уподобань.

Для приготування грудинки використовують трави, свіжу зелень і спеції, щоб м'ясо вийшло ароматним.

Курячу грудинку можна запікати цільним шматком, або порізати на шматочки і готувати з овочами. Перед приготуванням, м'ясо необхідно помити і обсушити серветками, щоб прибрати зайву вологу. Тепер можна приступати до приготування.

Щоб куряче філе вийшло соковитим, його можна обернути тонкими пластинами бекону. Зверху м'ясо посипають тертим сиром, і запікають, поки сир не розплавитися.

Рецепт 1. Курячі грудки в беконі з сухофруктами

Інгредієнти

400 г курячої грудки;

200 г бринзи або твердого сиру;

300 г сирокопченого бекону;

свіжа зелень;

60 г рослинної олії;

спеції;

три штучки кураги, сушеного персика або чорнослива.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти замочуємо в теплій воді на 10 хвилин, потім воду зливаємо, викладаємо їх на серветку, щоб просохли і нарізаємо вздовж на дві половинки.

2. Розрізаємо вздовж і курячу грудку на дві частини. Кожну половинку злегка відбиваємо молоточком. При цьому м'ясо обсипаємо спеціями. Сир нарізаємо брусочками. Зелень промиваємо і дрібно крихітний.

3. По центру відбитої грудинки кладемо шматочок сухофрукту, брусок сиру, тріску зелені, і загортаємо все це в рулет. Бекон нарізаємо тоненькими пластинами, і обертаємо ними рулети з курячої грудки. Щоб під час випікання вони не розвалилися, обв'язуємо ниткою.

4. На змащений маслом противень викладаємо рулети. Відправляємо м'ясо в заздалегідь розігріту духовку, і запікаємо приблизно півгодини. Потім температуру зменшуємо, курячі грудки накриваємо фольгою і залишаємо ще на 20 хвилин. Готові грудки викладаємо на тарілку і прикрашаємо зеленню.

Рецепт 2. Курячі грудки «Пікассо»

Інгредієнти

курячі грудки - чотири штуки;

дві цибулини;

3 болгарських перця різних кольорів і помідорів;

кілька часток часнику;

овочевий бульйонний кубик;

100 г сиру;

ст. ложка суміші італійських трав;

по 0,5 ст. води та жирних вершків;

40 мл оливкової олії;

щепітка мускатного горіха;

ст. ложка топленого масла;

мелений чорний перець і сіль.

Спосіб приготування

1. Болгарський перець ріжемо кільцями, попередньо вичистивши насіння. Чистимо і ріжемо цибулю півкільцями. Дількі часнику звільняємо від лушпиння і натираємо на дрібному сегменті терки.

2. Курячі грудки моїм і прибираємо зайву вологу за допомогою серветки. У сковороду вливаємо оливкове і вершкове масло у співвідношенні 2:1. Обсмажуємо м'ясо до появи золотистої корочки, і викладаємо на противінь.

3. У сковороду, де смажилося м'ясо, відправляємо цибулю, пасуємо до золотистого кольору і викладаємо на курку. Кільця болгарського перцю обсмажуємо до м'якості - і до курки.

4. Подрібнений часник поміщаємо в сковороду і смажимо кілька секунд, заливаємо водою, додаємо дрібно нашинковані помідори і добре все перемішуємо. Додаємо в цю суміш італійські трави, бульйонний кубик і мускатний горіх. Солимо, перчим, вливаємо вершки і все змішуємо. Соус варім на слабкому вогні п'ять хвилин. Заливаємо їм курячі грудки з овочами, накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.

5. Дістаємо, знімаємо фольгу, обсипаємо тертим сиром і запікаємо курку ще на чверть години, щоб сир розплавився. Готову страву нарізаємо порційними шматками і подаємо, полив сметаною або будь-яким іншим соусом.

Рецепт 3. Куряча грудинка з дижонською гірчицею

Інгредієнти

дві курячі грудки;

курячий бульйон і біле сухе вино - по 50 г;

дижонська гірчиця - 10 г;

базилік і естрогон (сушені) - на кінчику ножа;

перець чорний - щіпка;

рослинне і вершкове масло.

Спосіб приготування

1. У глибокій тарілці з'єднати вино, курячий бульйон і дижонську гірчицю, перець, естрогон і базилік. Залишити наполягатися.

2. Курячі грудки помити і обсушити серветками. Глибоку сковороду змастити маслом, поставити на вогонь і викласти в неї курку. Обжарювати по дві хвилини на невеликому вогні з обох сторін, щоб вона злегка порумянилася.

3. У сковороду влити соус з вина і бульйону, довести до кипіння і зменшити вогонь. Накрити кришкою і готувати приблизно п'ять хвилин. Грудки викласти на страву, але вогонь не вимикати, і уварити рідину наполовину. Отриманим соусом полити курячу грудку. Подавати з гарніром з рису, картоплі або овочів.

Рецепт 4. Курячі грудки з шампіньйонами

Інгредієнти

чотири курячі грудки;

200 г свіжих шампіньйонів;

дві цибулини;

кілька часток часнику;

100 г сиру;

майонез і сметана - по 50 г;

60 г оливкової олії;

дві чайні ложки соєвого соусу;

чайна ложка гірчиці;

столова ложка каррі;

сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки ополаскуємо і обмакуємо серветками. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо його через чеснокодавилку. Приготуємо маринад. У глибокій тарілці з'єднаємо гірчицю, соєвий соус, оливкову олію, додамо часник і каррі. Опускаємо в цю суміш м'ясо і маринуємо 20 хвилин.

2. Мариновані курячі грудки обсмажуємо з обох сторін і укладаємо у форму для випікання.

3. Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями. Шампіньйони промиваємо і розрізаємо навпіл. Овочі укладаємо у форму на куряче м'ясо.

4. Запікаємо 20 хвилин, потім виймаємо, змащуємо соусом з майонезу і сметани, обсипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку ще на 10 хв. Готову страву прикрашаємо гілочками зелені.

Рецепт 5. Куряча грудка, фарширована сиром і шинкою

Інгредієнти

куряча грудка;

по 40 г твердого сиру та шинки;

куряче яйце;

столова ложка молока;

200 г білого хліба;

борошно, сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

1. З білого хліба зрізаємо кірки, а м'якіш натираємо на терці. У глибоку тарілку розбиваємо яйце, злегка збиваємо виделкою, додаємо молоко, солимо, перчим і все добре збовтуємо.

2. Шинку і сир нарізаємо соломкою в півсантиметра товщиною. Курячу грудку ополаскуємо, обсушуємо серветкою і розрізаємо вздовж на дві частини. Розділяємо м'ясо на філе більшого і меншого розміру.

3. Кожен шматочок відбиваємо плоскою стороною молоточка, щоб вийшли тонкі пласти м'яса. У центр більшого філе кладемо трохи сиру і шинки. Накриваємо начинку меншим за розміром пластом, згортаємо в рулет. Обвалюємо курячий рулет у борошні, занурюємо в яєчну суміш і пануємо в хлібних крихтах.

4. Відправляємо підготовлені рулети в холодильник на три години, щоб панування, як слід, схопилося. Обсмажуємо фаршировані грудки в суміші з вершкового і оливкового масла з усіх боків. Готові курячі грудки подавати порційно з гарніром, прикрасивши зеленню.

Рецепт 6. Курячі грудки зі шпинатом і пармезаном

Інгредієнти

шість курячих грудок;

700 г свіжого або замороженого шпинату;

60 г борошна;

100 г сиру Пармезан;

по столовій ложці оливкової та топленої олії;

півсклянки панувальних сухарів;

сіль і перець.

Спосіб приготування

1. Противник змащуємо маслом. На духовці виставляємо температурний режим у 180 градусів. Курячі грудинки промиваємо, обманюємо серветкою і нарізом смужками однакової товщини.

2. Шматочки м'яса солимо, перчимо, обвалюємо рівномірно в борошні. Сковороду ставимо на середній вогонь і смажимо кожен шматочок з усіх боків, до золотистої корочки. Перекладаємо м'ясо на підготовлений противінь. Зверху рівномірно розподіляємо шпинат.

3. Панувальні сухарі змішуємо з топленою олією, солимо і трьом в цю суміш сир Пармезан, все добре перемішуємо і викладаємо поверх шпинату. Запікаємо приблизно 40 хвилин. Курячі грудки зі шпинатом подаємо з гарніром з овочів.

Рецепт 7. Курячі грудки з кунжутом

Інгредієнти

чотири курячі грудки;

5 г імбиря;

три дольки часнику;

30 мл рослинної олії;

щепітка молотого перцю чилі;

півсклянки білого сухого вина;

соєвий соус - 60 мл;

три ст. ложки борошна;

столова ложка насіння кунжуту.

Спосіб приготування

1. Вимиті курячі грудки обсушуємо серветкою і нарізом тонкими смужками. Імбир чистимо і подрібнюємо на дрібному сегменті терки. Часник очищаємо від лушпиння і дрібно шинкуємо ножем.

2. У мисочці змішуємо тертий імбир, подрібнений часник, масло, тріску перцю чилі, соєвий соус і біле вино. Шматочки курки викладаємо в приготований маринад і залишаємо на півгодини.

3. Через відведений час дістаємо курку і обвалюємо в суміші борошна і кунжуту. Сковороду ставимо на середній вогонь і обсмажуємо кожен шматочок з усіх боків. Готову грудку подаємо з гарніром з рису або овочів.

Рецепт 8. Медові курячі грудки

Інгредієнти

чотири курячі грудки;

дві ст. ложки меду;

коричневий цукор і червоний винний оцет - по 60 г;

соєвий соус - дві чайні ложки;

борошно - 60 г;

сіль, сушений тім'ян і мелена паприка - за чайною ложкою;

мелений чорний перець - щепітка;

оливкове і вершкове масло - по 2 ст. л.

Спосіб приготування

1. На духовці виставляємо температурний режим у 200 градусів. У сотейнику змішуємо коричневий цукор, мед, соєвий соус і винний оцет. Відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Курячі грудки моєм, обсушуємо серветкою і розрізаємо їх на чотири частини. У миску висипаємо борошно, чорний перець, молоту паприку і тім'ян. Все добре перемішуємо. Шматочки обвалюємо з усіх боків у приправах.

3. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом. Викладаємо в неї м'ясо, і запікаємо 20 хвилин. Потім поливаємо медовим соусом і випікаємо ще 20 хв, періодично підливаючи соус. Готову грудинку подаємо з гарніром з картоплі або рису.

Курячі грудки - секрети і хитрощі від шеф-кухарів

• У курячих грудках практично не міститься жиру, тому багато хто вважає це м'ясо сухим і навіть жорсткуватим. Однак, є поради, перетримуючись яких при приготуванні, ви отримаєте соковиту і ніжну курячу грудку.
• Не використовуйте для ваших страв заморожене м'ясо, готуйте зі свіжого, або охолодженого, тоді ваша грудка буде набагато ароматнішою і ніжнішою.
• Яким би способом ви не готували, не витрачайте на це багато часу, інакше м'ясо вийде сухим.
• Головний секрет ніжних і смачних грудок - попереднє маринування. У маринад можна додати сік лимона, він зробить волокна м'якими, а сіль, що входить до складу маринада, затримає вологу всередині курячої грудки.
• Запікати курячу грудку краще в кулінарному рукаві, або обернувши фольгою. Отже, ви збережете всі соки.
• Якщо ви запікаєте прямо на противні, використовуйте соус. Він під час запікання утворює корочку, яка не дає випаруватися соку. Також можна запікати курячу грудку з овочами, що містять багато соку.