Помідори зі сливами на зиму - будемо згадувати про літо! Рецепти і секрети приготування заготовок з помідорів зі сливами на зиму

Помідори і сливи - унікальне смакове поєднання.

Заготовки з цього дуету виходять незвичайними, мають фруктовий аромат і пікантний смак. А ще з цих інгредієнтів можна стільки всього приготувати!

Наприклад, замаринувати помідори зі сливами на зиму, посолити як у бочці, зробити домашній кетчуп, пікантну аджику, різні закуски і салати.

Помідори з сливами на зиму - загальні принципи приготування

Якщо в заготівлю йдуть цілі томати, то краще вибирати дрібні плоди. Вони швидше промаринуються, акуратніше розташуються в банку і їх більше влізе.

Якщо готуються салати і закуски зі шматочків томатів, то потрібно використовувати недозрілі плоди, які буде легше розрізати і не пам'ятати.

Якщо ж готуються соуси з помідорів зі сливами на зиму, то можна брати будь-які томати, в тому числі перезрілі, великі, криві і тріснуті.

Зливи також можна брати будь-які. Для маринування і засолки вони закладаються в банки цілком. Якщо ж готуються соуси і закуски, то кісточку необхідно виймати. Зазвичай у заготовках переважають томати, рідше береться рівна кількість злив і помідорів.

Крім томатів і злив використовуються цибуля, часник, перець солодкий і гострий, всілякі спеції. Як консервантів беруть участь: оцет, аспірин, цукор, сіль, пекучі та гострі інгредієнти. Ці всі складові чудово поєднуються не тільки з томатами, а й сливами.

Як завжди, потрібно використовувати тільки чистий посуд, добре мити і просушувати плоди, банки і кришки перед закладкою стерилізувати. Якщо для подрібнення інгредієнтів використовується м'ясорубка або блендер, то потрібно перевірити їх на чистоту. На ножах не повинно бути залишків інших продуктів.

Рецепт 1: Мариновані помідори зі зливами на зиму по-простому

Рецепт простої консервації з помідорів зі зливами на зиму. І томати, і сливи, і розсол виходять дуже смачними, особливо добре поєднуються з м'ясними стравами. Краще використовувати невеликі помідорчики, розміром з яйце.

Інгредієнти

• 1 кг помідорчиків;
• 500 грамів сливи;
• цибулина;
• будь-яка зелень;
• запашний перчик.

Інгредієнти для розсолу:

• 2 л. води;
• солі 3 ложки;
• 7 ложок цукру;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

1. У стерильні банки укладаємо порізану цибулю, очищені зубки часнику, кладемо запашні горошинки перцю. За бажанням додаємо зелень: петрушку, кріп, листочки вишні, хрін.

2. Заливаємо вміст банки киплячою водою, накриваємо кришечкою і даємо постояти 20 хвилин.

3. Зливаємо рідину в каструлю, доводимо об'єм до двох літрів, засипаємо всі спеції, в тому числі і оцет. Даємо закипіти і проварюємо маринад 2 хвилинки.

4. Заливаємо помідорчики з сливами киплячим маринадом, закочуємо і відправляємо остужатися в перевернутому стані.

Рецепт 2: Кетчуп з помідорів зі сливами на зиму

Базовий рецепт приготування кетчупу з помідорів і злив на зиму. У цю основу можна додавати найрізноманітніші спеції, часник, всі види перцю і отримувати нові смаки. Кетчуп виходить густий і дуже ароматний, краще використовувати стиглі і м'які томати.

Інгредієнти

• 2 кг помідорчиків, стиглих і м'яких;
• 1 кг сливи;
• 500 грамів цибулі ріпчастого;
• сіль і цукор.

Приготування

1. У каструльку наливаємо воду і кип'ятим. Опускаємо на хвилинку помідори, потім ставимо під холодну воду. Знімаємо шкурку, видаляємо місце кріплення плодоніжки і складаємо все в каструльку.

2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, відправляємо до помідорів і ставимо варитися на 20 хвилин. Остужаємо і протираємо через сито.

3. Біля злив видаляємо кісточку, складаємо в окрему каструльку, додаємо склянку води і проварюємо до м'якості. Остужаємо і протираємо крізь сито, щоб видалити всі шкурки.

4. З'єднуємо обидва пюре, уварюємо на третину, додаємо спеції на свій смак, розливаємо готовий соус по банках, закупорюємо ключем.

Рецепт 3: Помідори зі сливами на зиму з аспірином

Рецепт без оцту. Сливи додаються в невеликій кількості, більше для аромату. Як консервант додається ацетилсаліцилова кислота з розрахунку 1 таблетка на літр заготовки. З цих інгредієнтів можна зробити одну трилітрову банку.

Інгредієнти

• помідорів 2 кг;
• 300 грамів сливи;
• 2 ложки солі;
• 3 таблетки ацетилсаліцилової кислоти;
• 5 ложок цукру.

Також беремо стандартні спеції: перчик горошком, лавровий листик, часник, парасольки укропу і зелень хріну.

Приготування

1. Складаємо в стерильну банку промиті і обсушені листочки, кидаємо 5 горошин перцю, укропчик, кілька зубків часнику.

2. Укладаємо промиті вершки і помідорчики.

3. За класичною схемою заливаємо окропом, прогріваємо і зливаємо.

4. Насипаємо цукор із сіллю, кип'ятимо розсол.

5. Кидаємо в банки аспірин, заливаємо розсолом і закочуємо. Остужаємо заготовки догори дном, під покривалом.

Рецепт 4: Помідори зі сливами на зиму в желі

Багато хто робить подібну закуску з томатів і цибулі. Але якщо зробити таку заготовку з помідорів зі сливами на зиму, то вона вийде ще смачнішою. У середньому на 1 кг томатів йде близько 200 грамів злив. Краще використовувати недозрілі овочі та фрукти, щоб шматочки краще зберегли форму.

Інгредієнти

• 1,7 кг томатів;
• 500 грамів сливи;
• 3 горошинки перчика;
• 5головка часнику;
• укропник, лавровий листик.

Заливка:

• 25 грамів желатину (дві ложки);
• півсклянки цукру;
• 1,5 літра води;
• дві ложки солі.

Приготування

1. Відразу заливаємо желатин склянкою прохолодної води і відставляємо для набухання. Поки займаємося овочами.

2. Сливи розламуємо навпіл, видаляємо кісточку.

3. Помідори нарізаємо гуртками, але не тонше 5 мм.

4. Складаємо в приготовані ємності помідорчики, місцями прокладаємо половинки сливи, зелень. Не забуваємо на дно кидати перчик горошком і лавровий листочок.

5. Виливаємо в каструлю залишки води від розсолу, додаємо сіль з цукром, кип'ятим і в кінці викладаємо набухлий желатин. Розмішуємо, доводимо до кипіння, але не варимо.

6. Розливаємо заливку по банках до верху, накриваємо кришечками.

7. Укладаємо на дно каструльки або тазика рушників або будь-яку тканину, ставимо банки, заливаємо теплою водою і стерилізуємо. Для літрових ємностей достатньо 10 хвилин, півлітрових баночок 7 хвилин.

8. Закочуємо ключем.

Рецепт 5: Помідори з сливами на зиму без прянощів

Особливістю цього рецепту помідорів зі зливами на зиму є те, що в банку не закладається нічого, крім томатів і фруктів. Інгредієнти обмінюються ароматами один з одним. Краще брати щільні помідорчики сорти вершки, з ними така заготовка виходить красивішою.

Інгредієнти

• сливи;
• помідори.

На літр розсолу:

• ложка солі;
• 1 ч. л. есенції;
• 3 ложки цукру.

Приготування

1. Помідорчики потрібно проколоти зубочисткою біля плодоніжки.

2. Складаємо промиті помідорчики і сливи в стерильні банки. Пропорції можуть бути абсолютно будь-які. Але при закладці краще чергувати овочі з фруктами, так буде смачніше.

3. Заливаємо окропом, прогріваємо 10-15 хвилин, воду зливаємо.

4. Додаємо спеції, кип'ятимо, знову розливаємо по банках. У кожну наливаємо оцту есенцію, накриваємо кришечкою і закочуємо ключем.

Рецепт 6: Аджика з помідорів зі сливами на зиму

Один зі смачних варіантів заготівлі помідорів зі сливами на зиму - це аджика. Соус виходить пікантний, в міру гострий, з приємними фруктовими нотками і кислинкою. А ще він дуже просто готується. Для цієї аджики можна використовувати будь-які сливи і навіть аличу.

Інгредієнти

• 1 кг сливи;
• 2 кг стиглих помідорчиків;
• 2 цибулини;
• 80 грамів часнику;
• 100 грамів цукру;
• 1,5 ложки солі;
• 2 стручки чилі;
• ложка паприки.

Приготування

1. Промиваємо сливи, обсушуємо і видаляємо кісточки.

2. Промиваємо томати, також обсушуємо і ріжемо на шматочки, видаляємо плодоніжки. Краще використовувати м'ясисті сорти, щоб соус вийшов густий.

3. Часник і цибулини очищаємо. Часник дрібно порубаємо і приберемо вбік.

4. Подрібнюємо через м'ясорубку цибулю, помідорчики, гострий перчик (насіння можна не видаляти) і сливи. Перекладаємо масу в каструлю і ставимо варитися на 20 хвилин.

5. Додаємо всі спеції, варимо ще 10 хвилин.

6. Всинаємо рубаний часник, проварюємо ще 5 хвилин. На цьому етапі можна довести до смаку, додати ще солі, цукру, можливо, в інгредієнтах мало кислоти. У такому випадку можна додати оцет або лимонку.

7. Киплячу аджику розливаємо по баночках, закручуємо кришками.

Рецепт 7: Солоні помідори зі сливами на зиму «Як у бочці»

Рецепт приголомшливо смачних помідорів зі сливами на зиму, які готуються прямо в скляних банках. Але він підходить тільки для щасливих володарів льоху. Помідорчики і сливи краще використовувати недозрілі, так вони збережуть свою форму.

Інгредієнти

• помідори;
• сливи;
• листя хріна, смородинки, вишні;
• перчик горошком;
• парасолі укропу.

Заливка:

• 10 літрів води, краще за джерельну;
• дві склянки солі;
• одна склянка цукру.

Приготування

1. Банки гарненько промиваємо з харчовою содою, можна не стерилізувати. На дно кладемо листочки, перчик, парасольки укропу.

2. Складаємо помідорчики і сливи упереміш.

3. У холодну воду засипаємо сіль з цукром, перемішуємо до розчинення.

4. Заливаємо банки, закриваємо пластмасовими кришечками і витримуємо добу при кімнатній температурі, потім спускаємо в льох.

5. Через кілька місяців можна спробувати бочкові помідорчики зі сливами. Заготівля за цим рецептом не вибухає і відмінно стоїть до наступного року, але важливо тримати її в холодному приміщенні.

Рецепт 8: Гострий соус з помідорів зі сливами на зиму

Для цієї заготовки з помідорів зі сливами на зиму знадобляться перезрілі томати і фрукти. Для гостроти використовуються червоний стручковий перець, але якщо його немає, то можна взяти зелений, збільшивши пропорцію в 1,5 рази.

Інгредієнти

• 2 кг томатів;
• 1,2 кг сливи;
• 800 грамів перцю солодкого;
• 200 грамів гострих стручків;
• 500 грамів цибулі;
• 3-4 ложки солі;
• 250 грамів цукру.

Приготування

1. Всі плоди промиваємо і підсушуємо, розклавши на тканину.

2. У злив видаляємо кісточки, складаємо у велику каструлю.

3. Помідори ріжемо довільними шматочками, відправляємо до сливів.

4. Туди ж додаємо очищений від насіння солодкий перчик і порізані шматками гострі стручки.

5. Додаємо очищену та нашинковану довільно цибулю.

6. Накриваємо каструлю кришкою, вмикаємо плиту і варим майбутній соус годину. Воду додавати не потрібно, буде достатньо виділеного соку.

7. Через годину вогонь вимикаємо, знімаємо кришку і заготівлю остужаємо до теплого стану.

8. Тепер варені продукти потрібно протерти крізь сито або просто пробити блендером. Протертий соус виходить ніжніше, а пробитий блендером гуще, та й робиться простіше. Вибираємо найбільш відповідний спосіб і готуємо пюре.

9. Ставимо соус на плиту, додаємо цукор, сіль, кип'ятим 5 хвилин і розливаємо в підготовлену тару. Закочуємо.

Помідори зі сливами на зиму - корисні поради і хитрощі

• Щоб помідори та сливи не луснули під час заливки окропом, потрібно проколоти шкірку зубочисткою. Також цей прийом допоможе плодам швидше промаринуватися, увібрати аромат і смак інших інгредієнтів.
• Шкурка сливи досить жорстка, тому для соусів її краще видаляти. Найпростіше пропарити фрукти під кришкою з невеликою кількістю води, потім остудити і протерти крізь сито, можна навіть велике.
• Спеції роблять смак заготовок особливим. Але і з ними важливо не переборщити. У міру приготування вони розкривають свої аромати і можуть повністю затьмарити природний смак продуктів.
• Вибір заготівлі в першу чергу залежить від якості овочів. Якщо томати і/або сливи стиглі і м'які, то краще пустити їх у соуси. А якщо плоди досить тверді, недозрілі, то краще зайнятися маринуванням, засолкою або приготуванням салатів.
• Оцус - це не тільки консервант, але інгредієнт для смаку. Тому потрібно точно дотримуватися дозування. А якщо хочете зробити заготовку смачнішою і кориснішою, то використовуйте яблучний оцет, до речі, його також можна приготувати самостійно.
• Після закручування кришки обов'язково перевертайте банку і перевіряйте на шипіння і бульбашки. Якщо вони з'явилися, то заготовку потрібно відкрити, злити маринад, прокип'ятити і закатати знову. Якщо ж це салат, то можна відкрити, простерилізувати 5 хвилин в каструлі і знову закатати ключем.