Овочевий суп-пюре - ніжна перша страва. Готуємо смачні овочеві супи-пюре: з томатів, кабачків, гарбуза, броколі, шпинату, перцю

Іноді так хочеться з'їсти чогось легкого, повітряного і невагомого, але в той же час ситного і поживного.

Овочеві супи-пюре ідеально підходять для цих випадків.

Овочевий суп-пюре - загальні принципи приготування

Напевно всім відомо, що суп обов'язково повинен бути присутнім в раціоні кожної людини. Супи благотворно впливають на роботу шлунка і кишечника, дають заряд енергії на довгий час. Але далеко не всі люблять перші страви, вживаючи їх лише як доповнення до основних страви.

Однак супам-пюре під силу змінити ситуацію, що склалася. На сьогоднішній день існує величезна кількість всіляких супів-пюре: м'ясних, рибних, овочевих, змішаних, бобових і навіть фруктових. Але, мабуть, найсмачнішими, цікавими і різноманітними є овочеві супи-пюре. Приготувати овочевий суп-пюре можна з будь-якого овочу, експериментуючи в змішування інгредієнтів, у додавання цікавих компонентів: вершок, сметани, сирів, зелені. Готують овочеві супи-пюре на воді, овочевих бульйонах.

Овочевий суп ідеально підходить як для дорослого столу, так і для дитячого меню. Людям, які стежать за своєю фігурою, також варто ввести в свій щоденний раціон таку легку, малокалорійну, але ситну страву.

Так у чому ж відмінність овочевого супу-пюре від звичайних супів? Чому рідкісна людина зможе відмовитися від такої незвичайної страви? Головна риса овочевого, та й будь-якого суп-пюре - це ніжна консистенція, адже всі інгредієнти страви ретельно розмолоти і перетерті, завдяки цій особливості суп-пюре може зійти як за першу страву, так і за другу. Повітряна структура, приємний колір, ніжний, дивовижний смак - вам обов'язково варто навчитися готувати корисну страву у вигляді овочевого супу-пюре.

1. Овочевий суп-пюре «Кабачковий з сиром»

Інгредієнти:

• півкіло молодих кабачків;
• дві ріпчасті цибулі;
• два зубчики молодого часнику;
• півтора літра води або овочевого бульйону;
• 150 грам плавленого сиру;
• сіль і перець;
• петрушка, кріп, будь-яка інша зелень на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Промийте головний інгредієнт овочевого супу-пюре: кабачок. Найкраще використовувати молодий плід, на відміну від зрілого кабачка, з ним немає ніякої метушні, потрібно лише помити і обрізати кінчики. Якщо ж у вас тільки старий кабачок, його попередньо потрібно буде позбавити від жорсткої шкірки і насіння.

2. Очищений лук наріжте кубиками. Подрібніть часник, натерши його на дрібній терці, пропустивши через прес або нарізавши гострим ножиком.

3. У каструлю відповідного розміру покладіть кабачки, нарізані середніми шматочками, подрібнений часник і цибулю, залийте все бульйоном або звичайною водою.

4. Варите, виставивши вогонь на мінімум, близько чверть години, якщо кабачок зрілий - двадцять хвилин.

5. Додайте нарізаний маленькими кубиками або бруківками плавлений сир. Варите, постійно перешкоджаючи суп, до повного розчинення сиру.

6. Посоліть, додайте перець до смаку.

7. Зніміть каструлю з овочами з вогню. За допомогою зануреного блендера, подрібніть всі зварені інгредієнти в пюре. Або вилийте весь вміст каструлі в чашу блендера, кухонного комбайна, доведіть до консистенції пюре.

8. Викладіть овочевий суп-пюре в порційні тарілки, прикрасьте дрібно різаною зеленню.

2. Овочевий суп-пюре «Гарбузово-кабачковий»

Інгредієнти:

• 600 грам кабачків;
• 600 грам гарбуза;
• одна середня цибулина;
• три зубчики часнику;
• 0,3 літра води;
• сіль, перець;
• 50-грамовий шматочок твердого сиру;
• 30 мл оливкової олії;
• 250 мл 20% вершків.

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, овочі найкраще брати молоді.

2. Отже, кабачки промийте, наріжте зручними для варіння шматками середніх розмірів.

3. Гарбуз помийте, розріжте на дві частини. Виньте ложечкою насіння, очистіть плід від жилистих волокон, зріжте шкірку, наріжте шматочками.

4. Наріжте кільцями очищений часник і цибулину.

5. Сир натріть на середньому або дрібному сегменті терки.

6. У каструлю з товстими стінками і дном налийте оливкову або соняшникову олію, обсмажте на ній до прозорості часник і цибулю. Не перетримуйте, овочевому супу-пюре ні до чого запах пережареного лука. Двох-трьох хвилин на середньому вогні буде цілком достатньо.

7. Додайте нарізані кабачки і гарбуз, налийте півсклянки води, гасіть 30 хвилин.

8. Готові овочі перемеліть зануреним блендером, не знімаючи каструлю з плити і не відключаючи газ.

9. Додайте в однорідну кремоподібну овочеву консистенцію сир, воду, вершки, сіль, перець.

10. Варите після закипання 5-10 хвилин, поки сир повністю не розтовриться в ароматному супе-пюре.

11. Перед подачею гарбузово-кабачковий овочевий суп-пюре наполягайте близько десяти хвилин.

3. Овочевий суп-пюре «Томатний»

Інгредієнти:

• півтора кг соковитих, м'ясистих помідорів;
• дві ріпчасті цибулі;
• одна морква;
• три дольки часнику;
• дві столові ложки томатної пасти;
• літр овочевого бульйону;
• 15 грам вершкового масла;
• 35 мл оливкової олії;
• сіль - за смаком;
• петрушка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник, цибулю, моркву. Наріжте все невеликими, але не дрібними шматками.

2. З промитих томатів зніміть ножичком шкірку. Якщо процес йде важко, можна попередньо обдати овочі окропом, після чого занурити їх у холодну воду, так шкірка томатів зніметься без особливих зусиль.

3. Розігріть у сотейнику або товстій каструлі оливкову і вершкову олію, викладіть цибулю, моркву і часник. Гасіть 5 хвилин до золотця, періодично перешкоджаючи овочі лопаткою.

4. Додайте дві ложки томатної пасти, влийте бульйон, перемішайте.

5. Викладіть нарізані томати, після закипання забавте вогонь і варите до готовності не більше 30 хвилин.

6. Готовий супчик злегка остудіть, перекладіть в чашу блендера, подрібніть до стану пюре. Якщо у вас занурений блендер, перемеліть овочі прямо в каструлі.

7. Виставіть каструлю з томатним овочевим супом-пюре на плиту, додайте сіль, покладіть перець, подрібнену зелень, після закипання потоніть сім хвилин.

8. Вживати томатний суп-пюре можна і в холодному, і в гарячому вигляді. При бажанні заправте страву сметаною.

4. Овочевий суп-пюре «Морквяний»

Інгредієнти:

• три великі моркви;
• одна велика ріпчаста цибуля;
• два см імбирного корінця;
• 500 мл бульйону, звареного на овочах;
• 20 мл оливкової олії;
• стать чайної ложки молотого коріандра
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Очистіть імбирний корінь, цибулю та моркву.

2. Наріжте підготовлені інгредієнти будь-якою зручною для вас формою.

3. У каструлю з товстим дном, казанок або сотійник налийте оливкову олію, викладіть цибулю, гасіть на середньому вогні до м'якості.

4. Додайте імбир і моркву, обсмажте до золотця, після чого влийте бульйон або воду.

5. Варите інгредієнти близько 10 хвилин, насипте сіль, перець, коріандр. Перемішайте.

6. Зніміть казан з вогню, подрібніть всі інгредієнти зануреним блендером до консистенції крему.

7. Поверніть ємність з овочевим супом-пюре на плиту, після закипання варите ще приблизно десять хвилин на найповільнішому вогні.

8. Перш ніж розлити суп у тарілці, дайте страві кілька хвилин настоятися.

9. Подають страву гарячою, можна посипати овочевий суп-пюре подрібненим мигдалем, смаженим нутом, зеленню.

5. Овочевий суп-пюре «Шпинатний»

Інгредієнти:

• 200 грам свіжого шпинату;
• зубчик часнику;
• невелика цибулина;
• 350 мл води або будь-якого овочевого бульйону;
• 100 мл 20% вершків;
• перець, сіль;
• 10 мл оливкової олії, можна використовувати звичайну рослинну.

Спосіб приготування:

1. Шпинат ретельно переберіть, зелень повинна бути не псованою. Промийте його, відкиньте на дуршлаг або просто викладіть тарілку, дайте зайвій воді стекти.

2. Часник і цибулю очистіть, наріжте не дуже великими шматочками. Форма може бути абсолютно будь-якою, надалі всі інгредієнти все одно перемелюються.

3. Загасіть цибулю і часник на маслі протягом п'яти хвилин до золотця.

4. Додайте розірвані на дві-три частини листя шпинату, сіль, перець.

5. Гасіть на повільному вогні сім-вісім хвилин до пом'якшення шпинату.

6. Влийте воду або бульйон, після появи перших бульбашок, зніміть каструльку з вогню.

7. Подрібніть всі інгредієнти до однорідності, консистенція повинна бути ніжною і повітряною, наявність грудок неприпустима.

8. Знову поставте каструлю з супом на вогонь, доведіть масу до кипіння, влийте акуратним рівним струменем вершка.

9. Розігріть овочевий суп-пюре, але не доводьте до кипіння, інакше вершки можуть згорнутися.

10. Наполягайте овочевий шпинатний суп-пюре після відключення газу близько десяти хвилин.

6. Овочевий суп-пюре з броколі

Інгредієнти:

• кілограм броколі;
• 15-20 мл олії;
• одна цибулина;
• три дольки часнику;
• одна картопля;
• сіль, перець;
• літр води;
• 20 мл соєвого соусу;
• півчайної ложечки молотою паприки;
• 10 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. У капусти броколі зріжте кочерижку, розберіть її на суцвіття.

2. Викладіть броколі в дуршлаг, гарненько промийте в прохолодній воді. Залиште капусту в дуршлагу, щоб скло вся рідина.

3. Очистіть часник, цибулю, картоплю. Натисніть всі невеликі кубики.

4. Зігріть у каструльці олію, викладіть нарізані цибулю і часник, гасіть дві хвилини.

5. Додайте броколі, картоплю, влийте один літр води.

6. Доведіть суп до кипіння, після збавте вогонь і томіть 20-30 хвилин до повної готовності всіх наявних овочів.

7. Додайте сіль, паприку, перець, цукровий пісок, соєвий соус. Перемішайте.

8. Доведіть суп до стану пюре, використовуючи для цієї мети блендер.

9. Готовий овочевий суп-пюре перед подачею наполягайте близько п'яти хвилин.

7. Овочевий суп-пюре «Картопляний з грибами»

Інгредієнти:

• 600 грам картоплі;
• 10 мл ростить. олії;
• дві невеликі цибулини;
• 250 грам свіжих шампіньйонів;
• 500 мл 15% вершків;
• 150 мл води;
• сіль, перець;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Гриби помийте, обсушіть, наріжте платівками.

2. Цибулини позбудьте лушпиння, наріжте чверть кільцями.

3. Очистіть картоплю, помийте, обсушіть, наріжте кубиками або брусочками.

4. Налийте в каструлю воду, викладіть в неї картоплю. Після закипання, картоплю трохи підсоліть, доведіть овоч до готовності. Злійте воду повністю. Товкушкою зробіть з картоплі пюре.

5. Налийте в розігріту сковороду масло, викладіть цибулю, обсмажте її до ніжного відтінку золота.

6. Додайте до лука шампіньйони, смажте до повної готовності грибів.

7. Перекладіть цибулю і шампіньйони в чашу блендера, подрібніть інгредієнти до однорідної маси.

8. Перекладіть у чашу з грибною масою картопляне пюре, скористайтеся блендером ще раз.

9. Викладіть ароматну масу в каструлю, додайте сіль, за бажанням перець, влийте вершки.

10. Доведіть суп-пюре до кипіння, але не кип'ятіть.

11. Перед подачею ще раз гарненько збийте картопляний супчик.

12. Прикрасьте подрібненою зеленню.

8. Овочевий суп-пюре «Буряковий»

Інгредієнти:

• 400 грам буряків;
• 400 грам картоплі;
• сіль, перець;
• одне не кисле яблуко;
• одна цибуля;
• 420 мл води або овочевого бульончика;
• 250 мл 10% вершків;
• 15-20 мл лимонного соку;
• один лавровий лист;
• 180 грам сметани;
• 15 грам молотого коріандра;
• 100 грам зелені.

Спосіб приготування:

1. Не очищаючи, ретельно промийте буряк під проточною водою.

2. Викладіть овоч в каструльку, влийте воду, відваріть до готовності.

3. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння і серцевину.

4. Очистіть також картоплю та цибулю.

5. Наріжте яблуко, картоплю та цибулину невеликими кубиками.

6. Викладіть підготовлені нарізані інгредієнти в іншу каструлю, залийте овочевим бульйоном, варите не більше п'ятнадцяти хвилин до повної готовності овочів.

7. Готовий буряк вийте з води, остудіть. Зніміть з неї шкірку, наріжте і викладіть до решти овочів.

8. Додайте лимонний сік, сіль, коріандр, перець.

9. Варите п'ятнадцять хвилин, після чого киньте в масу лавровий лист. Остудіть до кімнатної температури.

10. Лавровий лист вийте, злійте частину бульйону в окрему склянку. Можливо, вам він ще стане в нагоді, все залежить від того, якої густоти ви віддаєте перевагу овочевій суп-пюре.

11. Влийте в каструлю з овочами вершки, додайте сметану. Використовуючи занурений блендер, подрібніть всі інгредієнти до пюреподібного стану.

12. Виставте каструлю на повільний вогонь, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню.

13. Подавайте з великою кількістю подрібненої зелені.

9. Овочевий суп-пюре із запеченого солодкого перцю з салатом

Інгредієнти:

• три болгарські солодкі перці;
• 550 мл води або овочевого бульйону;
• одна цибуля;
• 25 грам масла вершкового;
• 130 мл жирних вершків;
• перець, сіль;
• десять крабових паличок;
• 40 грам 30% сметани;
• 50 грам зеленої цибулі;
• 50 грам шнітт цибулі.

Спосіб приготування:

1. Перці промийте, видаліть акуратненько все насіння, зріжте плодоніжку, розріжте на дві частини.

2. Запекіть перці в прогрітій до 180 градусів духовці протягом двадцяти хвилин.

3. Очищену і нарізану чверть кільцями цибулю і кубики запеченого перцю обсмажте на вершковому маслі до м'якості.

4. Залийте овочі бульйончиком. Варите на повільному вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

5. Додайте сіль, пеперчіть, влийте заздалегідь розігріте молоко. Завантажте в масу блендер, подрібніть всі інгредієнти до стану пюре.

6. Крабові палички наріжте акуратними маленькими кубиками. Перемішайте їх з подрібненою зеленою цибулею і шнітть цибулею, заправте сметаною.

7. У центр кожної порційної тарілки викладіть за допомогою металевого спеціального кільця крабовий салат, залийте острівець овочевим супом-пюре з перців, прикрасьте зеленню.

Овочевий суп-пюре - хитрощі та корисні поради

До будь-якого овочевого супу-пюре можна подати обсмажені шматочки бекону, тертий сир, і багато-багато різноманітної зелені.

Також овочеві супи-пюре посипають тертими горіхами, обсмаженим нутом, кунжутним насінням.

Овочеві супи-пюре дуже смачні з грінками або сухариками.

Готують грінки зі найсвіжішого хліба. Батон нарізається акуратними кубиками розміром в один сантиметр, обсмажується на сухій сковороді до приємного золотистого кольору.

Щоб грінки мали приємний часниковий аромат, на сковороду спочатку викладають дрібно нарізаний часник і вливають кілька крапель оливкової олії, після двохвилинного обсмажування часник прибирають, і в цю сковороду викладають шматочки хліба.