Куряча печінка в соусі: бешамель, томатний, сирний. Повсякденні та екзотичні способи приготувати курячу печінку в соусі

Куряча печінка використовується в багатьох стравах, хороша вона і просто обсмажена шматочками з приправами і зеленню.

Печінка птахів трохи гірчить, пом'якшити смак готової страви може соус.

Його варіацій існує великий безліч, найпоширеніші рецепти - з томатом і сметаною.

Куряча печінка в соусі - загальні принципи приготування

Печінка птахів готується дуже просто. Її можна обсмажувати, гасити, варити на плиті і в мультиварку, запікати в духовці. При дотриманні технології у вас обов'язково вийде страва із серії «пальчики оближеш»:

1. Вибираючи печінку, звертайте увагу на колір і запах. Дуже темний свідчить про те, що продукт лежить на полиці магазину вже довго і просто зістарився. Запаху у печінки як такого немає, тому будь-яка стороння примесь говорить про зіпсованість.

2. Структура свіжої печінки також важлива. Вона повинна бути упругою, наповненою кров'ю, не бути схожою на кашу. Занадто жовті плівки і жир також говорять про похилий вік печінки.

3. Перед приготуванням заморожену печінку треба розморозити. Якщо вона пролежить на повітрі дуже довго, з неї витече весь сік. Тому ріжте її, як тільки ніж «візьме», і відразу оскаржуйте або гасіть.

4. Час оскарження - 5 хвилин для тонких шматочків, 7-10 хвилин для цілої курячої печінки. Гасіння займає не більше 15 хвилин на самому маленькому вогні. Час приготування в мультиварці залежить від обраної програми: «Жарка» - 7 хвилин, «Гасіння» - 12-15 хвилин.

5. Куряча печінка в соусі буде набагато соковитішою, якщо їм не заливати страву при смаженні, а заздалегідь замаринувати і дати настоятися.

Куряча печінка в соусі на основі сметани

Нехитра страва на кожен день. Має ніжний молочний присмак, виходить м'яким і без гірчинки, готується дуже швидко. Куряча печінка в соусі за цим рецептом відмінно гармоніює з картопляним або круп'яним гарніром.

Інгредієнти:

• 1000 г печінки;
• 250 г свіжої сметани;
• 3 середніх цибулини;
• 3 часникові зубки;
• 120 г непахнучої рослинної олії (для обсмаження);
• 1 великий помідор;
• 30 мл молока;
• чорний або червоний перець мелений, сіль, приправи для печінки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо плівки, жир і промиваємо печінку в проточній воді, викладаємо на рушник і обсушуємо.

2. Нарізаємо вздовж на смужки, як на бефстроганів.

3. Цибулю також очищаємо, моїм і ріжемо напівкільцями якомога тонше.

4. Обсмажуємо цибулю на олії до темно-золотистого кольору.

5. Помідор пропускаємо на м'ясорубці або натираємо на терці без шкірки, ріжемо дрібно часникові дольки, змішуємо з томатним пюре. Суміш виливаємо до засмаженого лука.

6. Викладаємо в сковороду печінку, інтенсивно розмішуємо і прожарюємо не довше 5 хвилин.

7. Сметану змішуємо з молоком, щоб вона не згорнулася при високій температурі. Виливаємо в сковороду, додаємо сіль і спеції і припускаємо на невеликому вогні ще 5 хвилин.

8. Зверху готову страву можна здобрити рубаною зеленню петрушки, кінзи, кропу. Подавати з пюре з картоплі, відвареним рисом.

Куряча печінка в соусі з яйцями і твердим сиром

Ніжна страва з красивою корочкою. Куряча печінка в соусі з яєць готується довше звичайного, оскільки їй треба час, щоб просяктися підливою. Маринувати печінку можна навіть всю ніч, щоб до сніданку приготувати ароматну страву для всієї вашої родини.

Інгредієнти:

• печінка курки - 800 г;
• яйця - 2-4 штуки;
• сир твердий - 50 г;
• крохмаль кукурудзяний - чверть склянки;
• майонез - 30 р.;
• неароматна олія для смаження;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Промийте печінку і просушіть, виклавши на рушник.

2. Різати її дрібно не треба - достатньо розділити кожен шматочок на 2-3 частини, прибравши плівки і жир.

3. Відразу посоліть всі шматочки і присипте приправою - чорним перцем, сушеною зеленню і часником або спеціальною приправою.

4. Приготуйте соус - яйця вилийте в глибоку ємність, забийте, натріть в них дрібно сир, влийте майонез і перемішайте.

5. Залийте цією масою підготовлені шматочки, перемішайте і поставте в холодильник години на 4.

6. Потім дістаньте, додайте крохмаль, перемішайте.

7. Сковороду нагрійте, влийте в неї будь-яку олію без запаху, прогрійте і смажте печінку. Якщо ви любите окремі шматочки з корочкою, смажте в один шар з обох сторін кожен шар. Можна викласти на сковороду відразу всю печінку, але в цьому випадку необхідно постійно перешкоджати її, інакше вона злипнеться.

Куряча печінка в соусі «Терияки» (японська кухня)

Пряна страва в кращих традиціях азіатської кухні - тут і пікантний соєвий соус, і гострий імбир, і кунжутне насіння. Куряча печінка в соусі за цим рецептом чудово підійде для прісних гарнірів, наприклад, відвареного рису. До речі, саме з довгозернистим рисом без приправ вона і подається у себе на батьківщині в Японії.

Інгредієнти:

• 1200 г печінки курки;
• 6 великих часникових зубків;
• 10 ст. л. гострого соєвого соусу;
• цибуля-порей - 1 білий стебель;
• олія для обсмаження/соусу - 90 мл;
• перець сухий, сіль морська;
• імбир (краще сушений) - велика тріска;
• 15 р. меду;
• 25 р. крохмалю кукурудзяного;
• горілка - 15 р.;
• цукор (бажано тростинний) - 40 г;
• кунжут (насіння) - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Печінка промийте і видаліть всі плівки.

2. Залийте 4 ст. ложками соєвого соусу. Залиште її маринуватися хвилин на 20 або навіть більше.

3. Готуємо «Терияки»: вилийте в посуд залишки соєвого соусу, підігрійте (але не доводьте до повного кипіння). Додайте горілку, мелений сушений імбир, олію (чверть порції, бажано брати оливкове холодного віджиму), цукор. Розмішуємо.

4. Вводимо мед, пропущений на давилці часник і крохмаль. Інтенсивно розмішуємо, щоб крохмаль не згорнувся в грудочки.

5. Прибираємо з вогню, остужаємо.

6. Порей промиваємо, ріжемо колечками і обсмажуємо до рум'яності.

7. Прибираємо його на тарілку, а в те ж масло на сковороду викладаємо печінку. Її можна порізати кубиками або довгими смужками.

8. Прожарюємо 3 хвилини, додаємо порей, перемішуємо.

9. Вводимо весь соус, що осіли на дно шматочки часнику також вкладаємо, обсмажуємо не довше 3 хвилин, поки вся рідина не випарується і кожен шматочок печінки не буде покритий «карамельною» глазур'ю.

10. Перекладаємо печінку на страву і посипаємо кунжутом. Його, до речі, можна злегка прожарити на сухій сковороді - так він придбає приємний золотистий колір.

Куряча печінка в соусі «Бешамель» з яблуками

Дивно пікантний соус на основі вина з нотками стиглої малини - прекрасне доповнення до страви з печінки птиці. Куряча печінка в соусі «Бешамель» з додаванням яблук і свинячої грудинки може сміливо називатися святковою стравою, яку не соромно подати до столу. Нехай воно стане вашим коронним!

Інгредієнти:

• півкіло печінки курки;
• 1 невелика цибулина;
• 2 яблука кисло-солодких;
• 100 грамів копченої грудинки;
• 100 г сухого вина;
• 35 г малинового соусу;
• 40 г борошна;
• 400 мл молока;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. борошна;
• мускатний горіх (сушений) - велика тріска;
• щепотка солі.

Спосіб приготування:

1. Виймаємо серцевину з яблук так, щоб не пошкодити їх. Знімаємо шкірку, нарізаємо гуртками, товщина - 1 см.

2. Змішуємо соус з малини, вино, кладемо в рідину яблуко і проварюємо на повільному вогні хвилин 10.

3. Печінка моєю, ріжемо навпіл і обвалюємо кожен шматок у борошні, цибулю ріжем напівколечками, грудинку - тонкою соломкою. Маслом змащуємо сковороду, викладаємо шматочки печінки і обсмажуємо на великому вогні з двох боків по 2 хвилини.

4. Засинаємо грудинку і цибулю, смажимо ще хвилин 10, солимо, всипаємо перець.

5. Збираємо страву: на тарілку кладемо колечко яблука, зверху - цибулю з печінкою, беконом, знову яблуко. Поливаємо соусом, де варилося яблуко.

6. Готуємо «Бешамель»: прогріть молоко в каструлі, додайте шматочок масла, борошно і інтенсивно розмішайте, щоб не вийшло грудок. Додайте мускатний горіх. Якщо в соусі утворилися грудочки, протріть його крізь сито.

7. Полейте «Бешамелем» печінку, прикрасьте гілочкою свіжої зелені петрушки.

Куряча печінка в соусі з томатів

Страва з кислуватим присмаком за рахунок використання в ній стиглих томатів. Взимку або ранньої весни свіжі помідори з успіхом замінюються томатною пастою або готовим соусом на зразок «Краснодарського». Куряча печінка в соусі з томатами - повсякденна страва для всієї сім'ї, в тому числі і для дитячого раціону.

Інгредієнти:

• печінка курки - 300 г;
• 50 г цибулі ріпчастого;
• 80 г томат-пасти або свіжого пюре з помідор;
• 1 часниковий зубчик;
• 5 г олії рафінованої;
• базилік;
• сіль дрібна.

Спосіб приготування:

1. Млко наріжте очищену від лушпиння цибулю.

2. Печінку вимийте і поріжте без плівок і жиру на 3 частини.

3. Приготуйте соус: томат-пасту (або пюре) змішайте з тиснутим часником, базиліком (можна використовувати як свіжий, так і сушений), сіллю. Якщо використовуєте густу пасту, додайте 2 ложки теплої води і розмішайте.

4. Обсмажте на середньому вогні цибулю максимально 5 хвилин, після ще 5 хвилин - разом з печінкою.

5. Додайте соус, протушіть на самому невеликому вогні 15 хвилин завадячи.

Куряча печінка в соусі «Порто» на кабачкових «тарілках»

Оригінальна ресторанна страва, яка стане центром столу на святі. Відрізняється свіжим і незвичним смаком, який надає шавлії, фісташки і ароматна вишня. Така куряча печінка в соусі - для істинного гурмана.

Інгредієнти:

• портвейн - 300 мл;
• 160 г масла вершкового;
• гірчиця в зернах - 20 г;
• 100 г вишні;
• 60 г меду рідкого;
• 400 г печінки курки;
• 20 г шавлії;
• півкіло кабачків;
• 2 часникові зубчики;
• 100 г цибулі ріпчастого;
• 60 г фісташок;
• 60 г олії для смаження;
• перець/сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо напівкільцями цибулю, кабачок і часник - гуртками. Цибулю оскаржуємо, додаємо мелкопорезанный часник, шавлії (половину), прогріваємо 3 хвилини.

2. Чистимо печінку і розрізаємо навпіл, шматочки ссипаємо в сковороду до цибулі. Здобрюємо перцем.

3. Окремо смажимо кабачки з сіллю і перцем, а також листочками шавлії.

4. Поливаємо печінку портвейном, випарюємо протягом двох хвилин. Засипаємо гірчицю, вишню (свіжу або розморожену), мед. Прогріть 3 хвилини, додайте масло вершкове.

5. На тарілку викладіть шматочки кабачка, на них печінку з соусом, посипте різаними фісташками.

Куряча печінка в соусі з вершків і каррі

Ніжна страва з вираженим молочним смаком, пряною східною ноткою каррі і зеленню. Куряча печінка в соусі в такому виконанні може служити доповненням практично до будь-якого гарніру як повсякденного, так і святкового.

Інгредієнти:

• печінка птиці - 0,5 кг;
• морква - 1 шт.;
• 0,5 цибулини;
• каррі - 1 ч. л.;
• 50 г олії без запаху;
• 10% вершки - 200 мл;
• сіль, перець;
• сушена зелень будь-яка;
• борошно - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нашинкуйте моркву і цибулю, як для засмаження, обсмажте до рум'яного відтінку.

2. Додайте порізану навпіл печінку, просмажте на сильному вогні 7 хвилин.

3. Присипте спеції і борошно, перемішайте.

4. Влийте вершки і прокип'ятіть 10 хвилин.

5. Готову страву присипте свіжою зеленню або прикрасьте пір'ячками зеленого лука.

Куряча печінка в соусі - хитрощі та корисні поради

Щоб печінка в кінцевій страві була особливо ніжною і соковитою, слідуйте рекомендаціям щодо її приготування:

• щоб прибрати гіркоту, яка притаманна будь-якій печінці, замочіть її на 3 години в молоці;
• солити страву потрібно в самому кінці або зовсім в тарілці, інакше печінка «втратить» весь свій сік;
• смажити треба дуже швидко: найтонші ломтики на великому вогні готуються по 1-2 хвилини, цільні шматки - не більше 7 хвилин;
• зробити курячу печінку в соусі можна на основі молочних продуктів (вершків, молока, сметани, кефіру), томатів, журавлини, вишні, яблук, тобто кисло-солодких фруктів і ягід;
• цікаву нотку дає додавання в страву дрібнонашинкованого маринованого огірка.