Куряча печінка з луком - готуємо батькам, дітям і онукам! Добірка кращих рецептів тушкованої, смаженої курячої печінки з цибулею

Печінка - корисний і смачний продукт, але дуже примхливий. Дуже часто він виходить сухою і несмачною, тому багато господинь обходять стороною.

Але, насправді, секрети приготування курячої печінки дуже прості. Є кілька хитрощів, що дозволяють отримати смачні і соковиті страви з мінімальною затратою часу і сил.

Печінку готують з найрізноманітнішими продуктами, але найчастіше з цибулею. Смак цих двох продуктів чудово гармонує і дає величезний простір для творчості.

Куряча печінка з цибулею - загальні принципи приготування

Печінку перед приготуванням промивають і обов'язково обсушують рушником. На продукті не повинно залишатися крапель води та іншої вологи. Потім за допомогою ножа видаляють прожилки, плівки і браковані ділянки. Після чого продукт нарізається шматочками. Але може готуватися і цілком, завдяки своєму невеликому розміру.

Цибуля в основному використовується ріпчастий. Його просто очищають, нарізають. Можна попередньо замаринувати. Курячу печінку з цибулею можна посмажити, загасити або запекти. Як наповнення використовуються різні овочі, крупи, сир, спеції і зелень.

Рецепт 1: Куряча печінка з цибулею в сметані

Для приготування ніжної курячої печінки з цибулею знадобиться сметана від 15% жирності. Подібно можна використовувати вершки. На приготування страви піде не більше 20 хвилин. Печінка виходить в густому соусі, який чудово поєднується з круп'яними і овочевими гарнірами.

Інгредієнти

• 300 грамів печінки;
• цибулина;
• 100 грамів сметани;
• шматочок олії;
• сіль;
• сушений або свіжий укропник;
• ложка борошна.

Приготування

1. Кладемо на сковороду шматочок масла, розтоплюємо.

2. Шинкуємо очищену півкільцями цибулину, обжарюємо до рум'яного кольору.

3. Печінку промиваємо, обсушуємо серветкою, ріжемо шматочками по 3 см і відправляємо в сковороду з золотистим луком.

4. Посипаємо сіллю, перчимо і обсмажуємо шматочки хвилинку. Потім насипаємо борошно, швидко перемішуємо, не допускаючи утворення грудок.

5. Вливаємо 150 мл окропу, даємо страві загаситися 3 хвилини.

6. Додаємо сметану, проварюємо ще 5 хвилин, заправляємо зеленню і готово!

Рецепт 2: Печінка куряча смажена з цибулею

Простий рецепт смаженої курячої печінки з цибулею, для якого потрібна мінімальна кількість продуктів. Готується страва великими шматками, можна цілком.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 100 грамів борошна;
• 2 цибулини;
• спеції;
• трошки олії.

Приготування

1. Розколюємо в сковороді масло.

2. Печінку промиваємо, якщо потрібно, то розморожуємо. Видаляємо плівки і все зайве.

3. Насипаємо в тарілку борошно.

4. Обмакуємо шматочки печінки в борошно, обсмажуємо з кожного боку. Потім солимо, перчим, можна посипати будь-якими спеціями.

5. Очищаємо цибулю, ріжемо великими півкільцями, відправляємо до печінки, обсмажуємо хвилинку і накриваємо кришкою. Прибираємо вогонь до мінімуму і готуємо ще хвилин 5 до повної готовності.

Рецепт 3: Печінка куряча з цибулею і морквою

Особливістю цієї страви зі смаженої курячої печінки з цибулею і морквою є мускатний горіх. Він надає страві особливу родзинку і незвичайний аромат.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• олія;
• чорний перчик;
• щепотка мускатного горіха.

Приготування

1. Масло розпечюємо у великій сковороді.

2. Кладемо порізану шматками печінку. Обсмажуємо хвилинку, щоб на поверхні з'явилася біла плівка, потім накриваємо і гасимо 3 хвилини.

3. Чистимо овочі. Цибулю шинкуємо напівкільцями, моркву соломкою. Якщо не хочеться різати морквину ножем, то можна натерти на великій терці, але тільки корейській. Звичайна не підійде.

4. Викладаємо овочі в сковороду з печінкою. На цьому етапі перчим, солимо і посипаємо мускатним горіхом. Кількість спецій кладіть на свій смак. Замість мускатного горіха аналогічно можна використовувати куркуму. Або покласти і те й інше. Добре перемішуємо і смажимо під кришкою хвилин 5. Періодично відкриваємо і завадимо.

5. Знімаємо кришку, оцінюємо результат. Якщо печінка з овочами не остаточно рум'яна, то засмажуємо ще хвилинку, додавши вогонь.

Рецепт 4: Куряча печінка з цибулею та шампіньйонами

Взагалі, для приготування курячої печінки з цибулею за цим рецептом можна використовувати не тільки шампіньйони, а й будь-які інші грибочки. Беремо ті, які є в доступності. Готується страва в сковороді.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 300 грамів шампіньйонів;
• 2 цибулини;
• спеції;
• олія;
• 250 грамів сметани.

Приготування

1. Печінка ріжемо довільно, але не дуже дрібно. Трохи оскаржуємо на сковороді, приблизно 3-4 хвилини, потім виймаємо в миску.

2. Шинкуємо шампіньйони платівками, обсмажуємо в олії після печінки. Як тільки з грибів випариться рідина, і вони почнуть смажитися, додаємо порізаний кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Смажимо до золотистого кольору.

3. Повертаємо в сковороду шматочки печінки, перемішуємо з іншими продуктами і прогріваємо.

4. Змішуємо сметану з сіллю, перчиком, додаємо 150 мл води і добре перемішуємо. Виливаємо соус в сковороду, даємо закипіти і прибираємо вогонь до мінімуму.

5. Гасимо печінку з грибочками 5-7 хвилин, потім посипаємо зеленню і вимикаємо.

Рецепт 5: Куряча печінка з цибулею під сирною корочкою

Особливістю цього рецепту курячої печінки з цибулею є сирна скоринка, яка виходить соковитою і не сухою. А винний оцет надає страві пікантний смак. Готується печінка в два етапи, на сковороді і в духовці.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 170 грамів сметани;
• 200 грамів сиру;
• 3 цибулини;
• 2 ложки борошна;
• спеції;
• винний оцет 2 ложки;
• олія рослинна.

Приготування

1. Очищаємо всі цибулини. Відправляємо на сковороду з розігрітим маслом і злегка обсмажуємо.

2. Ріжемо печінку шматочками, насипаємо в не борошно і просто перемішуємо руками. Відправляємо до цибулі і обсмажуємо разом до рум'яної скоринки. Вимикаємо плиту.

3. У форму для запікання викладаємо вміст сковороди.

4. Беремо 100 грамів сметани, додаємо стільки ж води або будь-якого бульйону. Вливаємо оцет. Розмішуємо. Вливати рідину потрібно по небагато, щоб сметана добре розчинилася і маса стала однорідною. Додаємо в соус сіль, перець, можна покласти мускатний горіх і сушений кріп. Розмішуємо і виливаємо в форму.

5. Сир трьом і 2/3 укладаємо поверх печінки.

6. Беремо решту сметану і залишки тертого сиру, з'єднуємо і розмішуємо. Розкладаємо фінішним шаром і відправляємо форму в духовку на 15 хвилин.

Рецепт 6: Тушкована куряча печінка з цибулею і картоплею

Чудова страва для вечері, а якщо додати більше рідини, то і підійде для обіду. Крім печінки та овочів знадобиться свиняча грудинка, але можна взяти і просто сало.

Інгредієнти

• півкіло печінки;
• 700 грамів картоплі;
• 150 грамів грудинки;
• морквина;
• 3 цибулини;
• спеції;
• зубчик часнику.

Приготування

1. Ріжемо грудинку шматочками, обсмажуємо на сковороді з двох сторін до тих пір, поки не витопиться трохи жиру.

2. Шинкуємо моркву, нарізаємо цибулю і відправляємо до грудинки. Обсмажуємо дві хвилинки.

3. Печінка промиваємо, розрізаємо кожну на дві частини. Відправляємо до обсмаженого сала. Готуємо хвилинку.

4. Очищену картоплю нарізаємо ломтиками, обсмажуємо окремо на сковороді до легкої скоринки. З'єднуємо з печінкою та овочами, додаємо зубчик часнику. Можна всі інгредієнти просто перекласти все в каструльку.

5. Заливаємо кип'ячену воду або будь-який бульйон. Для густої другої страви достатньо 200-300 мл. Для більш рідкого рагу доливаємо стільки рідини, щоб вона була на рівні з овочами.

6. Тепер все потрібно посолити, поперчити.

7. Накриваємо і гасимо до готовності картоплі. Наприкінці додаємо лавровий листок і подрібнену зелень.

Рецепт 7: Куряча печінка з цибулею і баклажанами

Страва готується в духовці. Для курячої печінки з цибулею знадобляться свіжі баклажани. Якщо вони гірчать, то попередньо потрібно вимочити в солоній воді.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;
• 2 цибулини;
• 3 баклажани;
• оцет;
• 150 грамів майонезу;
• спеції;
• 2 зубка часнику;
• 150 грамів сиру.
• 2 помідора.

Приготування

1. Очищаємо цибулини, ріжемо тонкими півкільцями і замочуємо в підкисленій оцтом воді. Даємо промаринуватися.

2. Ріжемо баклажани товстими кружечками по 0,5 см. Обсмажуємо двох сторін на сковороді.

3. Печінку ріжемо шматочками і злегка обсмажуємо, буквально хвилинку.

4. Змащуємо форму, укладаємо печінку, трохи посолимо, можна поперчити. Відтискаємо цибулю від маринада, викладаємо зверху.

5. Розкладаємо обсмажені гурточки баклажанів, солимо.

6. Помідори теж ріжемо колечками і укладаємо фінішним шаром.

7. Змішуємо майонез з подрібненим часником і змащуємо помідори, залишки просто виливаємо зверху.

8. Посипаємо всі шаром сиру і відправляємо в духовку. Готуємо до появи рум'яної скоринки на сирі.

Рецепт 8: Куряча печінка з цибулею та вершками в мультиварці

Швидкий рецепт курячої печінки з цибулею. Втім, більшість рецептів для мультиварки відрізняється своєю нехитрістю і простотою.

Інгредієнти

• 500 грамів курячої печінки;
• 3 цибулини;
• зубчик часнику;
• олія;
• кріп;
• 200 грамів вершків.

Приготування

1. Ріжемо цибулини кубиками, обсмажуємо 10 хвилин.

2. Печінка ріжемо довільно, але можна готувати цілком. Складаємо в мультиварку і готуємо ще 5 хвилин.

3. Подрібнюємо часник, перемішуємо з вершками, солимо і перчимо.

4. Виливаємо вершковий соус до печінки.

5. Закриваємо кришку мультиварки і включаємо режим гасіння на 40 хвилин.

6. Ріжемо дрібно кріп, посипаємо печінку, кладемо зверху лавровий листик і знову закриваємо кришку. Вмикати мультиварку не потрібно, просто даємо страві постояти 10 хвилин, щоб воно просякнулося ароматами.

Рецепт 9: Куряча печінка з медовою цибулею і білим вином

Рецепт незвичайної страви з курячої печінки, яка подається під медовою цибулею. Також знадобиться біле вино, можна використовувати будь-яке, але краще не кріплене. Цибулю краще брати червону.

Інгредієнти

• 2 цибулини;
• 500 грамів печінки;
• 150 грамів вина;
• олія;
• 2 ложки меду;
• петрушка, свіжі овочі;
• спеції.

Приготування

1. Ріжемо печінку шматочками, заливаємо вином, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися приблизно на годину.

2. Цибулини шинкуємо півкільцями, відправляємо на сковороду з маслом, обсмажуємо.

3. Як тільки цибуля підрум'яниться, додаємо мед, перемішуємо і готуємо ще 2 хвилинки. Посипаємо чорним перчиком і вимикаємо.

4. На іншу сковороду також наливаємо трохи масла і обсмажуємо шматочки печінки, вийнявши продукт з винного маринаду. Як тільки вона обсмажиться, виливаємо вино з м'ясними соками, солимо, накриваємо і тушимо 10 хвилин.

5. Викладаємо на тарілку приготовлену печінку, зверху медову цибулю, прикрашаємо свіжими овочами, листиками петрушки і можна подавати!

Куряча печінка з цибулею - корисні поради та хитрощі

• Не варто нарізати печінку для смаження дрібно. Шматочки швидко висохнути і будуть жорсткими.
• Для смаження небажано використовувати печінку, яка була в заморожуванні. Купуйте охолоджений продукт. В іншому випадку з печінки виділиться багато рідини і замість засмажених шматочків вийде варено-тушкована страва.
• Сіль витягує сік з печінки, шматочки стають більш сухими і жорсткими. Тому солити страву потрібно після оскарження. Те ж саме стосується маринування. Виняток - приготування печінки в духовці. У такому випадку страву можна присолити відразу, при закладці в форму.
• При обсмаженні шматочки печінки на сковороду потрібно викладати по черзі, щоб температура розпеченого масла різко не впала і на продукті відразу утворилася захисна плівка. Якщо викласти відразу всю печінку, то вона буде не смажитися, а гаситися в своєму соку.
• Якщо цибулю, призначену для запікання, замаринувати в оцті, потім віджати і додати до печінки, страва буде набагато цікавішою і смачнішою.
• Печінка - ніжний продукт і дуже важливо не перетримати його на плиті. Щоб перевірити ступінь готовності, можна просто натиснути на шматочок. Він повинен бути досить м'яким, але пружним. Якщо шматок твердий - печінка вже пережарена.
• Куряча печінка вийшла сухою і несмачною? Перекрутіть продукт кілька разів через м'ясорубку, додайте обсмажені овочі (подрібнені), жирні вершки або масло. І вийде чудовий паштет для бутербродів або начинка для млинців, пирогів.