Курячі гомілки в соусі - соковите м'ясо до будь-якого гарніру. Як приготувати курячі гомілки в соусі в духовці, мультиварці та на сковороді

М'ясо курки можна загасити, зварити, запекти або посмажити. У будь-якому випадку воно вийде смачним. Але особливо соковитим і ніжним курка виходить в соусі.

Курячі гомілки в соусі - основні принципи приготування

Курячі гомілки в соусі готують на сковороді, в духовці або мультиварці. Щоб м'ясо не стало сухим, його попередньо обсмажують до рум'яної скоринки.

М'ясо курки чудово вбирає в себе аромати різних спецій і трав. Які приправи використовувати для приготування кожен вирішує для себе сам. Однак варто нагадати, що деякі спеції в процесі оскарження можуть набувати неприємного запаху і смаку. Наприклад, часник, якщо його пережарити. Щоб цього не сталося, чинять наступним чином: часник нарізають тонкими ломтиками і кладуть у розігріту олію і смажать кілька секунд. Потім видаляють його, а ароматну олію використовують для приготування гомілок.

Соус може бути приготовлений на основі томата, сметани, вершків або соєвого соусу. У нього додають цибулю, спеції або інші інгредієнти. Курячі гомілки оскаржують, потім викладають у соус і томлять у ньому м'ясо півгодини. Подають курячі гомілки в соусі з гарніром з овочів, круп або пастою.

Рецепт 1. Курячі гомілки в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти

куряча гомілка - чотири шт.;

зелень свіжа;

стручок солодкого перцю;

кунжут;

головка фіолетового лука;

півсклянки фільтрованої води;

80 мл соєвого соусу;

90 мл рафінованої олії;

80 мл кетчупу;

щепотка перцю чорного;

30 мл фруктового оцту;

три зубки часнику;

20 мл рідкого меду;

невеликий шматочок кореня імбиря.

Спосіб приготування

1. Промийте курячі гомілки, обсушіть серветками. Сковороду з рафінованою олією поставте на сильний вогонь. Викладіть гомілки в розпечену олію, притрусите перцем і обсмажте з усіх боків до рум'яності.

2. У глибоку піалу вилийте соєвий соус, додайте до нього фруктовий оцет, мед і кетчуп. Ретельно розмішайте.

3. Очистіть від лушпиння зубки часнику і видавіть їх через прес в піалу.

4. Очистіть корінь імбиря від шкірки і подрібніть на дрібній терці. Додайте до соусу і перемішайте.

5. Очистіть цибулину від лушпиння. Перець ополосніть і звільніть від насіння. Подрібніть овочі дрібними квадратиками. Викладіть їх у сковороду, де смажилося м'ясо, і пасеруйте до м'якості. Потім покладіть до овочів гомілки і залийте все пряним соусом. Додайте трохи фільтрованої води, накрийте кришкою і гасіть приблизно 25 хвилин. Викладіть готові гомілки на страву, полийте соусом, посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню і кунжутом.

Рецепт 2. Курячі гомілки в ароматному соусі

Інгредієнти

60 г масла вершкового;

петрушка свіжа;

вісім дрібних цибулин;

60 мл холодної води;

125 г бекону;

10 г крохмаль;

чотири курячі гомілки;

сіль;

зубок часнику;

30 г свіжого естрагона;

12 шампіньйонів;

букет гарні;

300 мл вина червоного.

Спосіб приготування

1. Дрібні цибулини очистіть від лушпиння, розріжте кожну на чотири частини. Бекон подрібніть невеликими шматочками.

2. Половину вершкового масла розпустіть у сковороді на помірному вогні. Викладіть у нього бекон і цибулю. Оскаржуйте, перешкоджаючи, приблизно три хвилини. Потім перекладіть обсмажену цибулю з беконом на тарілку.

3. У сковороді, де смажилася цибуля, розпустіть масло, що залишилося. Курячі гомілки помийте і обсушіть. Викладіть їх у сковороду і смажте з усіх боків, по три хвилини на кожній.

4. Тепер додайте до м'яса обсмажені цибулю з беконом. Очищений часник наріжте тонкими слайсами та додайте в сковороду. Шампіньйони ополосніть, обітріть серветкою і подрібніть тонкими пластинами. Відправте гриби в сковорідку. Влийте вино, додайте естрагон і букет гарні. Приправте все сіллю і перцем. Розмішайте, накрийте кришкою і готуйте на помірному вогні близько години, поки м'ясо курки не стане м'яким.

5. Перекладіть вміст сковороди в глибоку тарілку і накрийте її фольгою. Букет гарні вийте зі сковороди і викиньте.

6. У глибокій піалі розведіть крохмаль водою до стану пасти. Викладіть її в сковороду з рідиною, що залишилася. Доведіть до вскипання, зменшіть вогонь і томіть хвилину, постійно розмішуючи. Курячі гомілки подавайте, полив соусом.

Рецепт 3. Курячі гомілки в соусі з імбірем

Інгредієнти

мед - 40 г;

шість курячих гомілок;

томат - 30 г;

10 мл оцту;

часник - три дольки;

30 мл олії пісного;

перець червоний;

20 мл соєвого соусу;

кухарна сіль;

ріпчаста цибуля - 100 г;

30 г тертого свіжого кореня імбиря.

Спосіб приготування

1. Промиті курячі гомілки обсушуємо паперовою серветкою і складаємо в глибокий посуд.

2. В окремій мисці з "єднуємо томатну пасту з медом і вичавленим через чеснокодавилку часником. Приправляємо перцем. Вливаємо соєвий соус і оцет. Добре розмішуємо.

3. Отриманим маринадом заливаємо гомілки, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на дві години в холодильник.

4. Нарізаємо очищену цибулю кубиками.

5. Розігріваємо в сковороді масло. Обтираємо гомілки від надлишків маринаду і кладемо в сковороду. Обсмажуємо м'ясо на інтенсивному вогні до рум'яної скоринки з усіх боків. Перекладаємо обсмажені гомілки на тарілку.

6. У цю ж сковороду кладемо цибулю і пасеруємо до м'якості. Кладемо гомілки і заливаємо рештою маринадом. Чистимо корінь імбиря від шкірки і трьом на дрібній терці. Додаємо його до м'яса і перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і скручуємо вогонь до мінімуму. Курячі гомілки в соусі гасимо хвилин 20. Подаємо з розсипчастим рисом або пастою.

Рецепт 4. Курячі гомілки в гострому соусі

Інгредієнти

оливкова олія - 50 мл;

курячі гомілки - десять шт.;

червоний мелений перець;

кухонна сіль;

5 мл винного оцту;

шість зубків часнику;

90 мл томатного соусу Краснодарський;

30 г масла вершкового;

75 мл соусу Чилі;

30 мл соусу Табаско.

Спосіб приготування

1. Три зубки часнику очистіть і пропустіть через прес в глибоку піалу. Додайте до нього оливкову олію і приправте все перцем і сіллю. Добре розмішайте.

2. Вимиті курячі гомілки обсушіть серветками. Натріть кожну отриманою сумішшю і викладіть на противагу. Відправте на півгодини в духовку. Запікайте за 180 градусів.

3. Розтоплене вершкове масло поєднайте подрібненими трьома зубками часнику, соусом «Чилі», «Табаско», «Краснодарський», винним оцтом. Приправте червоним молотим перцем і розмішайте. Соус прогріть, але не доводьте до кипіння.

4. Вийміть гомілки з духовки, полийте соусом і відправте запікатися ще на десять хвилин. Готові гомілки викладіть на тарілку, а соус перелийте в соусницю.

Рецепт 5. Курячі гомілки в соусі з сметани в мультиварку

Інгредієнти

стак. фільтрованої води;

курячі гомілки - вісім шт.;

зелень свіжа;

сметана - 200 г;

пісна олія;

цибулина;

30 г гірчиці.

Спосіб приготування

1. Помийте курячі гомілки, обсушіть їх серветкою і зніміть жовту шкурку, яка часто залишається біля основи кісточки.

2. Запустіть прилад у режим «смаження». Влийте в ємність масло і розігріть його. Викладіть на дно в один шар курячі гомілки і обсмажте з усіх боків до золотистої корочки.

3. Цибулину очистіть, і нашинкуйте півкільцями. Зелень ополосніть, обсушіть і дрібно покрошіть.

4. Обсмажені гомілки приправте спеціями і сіллю. Покладіть лавровий аркуш для аромату. Зверху викладіть цибулю півкільцями. Влийте склянку теплої води і перемкніть пристрій в режим гасіння на 20 хвилин.

5. Відкрийте кришку приладу, додайте сметану і гірчицю. Акуратно перемішайте, щоб сметанний соус рівномірно розподілився по гомілках. Запустіть мультиварку в той же режим ще на півгодини. Притрусите готові курячі гомілки в соусі подрібненою зеленню і подавайте з будь-яким гарніром.

Рецепт 6. Курячі гомілки з овочами в томатному соусі

Інгредієнти

часник - три дольки;

курячі гомілки - шість шт.;

молода зелень - невеликий пучок;

по 150 г морквини та цибулі;

5 г хмелі-сунелі;

40 мл олії рослинної;

стручок болгарського перцю;

цукор - щепотка;

30 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Вимиті і обсушені курячі гомілки натираємо хмелі-сунелі і залишаємо маринуватися на годину.

2. У сковороді розігріваємо масло і кладемо в нього м'ясо. Оскаржуємо його на інтенсивному вогні до золотистої корочки. Перекладаємо гомілки на тарілку.

3. Цибулю чистимо і шинкуємо напівкільцями. Очищену моркву нарізаємо тонкими смужками. Обсмажуємо овочі до м'якості в сковороді, де смажилися гомілки.

4. Чистимо солодкий перець від насіння і ріжемо тонкими смужками. Часник чистимо і дрібно крихітний. Додаємо в сковороду до решти овочів і перемішуємо. Гасимо ще три хвилини.

5. Додаємо томат і цукор, солимо, вливаємо склянку фільтрованої води, розмішуємо і доводимо до вскипання. Занурюємо гомілки в соус, накриваємо кришкою і тушимо півгодини на повільному вогні.

6. Зелень подрібнюємо і додаємо в сковороду з м'ясом. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Залишаємо курячі гомілки в соусі під кришкою ще хвилин на десять.

Курячі гомілки в соусі - поради та хитрощі

• Якщо ви маринуєте гомілки в рідкому соусі, обмокніть їх серветкою перед обсмаженням. Інакше курка буде гаситися, а не смажитися.
• Починайте оскаржувати гомілки на інтенсивному вогні. Після того, як вони покриються корочкою, скрутіть вогонь і продовжуйте готувати до м'якості.
• М'ясо домашньої курки значно жорсткіше. Змажте його соусом васабі або гірчицею і залиште на півгодини. Так воно стане м'якшим.
• Беріть гомілки однакового розміру, щоб м'ясо приготувалося рівномірно.