Курячий бульйон - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курячий бульйон.

Курячий бульйон - загальні принципи приготування

Курячий бульйон - це одна з небагатьох перших страв, яка добре сама по собі - без всяких надмірностей. Але з овочами, грибами, вермішеллю та іншими інгредієнтами смак стане набагато багатшим, а сам суп - ситнішим і поживнішим. Класичний курячий бульйон вариться з м'яса курки (можна купити спеціальний суповий набір або взяти грудку), а для аромату можна покласти очищену морквину і цибулину. Овочі наприкінці приготування витягуються, оскільки весь смак і вітаміни вже увібрав у себе бульйон. Щоб страва вийшла золотистою і прозорою, рідину необхідно процедити за допомогою марлі. Курячий бульйон найчастіше подають із зеленню, грінками або звареними вкруту яйцями.

Курячий бульйон - підготовка продуктів і посуду

У першу чергу потрібно підготувати посуд для курячого бульйону. Потрібна велика каструля на два - три літри (обсяг залежить від кількості м'яса), розділова дошка і ніж (для овочів і розділення м'яса). Для овочевої заправки також слід підготувати сковороду.

Курку необхідно ретельно промити в прохолодній воді (але не гарячій), розрізати на частини і поставити варитися на несильний вогонь. Для супу овочі готуються наступним чином: картоплю чистять і ріжуть брусками або кубиками, моркву краще просто натерти, цибулю можна нашинкувати або порізати тонкими півкільцями. Також подрібніть зелень для подачі або зробіть у духовці часникові сухарики.

Рецепти курячого бульйону:

Рецепт 1: Курячий бульйон

У цьому рецепті описано найпоширеніший спосіб приготування курячого бульйону. Його можна використовувати як основу для різних перших страв. Бульйон виходить насиченим, золотистим і прозорим.

Потрібні інгредієнти:

• Курячі грудки або гомілки;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Зелень.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю літра два води (залежно від того, скільки є м'яса, і від бажаної насиченості). Для однієї грудки води занадто багато не потрібно. Грудку (або набір для супу) споваскуємо в прохолодній воді, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Не слід промивати курку гарячою водою - від цього псуються смакові якості м'яса. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Даємо курці прокипіти десь хвилину і зливаємо відвар в раковину. Разом з такою водою підуть всі шкідливі речовини і «сміття». Каструлю моєм від пінки, закладаємо туди курку і знову наливаємо воду. Після закипання зменшуємо вогонь, трохи прикриваємо каструлю кришкою і варимо суп трохи більше півгодини (потрібно дивитися по готовності м'яса). Не забуваємо знімати пінку. За кілька хвилин до закінчення варіння солимо до смаку, можна злегка поперчити бульйон. Якщо супчик готується для лікувального харчування, краще обійтися без перцю. Якщо хочете чистий і прозорий курячий бульйон, рідину можна ще процедити. Полаємо суп з шматками білого відвареного м'яса. За бажанням при подачі можна додати зелень.

Рецепт 2: Курячий бульйон з овочами

Звичайний курячий суп, який готується на основі курячого бульйону. Тут використовується стандартний набір овочів: трохи картоплі, цибуля і морква. Спеції і зелень додаються до смаку. Для більш вираженого аромату і насиченого смаку можна ще додати болгарський перчик.

Потрібні інгредієнти:

• Суповий набір, гомілки або грудка;
• Дві картоплини;
• Морква середніх розмірів;
• Цибулина;
• Болгарський перець - за бажанням;
• Приправи;
• Зелень.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо прополаскуємо в прохолодній воді, поміщаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо варитися. Після закипання зливаємо відвар і знову наливаємо воду. Варимо суп на помірному вогні. Тим часом готуємо овочі: промиваємо, чистимо, подрібнюємо. Перець ріжемо смужками. На олії гасимо спочатку цибулю з морквою, потім викладаємо туди перець. Всі разом гасимо ще хвилин п'ять. Картоплю кидаємо до курки через хвилин десять після закипання. Через вісім хвилин додаємо овочеву заправку. Варім суп до готовності всіх компонентів: м'ясо буде легко відокремлюватися і стане білим, а картопля буде м'якою. Наприкінці варіння додаємо приправи, також можна кинути зелень. Якщо зелень свіжий, бульйон обов'язково повинен прокипіти кілька хвилин. Подаємо курячий бульйон після десятихвилинного наполягання.

Рецепт 3: Курячий бульйон з локшиною

Дуже простий, але в той же час ситний рецепт першої страви. Курячий бульйон з локшиною (або вермішеллю) користується величезною популярністю, цю страву подають до обіду щодня тисячі господарок.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло курятини;
• Велика цибулина;
• Морква - 1-2 шт.;
• Кілька невеликих картоплин (за бажанням, але так суп вийде ситніше);
• Пара жменьок вермішелі;
• Сіль;
• Перець;
• Зелень (свіжа або сушена).

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Шматки курки заливаємо водою. Як тільки закипить вода, зливаємо її і наливаємо свіжу. Картоплю з морквою чистим, картоплю ріжемо брусочками, моркву - дрібними квадратиками. Моркву можна покласти і цілком, а потім видалити. Цибулину чистимо і поміщаємо в бульйон. Бульйон підсалюємо, варимо його з цибулиною і морквою хвилин 40. Тепер цілі овочі можна вийняти, оскільки вони вже віддали весь свій смак і аромат. М'ясо відокремлюємо від кістки і викладаємо разом з картоплею назад в суп. Терту або подрібнену моркву пасуємо разом з нарізаною цибулею і викладаємо в суп. За 8 хвилин до закінчення варіння додаємо макаронні вироби. Наприкінці солимо і перчимо курячий бульйон до смаку. Після закінчення приготування даємо супу настоятися і подаємо з подрібненою зеленню.

Рецепт 4: Курячий бульйон з яйцем

Невигадливий, але в той же час дуже смачний, ситний і легкий курячий бульйон. Чудовий варіант для тих, кому не полювання заморочуватися з овочами, вермішеллю та іншими інгредієнтами. Такий суп особливо добре готувати на дачі, коли поруч росте велика кількість зелені.

Потрібні інгредієнти:

• Курятина;
• Курячі яйця;
• Зелень: петрушка, кріп, зелена цибуля;
• Часник;
• Сіль;
• Перець;
• Білий хліб.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Підготовлену курку заливаємо водою і ставимо варитися, після закипання воду зливаємо і заново заливаємо курку чистою водою. Після повторного закипання знімаємо піну і варім бульйон хвилин 40-45. Вогонь при цьому повинен бути невеликим. Перевіряємо курку на готовність - якщо м'ясо біле і легко відокремлюється від кісток, витягуємо його на тарілку, а сам бульйон проціжуємо через марлю. М'ясо відокремлюємо від кісток. Проціжений бульйон солимо до смаку. Курячі яйця відварюємо вкруту. Білий хліб нарізаємо невеликими кубиками, часник подрібнюємо. Перемішуємо хліб з часником і викладаємо на противагу, підсушуємо в духовці до золотистого кольору. Подаємо курячий бульйон з половинкою відвареного яйця, рубаною зеленню і часниковими сухариками.

Рецепт 5: Курячий бульйон з грибами

Дуже смачний, ситний і насичений курячий бульйон з шампіньйонами. Гриби роблять страву більш поживною і ароматною. Також тут використовується картопля, хоча можна обійтися і без неї - кому як подобається.

Потрібні інгредієнти:

• Курячі грудки - 1/3 кг;
• Шампіньйони - кілька штук;
• Картопля;
• Цибуля;
• Олія;
• Сіль;
• Зелень.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Курячу грудку моєю і ріжемо шматками. Заливаємо водою і починаємо варити. Картоплю ріжемо кубиками, кидаємо в суп через 20 хвилин після закипання. Цибулю нарізати напівкільцями, гриби - некрупними шматочками. Хвилин шість оскаржуємо цибулю з грибами на олії. Викладаємо грибну заправку в суп, додаємо сіль, варимо ще хвилин десять, потім наполягаємо і подаємо з подрібненою зеленню.

Курячий бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Куряче м'ясо вариться досить швидко - досить 40-50 хвилин, переварити курку не слід;

- Після першого закипання воду рекомендується зливати - разом з нею йдуть всі шкідливі речовини. Після цього м'ясо заливають новою чистою водою і заново ставлять варитися;

- Сіль в курячий бульйон краще додавати в кінці приготування, так як в процесі варіння рідина викіпає, і страву можна легко пересолити;

- Курячий бульйон можна в кінці приготування процедити. При подачі в кожну тарілку потрібно покласти відокремлене від кісток відварене м'ясо;

- Курку не слід промивати в занадто гарячій воді.