Курячий рулет - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курячий рулет.

Курячий рулет - загальні принципи і способи приготування

Ніжне, дієтичне і прийнятне за ціною м'ясо з курки на наших столах з'являється досить часто. Воно приємне на смак і подобається практично всім. Але є один нюанс. Якщо одна і та ж страва, яким би вона смачною не була, їсти часто, вона приїдається. Якщо супчик, жульєн або смажені окорочка вже не розбурхують апетит - саме час урізноманітнити меню і приготувати курячий рулет. Це зовсім інша справа! Начебто і м'ясо те ж саме, але форма і подача страви зовсім інша, а фаршируючи його різною начинкою, можна постійно вносити елемент новизни. Рулети готують з курячого фаршу або цільного шматка м'яса вікорочків або тушки, звільненого від кісток. Починають грибами, сиром, беконом, омлетом, болгарським перцем, зеленню, або просто згортають м'ясо, здобрене приправами, в рулет. Готують його зазвичай двома способами - запікають у печі або відварюють у воді з додаванням прянощів і спецій.

Курячий рулет - підготовка продуктів

Для рулету з рубаного м'яса, фарш розташовують на плівці або серветці, зверху викладають начинку і згортають у рулет, піднімаючи край плівки і допомагаючи руками формувати красивий батон. Якщо рулет готується з грудки або філе, м'ясо просто відбивається до однакової товщини, солиться, посипається приправами і загортається в «ковбаску». Щоб вона не розпалася, її обмотують нитками або закріплюють краї за допомогою зубочисток.

Якщо для рулету використовується ціла тушка птиці, в першу чергу її звільняють від кісток. Для цього, з підручних засобів, обов'язково повинен іметься гострий ніж, тому що доводиться перерізати досить багато сухожиль, особливо на кінцівках. Потім пласт курятини укладають на стіл шкірою вниз, а м'якоть відбивають молоточком. Далі, як зазвичай, м'ясо солиться, натирається приправами, викладається начинка, якщо вона передбачена, і згортається в рулон. Рулет перев'язують нитками, загортають у плівку або фольгу і відварюють або запікають.

Курячий рулет - найкращі рецепти

Рецепт 1: Курячий рулет

Цей курячий рулетик з чистого м'яса, тобто абсолютно без начинки, здобрений тільки спеціями і приправами. Принцип виготовлення його досить простий: тушка курки звільняється від кісток, згортається в рулет і вариться-запікається в духовці.

Інгредієнти: 1 тушка курки - 2 кг, 4 зубочка часнику, за смаком: чорний перець, сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування

Звільнити тушку від кісток. Процедура ця не складна, але вимагає невеликої зноровки, тому в перший раз вона займе певний час. Надалі, це буде відбуватися набагато швидше, всього за кілька хвилин.

Спочатку необхідно в районі хвостика зрізати з окорочків зайвий жир. Якщо курочка упитана, там його буває досить багато.

Потім необхідно надрізати шкіру з м'ясом від черевця поздовжно по окорочку (ніжці) і зняти м'ясо з кістки, підрізаючи всі хрящики та сухожилля. Так само звільнити і другий окорочок.

Далі покласти тушку на спинку, зробити вздовж по грудці розріз і з цього місця починати звільняти м'ясо від реберних кісток, кіля, підрізаючи його ножем. Від крильця відрізати дві фаланги, тоді кісточка від крила легко звільниться. Далі, потрібно відокремити хребет. Піднявши шию, акуратно відокремити ножем шкіру з боку спини.

У підсумку повинен вийти майже квадратний курячий пласт без кісток. Філе і м'ясо розім'яти або відбити, щоб воно було приблизно однієї товщини. Посипати сіллю і прянощами - перцем, лавровим листом. За бажанням, додати тріску сухого часнику, мускатного горіха. Втерти руками приправи в шкіру, м'ясо і дати тушці полежати кілька хвилин.

Потім по довжині скатати курочку в рулет, обернути кілька разів фольгою, закрутивши краї, як фантик від цукерок. Перекласти «цукерку» у форму. Найкраще підійде довгувата форма для кексу. Заповнити її водою, щоб вона покривала тушку приблизно на дві третини.

У воду покрошити гурточки часнику, додати лавровий лист і сіль. Готувати 60-80 хвилин при 200С. Остудити і прямо в формочці перекласти на ніч (або кілька годин) в холодильник. З охолодженого рулету зняти фольгу і нарізати тонкими ломтиками.

Рецепт 2: Курячий рулет з беконом

Для цього рулету найкраще брати маленьке, внутрішнє філе (медальйони), тоді вийдуть акуратні рулетики-малюки. Їх можна укласти на загальну страву як закуску, або подати порційно з гарніром як гаряче.

Інгредієнти: 400г філе (медальйони), бекон (за кількістю шматочків філе), сіль, перець, 200мл м'якого плавленого сиру, пісна олія.

Спосіб приготування

Філе відбити, посипати сіллю, перцем. Покласти на кожен шматочок філе тонкий ломтик бекону, змастити сиром, загорнути рулетом і сколоти зубочисткою. Форму злегка змастити маслом і запікати двадцять-двадцять п'ять хвилин (200С).

Рецепт 3: Курячий рулет з курагою і грибами

Страва, гідна святкового столу. Дуже ошатно виглядає і має вишуканий смак. Готується з м'яса філе або грудинки, яке перемелюють у фарш. У нього нічого, крім солі і перцю, додавати не потрібно - ні хліб, ні яйця. Якщо є можливість знайти якісний курячий фарш, можна використовувати і єго.

Інгредієнти: філе або грудинка - 800г, 2 яйця, 2 цибулини, 200г грибів, 100г кураги, сухе біле вино (будь-яке) - 100мл, 1-2стол.лож. майонезу, сіль, пісну олію, зелень.

Спосіб приготування

Замочити курагу: залити вином і залишити на дві години.

Приготувати тісто для млинця-омлету. Змішати майонез, яйця, сіль, перець і збити вінчиком. Спекти омлет, обсмаживши його з двох сторін. Коли він охолоне, нарізати його невеликими кубиками.

Гриби нарізати некрупними ломтиками і обсмажити разом з нашинкованою цибулею. Остудити.

Злити вино з кураги (не виливати). Сухофрукт дрібно нарізати.

М'ясо подрібнити блендером або прокрутити на м'ясорубці. Посипати сіллю з перцем і гарненько вимісити.

Марлю змочити водою, віджати і скласти вдвічі (можна взяти серветку або рушник). Викласти на неї фарш, сформувавши з нього прямокутник товщиною в один сантиметр.

Першим шаром розсипати по поверхні курагу. Зверху покрошити зелень. Третім шаром викласти смажені гриби з цибулею. Далі - шматочки омлету. Всі інгредієнти необхідно рівномірно розподілити по поверхні.

За допомогою марлі (або рушника), акуратно піднімаючи край, скатати рулет. Якщо буде потрібно, розгладити руками, щоб він вийшов рівним і красивим. Щоб фарш не лип, руки необхідно змочити.

Перенести рулет на противінь прямо в марлі і акуратно його перекатати (можна перекотити). Полити його залишилися вином, додати води з півсклянки і запікати сорок хвилин при 200С. Охилий рулет нарізати на ломтики, які укласти на листя салату.

Рецепт 4: Курячий рулет у сирній оболонці

Дуже незвичайна закуска. Гасити, варити і запікати рулет не потрібно. Він збирається з уже відвареного м'яса. Інгредієнти перемелюють і з них формується «ковбаска», яку обвалюють у тертому сирі. Можна вживати замість справжньої ковбаси, як бутерброд, поклавши ломтик на хліб.

Інгредієнти: 2 великих окорочка, чищені волоські горіхи - прістакана, 150г сиру, 3 зубочка часнику, чорний перець, сіль.

Спосіб приготування

Відварити окорочка, остудити. Зняти м'ясо і перекрутити його на м'ясорубці разом з горіхами. Часник дрібно натерти і змішати з м'ясом і горіхами. Посолити, поперчити.

Сир дрібно натерти. З фаршу сформувати «ковбаску», утрамбовуючи її руками, і обсипати сиром. Можна змочити її водою або змастити майонезом і прокатати в сирі, щоб наліп великий шар. Загорнути рулет у фольгу і прибрати на дві години в холод.

Рецепт 5: Рулет з окорочка з омлетом і шинкою

Рулет з курки з омлетом називається рулада. Його відварюють у курячому бульйоні. Це рецепт - одна з варіацій його приготування. Виходить смачно, соковито і ароматно. Замість курки в цьому рецепті використовуються окорочка.

Інгредієнти: 1 великий окорочок, 2 яйця, 100г шинки, пучок зеленої цибулі, 2 стіл. лож. майонезу, сіль, чорний перець, пісне масло. Потрібно харчова плівка або рукав для запікання і нитки.

Спосіб приготування

Змішати майонез, яйця і сіль. Посмажити омлет. Смажити слід з одного боку під закритою кришкою.

Окорочок надрізати вздовж до кістки і зняти м'ясо зі шкірою. Це зручно робити за допомогою гострого ножа, щоб підрізати сухожилля. Укласти пласт на шкіру, а м'ясо злегка відбити молоточком. Посолити його і поперчити. Посипати нашинкованою зеленою цибулею. Зверху укласти омлет і покинути на нього шинку.

Піднімаючи за край, згорнути рулет. Обмотати нитками і упакувати в рукав або харчову плівку так, щоб при варінні в нього не потрапила вода.

Налити в каструлю воду, додати сіль (можна ще й лаврушку з запашним перцем за бажанням) і поставити на вогонь. Як закипить, покласти рулет і варити сорок хвилин. Як охолоне, нарізати ломтиками.

Курячий рулет - корисні поради досвідчених кулінарів

- З рульоту бульйону, що залишився після варіння, можна приготувати суп.

- Щоб м'ясо при відбиванні не розліталося в сторони, його слід відбивати через харчову плівку або целофановий пакет.

- Щоб при варінні рулет не розкрився, його необхідно загорнути в марлю і перев'язати нитками.

-Курині кістки від тушки не варто вкидати, краще скласти в морозильник. Пізніше, з них можна зварити бульйон.