Ніжна і соковита грудинка, запечена в духовці - завжди до речі! Оригінальні варіанти приготування свіжої і копченої грудинки, запеченої в духовці

Говяжжя або свиняча грудинка є бюджетними м'ясними продуктами, але приготувати з них можна як повсякденні, так і святкові смачні страви.

При цьому найменш клопітким, але дуже правильним з позицій дієтології способом приготування вважається запікання в духовці. М'ясо прогрівається рівномірно, зайвий жир витоплюється, на поверхні грудинки не утворюється малополізної пригорілої скоринки, як під час звичайного смаження на плиті.

Існує безліч рецептів грудинки, запеченої в духовці, але в кожному випадку необхідно вміти підібрати відповідний відруб м'яса і дотримуватися основних технологічних принципів його підготовки та приготування.

Загальні принципи приготування грудинки, запеченої в духовці

Правила вибору та підготовки грудинки до запікання досить прості і не потребують особливих кулінарних навичок:

• щоб грудинка, запечена в духовці, вийшла соковитою і виглядала ефектно в нарізаному вигляді, кращим варіантом буде взяти товстий або середній шматок з рівномірними м'ясними і жировими шарами;
• для запікання підходить відруб грудинки вагою 1-3 кг і шириною смужки не менше 10 см;
• можна використовувати м'ясо зі шкуркою і на кістці, але в такому випадку слід вибрати шматок побільше, оскільки при подачі шматочки ребер і шкіра знімаються;
• підготовка грудинки полягає в зачистці шматка від осколків кісток та інших частинок, що залишилися від рубки, а також у видаленні плівок і промиванні м'яса;
• мелений чорний перець і поварена сіль є обов'язковим мінімумом спецій для обробки шматка грудинки (спеції змішують і натирають м'ясо отриманим складом з усіх боків);
• у більшості випадків використовують часник для надання м'ясу апетитного аромату (часниковими ломтиками шпигують грудинку);
• в якості додаткових спецій застосовують тім'ян і гвоздику, лавровий лист і готові суміші пряних сушених трав;
• може використовуватися і копчена грудинка, запечена в духовці в нарізаному вигляді або цілим шматком з овочевим або якимось іншим гарніром;
• сиру грудинку запікають на малому вогні від 1 до 5 годин, залежно від ваги м'яса і особливостей рецепта.

Рецепт 1

Свиняча грудинка в духовці цілим шматком

Це найпростіший спосіб отримати ніжну і соковиту м'ясну закуску або ситну гарячу страву, а також корисну і дуже смачну альтернативу магазинній ковбасі. Маючи в холодильнику таку універсальну страву, можна за лічені хвилини нагодувати голодних домочадців або несподіваних гостей.

Інгредієнти:

• свиняча сира грудинка шматком
• спеції до смаку
• 4-5 зубчиків часнику
• велика морквина

Спосіб приготування:

Підготовлену грудинку нашпигувати часником і смужками моркви, укласти в відповідну за розміром шматка сковорідку або противень шкуркою вниз. Включити духовку на малий вогонь і поставити в неї ємність з м'ясом. Через 1,5-2 години стікаюча соком і пахуча ароматами спецій грудинка, запечена в духовці, буде готова до подачі. Решту страви можна 2-3 дні тримати в холодильнику і застосовувати як холодну м'ясну нарізку або розігрівати на другу.

Рецепт 2

Запечена грудинка в пивному маринаді

Вишукана м'ясна страва, яку буде доречно подати до будь-якого застілля - сімейного торжества або недільного обіду, зустрічі друзів або до святкового столу. Замаринована в пиві яловича грудинка, запечена в духовці, виходить надзвичайно м'якою і ароматною, яка підкорює своїм танучим смаком всіх їдців за столом.

Інгредієнти:

• свіжа говяжжя грудинка
• склянка м'ясного бульйону;
• пляшка темного пива;
• 2 великі цибулини;
• трохи лимонного соку та рослинної олії;
• сіль, мускатний горіх і перець;
• кілька зубчиків часнику;
• по 1ст.л. гірчиці та цукру

Спосіб приготування:

Оброблене м'ясо натираємо змішаними спеціями і залишаємо для просочування. Готуємо маринад з нарубаного часнику, солі, гірчиці, рослинної олії, цукру, перцю та лимонного соку. У жаровні розігріваємо трохи олії і обсмажуємо грудинку до заруменювання, повертаючи шматок через 3-4 хвилини. Обмазуємо м'ясо маринадною сумішшю і укладаємо у форму прошарком жиру вгору, а зверху прикриваємо нарізаною півкільцями цибулею. Заливаємо грудинку пивом, даємо 10 хвилин настоятися і доливаємо бульйон, додаємо перець, сіль і ставимо форму під кришкою в духовку години на три. Потім кришку знімаємо - і знову в духовку на 40 хвилин, підливаючи потроху бульйон.

Рецепт 3

Запечена з овочами свиняча грудинка

Ефектна м'ясна страва, вельми підходяща тим, хто не проти ситної їжі, але дотримується принципів здорового харчування. Свіжа грудинка, запечена в духовці разом з овочами, може стати основою обіду або відмінним варіантом швидкої вечері, якщо м'ясо підігріти і подати з пастою або розсипчастим рисом.

Інгредієнти:

• свиняча свіжа грудинка зі шкуркою;
• прянощі за смаком (шавлія і базилік, петрушка і орегано);
• 3-4 зубчики часнику;
• по 300-400 г молодої дрібної морквини та буряків;
• перець, сіль;
• сир фета або бринза;
• оливкове та вершкове масло;
• натертий хрін;
• сметана і лимонний сік

Спосіб приготування:

Змішуємо пряні трави і нарубаний часник, натираємо цим складом шматок грудинки і залишаємо її маринуватися на добу в холодильнику, загорнувши в плівку. Потім зчищаємо спеції і відправляємо м'ясо, покладене на сковороду, в духовку на 5 годин (включаємо малий вогонь). Морквину і буряк мій і бланшируємо в окропі 5-7 хвилин, потім обсушуємо овочі і додаємо їх до м'яса, продовжуючи запікати всю композицію до зарумянивання. Подається грудинка, запечена в духовці з дрібними овочами, зі сметанним соусом. Нарізана ломтиками грудинка прогрівається в суміші вершкового і оливкового масла з додаванням прянощів, після чого викладається на страву і посипається шматочками м'якого сиру, а навколо укладають овочі. Зверху заливаємо різнокольоровий натюрморт соусом (натертий хрін, лимонний сік, сметана і спеції).

Рецепт 4

Запечена з гвоздикою грудинка і гарнір-соус з овочів

Страва для повноцінного здорового харчування, яку можна красиво подати до святкового столу і здивувати гостей оригінальною їжею. Набір овочів може бути довільним, але краще підбирати багатоколірне асорті, що ефектно відтіняє ніжне біло-рожеве м'ясо.

Інгредієнти:

• свіжа свиняча грудинка;
• часник і гвоздика;
• перець, сіль;
• набір овочів (кореневий селер і броколі, болгарський перець і міні-початки кукурудзи, морква і червона ріпчаста цибуля);
• вершкове масло;
• келих червоного вина;
• трохи борошна та цукру;
• помідори черрі

Спосіб приготування:

Оброблену грудинку (натерту перцем із сіллю) кладемо на аркуш фольги, шпигуємо гвоздикою і обкладаємо ломтиками часнику, потім щільно упаковуємо фольгу і поміщаємо згорток у духовку з невеликим розігрівом. Поки м'ясо томиться в духовці, злегка відварюємо в окропі броколі, а на сковорідці в вершковому маслі прогріваємо натертий селер і моркву, а потім додаємо до них смужки болгарського перцю і півкільця червоної цибулі. Туди ж поміщаємо міні-кукурудзу і ломтики часнику, ще трохи прогріваємо і вливаємо частину червоного вина. У каструльці розігріваємо вершкове масло з борошном, потім додаємо залишки вина і цукор, трохи солі і завадимо соус до закипання. Дістаємо грудинку і розрізаємо фольгу, ще на 10 хвилин поміщаємо м'ясо в духовку для отримання легкого зарумянивання. Подається грудинка, запечена в духовці, нарізаної витонченими ломтиками і покладеної на страву, навколо розміщуємо овочі, поливаємо соусом і прикрашаємо помідорками черрі.

Рецепт 5

Запечена в рукаві свиняча грудинка

Замість покупної ковбаси і шинки, напханих консервантами, краще нагодувати улюблених домочадців смачним м'ясом, що тане в роті. Це корисно, недорого і не вимагає багато часу, адже грудинка, запечена в духовці в спеціальному кулінарному рукаві, вважається нескладною в приготуванні стравою, але має відмінний смак.

Інгредієнти:

• свиняча свіжа грудинка;
• набір сушених пряних трав;
• кілька зубчиків часнику;
• лимон;
• перець і сіль;
• свіжа зелень
• трохи рослинної олії

Спосіб приготування:

Готуємо густу маринадну суміш з перцю, пряних трав, соку лимона, солі та рослинної олії. Обмазуємо отриманою кашицею грудинку, попередньо нашпиговану часником, і витримуємо приблизно годину для просочення м'яса ароматами трав. Закладаємо грудинку в рукав і щільно упаковуємо, але в декількох місцях робимо зубочисткою або спицею проколи, щоб рукав при нагріванні не лопнув. Поміщаємо м'ясо в рукаві в духовку (2000) і запікаємо до готовності, потім злегка надрізаємо рукав і підруменюємо грудинку ще хвилин 10. У холодному вигляді можна використовувати для бутербродів, а в гарячому - подавати з будь-яким гарніром на друге.

Рецепт 6

Ароматний рулет із запеченої свинячої грудинки

Щоб приготувати цей ароматний ніжний рулет, потрібно вибрати широкий пласт грудинки середньої товщини. В результаті вийде соковите м'ясо з жировими прошарками, яке послужить оригінальною холодною закускою - і смачно, і відмінно виглядає в нарізці.

Інгредієнти:

• пласт свинячої сирої грудинки;
• сіль і перець;
• свіжа зелень (краще змішати базилік, петрушку і тем'ян);
• часник

Спосіб приготування:

Натираємо підготовлене м'ясо сумішшю перцю, подрібненого часнику і солі. Порізану зелень викладаємо шаром на грудинку, згортаємо м'ясо в щільний рівний рулет, акуратно обв'язуємо скручене м'ясо міцною ниткою (суворою або спеціальною кулінарною). Рулет обжарюємо до рум'яності на сковороді, а потім ставимо в духовку до готовності (приблизно годину). Остигла грудинка, запечена в духовці, подається нарізана ломтиками і прикрашена свіжими овочами.

Рецепт 7

Запечена з картоплею свиняча грудинка

Грудинка з картоплею - улюблена багатьма страва, але в смаженому вигляді це неодмінно позначиться на фігурі, та й шлунку буде нелегко. З дієтичної точки зору грудинка, запечена в духовці зі шматочками картоплі, набагато корисніша, а смак і зовнішній вигляд будуть не менш вражаючими.

Інгредієнти:

• свиняча грудинка;
• сіль і перець;
• пряні трави;
• кілька картоплин;
• трохи рослинної олії

Спосіб приготування:

Очищені картоплини розрізаємо на четвертинки і опускаємо в окріп на 10 хвилин, потім дістаємо і остужаємо, посипаємо пряною сумішшю і збризкуємо маслом. Грудинку натираємо подрібненим часником і спеціями, кладемо на противагу і ставимо на годину в духовку. Дістаємо м'ясо, викладаємо навколо картопляні шматочки і запікаємо ще 40-50 хвилин. Нарізаємо грудинку і швидко подаємо до столу.

Рецепт 8

Запечена святкова яловича грудинка

Ефектна і дуже смачна страва, яка вимагає певних зусиль і часу, але для святкового столу можна і постаратися. Вишукана яловича грудинка, запечена в духовці по-особливому, навряд чи залишиться на післясвяткові дні - все буде з'їдено без залишку.

Інгредієнти:

• яловича свіжа грудинка;
• морквина та ріпчаста цибуля;
• часник і пряні трави;
• напівсухе червоне вино;
• сіль і перець;
• помідори;
• картопля та гриби

Спосіб приготування:

Для соусу оскаржуємо порізані дрібно цибулю, морквину і часник, потім додаємо до них подрібнені помідори і пряні трави. Гасимо запашну суміш близько 20 хвилин і остужаємо, а потім подрібнюємо в блендері. Грудинку обробляємо спеціями і даємо трохи просякнутися. Обсмажуємо м'ясо до рум'яності на сковороді, потім прибираємо шматок і в соку, що залишився на сковороді, обсмажуємо кільця цибулі. У жаровню на подушку з обсмаженої цибулі укладаємо грудинку, обкладаємо її шматочками моркви, часнику і покриваємо охопленим томатним соусом. Запікаємо близько 1,5 годин в духовці під кришкою, потім укладаємо половинки очищеної картоплі і гриби, знову ставимо запікатися на 1,5 години на малий вогонь. Дістаємо, нарізаємо грудинку і подаємо разом з грибами і картоплею.

Рецепт 9

Копчена грудинка, запечена в шубці з драників

Якщо сімейство відмовляється від набридлого пюре і тушкованої картоплі, можна здивувати своїх домашніх смачною копченою грудинкою в шубці з картопляних драників. Краще готувати з запасом - проситимуть добавки!

Інгредієнти:

• свиняча копчена грудинка;
• сіль і перець;
• сметана;
• часник;
• кілька картоплин;
• 2-3 яйця;
• рослинна олія

Спосіб приготування:

Картоплю очищаємо і дрібно натираємо, трохи віджимаємо сік, додаємо яйця, перчим і солимо. Смажимо на маслі драники, викладаючи готові на паперові рушники, щоб позбутися зайвої жирності страви. Грудинку нарізаємо шматочками і також обсмажуємо з часником на сковороді. У порційні горщики по дну і стінкам укласти драники, наповнити грудинкою, прикрити зверху драником і залити сметаною. Тримати горщики в нежаркій духовці 15-20 хвилин, відразу ж подавати.

Грудинка, запечена в духовці: хитрощі та корисні поради

• Якщо не вдалося знайти грудинку потрібної товщини, можна взяти два середніх шматки, скласти їх разом шкуркою назовні, обв'язати щільно міцною ниткою і запекти.
• Шпигувати часником грудинку потрібно, не виймаючи лезо з м'яса, а прямо по ножу вводити ломтики часнику або морквини в зроблений надріз.
• В якості маринада для грудинки, запеченої в духовці, підійде майонез, змішаний з пряними травами і сметаною.
• Особливий аромат запікати в рукаві або фользі грудинці надають не тільки трави, а й шматочки болгарського перцю, укладені навколо м'яса.