Лечо з баклажанів - солодка, гостра, кисла або пряна закуска. Рецепти лечо з баклажанів на зиму і до святкового столу

Лечо з баклажанів є незвичайною і пікантною закускою.

Страва чудово поєднується з м'ясом, макаронами, птахом, картоплею.

Часто баклажанне лечо вживають як самостійну закуску.

Загальні принципи приготування лечо з баклажанів

Обов'язковими компонентами страви вважаються: солодкий перець, томати, цибуля та баклажани. Існують варіанти з додаванням моркви, квасолі, огірків, кабачків.

Овочі подрібнюють, змішують у загальній ємності. Додають оцет, цукор, сіль і масло.

Для більшої густоти в салат кладуть томати в самому завершенні його приготування.

Овочеву суміш томлять на вогні і розливають у підготовлені під закатку банки.

Болгарський перець потрібно вибирати стиглий, плоди повинні бути м'ясистими з гладкою шкіркою. Переспілі або недозрілі овочі здатні зіпсувати смак готового лечо. З відповідних плодів необхідно видалити плодоніжку і насіння.

Головний секрет лечо з баклажанів - не перетравити його.

Лечо з баклажанів з рисом

Інгредієнти

баклажани - 400 гр.

морква - 560 гр.

томати - 240 гр.

перець солодкий - 330 гр.

цибуля ріпчаста - 360 гр.

кругло зернистий рис - 245 гр.

овочева приправа - 36 гр.

соняшникова олія - 90 мл

сіль - 24 гр.

Спосіб приготування

Баклажани очистити від шкірки.

Порізати слайсами. Покласти в посуд.

Посолити. Залишити в такому вигляді, щоб вони стали м'якими.

Нагріти сковороду. Налити соняшникову олію.

Шматки баклажанів обсмажити з двох сторін.

Очистити моркву, цибулю.

Морква натерти подрібнити в блендері.

Цибуля нашинкувати.

Перець очистити від насіння, м'якоть порізати соломкою.

Обсмажити інгредієнти на соняшниковій олії.

Додати сіль. Дати трохи охолонути.

Помідори очистити від шкурки. Порізати дольками.

Рисову крупу залити холодною водою. Злити рідину.

У гусятницю викласти баклажани.

Зверху розкласти помідори.

Висипати рис.

Додати смажені овочі.

В окрему ємність висипати приправу. Розвести в 500 мл теплої води. Залити рідкою сумішшю інгредієнти в гусятниці.

Духовку розігріти до 180 градусів.

Поставити гусятницю. Посолити. Запікати страву до готовності рису.

Лечо з баклажанів подавати гарячим.

Лечо з баклажанів з кабачками на зиму

Інгредієнти

баклажани - 1,15 кг

болгарські перці - 0,87 кг

петрушка, укроп - 0,22 кг

кабачки - 0,75 кг

морква - 1,55 кг

помідори - 1,8 кг

часник - 100 гр.

горошини запашного перцю - 3 гр.

чорний перець горошком - 4 гр.

лавровий лист - 2 гр.

коріандр - 18 гр.

Спосіб приготування

Кабачки без насіння і баклажани гарненько промити. Позбавити хвостиків.

Нарізати кружечками.

Сині овочі посолити. Залишити на 25 хвилин.

Злити рідину, що утворилася.

Болгарські перці ополоснути водою. Вилучити плодоніжки та насіння. Нарізати півкільцями.

З моркви зрізати шкірку. Промити. Натерти на великій терці.

Промити зелень. Нарубати.

Томати вимити проточною водою. Подрібнити в блендері. Викласти в посуд.

Очищені зубки часнику пропустити через часнику. Висипати в ємність з помідорами.

Додавання до помідорної маси оцту та олії.

Посолити. Всипати цукор. Перемішати суміш.

У глибоку каструлю покласти підготовлені овочі. Залити томатним соусом. Поставити на плиту.

Гасити на середньому вогні до закипання.

Зменшити вогонь. Готувати 40 хвилин. Періодично перемішувати, щоб лечо з баклажанів не пригоріло.

За 5 хвилин до закінчення приготування додати спеції: лист лавра, запашний і чорний перець, коріандр.

Підготувати банки: вимити, простерилізувати.

Розкласти гарячу суміш по банках. Закатати ємності кришками. Перевернути догори дном. Накрити ковдрою.

Зберігати лечо з баклажанів у прохолодному місці.

Лечо з баклажанів з томатним соком

Інгредієнти

баклажани - 5,2 кг

часник - 36 зуб.

томатний сік - 2 л

морква - 580 г

перці червоні солодкі - 2,75 кг

оцет - 245 мл

соняшникова олія - 450 мл

цукровий пісок - 0,35 кг

сіль - 65 г

Спосіб приготування

У посуд вилити масло.

Очищену моркву подрібнити за допомогою блендера. Викласти в ємність з маслом. Смажити 12 хвилин.

Вилити томатний сік.

У солодких перцях видалити плодоніжки і насіння.

М'якоть порізати соломкою. Покласти в каструлю.

Висипати сіль.

Додати цукор. Змішати суміш. Після закипання варити 13 хвилин.

Баклажани нарізати кубиками. Висипати в киплячу масу.

Подрібнити часникові зубки. Додати до овочів.

Вилити оцет. Прокип'ятити.

Розкласти лечо з баклажанів у попередньо прокип'ячені скляні банки. Закатати кришками.

Накрити банки теплою тканиною. Після остигання помістити в комору.

Сучасне лечо з баклажанів з ковбасками

Інгредієнти

5 баклажанів

4 гострих ковбасок

1 солодкий жовтий перець

3 томати

2 цибулини

48 мл олії

18 г паприки

65 г цукру

15 г солі

Спосіб приготування

Обмити баклажани. Зрізати чашелістики. Обдати окропом. Розрізати вздовж. Нашинкувати кубиками.

Позбавити цибулю від лушпиння. Нарізати півкільцями.

У сотійник влити масло. Нагріти на вогні.

Викласти цибулю. Обжарити до прозорості.

Покласти шматочки баклажанів. Гасити 8 хвилин.

Томати промити чистою водою. М'якоть нарізати соломкою. Додати до сотійника.

Порізати на смужки очищений перець. Викласти в овочеву масу.

Приправити лечо з баклажанів паприкою.

Посолити. Висипати цукор. Перемішати. Гасити 10 хвилин.

Додати нарізані ковбаски. Готувати ще хвилин 6.

Подати до столу як самостійну закуску.

Лечо з баклажанів з фасіллю

Інгредієнти

280 грн сухої квасолі

220 грн баклажанів

3,4 кг помідорів

1,85 кг болгарського перцю

40 грн гострого перцю

230 грн цукру

245 мл олії рослинної

44 грн кам'янистої солі

46 мл оцтової есенції

Спосіб приготування

Квасоля залити водою, наполягати 10 годин.

Відварити до напівготовності. Промити під холодною водою.

Промити свіжі томати. Виконати бланшування. Нарізати кубиками.

Баклажани подрібнити кружечками.

Овочі пропустити через блендер.

Суміш висипати в глибоку каструлю.

Додати цукор. Посолити. Варити 20 хвилин.

Висипати нашинкований перець. Гасити 15 хвилин.

Закласти в масу квасолю.

Влити олію. Перемішати. Готувати ще 8 хвилин.

Наприкінці гасіння влити оцтову есенцію.

Зняти ємність з вогню.

Лечо з баклажанів розкласти в підготовлені раніше ємності.

Накрити кришками, закатати. Укутати до остигання.

Лечо з баклажанів із зеленню

Інгредієнти

баклажани - 4,8 кг

солодкі перці - 0,65 кг

томат-паста - 315 гр.

петрушковий корінь - 175 гр.

ріпчастий цибуля солодкого ґатунку - 280 гр.

корінь селеру - 95 гр.

цукор - 30 гр.

зелень селера - 75 гр.

олія - 125 мл

сіль - 48 гр.

оцет - 23 мл

Спосіб приготування

Промити баклажани. Нарізати товстими кружечками.

Смажити в маслі до золотистого кольору.

Цибулю позбавити від лушпиння. Порізати тонкими кільцями. Викласти до баклажанів.

Смажити до прозорості.

Перець позбавити від насіння. Нарізати ломтиками. Викласти на розігріту і політичну маслом сковорідку.

Почистити петрушку, селеру. Подрібнити. Смажити з перцем.

Пожежні баклажани, цибуля, перці, петрушку подрібнити за допомогою м'ясорубки.

Отриману масу помістити в каструлю.

Додати томатну пасту.

Висипати сіль, спеції, рубану зелень селера, цукор.

Масу гасити 25 хвилин.

Банки стерилізувати в киплячій воді.

Укласти в ємності гарячу суміш.

У кожну банку вилити оцет: 4 мл на банку ємністю 700 мл. Закатати.

Лечо з баклажанів з горіховим смаком

Інгредієнти

оцт - 105 мл

олія - 85 мл

ядра волоських горіхів - 225 г

петрушка - пучок

стручки гострого перцю - 40 г

часник - 295 г

баклажани - 3,15 кг

солодкі перці - 130 г

цибуля ріпчаста - 45 г

томати - 180 г

Спосіб приготування

Баклажани нарізати смужками. Додати сіль. Залишити на півгодини.

Сковороду поставити на плиту. Розігріти 20 мл олії.

Очищену цибулю нарізати соломкою.

Обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору.

З часникових зубків зняти лушпиння.

Нарубати петрушку.

Часник, горіхи, петрушку і перець без насіння пропустити через м'ясорубку.

Отриману суміш змішати з рослинною олією.

Влити оцет. Перемішати.

Баклажани обсмажити на сильному вогні.

Додати нарізаний шматками солодкий перець і томати.

Зменшити вогонь. Гасити 12 хвилин.

Овочеву суміш перемішати з часниковим соусом.

Розкласти в стерильні банки не до самого верху.

Ємності прикрити бляшаними кришками. Помістити їх у холодну духовку.

Нагріти до 160 градусів. Тримати 20 хвилин з моменту закипання в банках рідини.

Ємності закатати.

Лечо з баклажанів із зеленими томатами

Інгредієнти

баклажани - 2,45 кг

солодкий перчик - 1,7 кг

цибуля ріпчаста - 0,35 кг

томатна паста - 90 г

цукор - 55 г

олія соняшникова - 180 мл

оцтова есенція - 22 мл

морква - 0,3 кг

зелені помідори - 1,8 кг

гострий перець - 55 г

Спосіб приготування

З баклажанів зрізати шкірку. Нарізати овочі соломкою.

Промити зелені томати. Порізати кубиками.

Очищену цибулю натерти на дрібній терці.

З моркви зрізати верхній шар. Розрізати вівоч на частини. Подрібнити.

М'якоть солодких перців нарізати тонкими ломтиками.

Інгредієнти відправити в глибоку ємність. Поставити на великий вогонь. Готувати до закипання.

Зменшити вогонь. Влити 550 мл води.

Викласти томатну пасту. Посолити

Додати цукор, соняшникову олію.

Гіркий перець без насіння подрібнити на блендері. Викласти в киплячу масу.

Гасити 25 хвилин. Стежити, щоб овочі не розварилися в кашу.

Додати оцтову есенцію.

Перекласти лечо з баклажанів у стерилізовані ємності. Закрити капроновими кришками. Чекати зими.

Перед вживанням банку з лечо помістити в холодильник на 10 хвилин, щоб страва охолодилася.

Лечо з баклажанів - хитрощі та корисні поради

• Не варто викладати помідори на шар рису, крупа погано приготується - зерна будуть твердими.
• Лечо з баклажанів буде смачним як холодним, так і гарячим.
• Лечо з рисом відмінно підійде для вечері.
• Короткочасний вплив киплячої води або пара на овоч допоможе легко позбавити від шкурки помідор. Щоб спростити цей процес, на овочі попередньо необхідно зробити хрестоподібний розріз в області плодоніжки. Чистити помідор потрібно відразу, поки він гарячий.
• Баклажани слід вимочувати в солоній воді, щоб видалити зайву гіркоту.
• Квасоля краще замочувати на ніч.
• Смачне баклажанне лечо можна застосовувати як заправку для гострого супу.
• Помідори в рецептах можна замінити томатним соком.
• Страву без додавання оцту застосовують як легку закуску в літні місяці для щоденного раціону. Лечо з оцтом зберігається довгий час у прохолодному місці всю зиму.
• Ступінь подрібнення овочів впливає на смак страви. Лечо, приготовлене з великовимульчених компонентів, підносить хорошу можливість відчути смак і відчути аромат кожного виду овочів.
• Ємність з лечо необхідно зняти з плити до того, як шкіряка перців почне відшаровуватися.
• Присутність оцту в салаті змінює смак продуктів. Цей компонент додасть страві гостроти. Він виконає роль консерванта, якщо лечо готують для тривалого зберігання.
• Для недовгого зберігання продукту підійдуть скляні ємності з кришками, що закручуються.
• Якщо в рецепт лечо включена паприка, готувати його краще на середньому вогні. Висока температура губить смак паприки, сприяє появі гірчинки.
• Перці різних кольорів зроблять страву не тільки смачною, але і красивою.
• Лечо краще розкладати в невеликі за обсягом ємності.
• Особливо вдало гаряча страва поєднується з тунцем і скумбрією.
• У салат можна додати смажені помідори.
• Рецепт лечо без оцту і олії подарує організму тільки корисні речовини.
• Коричневий відтінок салату вказує на те, що в процесі його приготування томатну пасту переварили.
• Правильно приготована страва буде зберігатися в прохолодному місці більше року.
• Кілька квіток гвоздики здатні поліпшити смак лечо.
• Неспілі помідори бланшувати не потрібно. Краще зробити так: помідор розрізати навпіл, кожну частину натерти на терці до шкурки.