Страви з горбуші - чудове розмаїття смаків. Рецепти оригінальних страв з горбуші: перших і других, салатів і закусок

Горбуша - цінний продукт і багато хто про це знає.

Найчастіше використання цієї рибки обмежується засолкою і бутербродами. Але насправді з горбуші можна приготувати масу смачних страв: перших, других, закусок і салатів. Різноманітність здивує навіть самого примхливого гурмана.

Приготуємо?

Страви з горбуші - загальні принципи приготування

Щоб страви з горбуші радували смаком і завжди виходили вдалими, важливо знайти хорошу рибку.

Бажано, яка не була в заморожуванні. Якщо ж купується заморожений продукт, то потрібно уважно його оглянути.

Наявність льоду, завітрених скоринок, пошкодженої шкурки і неприємний запах - показники низької якості. Також на вибір горбуші впливає спосіб приготування. Якщо хочете приготувати вуха, то беріть рибу з головою.

Для засолки, смаження, запікання можна взяти потрошену тушку без зайвих частин або готове філе зі шкірою або без неї.

Які можна приготувати страви з горбуші:

• відварені (у воді або на пару);
• запечені;
• тушковані;
• смажені.

Основна проблема, з якою можна зіткнутися - це сухість горбуші.

М'ясо цієї риби примхливо в приготуванні і не любить довгої термічної обробки. Зазвичай на неї не йде більше півгодини.

Також горбуша любить різні жирні соуси, масло, майонез, сметану.

Ну і яка ж може бути червона рибка без лимона? Цитрус відтіняє смак, надає страві приємний аромат.

Рецепт 1: Вершкова рибка - запечена страва з горбуші

Рецепт смачної страви з горбуші, яка досить швидко готується і може послужити чудовою вечерею. Крім рибки буде потрібно броколі, можна взяти свіжий або заморожений продукт.

Інгредієнти

• одна горбуша;
• 300 грамів броколі;
• 250 мл вершків;
• сіль;
• перець;
• щепотка розмарина;
• трохи олії.

Приготування

1. Розділяємо горбушу. Цю страву можна приготувати з чистого філе, шматочків зі шкірою або повноцінних порційних шматків з кісткою. Розділяйте так, як зручніше вам. Зміниться лише час приготування.

2. Змащуємо форму, укладаємо рибу нещільно один до одного.

3. Між шматочками кладемо броколі.

4. Вершки змішуємо з сіллю, перцем, розмарином і заливаємо горбушу. Зверху формочку прикриваємо фольгою.

5. Відправляємо в духовку приблизно на півгодинки. Орієнтуємося за величиною шматком і здібностями пічки.

Рецепт 2: Хе по-корейськи - гостра страва з горбуші

Хе - це страва, яка готується з сирої риби і є закускою-салатом. Гостре, ароматне, зі соковитими овочами. Особливо смачним виходить з червоної рибки. Приготуємо з горбуші?

Інгредієнти

• 300 грамів філе горбуші;
• цибулина;
• 2-3 моркви;
• 60 мл олії;
• 2 ложки оцту 9%;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 год. Ложечка без гірки червоного перчика;
• сіль;
• корейська приправа.

Приготування

1. Нарізаємо філе соломкою, складаємо в миску.

2. Цибулину чистимо, шинкуємо півкільцями і відправляємо до горбуші.

3. Додаємо соєвий соус, змішаний з половиною оцту, перчик, до смаку додаємо корейські приправи. Перемішуємо і залишаємо маринуватися хвилин на 40-60.

4. У цей час займаємося морквою. Очищаємо, трьом на спеціальній терці соломкою.

5. Додаємо в моркву трохи солі, залишки оцту, також можна посипати корейськими спеціями. Гарненько перемішуємо.

6. Розколюємо в сковороді масло, заливаємо моркву. Наполягаємо півгодини.

7. З'єднуємо разом рибну масу з морквою. Перемішуємо, закриваємо герметично і відправляємо наполягати в холодильник на 3 години.

Якщо лякає запах свіжої цибулі, то можна її дрібно порізати, обсмажити в олії і відправити в моркву. А рибу замаринувати окремо.

Рецепт 3: Рулет з лаваша - проста і швидка страва з горбуші

Чудова закуска, до якої можна додати абсолютно будь-які продукти. Тут приклад базової страви з горбуші, але при бажанні до неї можна додати відварене яйце, свіжий огірочок, помідорчик, замінити сир майонезом, додати маслини, каперси і все, що знайдеться в холодильнику.

Інгредієнти

• тонкий лаваш вірменський;
• 200 грамів м'якого сиру;
• 200 грамів слабосоленої горбуші;
• будь-яка зелень.

Приготування

1. Розстеляємо на столі лаваш, змащуємо сиром.

2. Посипаємо рубаною зеленню.

3. Розкладаємо зверху тонкі ломтики горбуші. Потрібно порізати рибку якомога тонше. Необов'язково класти шматочки впритул один до одного, можна на відстані.

4. Згортаємо лаваш рулетом. Шов повинен вийти внизу. Замотуємо наш твір у харчову плівку або просто кладемо в пакет. Прибираємо в холодильник на півгодини, можна в морозилку хвилин на 15.

5. Дістаємо і нарізаємо шматочками, краще під косим кутом.

Рецепт 4: Салат «Північний полюс» - варіант святкової страви з горбуші

Горбуша досить суха і не має жирових прошарків, тому вона чудово підходить для страв з майонезними соусами. Ефектний, смачний і простий у приготуванні салат стане почесним гостем на святковому столі.

Інгредієнти

• 250 грамів солоної горбуші;
• 3 картоплини;
• пучок зеленого лука;
• 30 грамів червоної ікри;
• 350 грамів майонезу;
• 50 грамів маслин;
• огірок;
• 2 моркви;
• зубчик часнику;
• 5 яєць;
• сіль;
• 100 грамів сиру.

Приготування

1. Відварюємо до готовності картоплю, яйця і моркву. Все остужаємо, чистимо і подрібнюємо на великій терці окремо. Жовтки і білки також трьом в різні ємності.

2. Нарізаємо горбушу кубиками, огірок.

3. Зелена цибуля і часник дрібно нарізаємо. Сир трьом.

4. Викладаємо шарами: картоплю, сіль, змащуємо майонезом, потім йде горбуша, зелена цибуля. Робимо сіточку з майонезу, кладемо огірок, терту моркву і знову змащуємо майонезом.

5. Посипаємо салат жовтками, краї обкладаємо білками. Всі змащуємо тонким шаром майонезу. Верх посипаємо тертим сиром.

6. По колу салату розкладаємо буси з червоної ікри, центр прикрашаємо розрізаними навпіл маслинами.

Рецепт 5: Рибні кульки - цікава страва з горбуші консервованої

Ніжна і красива закуска, яка просто і швидко готується. Страва з горбуші має цікавий вигляд і оригінальний смак, в міру гострий. Але за бажанням можна додати більше хріну. У рецепті присутні волоські горішки і кунжут, які можна заздалегідь обсмажити на сковороді (окремо), щоб смак став яскравішим.

Інгредієнти

• 150 грамів м'якого сиру;
• 50 грамів червоної ікри;
• банку горбуші;
• зелень петрушки;
• 1 ч. ложка тертого хріну;
• 70 грамів волоських горіхів;
• зелена цибуля;
• кунжут;
• сіль.

Приготування

1. Відкриваємо консерви, якщо багато олії, то її потрібно злити. Розминаємо виделкою рибу до однорідної консистенції.

2. Рубаємо трохи цибулі, відправляємо до горбуші.

3. Додаємо хрін, подрібнені волоські горішки, сир і до смаку солимо. Масу перемішуємо, вона повинна вийти пластичною, ліпкою.

4. Беремо шматочок рибної маси, розміром з грецький горіх. Формуємо на долоні лепешечку, кладемо в центр трохи червоної ікри, потім з'єднуємо краї, роблячи кульку. Покатаємо в долонях, щоб він став гладким, потім обваляємо в кунжуті.

5. Аналогічно ліпимо рибні кульки з решти маси, укладаємо на страву і прикрашаємо петрушкою.

Рецепт 6: Уха - перша царська страва з горбуші

Після розділення горбуші зазвичай залишаються плавники, хребет, голова і смужка черевця. Якщо додати до них не великий шматочок філе, то можна приготувати приголомшливу першу страву з горбушею - царську вуха.

Інгредієнти

• неліквідні шматочки горбуші;
• 300 грамів філе;
• 4 картоплини;
• зелень;
• цибулина ріпчаста;
• морквина;
• спеції;
• стопка горілки;
• трохи олії.

Приготування

1. Заливаємо рибні відходи двома з половинами літрами води, відварюємо 35 хвилин. Не забуваємо вчасно зняти піну. Видаляємо рибні продукти з бульйону. Відвар солимо.

2. Ріжемо філе на довільні шматки, кидаємо в киплячий бульйон.

3. Ріжемо картоплю довільно і відправляємо слідом за рибкою.

4. Оскаржуємо нашинковану цибулю в сковороді з маслом, як тільки вона стане прозорою, додаємо терту моркву і готуємо разом до золотистого кольору.

5. Викладаємо обсмажені овочі у вуху, як тільки картопля звариться.

6. Слідом вливаємо стопку горілки, додаємо рубану зелень, лавровий листочок і будь-які інші спеції на свій розсуд. Вимикаємо вогонь і даємо страві з горбуші настоятися 20 хвилин.

Рецепт 7: Фарширована горбуша - страва з родзинкою

Ця страва дійсно з родзинками, оскільки містить їх у начинці. Для приготування фаршированої страви з горбуші краще використовувати тушку з головою. Але якщо не вийшло придбати целікову рибку, то можна просто захистити отвір зубочисткою.

Інгредієнти

• горбуша - 1 штучка;
• 2 невеликі моркви або одна велика;
• жменя ізюму;
• спеції;
• зубчик часнику;
• 70 грамів сметани;
• лимон.

Приготування

1. Біля горбуші відрізаємо плавники, зчищаємо залишки лушпиння, добре промиваємо тушку всередині і зовні.

2. Вичавлюємо сік з лимона, змішуємо зі сметаною, заправляємо спеціями і рясно змащуємо рибу. Залишаємо на півгодинки, прямо на столі.

3. Готуємо начинку. Для цього розпарюємо ізюм у гарячій воді чверть години, потім рідину зливаємо, ягоди віджимаємо. Трьом очищену морквину, подрібнюємо часник і змішуємо з розпареним ізюмом. Заправляємо сіллю.

4. Починаємо тушку морквяною сумішшю. І готуємо. Це можна зробити просто у формі, загорнути рибку в фольгу або закласти в рукав для запікання. Вибираємо будь-який зручний варіант і відправляємо горбушу в духовку на 35 хвилин.

Рецепт 8: Риба в клярі - відмінна страва з горбуші

Приготування горбуші в клярі не займе багато часу, а результат перевершить всі очікування. Рибка виходить ніжною, соковитою. З невеликої кількості горбуші виходить пристойна порція.

Інгредієнти

• 0,7 кг горбуші або 0,5 кг філе;
• 150 грамів молока;
• 6-8 ложок борошна в/с;
• 2 яйця;
• приправи, олія.

Приготування

1. Нарізаємо горбушу брусочками, приблизно по 1 см. Посипаємо спеціями, перемішуємо і залишаємо маринуватися.

2. Збиваємо яйця з сіллю, вливаємо молоко і засипаємо борошно. Тісто має вийти консистенції сметани.

3. Обмакуємо шматочки риби в тісті і обсмажуємо в олії. Важливо добре розігріти жир, щоб тісто його не вбирало.

4. Готову горбушу викладаємо на паперові рушники, щоб увібралася зайва олія. Подаємо рибку в клярі з зеленню, овочами.

Рецепт 9: Риба під сиром - універсальна страва з горбуші

Не знаєте, яку гарячу страву з горбуші приготувати? Зробіть рибку під сиром! Мінімум часу, зусиль та інгредієнтів. Кількість продуктів беремо на свій розсуд.

Інгредієнти

• горбуша;
• спеції;
• лимон;
• сир.

Приготування

1. Виймаємо з горбуші хребет з кісточками, видаляємо хвіст з головою і розділяємо на два філе. Нарізаємо довільними шматочками.

2. Посипаємо рибку спеціями, поливаємо лимонним соком. Можна використовувати будь-який інший цитрус, наприклад, апельсин або мандарин. Якщо є час, то можна залишити маринуватися.

3. Складаємо підготовлену рибу в форму, посипаємо сиром і запікаємо до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Температура 180-190 градусів.

Страви з горбуші - корисні поради і хитрощі

• Червона рибка любить всілякі спеції: коріандр, всі види перцю, трави, каррі, імбир. Але тільки в помірній кількості. Якщо переборщити з ароматними прянощами, то загубиться властивий горбуше смак. Приправляйте рибку акуратно!
• Для смаження та гасіння горбуші порційними шматками краще використовувати шматочки зі шкірою. Вона не дозволить рибі розвалитися в процесі приготування і збереже привабливий вигляд.
• Щоб горбуша вийшла вдалою, для маринування і приготування краще використовувати соуси високої жирності. Також червоне м'ясо чудово поєднується з маслами.
• Якщо смажена рибка вийшла суховатою, то все можна виправити. Наприклад, загасити шматочки в вершках. Або подавати горбушу зі сметанними соусами.
• Горбуша добре поєднується з кислуватими продуктами, соусами. Як доповнення чудово підходять свіжі та консервовані овочі, цитрусові, чорнослив, яблука, ананас.
• До смаженої горбуші подають смажену картоплю. До відвареної риби - варена картопля. І тільки картопляне пюре поєднується з будь-якими стравами з горбуші, незалежно від виду теплової обробки.