Лечо з кабачків - унікальні варіанти знаменитої закуски. Приготування смачного лечо з кабачків у домашніх умовах

Лечо з кабачків - незвичайна, але дуже смачна закуска.

Готувати страву можна в будь-яку пору року.

За смаком кабачкове лечо нагадує овочеве рагу або ікру, дивлячись, які інгредієнти використовуються в рецепті.

Лечо з кабачків - низькокалорійна страва.

Принципи приготування лечо з кабачків

Обов'язковими інгредієнтами є перець, кабачки, томати і цибуля. Часто додають спеції, зелень.

Томати повинні бути червоні і стиглі. Краще вибирати молоді плоди кабачків. У них відсутнє насіння, а шкіряка м'яка і ніжна. Молоді кабачки більш соковиті і потребують менше часу для приготування. Якщо в наявності є зрілі плоди, їх потрібно позбавити від товстої шкірки і насіння.

Овочі необхідно промити, просушити, подрібнити, гасити.

Сіль і цукор додають до смаку.

Існують варіанти лечо з оцтом і без. Якщо оцет входить до рецептури, інгредієнт необхідно додати наприкінці приготування страви.

Лечо на зиму розлити по стерилізованим банкам. Іншим варіантом страви пригостити друзів відразу після його приготування.

Лечо з кабачків зі сметаною

Інгредієнти

тмін насіння - 15 гр.

ковбаса варена - 260 гр.

томати стиглі - 700 гр.

борошно - 24 гр.

сіль - 4 гр.

сметана - 220 гр.

очищені кабачки - 365 гр.

цибуля ріпчаста - 30 гр.

перець болгарський - 115 гр.

олія соняшникова - 40 мл

Спосіб приготування

Вимити томати. Нашинкувати кубиками.

Перець звільнити від перегородок і насіння. Нарізати квадратами.

Цибулю позбавити верхнього шару. Подрібнити соломкою.

Масло вилити в сотійник. Нагріти. Висипати цибулю. Обсмажити.

Додати подрібнені солодкі перці.

Нашинкувати кабачки. Викласти в сотейник з овочами.

Додати шматочки томатів. Гасити суміш хвилин 20.

Висипати тминне насіння. Посипати сіллю. Перемішати масу.

Борошно обсмажити в розпеченій олії. Додати сметану. Гарненько прокип'ятити.

Готовою заправкою залити овочеву суміш. Прогріти.

Ковбасу нарізати кубиками. Обсмажити.

Додати в лечо в кінці приготування.

Салат з кабачками подати на стіл гарячим.

Лечо з кабачків у мультиварку

Інгредієнти

молодий кабачок - 340 гр.

перці болгарські - 580 гр.

томати - 550 гр.

цибулини ріпчасті - 340 гр.

горошки запашного перцю - 6 шт.

олія оливкова - 70 мл

аркуші лавра - 2 шт.

сіль - 18 гр.

цукор - 60 гр.

оцт - 16 мл

червоний перець подрібнений - 4 гр.

Спосіб приготування

Моркву звільнити від шкірки за допомогою овочечистки. Ополоснути. Дати обсохнути. Натерти на середній терці соломкою. Покласти в мультикастрюльку.

Перці промити і обсушити. Вирізати плодоніжки і видалити насіння.

Розрізати на четвертини. Подрібнити широкою соломкою. Викласти до моркви.

З цибулі зрізати лушпиння. Нашинкувати тонкими кільцями за допомогою терки-шинковки. Помістити в ємність мультиварки.

Кабачки промити у воді. Розрізати на половинки. Подрібнити півкільцями. Викласти до овочевої суміші.

Увімкнути режим гасіння на 30 хвилин. Овочі осядуть і пустять сік.

Помідори промити водою. Позбавити плодоніжок. Частину помідорів пюрувати блендером. Залишки томатів порізати дольками. Покласти в суміш.

Влити масло. Посипати необхідною кількістю солі. Поперчити.

Додати цукор. Перемішати гарячу масу.

Гасити лечо з кабачків 18 хвилин.

Відкрити кришку. Висипати горошки перцю. Влити оцет. Покласти аркуш лавра.

Готувати страву 42 хвилини.

Скляні банки і кришки вимити, тримати над пором.

Овочеву суміш помістити в підготовлені банки. Закрити кришками з закруткою.

Перевернути ємності. Обмотати рушником. Зберігати у такому вигляді до остаточного залишення.

Лечо з кабачків з грибами

Інгредієнти

помідори - 1,05 кг

болгарські перці - 720 г

кабачки - 1,25 кг

сіль - 28 г

рафінована олія - 105 мл

оцет - 95 мл

шампіньйони - 570 г

цибуля - 430 г

цукор - 125 г

Спосіб приготування

Вимити помідори. Вилучити плодоніжки. М'якоть зі шкурою порізати шматочками. Подрібнити в блендері. Томатну кашицю викласти в каструлю.

Додати цукор. Посолити.

Влити олію.

Ємність з інгредієнтами поставити на плиту. Довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь. Готувати лечо з кабачків 12 хвилин, знімаючи піну.

Промиті та очищені перці порізати на шматки. Викласти в киплячу суміш.

З кабачків зрізати шкірку. Очищені плоди порізати на невеликі кубики. Помістити в каструлю. Перемішати.

Цибулю без лушпиння подрібнити соломкою. Викласти в салат.

Сирі гриби нарізати тонкими пластинами. Додати до суміші.

Готувати лечо 35 хвилин, перешкоджаючи, щоб овочі не підгоріли.

За 4 хвилини до готовності влити оцет.

Розкласти салат у стерильні банки. Накрити стерильними кришками. Укутати на ніч.

Подати ароматну закуску з картоплею.

Лечо з кабачків з морквою

Інгредієнти

Гілочки петрушки - 40 г

Винний оцет - 55 мл

Цукор - 170 г

Сіль - 34 г

Олія соняшникова - 255 мл

Пекучий стручковий перець - 8 г

Часник - 24 зуб.

Морква - 1,1 кг

Томати - 0,45 кг

Цибуля ріпчаста - 0,35 кг

Болгарський перець - 0,65 кг

Кабачки - 2,76 кг

Спосіб приготування

Очистити цибулю. Порізати кубиками. Смажити в розігрітому маслі до м'якості.

З моркви зрізати верхній шар. Промити. Натерти на терці з середніми отворами. Загасити на олії 8 хвилин.

Помідори промити в проточній воді. Розрізати на частини. Прокрутити на м'ясорубці.

Перці позбавити плодоніжок з насінням. Порізати соломкою.

Молоді кабачки зі шкірою промити холодною водою. Нарізати смужками.

Часник позбавити від лушпиння. Пропустити через часник.

У казан вилити залишки олії.

Викласти всі підготовлені овочі.

Висипати цукор. Посолити.

Лечо з кабачків з морквою довести до кипіння.

Додати оцет.

Гасити під кришкою протягом 35 хвилин на маленькому вогні.

За хвилину до закінчення приготування додати дрібно нарубані гілочки петрушки.

Готову масу викласти в теплі після стерилізації ємності. Герметично закрити бляшаними кришками.

Перевернуті догори дном ємності накрити ковдрою.

Лечо з кабачків без оцту на зиму

Інгредієнти

помідори пізніх сортів - 3,35 кг

кухарна сіль - 37 г

жовті солодкі перці - 800 г

цукровий пісок - 260 г

часник - 37 г

суміш молитовних перців - 12 г

кабачки - 300 г

Спосіб приготування

Томати промити холодною водою. За допомогою ножа видалити плодоніжки.

Частину томатів порізати дрібно, решту - крупно.

Кабачки очистити, подрібнити кубиками.

Жовті перці ополоснути водою. Обрізати насіннєві коробки. Порізати колечками.

Очистити часник. Ретельно промити у воді. Пропустити через часнодавку.

Дрібно нарізані томати, кабачки і шматочки перців викласти в глибоку каструлю. Варити 9 хвилин.

Додати великі шматки томатів.

Посолити. Насипати цукор суміш перців.

Готувати лечо ще 30 хвилин.

Банки простерилізувати в духовці разом з кришками.

Гаряче лечо з кабачків залити в банки. Закатати. Перевернути ємності. Укутати ковдрою.

Остудити до кімнатної температури. Відправити в підвал.

Перед подачею в страву додати оливкову олію і дрібно рубану цибулю.

Лечо з кабачків з яйцями

Інгредієнти

Перець червоний (мелений) - 1 г

Олія оливкова - 22 мл

Перці жовтого кольору - 1,16 кг

Шпик - 50 г

Томати - 0,2 кг

Кабачки - 0,39 кг

Цибуля ріпчаста - 145 г

Часник - 4 зуб.

Яйце - 8 шт.

Петрушка (зелень) - 80 г

Сіль - 12 г

Спосіб приготування

Шпік нарубати ломтиками. Підсмажити. Додати масло.

Цибулю і часник позбавити від лушпиння. Подрібнити соломкою. Додати до шпика.

Очистити перці від серцевин із насінням і плодоніжок. Подрібнити м'якоть кубиками. Викласти зверху на суміш шпика, цибулі та часнику. Гасити 11 хвилин.

Помідори промити в прохолодній воді. Нарізати ломтиками. Викласти в сковорідку.

Додати сіль. Поперчити. Готувати суміш на слабкому вогні.

Кабачки промити водою. Нарізати на невеликі шматки. Висипати до суміші, що готується в сковорідці.

Яйця вбити в окремий посуд. Збити масу.

Залити яйцями овочеву суміш. Обережно перемішати. Готувати до загустіння маси.

Готове лечо з кабачків з яйцями подавати в гарячому вигляді з зеленню петрушки.

Лечо з кабачків з часником

Інгредієнти

15 зубчиків часнику

0,980 кг солодких перців

2 кг кабачків

115 мл олії

0,42 кг пасти з томатів

6 горошин чорного перцю

3 аркуші лавра

120 мл оцту

160 г цукру

22 г солі

Спосіб приготування

Видалити з кабачків шкірку і зняти насіння. Ополоснути водою. Нашинкувати кубиками.

Промити солодкий перець. Вилучити насіння. Нарізати товстою соломкою.

У глибоку каструлю помістити подрібнені кабачки і перці.

Посипати цукром.

Додати сіль.

Суміш полити маслом.

Викласти томатну пасту.

Вилити 2 склянки води.

Перемішати ароматну суміш. Гасити 45 хвилин.

Наприкінці приготування висипати горошки перцю.

Покласти лавровий лист.

Додати подрібнені зубки часнику.

Вилити оцет.

Гаряче лечо з кабачків розфасувати в стерилізовані банки.

Закатати ємності кришками.

Остудити. Помістити в комору.

Застосовувати лечо з часником через 2 тижні, щоб страва настоялася і наситилася ароматами часнику.

Лечо з кабачків з грудинкою

Інгредієнти

смалець - 55 г

копчена грудинка - 145 г

сіль, чорний і запашний перець - за смаком

помідори - 650 г

молоді плоди кабачків - 430 г

ковбаса - 165 г

солодкі червоні перці - 230 г

цибуля ріпчаста - 55 г

Спосіб приготування

Зняти з цибулі лушпиння. Промити. Нарубати соломкою.

У сковорідку викласти жир. Розтопити. Підрум'янити в розігрітому жиру цибулю.

Помідори ошпарити. Прибрати шкірку. Нарізати кубиками. Викласти масу до цибулі.

Промити кабачки. Нарізати на шматки однакового розміру. Висипати в сковорідку. Гасити.

Із солодких перців вийняти насіння. Ополоснути водою. Нашинкувати соломкою. Додати до томатів.

Підлити 80 мл води.

Покласти запашний перець.

Гасити суміш, завадячи, близько 18 хвилин.

З грудинки зняти шкуру. Нашинкувати стовпчиками.

Ковбасу нарізати соломкою.

М'ясо додати в овочі. Гасити 10 хвилин.

Посолити. Висипати перець.

Подавати гарячу закуску на вечерю з рисом.

Лечо з кабачків: хитрощі та корисні поради

• Час приготування страви залежить від потужності застосовуваної мультиварки: чим менша потужність, тим більше необхідного часу.
• Лечо з кабачків з томатним пюре вийде жиже, а з нарізаними помідорами - гуще.
• Зелений перець у червоному соку виглядає набагато красивіше.
• Банки можна тримати над пором у процесі приготування салату в мультиварці з відкритою кришкою.
• Томати подрібнюють у м'ясорубці. Але якщо робити це за допомогою блендера, вийде менше бризок і брудного посуду.
• Під час готування гриби втрачають частину свого обсягу.
• Якщо рецепт пропонує використовувати лісові гриби, їх потрібно відварити в 2 водах і скинути на дуршлаг. Тоді салат не буде занадто водянистим.
• Суміш у процесі кипіння необхідно постійно перешкоджати. Особливо це стосується салату, який готують в емальованому посудині.
• Лечо з кабачків ідеально підійде до макаронів, картоплі, м'ясних страви, рису.
• Любителям пекучого смаку, в лечо можна додати стручки червоного перцю.
• Масло в салаті можна замінити шпигуном.
• Якщо в рецепті використовується яблучний оцет, рекомендується застосувати гвоздику. Лечо буде володіти унікальним запахом.
• Часник можна замінити дрібно натертим коренем хріну. Тоді в овочеву суміш варто додати подрібнені горіхи.
• Лечо з м'ясом буде смачніше, якщо вживати страву гарячою.
• Якщо до складу лечо входить квасоля, продукт доведеться зварити до напівготовності окремо.
• Овочеву масу можна гасити з сіллю, спеціями та маслом, але зелень краще додати до кінця варіння. Оцет бажано застосувати після відключення вогню.
• З лечо можна приготувати смачну яєчню.
• Якщо моркву попередньо поварити, а потім нарізати і обсмажити, смак салату буде краще.
• Лечо на зиму необхідно пробувати після закінчення 2-3 тижнів після приготування. Якщо банку з салатом відкрити раніше, страва здасться прісною і не дуже смачною. Адже овочі ще не до кінця просяклися ароматами спецій.
• Щоб урізноманітнити смак лечо, можна застосувати базилік і паприку.