Лечо з томатним соком - один з варіантів приготування смачної закуски. Перевірені авторські рецепти лечо з томатним соком

Лечо - закуска, яка є універсальною добавкою до страви з м'яса, риби або овочів.

Лечо з томатним соком - основні принципи приготування

Основу лечо з томатним соком складають сік з помідорів, цибуля і болгарський перець. Також для приготування цієї закуски використовують й інші овочі.

Томатний сік роблять кількома способами. Помідори переробляють на сік за допомогою соковижималки, потім сік кип'ятять, після чого приступають до приготування лечо. Другий спосіб: помідори ріжуть дольками, викладають в емальований посуд, додають трохи води і варять до м'якості. Після цього отриману масу з томатів протирають через сито. Також використовують томатну пасту. Її розводять в рівних частинах з водою і кип'ятять.

Після того як томатний сік закипить, до нього додають нарізаний смужками перець, та інші овочі, всипають сіль і цукор і кип'ятять хвилин 20. Потім лечо розливають по підготовлених банках, стерилізують і закочують. Час стерилізації готової продукції залежить від обсягу скляної тари.

Рецепт 1. Лечо з томатним соком по-селянськи

Інгредієнти

м'ясистий перець - три кг;

кілограм томатів;

томатний сік - півтора літра;

зелень петрушки та укропу;

тмін - щіпка;

сіль - 20 грам.

Спосіб приготування

1. М'ясистий болгарський перець промиваємо, очищаємо від перегородок і насіння і розрізаємо на довгі язички. У широкій каструлі вскип'ятимо воду і опускаємо перець в окріп на три хвилини. Бланширований перець остужаємо.

2. Стиглі томати промиваємо, обдаємо крутим окропом і очищаємо від шкірки. Розрізаємо їх навпіл. Викладаємо по кілька штук у простерилізовані, сухі банки. Петрушку ополаскуємо під краном і злегка обсушуємо. Кладемо в банки слідом за помідорами гілочки петрушки, смужки перцю і на завершення знову половинки помідорів і зелень.

3. Сік з томатів кип'ятим, кладемо сіль і трохи його остужаємо. Після цього заливаємо соком банки з овочами. Стерилізуємо близько півгодини, потім закочуємо, укутуємо і остужаємо.

Рецепт 2. Лечо з томатним соком з перцю

Інгредієнти

кілограм червоного м'ясистого перцю;

літр соку з томатів;

сіль - 50 г

30 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Для приготування томатного соку помідори промийте і наріжте дольками. Викладіть в емальовану ємність, додайте трохи води і проваріть до м'якості помідорів. Проварені томати протріть через сито, відокремивши насіння і шкірку.

2. Червоний м'ясистий перець промийте, видаліть плодоніжки і вичистіть насіння і перегородки. Розріжте його вздовж на смужки.

3. У каструлю влийте томатний сік, вскип'ятіть його і викладіть підготовлений перець, додайте сипучі інгредієнти і кип'ятіть десять хвилин.

4. Кришки прокип'ятіть, а банки простерилізуйте. Викладайте гаряче лечо в скляну тару так, щоб перці були повністю покриті томатним соком. Накрийте банки кришками, поставте їх у каструлю, дно якої застелене рушником. Налийте воду, щоб вона досягала плечиків банки, і поставте стерилізуватися: 0,5 л - півгодини, літрові - сорок хвилин. Остудіть, укутавши теплою тканиною.

Рецепт 3. Болгарське лечо з томатним соком

Інгредієнти

шість болгарських м'ясистих перців;

літр соку з томатів;

150 г 9% оцту;

цукор-пісок - неповна склянка;

сіль - 50 г.

Спосіб приготування

1. Сік томатний змішуємо з цукром, сіллю і оцтом. Перець промиваємо, видаляємо хвостики, вичищаємо перегородки і насіння, нарізаємо дольками.

2. Маринад з томатів виливаємо в каструлю і кип'ятим. Викладаємо в киплячий сік шматочки перцю і продовжуємо варити, поки перець не розм'якне.

3. Банки моєм і стерилізуємо. Кришки кип'ятим. У стерилізовану скляну тару розкладаємо лечо в томатному соку і закочуємо. Остужаємо, укутавши в теплу тканину.

Рецепт 4. Лечо з томатним соком класичний рецепт

Інгредієнти

5 кілограм перцю м'ясистих сортів;

половину склянки томатного соку;

цукор і масло пісне - по півсклянки;

9% оцет - півсклянки;

сіль - чверть склянки.

Спосіб приготування

1. Солодкий м'ясистий перець очищаємо від насіння і перегородок і добре промиваємо. Розрізаємо на четвертинки.

2. Помідори моїм, обдаємо крутим окропом і звільняємо від шкірки. Пропускаємо підготовлені томати через соковижималку. Сік із томатів, що вийшов, виливаємо у велику ємність і ставимо варитися. Чекаємо, поки закипить, і варимо пару хвилин. Потім додаємо сипучі інгредієнти, вливаємо оцет і масло рослинне і проварюємо буквально кілька хвилин.

3. Тепер викладаємо в томатний маринад перець невеликими порціями. Проварюємо перець у соку з томатів чверть години, поки він не стане напівм'яким.

4. Перець укладаємо гарячим у стерильну суху скляну тару, злегка утрамбовуючи. Закочуємо банки, перевертаємо і остужаємо, укутавши теплим пледом.

Рецепт 5. Лечо з томатним соком гостре

Інгредієнти

перець м'ясистий солодкий - три кг;

цибуля ріпчаста - шість голівок;

пекучий перець два стручки;

зелень петрушки - два пучки;

томатний соус і вода - по 500 мл;

75 г солі;

цукор - півсклянки;

9% оцет - половина склянки;

суха гірчиця - 20 г.

Спосіб приготування

1. У солодкого м'ясистого перцю видаляємо хвостики і вичищаємо насіння і перегородки. Моєму під краном і дрібно нарізаємо. Цибулю очищаємо від шкірки. Зелень і цибулю ополаскуємо і дрібно шинкуємо.

2. Змішуємо томатний соус з водою. Отриманий томатний сік виливаємо в товстостінну каструлю, додаємо всі інгредієнти та овочі, крім оцту, даємо закипіти, і варім 20 хвилин. Потім вливаємо оцет і відразу знімаємо з вогню.

3. Кипляче лечо розкладаємо в стерильну скляну тару і закочуємо. Консервацію перевертаємо і остужаємо протягом доби, укутавши.

Рецепт 6. Лечо з томатним соком і цибулею

Інгредієнти

600 г болгарського м'ясистого перцю;

цибуля - 300 г;

700 мл томатного соку;

50 г цукру-піску;

25 г солі;

9% оцту - 50 мл;

три горошини перцю запашного;

два зубки часнику.

Спосіб приготування

1. Томатний сік налийте в каструлю і вскип'ятіть. Додайте сипучі інгредієнти і перець запашний. Якщо є бажання, можете покласти аркуш лавровий.

2. Перець і цибулю очистіть і промийте. Наріжте овочі досить крупно, щоб вони без зусиль входили в банку.

3. Перекладіть перець і цибулю в киплячий томатний сік. Перемішайте і знову доведіть до кипіння. З моменту закипання варите ще близько півгодини, щоб перець став м'яким.

Незадовго до закінчення підготовки додайте дрібнорубаний часник і оцет. Проваріть ще хвилин п'ять.

4. Лікуючим розкладіть по сухій стерильній скляній тарі і закатайте прокип'яченими кришками. Консервацію остужайте, перевернувши і укутавши.

Рецепт 7. Лечо з томатним соком, цибулею і морквою

Інгредієнти

м'ясисті перці - два з половиною кілограми;

морквина і цибуля - по півкілограма;

неповна склянка пісного масла;

томатний сік - 1200 мл;

сіль - 50 г;

40 г цукру;

70% оцтова кислота - 10 мл.

Спосіб приготування

1. Промийте перці і видаліть серцевину, вичистіть решту перегородок і насіння. Кожну перчинку розріжте вздовж тонкої смужки. Цибулю і морквину очистіть від шкірки і промийте. Нашинкуйте цибулю - половинками кілець, а моркву - великою стружкою.

2. Овочі перекладіть у каструлю, залийте томатним соком, додайте сипучі інгредієнти і влийте постну олію. Поставте лечо на вогонь і вскип'ятіть, після закипання продовжуйте варити ще хвилин десять. За пару хвилин до завершення приготування влийте оцту есенцію.

3. Кипляче лечо розподіліть по заздалегідь підготовленій скляній тарі і закрутіть. Консервацію остужайте, перевернувши і укутавши.

Рецепт 8. Лечо з томатним соком і баклажанами

Інгредієнти

червоний м'ясистий перець - три кг;

велика морква - три шт.;

баклажани - чотири шт.;

сік з трьох кг томатів;

часник - дві головки;

зелень петрушки - пучок.

Спосіб приготування

1. Перці промийте, виріжте хвостики і очистіть їх від насіння. Опустіть їх в окріп і проваріть три хвилини, вийте і остудіть. Синенькі розріжте вздовж на тонкі пластини і замочіть у підсоленій воді, щоб позбутися гіркоти.

2. Морквину очистіть, ополосніть і натріть великою стружкою або подрібніть на терці для корейських салатів. Очищений від лушпиння часник дрібно порубите ножем. Зелень ополосніть і подрібніть так само, як і часник. Морквину обсмажте в олії пісному, потім додайте до неї петрушку і часник і загасіть ще хвилин п'ять. Злийте з баклажанів воду і відтисніть їх. На кожну пластину баклажана викладіть ложку морквини і сформуйте рулет, який покладіть у перець. Викладіть перці в банку вертикально.

3. Помідори переробте на сік за допомогою соковижималки. Вилийте отриманий сік у каструлю, додайте сипучі інгредієнти і вскип'ятіть. Залийте киплячим томатним маринадом перці, прикрийте кришками і простерилізуйте чверть години. Після цього банки закатайте, переверніть і остужайте, накривши пледом.

Рецепт 9. Лечо з томатним соком і квасіллю

Інгредієнти

квасоля - дві повні склянки;

морквина і цибуля - по кілограму;

м'ясистий солодкий перець - три з половиною кг;

сік з томатів - 3,5 літра;

неповна склянка пісного масла;

сіль - 75 г;

50 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Квасоля промийте і відваріть до готовності, злегка присоливши. Цибулю та морквину очистіть від шкірки та ополосніть. Цибулю наріжте півкільцями, а морквину подрібніть у велику стружку. Перець помийте, видаліть хвостики і вичистіть перегородки та насіння. Наріжте досить крупно смужками.

2. Влийте сік з томатів в каструлю, поставте на вогонь і вскип'ятіть. Влийте пісне масло і прокип'ятіть ще чверть години. Потім викладіть відварену квасолю та інші овочі, вскип'ятіть, зменшіть вогонь і варите півгодини. Додайте сипучі інгредієнти, перемішайте і варите ще хвилин п'ять.

3. Кипляче лечо розкладіть по заздалегідь підготовленій скляній тарі і відразу закатайте. Консервацію переверніть, укутайте і остужайте.

Рецепт 10. Лечо з томатним соком і часником

Інгредієнти

сік з 2,5 кг м'ясистих помідорів;

м'ясистий перець - кілограм;

велика голівка цибулі;

п'ять лаврових листочків;

пекучий перець мелений - щепотка;

запашний перець чорний - 0,25 ч. л.;

часник - 30 г;

цукор-пісок - 50 г;

олія постона - 100 мл;

70% оцтова есенція - 20 мл;

сіль - 25 г.

Спосіб приготування

1. Помідори промиваємо, ріжемо шматочками і викладаємо їх у каструлю, додаємо невелику кількість води і ставимо на плиту. Варимо до м'якості томатів, потім остужаємо і протираємо через сито, щоб сік вийшов чистим.

2. Перець промиваємо і ріжемо довільними, досить великими шматочками. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими півкільцями.

3. Сік поміщаємо в каструлю з товстим дном і кип'ятим. Потім викладаємо в нього овочі, сіль, цукор і спеції і тушим, накривши кришкою до м'якості перцю. Необхідно періодично перешкоджати, щоб лечо не пригорало. Потім виймаємо лавровий лист і додаємо подрібнений часник і пісну олію. Як тільки закипить, вливаємо оцту есенцію, чекаємо дві хвилини і вимикаємо.

4. Кипляче лечо розкладаємо в суху скляну тару і закочуємо. Консервацію із закускою перевертаємо, укутуємо і остужаємо протягом доби.

Лечо з томатним соком - поради і хитрощі від досвідчених кулінарів

• Смак лечо, приготованого на основі томатного соку, більшою мірою залежить від якості соку, тому його приготуванню необхідно приділити особливу увагу. Якщо ви робите сік самостійно, то краще помідори пропустити через соковижималку, а після ще й перетерти через сито, щоб томатний сік був абсолютно чистим.
• При використанні червоних перців, необхідно спробувати кожен, оскільки часто вони виявляються гострими, і тоді лечо може вийти занадто гострим.
• Для соку використовуйте томати м'ясистих сортів, розмір і форма в цьому випадку значення не мають, головне, не допускати попадання гнили.
• Перці для лечо візьміть товстостінні, м'ясисти і бажано різних кольорів. У такому випадку зовнішній вигляд лечо вийде набагато красивішим.