Торт зі сметаним кремом: прості і перевірені рецепти. Які види тесту використовують для торта зі сметаним кремом

Сметанний крем для тортів не користується такою популярністю, як, наприклад, вершковий, білковий або масляний. Вважається, що його рідка консистенція не дозволить створити товстий шар крему.

Кажуть ще, що таким кремом неможливо прикрасити торт. Помилкова думка!

Принадність сметаного крему в тому, що він чудово поєднується з іншими продуктами, практично всіма видами тесту, а якщо додати в нього агар-агар або желатин, то крем буде чудово тримати форму.

У зметаному кремі міститься багато вітамінів і мікроелементів, білок і кальцій, так необхідні нашому організму. Так що - це не тільки смачний, але і корисний вид крему для торта. Досвідченим шляхом кулінари визначили кілька правил приготування, дотримуючись яких, ви отримаєте пишний, ніжний і оксамитовий крем.

По-перше, перед приготуванням крему сметану необхідно охолодити. По-друге, збивати сметаний крем міксером потрібно поступово збільшуючи швидкість. Торт зі сметаним кремом можна готувати з пісочним, шаром, бісквітним або заварним тестом. Крім того, крем використовують і для тортів без випічки. До речі, тим, хто дотримується дієти потрібно врахувати, що сметана чудово поєднується з фруктами. Це означає, що можна готувати легкі і низькокалорійні десерти, використовуючи цей продукт. Пропонуємо вам кілька авторських рецептів тортів зі сметаним кремом.

Рецепт 1: Торт зі сметаним кремом «Пікова дама»

Дивовижно смачний і красивий, а готувати його нескладно. З невеликої кількості продуктів вийде досить великий торт.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту: 3 яйця; 5 г соди; 40 г меду склянка цукрового піску; борошна - 500 г.

Крем: 500 мл сметани; цукру - 150 г; згущене молоко 200 г; склянка чорнослива без кісточки.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть білки від жовтків і збийте з цукром в окремому посуді. У білкову масу додайте збиті жовтки, мед і гашену соду. Просійте в ту ж миску борошно, і замісіть тісто до стану густої сметани.

2. У змащену маслом форму вилийте тісто. Корж випікайте півгодини при 180 градусах. Готову корж дістаньте з духової шафи і остудіть. Після чого розріжте його навпіл.

3. Сметану забийте, поступово вводячи цукор, поки вона не стане пишною. Це можна зробити міксером або вінчиком. У вибиту сметану додайте згущенку і продовжуйте збивати. Крем повинен вийти пишним і глянцевим.

4. Чорнослив без кісточки наріжте тонкими смужками. Кожен корж промажте кремом і посипте чорносливом.

5. З печива зробіть крихту і обсипте нею краї торта.

6. Залиште торт для просочення на кілька годин у холодильнику.

Рецепт 2: Бісквітний торт зі сметанним кремом

Це один з варіантів класичного бісквітного торта. Чомусь саме він найбільше подобається чоловікам. Поєднання повітряних бісквітних коржів і сметанного крему робить його неймовірно ніжним.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту: 4 яйця; 500 г борошна; цукор 500 г; 250 г сметани; какао-порошок - 10 г; 2 г ваніліну.

Для крему: 600 мл сметани; Склянка цукру; пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Яйця збийте з цукровим піском до білої піни. У суміш акуратно додайте сметану і борошно, в яке попередньо додайте соду і ванілін. Сода повинна бути не гашеною. Замісіть досить рідке тісто.

2. Дно противня треба вистелити пергаментом, папір і борту змастити вершковим маслом. Влийте половину тесту і випікайте півгодини при 180 градусах.

3. Решту тісто змішайте з какао. Якщо ви любите смак шоколаду, можете додати більшу кількість порошку. Випікати шоколадний корж так само, як і перший.

4. Сметану збийте з цукровим піском і ваніліном.

5. Коржі остудіть і розріжте їх уздовж на дві половини.

6. Тепер збираємо торт. Викладайте коржі, чергуючи темні та світлі. Кожен необхідно ретельно змастити кремом. Укладайте розрізаною стороною вгору, щоб вони краще просякнулися.

7. Прикрасити торт можете ягодами, горіхами, шоколадною глазур'ю або натертим шоколадом.

Рецепт 3: Торт зі сметаним кремом «Тане диво»

Цей рецепт заслуговує особливої уваги, жінки обожнюють саме такий десерт. Виходить дивовижно ніжний торт з легким ароматом лимона. До того ж його дуже легко приготувати.

Інгредієнти:

Для бісквіта:500 г борошна; яйця - 2 шт; 500 мл сметани; 40 г какао-порошку; 10 г соди. Для крему: 750 г сметани 1 ст. цукру; Половина лимона.

Спосіб приготування:

1. Яйця забийте, поступово додаючи цукор. Додайте до яєчної суміші сметану та гашену соду, продовжуйте збивати. Просійте в тісто борошно і перемішайте. Тісто розділіть на дві половини. В одну додайте какао.

2. Дно противня застеліть пергаментом і влийте тісто без какао. Духовку розігрійте до 200 градусів і випікайте бісквіт 25 хв. Аналогічно випікайте корж з додаванням какао. Готовність коржів перевіряйте дерев'яною зубочисткою. Коржі остудіть, і розріжте вздовж.

3. У сметану витисніть сік половини лимона, додайте цукор і взбивайте в пишну масу.

4. Першими викладаємо світлі коржі, потім темні. Кожен корж рясно змажте сметаним кремом.

5. Для приготування глазурі змішайте в маленькій каструльці цукор, вершкове масло, какао і сметану. Тримайте суміш на повільному вогні, поки вона не придбає однорідну консистенцію. Глазур не повинна кипіти! 6. Торт повністю покрити глазур'ю.

Рецепт 4: Торт зі сметанним кремом і фруктами

Рекомендую його солодкоїжкам, які стежать за фігурою. Фрукти і ягоди можна взяти будь-які, за своїм смаком.

Інгредієнти:

2 яйця; 1 ст. борошна; 400 г згущеного молока; сметани 0, 5 л; 150 г цукру; пакетик ваніліну і пекарського порошку; 40 г кокосової стружки; 2 персики; 100 г полуниці.

Спосіб приготування:

1. Яйця підійте до появи пишної піни. Зменшіть швидкість міксера і додайте згущене молоко. Змішайте борошно з розпушувачем і ваніліном. Присипте поступово і дуже обережно в яєчно-молочну суміш сипучі інгредієнти і ретельно перемішайте.

2. Форму для випічки вистеліть пергаментом і вилийте в неї тісто. Випікайте корж за 180 градусів півгодини. Коли корж охолоне, розріжте його вздовж на три частини.

3. Для крему візьміть холодну сметану і забийте, поступово додаючи цукор. Відокреміть більшу частину крему і додайте в нього нарізаний дрібними кубиками персик. В інший крем додати полуницю.

4. Починаємо збірку торта. На перший корж викладіть половину крему зі шматочками персика. Другий змажте кремом з полуницею. На третій викладіть решту крему з персиком.

5. Торт посипайте кокосовою стружкою і ставте в холодильнику на ніч, щоб він просочився.

Рецепт 5: Торт зі сметаним кремом «Панчо»

Ніжний торт з вишнею, який підійде як для торжества, так і для сімейного чаювання.

Інгредієнти:

Для тесту: яйця - 6 шт.; цукру - 500 г; 40 г какао-порошку; 5 г соди; 1 ст. л. соку з лимона.

Для крему: 300 мл сметани; по 100 г цукру та вишні.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть білки від жовтків. В окремому посуді забийте їх до піків, поступово додаючи цукор. Продовжуючи збивати, додайте по одному жовтки. Присипте какао-порошок. Перемішайте і просійте в тісто борошно. В кінці додайте гашену соду. Все акуратно перемішайте.

2. Тісто вилийте в противень, дно якого застеліть пергаментом. Випікайте півгодини за 180 градусів. Готовність коржу перевірте дерев'яною паличкою.

3. Для приготування крему збийте сметану, поступово додаючи цукрову пудру.

4. Остиглий корж розділіть уздовж на дві частини. Верхню половину поріжте на невеликі шматочки.

5. На страву покладіть цілий корж і рясно змажте його кремом. На нього викладіть вишню. Кожен шматочок бісквіту обмакніть у крем і викладайте гіркою на корж, перекладаючи їх ягодами вишні. Зверху торт полейте кремом або шоколадною глазур'ю.

6. Для приготування глазурі візьміть половину плитки будь-якого шоколаду і 2 ст. ложки молока. Помістіть інгредієнти в тарілку і розігріть на водяній лазні до однорідного стану.

Торт зі сметаним кремом: хитрощі та корисні поради від кондитерів

Для сметанного крему використовуйте домашню сметану. Якщо ви використовуєте магазинну, то вона повинна бути не менше 20%. Перед приготуванням крему помістіть сметану в сито, застелене марлею, і залиште на ніч. Таким чином з сметани піде зайва рідина. Якщо ви готуєте крем з домашньої сметани, стежте, щоб вона не зіткнулася в масло.

Для крему краще використовувати цукрову пудру, тоді збити крем буде набагато простіше. Її можна приготувати самостійно, перемолів цукор у кавомолці або за допомогою блендера. При піднесенні крему цукрову пудру вводьте поступово. Готовий крем повинен бути не рідкої консистенції. У крем можна додати фрукти, ягоди, какао, сік лимона або ванілін, щоб отримати бажану смакову нотку.

Для отримання кольорового крему допускається введення харчових барвників. Додавши в крем желатин, можна отримати ніжне суфле. Це цілком гідний конкурент торта «Пташине молоко». Чим довше просочується торт зі сметаним кремом, тим ніжнішим буде його смак.