Лимонна меренга - ніжне безе, чудовий крем і цитруси. Рецепти і секрети приготування смачної лимонної меренги

Меренга - загадкове слово, яке, по суті, є лише синонімом усім відомого безе.

Багато хто називає лимонною меренгою тарт - відкритий пиріг, з начинкою з ароматних цитрусових, покритий повітряним безе.

Але насправді - це може бути як пиріг, так і тістечка, тарталетки та інша випічка, головне щоб у складі були лимон і безе.

Лимонна меренга - загальні принципи приготування

Яким би легким рецепт не був, є у лимонної меренги і свої нюанси в приготуванні, які потрібно враховувати.

Готове тісто для лимонної меренги перед випіканням і формуванням десерту слід помістити в холодильник, як мінімум на одну годину. Завдяки цій нехитрій процедурі тісто не буде прилипати або розсипатися, і розкатати його не складе особливої праці. Муку перед замісом слід просіяти, це позбавить її від можливих домішок і збагатить киснем.

Начинка для лимонної меренги - це свого роду лимонний заварний крем, або як його називають англійці курд. Готується начинка строго зі соковитих свіжих лимонів без будь-яких вад. Сік з лимона можна вичавити будь-яким відомим вам способом: руками, соковижималкою або спеціальним механічним пристосуванням. Цедру для лимонної меренги натирають, попередньо знявши білий прошарок - саме він надає гіркоту готовому виробу, а лимонна меренга повинна бути з легкою приємною кислинкою. Також начинка може бути з додавальними інгредієнтами. У деяких випадках лимонна меренга може бути і без наповнювачів, в цьому випадку лимонним буде саме тісто.

Безе для лимонної меренги може бути чисто білковим або з вмістом горіхів, ягід і навіть шоколаду. Все це прекрасно поєднується зі смаком і ароматом лимонів.

Важливо знати при приготуванні безе для лимонної меренги

• Посуд, міксер, вінчик та інший посуд, що використовується, повинен бути ідеально чистим і сухим.
• Яйця повинні бути свіжими.
• Перед збиванням білки слід потримати близько півгодини при температурі кімнати. Теплі білки при збиванні стають набагато пишнішими.
• Для приготування меренги краще замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру або дрібно перемолотий цукор.
• Збивати безе слід спочатку на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи обороти.
• Не варто висипати у збиті білки відразу весь цукор, додавати краще маленькими порціями, при цьому не перестаючи збивати.
• Щоб меренга була стійкою і не сповзала, білки слід підносити до жорстких піків.

Традиційний тарт «Лимонна меренга»

Інгредієнти для тесту:

• 250 грам борошна;
• 180 грам злив. олії;
• 100 мл води;
• 0,5 ч. л. солі.

Інгредієнти для лимонного курду:

• чотири жовтки;
• 100 грам злив. олії;
• три лимони;
• 150 грам цукрового піску;
• 200 мл води;
• 3 ст. ложки картопляного крохмалю;

Інгредієнти для меренги:

• чотири білки;
• 220 грам цукрового піску;
• сіль на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте з сіллю.

2. Масло зрубите ножиком на невеликі шматочки, додайте до борошна.

3. Розгадайте інгредієнти руками, влийте крижану воду. Вимісіть круте тісто.

4. Покладіть тісто в целофановий пакетик, приберіть його на годину в холодильник.

5. Форму для випічки застеліть пергаментом.

6. Розкатайте з тіста тоненький пласт, помістіть його в форму, розрівняйте руками, створивши якусь подобу глибокої тарілки.

7. Проколіть вистелене тісто в декількох місцях виделкою, щоб під час випікання воно не піднімалося.

8. Готуйте 20-25 хвилин у розігрітій до 180-190 градусів духовці.

9. Поки тісто для лимонної меренги готується, займіться начинкою тарту: витисніть з лимонів сік будь-яким зручним для вас способом.

10. Додайте до цитрусового соку воду і цукровий пісок, постійно перешкоджаючи, підігрійте ароматну суміш, але не кип'ятіть.

11. В окремій каструльці змішайте жовтки і крохмаль, з'єднайте їх з сиропом, додайте масло і подрібнену цедру, перемішайте.

12. Виставте суміш на найтихіший вогонь і томіть курд, завадячи, до загустіння. Відкладіть готову начинку в сторонку для остуження.

13. Змішайте в невеликій чистій сухій каструлі цукор, сіль і білки, виставте солодку суміш на водяну лазню.

14. Нагрівайте масу, не перестаючи заважати, близько 5-7 хвилин до 70 градусів.

15. Перекладіть суміш у чашу міксера і починайте підносити спочатку на мінімальній швидкості, потім швидше і швидше. Меренга повинна охолонути і досягти щільної консистенції.

16. На готовий і остуджений корж викладіть лимонну начинку, розрівняйте її.

17. Поверх курда розподіліть білки ложечкою. Якщо ви хочете, щоб ваша лимонна меренга була красивою і оригінальною, скористайтеся кондитерським пакетиком.

18. Виставте тарт у прогріту до 150 градусів, не більше, духовку, випікайте 15 хвилин.

19. Готовий десерт охолодіть, і приберіть на 3-5 годин в холодильник до повного застивання лимонної начинки.

Лимонна меренга з горіхами і родзинкою

Інгредієнти:

• півсклянки цукру;
• чотири яйця;
• 350 грам борошна;
• 200 грам злив. олії;
• один лимон;
• 100 грам ізюму;
• 60 грам подрібнених волоських горіхів;
• 1/3 ч. л. соди;
• дві з половиною склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Пориніть яйця на 10 секунд в окріп, відокреміть жовтки від білків.

2. Змішайте жовтки зі склянкою цукрового піску, збивайте яєчну суміш до утворення бульбашок і повного розчинення цукру.

3. Викладіть у суміш вершкове масло, розітріть його руками.

4. Додайте соду, гашену оцтом, і борошно. Замісіть пісочне тісто, воно повинно бути еластичним, і, незважаючи на крихкість, воно не повинно кришитися.

5. Викладіть тісто на противінь і руками надайте йому форму, приберіть на півгодини в холодильник.

6. Забийте другу склянку цукру і білки до жорстких піків.

7. В окремій ємності змішайте пропущений через м'ясорубку лимон з промитим і просушеним ізюмом і подрібненими горішками. Додайте решту півсклянки цукру, ретельно все перемішайте.

8. Дістаньте остуджене тісто, викладіть на нього лимонно-горіхову начинку, розрівняйте її ложечкою. Поверх викладіть безе.

9. Випікайте лимонну меренгу при 160 градусах 30 хвилин.

10. Перед подачею остудіть спочатку на столі, потім у холодильнику.

Творожна лимонна меренга у вигляді тарталеток

Інгредієнти:

• 120 грам злив. олії;
• щепотка солі;
• 250 грам борошна;
• 250 грам цукрового піску;
• 200 грам сиру 9% жирності;
• три яйця;
• два лимони.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в глибокій мисці 100 грам цукру, сир, одне яйце і сіль.

2. Додайте сіяне борошно та 100 грамів розм'якшеної олії. Вимісіть пісочне тісто. Приберіть його на годину в холодильник.

3. В іншій мисці збийте два жовтки з вичавленим з лимонів соком. Додайте 100 грамів цукрового піску та решту 20 грамів слив. олії. Перемішайте, поставте на тихий вогонь, варите лимонний крем до загустіння.

4. Виньте тісто з холодильника, розкатайте тонкий пласт, виріжте гуртки за розміром ваших формочок для тарталеток.

5. Вистеліть кожну формочку тестом, розпрямите руками, проколіть в декількох місцях виделкою.

6. Випекіть тарталетки при 180 градусах протягом десяти хвилин.

7. Наповніть готові кошики лимонним кремом.

8. Поверх крему викладіть меренгу, зроблену з двох білків і 50 грам цукру.

9. Витримайте творожну лимонну меренгу у вигляді тарталеток у духовці на колишній температурі п'ять хвилин.

10. Подавайте, попередньо остудивши.

Бісквітна лимонна меренга

Інгредієнти:

• склянка цукру;
• півтори склянки борошна;
• пачка вершкового масла;
• вісім жовтків;
• шість білків;
• 3/4 склянки цукрових пудр.
• подрібнена цедра двох лимонів.

Спосіб приготування:

1. Викладіть в миску масло з пачки, нехай воно там розм'якшиться.

2. Додайте цукор і лимонну цедру, перемішайте.

3. Вводьте в вершкову масу по одному жовтку, розтирайте суміш руками.

4. Додайте борошно, розітріть тісто.

5. Вибийте чотири білки, введіть стійку піну, яку ви отримали, до лимонної маси. Вимісіть тісто.

6. З решти двох білків і цукрової пудри забийте меренгу.

7. Змажте форму для випікання маслом, вилийте в неї тісто. Виставте 200 градусів, випікайте бісквіт 20 хвилин.

8. За п'ять хвилин до готовності, дістаньте форму з духовки, викладіть на лимонний бісквіт меренгу, готуйте десерт до закінчення часу.

9. Перед подачею лимонну меренгу охолодіть, і розріжте на порційні шматки.

Ванільне безе для лимонної меренги

Інгредієнти:

• сто грам дрібного цукрового піску;
• 150 грам просіяної цукрової пудри;
• чотири білки;
• 20 грам ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Просійте солодку пудру через дрібне сито, змішайте її з цукровим піском і ванільним цукром.

2. Білки викладіть в чашу міксера, збивайте на самій повільній швидкості близько дух хвилин, після чого, не припиняючи підносити, введіть в масу по одній ложці солодкої сухої суміші.

3. Нанесіть готове безе на лимонну меренгу, приготовлену будь-яким перерахованим вище способом.

Черешневе безе для лимонної меренги

Інгредієнти:

• півтори склянки цукрової пудри;
• півсклянки черешні;
• чотири білки.

Спосіб приготування:

1. Черешню ретельно промийте і висушіть, видаліть за допомогою підручних засобів кісточки.

2. Перемеліть ягоди в блендері, викладіть ароматну суміш в марлевий мішечок, витисніть сік.

3. Забийте білки, додайте пудру, ще раз ретельно збийте.

4. Не перестаючи працювати міксером, вливайте в меренгу черешневий сік.

5. Продовжуйте збивати, поки вся маса не пофарбується в приємний вишневий колір і не набуде стійкості.

6. Готовність безе можна визначити наступним чином. Спробуйте потрясти тару, в якій воно знаходиться, якщо маса не шелохнулося - безе готове.

7. Змажте готову випічку меренгою.

Кокосове безе для лимонної меренги

Інгредієнти:

• 100 грам цукрової пудри;
• 180 грам дрібного цукрового піску;
• 70 грам кокосової стружки;
• чотири білки.

Спосіб приготування:

1. У збиті протягом 2-4 хвилин білки потихеньку введіть цукрову пудру, заважайте.

2. Потім додайте цукровий пісок, продовжуйте збивати, додаючи на міксері швидкість.

3. Усипайте в отриману у вас суміш, перемолоту в кавомолці, кокосову стружку.

4. Прикрасьте лимонну меренгу безе.

Мигдальне безе для лимонної меренги

Інгредієнти:

• сто грам мигдалю;
• двісті грам цукрової пудри;
• чотири білки;
• щепотка солі.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть горіхи до стану борошна.

2. Змішайте мигдальну масу з цукровою пудрою, просійте суміш через сито.

3. Збийте білки, додавши в них трішечки солі.

4. Не перестаючи заважати, введіть у білкову суміш солодку мигдальну масу.

5. Збивайте до стійкої піни, нанесіть меренгу на випічку.

Лимонна меренга - хитрощі та корисні поради

• Не слід відразу змішувати білки і цукор, краще спочатку збити білки, а потім поступово додавати пісок або пудру.
• У жодному разі не допускайте потрапляння жовтка в білок, інакше меренга не вийде.
• Перед подачею лимонної меренги обов'язково остудіть і витримайте деякий час в холодильнику, так ласощі стане більш насиченим і ароматним.