Сметанний крем для торта - корисний і універсальний. Як правильно змішувати інгредієнти в сметанному кремі для торта?

Усіма улюблений смак дитинства - сметаний повітряний крем, який так смачно було злизувати з пальця, поки мама відвернулася на кухні.

Мало хто знає, що приготувати цю солодкість не так і складно, потрібно тільки заручитися правильними інгредієнтами, терпінням, акуратністю, кухонними інструментами і зовсім невеликою кількістю часу.

Рецептура сметанних кремів може бути різною. У старовинних і сучасних кулінарних книгах можна зустріти десятки рецептів приготування сметанного крему для торта. Це і дієтичний варіант, і особливо-калорійний, густий, який застигає протягом всього декількох хвилин, і рідкий, мета якого - максимально просякнути сухі пісочні коржі. Ми представляємо на ваш вибір п'ять найпопулярніших способів приготування.

Сметанний крем - секрети приготування

Принцип приготування вкрай простий: у певних пропорціях змішується сметана і додаткові інгредієнти.

Основа досягнення густоти відбувається завдяки цукру. Для цього він перетирається, а сметана - підіймається. Так було в давні часи, до винаходу блендера. Тепер же достатньо на невеликих обертах в чистому (вихідному) вигляді змішати їх між собою і збити.

Головне - не перестарайтеся. Час досягнення потрібної консистенції завжди коливається в межах 10 - максимум 15 хвилин.

Рецепт зметаного крему для торта (традиційний)

Це просто пропорційне змішання сметани і цукру.

Інгредієнти:

• Цукор: 1,5 склянки (приблизно 200 г.)
• Сметана - 500 р., обов'язково дуже свіжа!

Спосіб приготування:

Попередньо охолодьте сметану в холодильнику. Так вона буде краще збиватися.

Помістити її в ємність блендера, або у високу, але досить широку миску, щоб працювати міксером.

Почати збивати сметанку окремо, неспішно продовжуючи кілька хвилин.

Додати цукор.

Збивши всі разом до отримання пишної та легкої маси, спробуйте пальцем, вона не повинна бути твердою, а також в ній повинні бути відсутні крупиці цукру.

Правильно приготований креп не повинен розтікатися по мисці, або стікати по пальцю (якщо перевірити).

Тепер можна просочувати їм коржі, прикрашати торт або просто подати в красивих креманках з фруктами і шматочками шоколаду.

Рецепт зметаного крему для торта (з волоськими горіхами)

Можна також використовувати будь-який інший вид горіхів. Наприклад, кеш'ю, мигдаль, фундук, фісташки тощо. Однак найбільш дешевий і звичний - з волоським горіхом.

Інгредієнти:

• Горіхи (грецькі або будь-які інші) - до 100 р. (приблизно одна склянка).
• Сметана - 700р. сметани, якщо вона жирна і свіжа (приблизно три-чотири склянки);
• Цукор - 1-1,2 склянки.
• Ваніль до смаку (не обов "язково).

Спосіб приготування:

Попередньо потрібно підсушити і добре перемолоти горіхи, довівши їх до порошкового стану, так частинки не будуть заважати насолоджуватися смаком готового кулінарного виробу.

Змішати цукор і сметану, добре збити до максимально щільного стану (стежте, щоб крем не перетворився на вершкове масло!). Потім додайте смолоті горіхи і ретельно все перемішайте.

Крем готовий: можна як завгодно, створюючи кулінарні шедеври.

Рецепт зметаного крему для торта (з желатином)

Коли потрібно домогтися щільного і повітряного стану крему, який найбільше нагадує суфле - можна використовувати, як додатковий інгредієнт. желатин. Головне, правильно з ним поводитися під час приготування і не надто збільшувати його кількість. Дотримуйтесь пропорцій.

Інгредієнти:

• Свіжа сметана - 300 г (1,5 - 2 ст.);
• 4-5 ст. ложок цукрової пудри (подрібнення заздалегідь);
• 1 ч. л. желатину;
• Підлога склянки молока або води (або можна розвести суху суміш);
• Ванільний цукор за смаком (до 6 г.);
• Кілька крапель ароматизатора і барвника, на ваш розсуд (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Насамперед - розвести желатин. Для цього змішайте його з молоком (або водою) в окремій металевій ємності і залиште до тих пір, поки він повністю і рівномірно не набухне. Зазвичай це від 15 до 40 хвилин, залежно від його виду.

Після закінчення часу, ємність треба поставити на повільний вогонь і прогріти, поки він повністю не розчиниться. Кип'ятити не можна - желатин втратить свої властивості.

Після цього рідина остудити до температури тіла.

В іншій ємності змішуємо сметану, цукор і додаткові інгредієнти за традиційним способом - в блендері.

В кінці додати желатин.

Це ідеальний сметаний крем для тортів і десертів. Особливо добре з ним виходять торти за принципом пташиного молока. Заливаєте крем у форму і ставите в холодильник на 3-4 години, потім заливаєте глазур'ю, остужаєте, нарізаєте і насолоджуєтеся.

Рецепт зметаного крему для торта (творожний)

Цей рецепт передбачає два варіанти: з додаванням горіхів і без. Обидва дуже смачні і легко готуються!

Інгредієнти:

• Сметана - 250р., вибирайте не надто жирну - 20% буде достатньо, жирність і щільність дає сир.
• 200 р. не надто жирного, головне - свіжого сиру.
• Цукор - 100 р. (краще буде його подрібнити).
• 1-2 ст. л. горіхів на ваш розсуд (можна замінити кунжутом)

Спосіб приготування:

Перемішати сир і сметану, ретельно, неспішно. Збити їх за допомогою блендера (міксер може не впоратися). Важливо на цьому етапі отримати масу без грудок. Для цього можна попередньо розім'яти і протерти сир через сито.

Поступово в процесі збивання, додавайте цукровий порошок у суміш. Горіхи краще підсмажити, так сметаний крем для торта буде більш ароматним і смачним. Перемолоти, акуратно втрутити в крем.

Використовувати крем для роботи з тортом краще після того, як він 1-2 години постоїть у холодильнику.

Рецепт зметаного крему для торта (з лимоном)

Лимон - це оригінальна добавка в рецептуру, він додасть крему цікаві смакові відчуття з кислинкою, яка буде не дуже яскраво виражена через велику кількість лактози в сметані. Крім цього лимон дає досить яскравий жовтий відтінок крему навіть без додавання барвника.

Інгредієнти:

• Сметана - до 2х склянок, вибирайте з підвищеною жирністю, для цього можна змішати з домашніми вершками.
• Півтори склянки цукру;
• Желатин - 15-20 г. (один пакетик);
• Один лимон.

Спосіб приготування:

Попередньо підготувати желатин. Нехай набухне 40-50 хвилин, а потім його потрібно трохи підігріти до розчинення.

Збити цукор і сметану (на середній швидкості хвилин 7-10), причому цукор додавати по трохи.

Додати лимонний сік і натерту на тьорці цедру, а потім акуратно ввести готовий залишений желатин. Все збити, залишити на 15 хвилин, потім нанести на коржі і обов'язково поставити в холодильник на пару годин.

Сметанний крем для торта - хитрощі приготування і використання

• додавайте в основу кожен подальший продукт поступово, рівномірно вливаючи/всипаючи його в миску, де все збивається. Це може бути і міксер, і блендер, навіть кухонний комбайн.
• вибирайте на електричному пристрої мінімальні обороти. Якщо збивати занадто швидко і потужно - хороша сметана (домашня) здатна перетворитися на масло, і тоді все буде зіпсовано.
• магазинна продукція має в рази меншу жирність у складі, а від жирності залежить те, наскільки добре будуть збиватися вершки або сметана. Досвідчені господині готують крем, змішуючи в рівних пропорція вершки і сметану, або ж магазинну і базарну (домашню).
• занадто жирну і щільну сметану можна «розвести» рівномірно перемішавши в тому ж блендері з невеликою кількістю молока.
• всі інгредієнти краще попередньо добре охолодити в холодильнику або в морозильній камері (не перестарайтеся!).
• використовуйте цукрову пудру або попередньо доведіть цукор до потрібного стану, ретельно його розтерши в кавомолці.
• вибирати спосіб приготування необхідно виходячи з того, які коржі ви будете використовувати. Це робиться, щоб смакові якості кожного інгредієнта готового гастрономічного виробу приємно поєднувалися між собою.

Для бісквітних тортів ідеально підійде середня за щільністю консистенція, тоді крем рівномірно можна розмазати між коржами і в пів сантиметра товщиною, так він зможе заповнити простір між ними і трохи пройде в сам корж.

Для пісочного тесту найкраще домагатися більш рідкого стану. Справа в тому, що саме тісто після запікання стає сухим, хрустким і крихким, іноді навіть твердим. Рідкий крем здатний просякшити рівномірно всі коржики, пом'якшити їх і змішатися з ними. Для цього після промазування краще на кілька годин (в ідеалі на ніч) залишити просочуватися сметаним кремом торт у місці з кімнатною температурою. А влітку - в прохолодному (підійде і холодильник).

Коржі з безе (запечений збитий білок) найкраще змащувати дуже щільною консистенцією, тоді готові вироби не будуть розпадатися і не просочуються рідиною і жиром.