Лимонне печиво - для сонячного настрою! Рецепти смачного лимонного печива: пісочного, бісквітного, французького

Лимонне печиво можна приготувати за різними рецептами, але його буде об'єднувати одне - чудовий аромат.

Це саме те ласощі, яке відмінно поєднується з кавою, чаєм, піднімає настрій і заряджає енергією. При цьому його можна приготувати дуже швидко. Всього півгодини і можна подавати на стіл ароматні печиво.

Лимонне печиво - загальні принципи приготування

Лимонне печиво не буває без цитрусу. Плід повинен бути ароматним, соковитим, мати рівну і яскраву цедру. Саме вона дає смак випічки і є головним інгредієнтом. Сік і м'якоть використовуються набагато рідше. Знімати цедру найлегше за допомогою терки, тим самим отримуючи дрібну, тонку стружку і позбавляючи себе від зайвих маніпуляцій з ножем.

Борошно. Основа будь-якої випічки. Для печива використовується пшенична. Її обов'язково потрібно просіяти, змішати з розпушувачем, крохмалом та іншими сипучими інгредієнтами за рецептом. Якщо додається родзинка, горіхи, шматочки шоколаду, то для рівномірного розподілу в тесті, їх також рекомендується попередньо запанувати в борошні.

Цукор. Основа всіх десертів і він незамінний у випічці. Ви можете використовувати пісок або пудру. Незважаючи на сипучу текстуру, розріджує тісто і швидко тане під дією вологи. Не варто набагато збільшувати кількість цукру, інакше випічка буде сильніше підсмажуватися, підгорати, погано пропечеться всередині.

Олія. В основному використовується вершкове, в тесті його можна замінювати хорошим маргарином з жирністю не менше 80%. Зазвичай олія розм'якшується, збивається з цукровим піском або пудрою, рідше розтоплюється до рідкого стану.

Яйця. Використовуються тільки в сирому вигляді, грають роль зв'язувального компонента, перемішуються з інгредієнтами до закладки борошна. Якщо яйце дрібне, наприклад, другої категорії, то замість одного можна покласти два штуки.

Печиво випікається в духовці, на противні. Його можна застелити папером, посипати борошном, змастити олією або використовувати силіконовий килимок. М'яке лимонне печиво можна випікати в силіконових формочках.

Рецепт 1: Пісочне лимонне печиво «Ніжне»

Особливість цього лимонного печива в тому, що воно досить довго залишається м'яким і не черствіє, відмінно пролежить при кімнатній температурі кілька днів. Тісто розсипчасте, ніжне, ароматне.

Інгредієнти

• пачка олії 200 грамів;
• 200 грамів цукру;
• 2 яйця;
• 1 лимончик;
• 300 грамів борошна;
• 5 грамів розпушувача.

Приготування

1. Масло заздалегідь виймаємо з холодильника, потім збиваємо з цукровим піском до пишності. Маса повинна стати білою і повітряною.

2. По одному додаємо яйця, не перестаємо збивати.

3. З цитрусу знімаємо цедру, витискаємо з половинки сік і відправляємо все разом в тісто. Якщо лимончик невеликий, то можна додати весь сік. Перемішуємо.

4. Просіюємо борошно разом з розпушувачем, висипаємо в загальну масу і вимішуємо лопаткою. Тісто вийде досить м'яке, повітряне.

5. За допомогою ложки викладаємо грудки тесту на підготовлений противень на відстані не менше 3 см один від одного. Печива розпливуться і збільшаться в розмірах.

6. Випікаємо близько 15 хвилин у духовці при 190 градусах.

Рецепт 2: Лимонне печиво «Французьке»

Простий рецепт розсипчастого французького печива, яке готується з додавання крохмалю. Готова випічка прикрашається цукровою пудрою.

Інгредієнти

• 160 грамів масла вершкового;
• 6 ложок пудри;
• цедра від одного лимончика і 4 ложки соку;
• 260 грамів борошна;
• щепотка дрібної солі;
• 2 ложки з горою крохмалю.

Для обсипання пудра.

Приготування

1. Збиваємо масло з пудрою до її повного розчинення.

2. Додаємо подрібнену цедру і сік, перемішуємо.

3. Всинаємо борошно, перемішане з крохмалом і сіллю.

4. Замішуємо тісто, кладемо в пакет і прибираємо на годину в холодильник.

5. Дістаємо тісто, розкочуємо ковбаску і нарізаємо кружечками, товщиною по половинці сантиметра.

6. Розкладаємо на противагу і випікаємо при 180 градусах від 10 до 15 хвилин до готовності. Остужаємо і посипаємо пудрою.

Рецепт 3: Бісквітне лимонне печиво «Один момент»

Це печиво можна вживати в натуральному вигляді, використовувати для збірних тортів і просто прикрашати кремом, глазур'ю, різними посипками. Воно досить швидко підсихає, тому зберігати краще в закритому посуді або накривши серветкою. Випікати таке печиво можна як на противні, так і в силіконових формах.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• цедра лимона;
• 150 грамів цукру;
• 150 грамів борошна;
• 120 грамів олії;
• чайна ложечка розпушувача.

Приготування

1. Піднімаємо яйця з цукром у міцну піну.

2. Додаємо цедру, борошно і розпушувач, перемішуємо.

3. Розтоплюємо вершкове масло і акуратно вводимо в яєчну суміш. Перемішуємо акуратно ложкою, рухом з дна вгору.

4. Розкладаємо тісто за формочками або видавлюємо з кондитерського кулька на противінь. Потрібно пам'ятати, що печиво збільшиться в 2 рази.

5. Випікаємо при 180 градусах до готовності. Духовку в цей час відкривати не можна. Після випічки злегка відкрити дверцята, дати спеку впасти і тільки потім діставати печиво.

Рецепт 4: Лимонне печиво з маком

У це лимонне печиво неможливо не закохатися. Поєднання цитрусу і маку одне з найбільш виграшних, випічка виходить неймовірно ароматною і смачною. Особливість цього рецепту в тому, що якщо зробити печива дрібними, то вони будуть хрусткими. Якщо ж сформувати великі вироби, то вони будуть м'якими і повітряними. Експериментуйте!

Інгредієнти

• 2,5 склянки борошна;
• 150 грамів олії;
• склянка цукру;
• Унаслідок склянки соку лимона;
• цедра з одного цитруса;
• розпушувача 1 ч. л.;
• яйце;
• 20 грамів маку;
• щепотка солі.

Приготування

1. Виливаємо сік в маленьку каструльку, кип'ятимо пару хвилин, він повинен трохи випаритися.

2. Додаємо половину вершкового масла і відразу знімаємо з вогню, перемішуємо до розчинення.

3. Окремо збиваємо другу частину масла з цукром, можна взяти пудру. Потім додаємо яйце, цедру, сіль і олію з увареним соком. Все добре збиваємо 5 хвилин.

4. Борошно з'єднуємо з розпушувачем, при необхідності просіюємо і розминаємо грудочки. Додаємо мак і перемішуємо.

5. Висипаємо борошняну суміш у масляну масу, замішуємо тісто. Якщо воно вийшло занадто рідким, то можна ще підсипати трохи борошна.

6. Відсаджуємо печива за допомогою кондитерського мішка. Ви можете використовувати фігурну насадку і зробити форму типу курабьє, квіточок або черепашок.

7. Відправляємо в духовку і випікаємо до легкого рум'янця.

Рецепт 5: Лимонне печиво «Творожинки» з глазур'ю

Ця випічка являє собою м'які, повітряні кульки з лимонним ароматом. Зверху на печиво наносяться смужки з цукрової глазурі, але також можна використовувати білкову або розтоплений шоколад.

Інгредієнти

• 0,2 кг сиру;
• 100 грамів цукру;
• 100 грамів олії;
• 2 жовтка;
• 20 грамів меду;
• 250 грамів борошна;
• 1 ч. ложечка розпушувача;
• цедра з одного лимончика.

Для глазурі:

• 4 ложки пудри;
• 2 ложки води.

Приготування

1. Сир збиваємо в блендері з цукровим піском.

2. Додаємо жовтки, м'яку олію, мед, підносимо разом.

3. Всинаємо половину борошна, розпушувач, цедру і перемішуємо. Потім поступово додаємо залишилося борошно, можливо, піде трохи менше. Все залежить від вологості сиру. Маса повинна вийти густим, але м'яким, незабитим борошном.

4. Руками скочуємо кульки, розміром трохи більше волоського горішка. Розкладаємо на противні.

5. Випікаємо до готовності при 180 градусах, приблизно 13 хвилин.

6. Змішуємо пудру з водою. Глазур повинна вийти густою, але плинною.

7. Печива остужаємо і глазур'ю малюємо на поверхні смужки. Це можна зробити кульком або просто ложкою. Чекаємо, поки глазур підсохне і можна подавати ласощі до столу.

Рецепт 6: Постне лимонне печиво без яєць

Готується цей варіант печива без яєць, на рослинній олії без запаху. Просте, швидке, має приємний лимонний аромат.

Інгредієнти

• лимон;
• 3 склянки борошна;
• склянка цукру;
• 100 мл рослинної олії;
• вода;
• половинка чайної ложечки соди.

Приготування

1. нарізаємо лимон тонкими дольками, щоб видалити всі кісточки. Потім шматочки складаємо в блендер і подрібнюємо в пюре.

2. додаємо в лимон стільки води, щоб вийшло 200 мл маси.

3. гасимо в лимонній масі соду;

4. Змішуємо лимон з цукром, підносимо до розчинення.

5. Додаємо олію, потім борошно. Всі перемішуємо.

6. Формуємо невеликі кульки і випікаємо при 180 градусах в духовці.

Рецепт 7: Лимонне печиво зі шматочками шоколаду

Вибуховий цитрусовий аромат і гірчинка шоколаду - це той смак, який присутній в цьому чудовому печиві. Готується швидко, виходить чарівно. Для наповнення можна використовувати спеціальні крапельки або просто порізати темний шоколад дрібними шматочками.

Інгредієнти

• 0,12 кг олії або хорошого маргарина;
• 0,22 кг борошна;
• 90 грамів цукру;
• яйце;
• 60 грамів крохмалю;
• чайна ложечка розпушувача;
• цедра 1 цитруса;
• половина плитки темного шоколаду або крапельки.

Приготування

1. Збиваємо маргарин (або масло) з цукровим піском до білого кольору, додаємо яйце і перемішуємо.

2. Насипаємо цедру, перемішуємо.

3. З'єднуємо борошно з крохмалом і розпушувачем, всі разом просіюємо крізь сито.

4. Замішуємо тісто з двох мас.

5. Всинаємо шоколадні крапельки або шматочки. Якщо використовується плитка, то її потрібно потримати півгодини в морозилці, потім порубати великим ножем.

6. Кладемо тісто на харчову плівку, формуємо ковбаску і прибираємо на годину в холодильник для застивання.

7. Дістаємо і нарізаємо кружечка, руками надаємо правильну форму.

8. Розкладаємо заготовки на противагу, випікаємо 15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовій шафі.

Рецепт 8: Лимонне печиво від Юлії Висоцької з коріандром

Приготувати лимонне печиво з коріандром можна двома способами: додавши ароматний наповнювач в тісто або просто змішати з пудрою і посипати зверху. Краще додавати пряність всередину, оскільки в поєднанні з цедрою лимона при випічці вона розкриє аромат, ласощі стануть особливо смачними.

Інгредієнти

• склянка борошна;
• половину склянки пудри;
• 110 грамів олії;
• щепотка солі, Юлія Висоцька використовує морську;
• лимон;
• маленька ложечка коріандра.

Приготування

1. Насипаємо коріандр у ступку, розтираємо пестиком до порошкового стану.

2. Знімаємо цедру з лимона і розтираємо з коріандром.

3. Збиваємо масло міксером або блендером, залишаємо маленький шматочок для змащування противня. Якщо використовується силіконовий килимок, то кладемо все в тісто.

4. Додаємо пудру в масло, збиваємо ще кілька секунд.

5. Відправляємо в тісто сіль, перемішуємо.

6. Висипаємо цедру з коріандром і все ретельно розмішуємо.

7. Додаємо борошно і на низькій швидкості перемішуємо тісто. Воно має прийняти форму крихти.

8. Формуємо з розсипчастого тіста гуртки. Розкладаємо на противні.

9. Ставимо в розігріту духовку, випікаємо при 180 градусах 12-13 хвилин.

Лимонне печиво - корисні поради та хитрощі

• Найпростіший спосіб прикрасити печива - це посипати пудрою. Її можна змішати з подрібненою цедрою, какао, корицею, сухим харчовим барвником.
• У тісто можна додавати не тільки цедру лимона, а й інших цитрусів: апельсина, мандарина, грейпфрута. І кожен раз випічка, приготована за одним і тим же рецептом, буде радувати новими смаками.
• У тісто можна додавати будь-яку цедру, необов'язково свіжу. Висушіть ароматні скоринки в сезон, використовуйте в випічці і радуйте своїх рідних домашніми ласощами в будь-яку пору року.
• Якщо в рецепті вказано розпушувач, то не варто його замінювати содою. Спеціальна добавка не тільки піднімає тісто, але і формує рівну пористість, виріб виходить пухким і повітряним. Сода більше підходить для пісочного тесту.
• Якщо печиво вийшло сухим або пережареним, то не впадайте у відчай! Його можна змастити варенням, повидлом, кремом, шоколадною пастою і склеїти між собою, половинки стануть м'якшими. Або просто подрібнити в крихту, додати какао, вершкове масло, згущенку і приготувати смачні тістечка «картоплі», які будуть з приємним ароматом цитрусу.