Смажений перець: що за смачнятина!? Представляємо перевірені та нові рецепти смаженого перцю

Смажений перець дуже хороший як пікантна ароматна закуска до м'ясних страви. Також, він відмінно зберігається в консервованому вигляді, просочуючись ароматами доданих в маринад прянощів. Приготування смачного смаженого перцю нескладно і не займає багато часу.

Загальні принципи приготування смаженого перцю

Існує безліч рецептів смачного смаженого перцю, але базові принципи приготування незмінні.

• Найкраще вибирати м "ясисті сорти.
• І при подачі, і в банках смажений перець на зиму красивіше виглядає, якщо використані різнокольорові стручки.
• Досвідчені господині запевняють, що смажити перець обов'язково потрібно цілком, не вичищаючи насіння і видаляючи хвостики, в такому випадку він виходить більш смачним і ароматним.
• Смаження на сковороді займає більше часу і виробляється з великою кількістю олії. Швидше і корисніше запікати перці в духовці до напівготовності, а потім обсмажувати на сковороді, якщо того вимагає рецепт.
• Перець відмінно вбирає аромат і смак маринада. Ідеальними доповненнями до смаженого перцю є часник, оцет і мед.

Смажений перець на зиму

Соковита закуска припаде до душі любителям страв з насиченим яскравим ароматом.

Інгредієнти

• Перець солодкий м'ясистий - 1.8 кг
• Сіль - 1 повна чайна ложка
• Олія кукурудзяна без віддушок - 50 мл
• Часник - 3 дольки
• Оцус 9% - 30 мл

Спосіб приготування

Перці перебрати, при необхідності вирізати зіпсовані місця, ретельно промити проточною водою. Дати повністю обсохнути, щоб у процесі смаження не було гарячих жирних бризків. Злегка змастити кожну перчину рослинним маслом і викласти їх на розігріту сковороду, накрити кришкою. У міру обсмажування перці необхідно перевертати.

Після обсмажки, перець потрібно викласти в глибоку ємність. Продукт буде виділяти багато соку, тому посуд повинен бути великий.

Коли перець трохи охолоне, його необхідно очистити від плодоніжки, насіння і шкірочки, плодоніжки і насіння.

Очищений смажений перець викладається в чисту, суху банку, на дно потрібно покласти очищені зубки часнику. У банку додати сіль, оцет і масло. Простерилізувати банку в киплячій воді і закатати.

Смажений перець на зиму (дієтичний)

Завдяки особливому приготуванню смажений перець, приготований за цим рецептом, займе гідне місце навіть у меню тих, хто віддає перевагу здоровій їжі і стежить за фігурою. Використовується мінімальна кількість олії.

Інгредієнти

• Червоний і зелений солодкий перець - 1 кг
• Кукурудзяна олія - 20 мл
• Оцус 9% - 30 мл

Спосіб приготування

Перець слід промити і викласти на рушник, щоб стручки обсохли. Потім викласти плоди на сухий противник таким чином, щоб вони щільно примикали один до одного і не залишалося вільного місця.

Змастити кожну перчину зверху рослинною олією і відправити в духовку, передбачливо прогріту до 180 градусів на 15 хвилин. Сильно засмажуватися вони не повинні.

Дістати перці з духовки, викласти у велику каструлю, накрити кришкою і відставити на 10 хвилин, щоб вони пустили сік. Потім перекласти на пласку тарілку, зняти шкірку і вийняти насіння плодоніжки.

Очищені стручки підсмажити на сковороді з чайною ложкою рослинного масла протягом 30 секунд з кожного боку.

Зі сковороди готовий перець відразу ж перекладати в чисту простерилізовану банку. Коли вона наповниться додати оцет і сік, що залишився в каструлі і закрутити банку. Потім укутати її ковдрою і дочекатися повного остигання.

Смажений перець на зиму (в маринаді)

Оригінальна закуска в чесно-солодкому маринаді ефектно виглядає на святковому столі і відмінно доповнює смак м'ясних страв і овочевих гарнірів.

Інгредієнти

• Невеликі різнокольорові стручки солодкого перцю - 10 шт
• Часник - 8-10 долок
• Цукор - 1 ст. ложка
• Олія рафінована - 40 мл
• Сіль - 0.5 чайної ложки
• Оцус 9% - 4 ст. ложки

Спосіб приготування

Вимити і обсушити на кухонному рушнику перець. Поставити на вогонь сковороду з товстим дном. Налити масло і викласти стручки. Обсмажити їх на невеликому вогні, перевертаючи, щоб перець повністю просмажився і став рівномірно рум'яним.

Для приготування маринада необхідно з'єднати оцет, товчений часник, цукор і сіль і ретельно перемішати суміш. В окремій ємності закип'ятити воду.

Коли перець буде готовий, його слід перекласти в попередньо простерилізовану півлітрову банку. Брати зі сковороди його слід виделкою, проколюючи в декількох місцях. Важливо добре утрамбовувати стручки, щоб помістити в банку максимальну кількість.

Коли баночка буде повністю заповниться, залити смажений перець маринадом. Закатати простериліозованою кришкою. Перевернути і потрясти баночку. Відставити до повного остигання і прибрати в темне місце. Смажений перець на зиму за цим рецептом відмінно зберігається без кип'ятіння маринада і стерилізації.

Смажений перець на зиму (без маринада)

Ця страва стане чудово доповнить зимову вечерю. Рецепт простий і вимагає мінімальної кількості часу. Не потрібно варити маринад і стерилізувати готовий продукт.

Інгредієнти

• Жовтий болгарський перець - 900 г
• Солодкий червоний перець - 600 г
• Укроп - 1 великий пучок
• Сіль великого помолу - 3 ч. ложки
• Оцус 9% - 4 ч. ложки
• Часник - 3 головки
• Джерельна вода - близько 200 мл
• Цукор - 6 ч. ложки
• Олія без запаху - 6 ст. ложок

Спосіб приготування

Перш, ніж почати консервацію слід підготувати банки і простерилізувати їх.

Перець слід вимити і обтерти рушником кожен стручок, хвостики зрізати не потрібно. На противник налити олію і помістити в неї перці. Поставити противень у духову шафу, прогріту до 200 градусів. Через 20 хвилин перевернути стручки і повернути в духовку ще на 15 хвилин.

Вимити і досуха висушити на рушник кріп, потім зелень потрібно дрібно нарізати. Очистити і порубати часник. Закип'ятити воду, найкраще використовувати чисту джерельну.

Готовий перець потрібно перекласти в банку шарами, пересипаючи кожен укропом і часником. Коли банку буде заповнена доверху додати сіль, оцет і цукор. Влити окріп і відразу ж закатати стерильною кришкою. Перевернути, укутати ковдрою і дати повністю охолонути.

Смажений перець на зиму (карамельний)

Дивовижний рецепт смаженого карамелізованого перцю, консервованого з ароматними травами. Така закуска ідеально доповнить соковитий стейк і запашне спекотне.

Інгредієнти

• Перець болгарський - 800 г
• Уксус яблучний - 160мл
• Коричневий цукор - 300 г
• Розмарин сухий - 1 ч. ложка,
• Сіль - 1/3 ст. ложки
• Запашний свісмолотий перець - 1.5 год ложки
• Лавровий лист - 2-3шт,

Спосіб приготування

Перець вимити, вийняти насіння і видалити хвостик. Розрізати вздовж на смужки п1-1.5 см і викласти в розпечену сковороду. Швидко обсмажити на максимальному вогні, постійно перешкоджаючи. Потім зменшити вогонь, додати цукор, оцет, сіль і спеції. Закип'ятити маринад і проварити суміш 30 хвилин до карамелізації перцю, періодично перешкоджаючи суміш. Коли перець буде готовий, перекласти в стерилізовану банку, закрутити, повністю остудити і прибрати зберігатися в прохолодне місце.

Перець смажений з часником

Ця страва чудова і в якості гарніру до птиці і м'яса, і як закуска. Також, смажений перець може стати оригінальним доповненням овочевих салатів.

Інгредієнти

• Ратунда - 1.5 кг
• Оцус 6% - 3 ст. ложки
• Сіль великого помолу - 1.5 ч. л.
• Кукурудзяна олія - 120 мл.
• Сухий розмарин - 4 гілочки
• Подрібнений часник - 3 год.
• Сушений тім "ян- 0.5 год.

Спосіб приготування

Вимити перець, видалити плодоніжку і насіння, розрізати кожен стручок уздовж на четвертинки. Викласти перець на противагу з маслом, присипати розмарином і тім'яном, посолити, додати очищені цілі зубки часнику і збризкати маслом.

Помістити противень у прогрітий до 180 градусів духову шафу на 55-60 хвилин. Гарячий смажений перець перекласти в простору ємність влити оцет і масло, що залишилося, і перемішати.

Перець, смажений за цим рецептом, можна подавати відразу або законсервувати на зиму. У такому разі його слід розкласти за попередньо простерилізованими банками, залити олією і закрутити. Орієнтовно, 1.5 кг перцю поміщається в півлітрову баночку.

Перець смажений з часником (дольки)

Смажений дольками з часником перець є ідеальним доповненням сендвічів і овочевих салатів.

Інгредієнти

• Жовтий солодкий перець - 2 шт.
• Оцус «Бальзамік» - 1 ст. ложка
• Часник - 5 великих зубків
• Гострий червоний перець чилі - 2 шт.
• Сіль
• Олія оливкова першого віджиму - 80 мл

Спосіб приготування

Перчини слід вимити, видалити плодоніжки і насіння, розрізати вздовж на половини. Потім нарізати половини перців великими шматками, шириною близько 3 см. Очистити і великими дольками часник.

Розколити чавунну сковороду, додати масло і на помірно сильному вогні обсмажити перець і часник. Смажиться перець дуже швидко і необхідно постійно заважати суміш.

Як тільки дольки перцю стануть м'якими їх слід зняти з вогню, присипати сіллю і полити лимонним соком або бальзамічним оцтом.

Перець смажений з часником (гриль)

Цей корисний некалорійний гарнір особливо сподобається любителям овочів гриль.

Інгредієнти

• Перець солодкий болгарський - 5 шт
• Часник - 3 зубки
• Сіль
• Листочки базиліка - невелика жменя
• Олія рафінована - 3 ст. ложки
• Перець запашний свіжосмолотий - 0.5 ч. ложки
• Орегано сушений - 0.5 ч. ложки

Спосіб приготування

Розігріти духову шафу до 210 градусів. Вимити перці, розрізати навпіл і вийняти насіння.

Зібрати половинки перців маслом і натерти подрібненим часником. Притрусити сіллю, меленим перцем і орегано.

Запікати перці слід до м'якості, перед подачею посипати листками базиліка.

Перець смажений з часником і з яловичиною

Ця страва стане розкішною закускою до міцних напоїв, також чудово поєднується з ситними кашами і ніжним картопляним пюре.

Інгредієнти

• Зелений стручковий перець - 400 г
• Говяжжя вирізка - 250 г
• Сир - 70 г
• Яйце куряче - 3 шт
• Соус соєвий - 1.5 год ложки
• Борошно - 50 г
• Часник - 4-5 зубків
• Мелений кунжут - 3 г
• Сіль великого помола- 1 чайна ложка
• Кукурудзяна олія - 20 мл

Спосіб приготування

У тому випадку, якщо попалися перці з грубою товстою шкіряцею, їх необхідно перед приготуванням занурити на 10 секунд в киплячу злегка підсолену воду і трохи остудити. Якщо шкіряка тонка, достатньо потримати їх у підсоленій воді кімнатної температури протягом 10 хвилин.

Стручки перцю вимити. Вилучити хвостик і акуратно витягнути насіння. Нарізати м'ясо дрібним кубиком і поставити під гніт, щоб скло вся рідина. Потім змішати м'ясо з тертим сиром, часником, соєвим соусом і меленим кунжутом. Посолити і відставити суміш маринуватися на 15-20 хвилин.

Зробити надрізи в перчинах уздовж волокон і акуратно вкласти начинку. Присипати надріз борошном.

Збити і посолити яйця. Кожен стручок з начинкою занурити в яйце і викласти на розпечену сковороду з маслом. Накрити кришкою і смажити на помірному вогні до готовності м'яса, кожну сторону по 2 хвилини.

Смажений болгарський перець

Інгредієнти

• Солодкий м "ясистий перець різних квітів- 5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини.
• Рафінована олія - 30 мл
• Свіжозмолотий запашний перець - 1 год.
• Томати - 6 шт.
• Сіль

Спосіб приготування

Вимиті і обсушені рушником перчини цілком вкладаються в розігріту сковороду і обсмажуються на рослинному маслі. Смажити перець слід під кришкою, періодично перевертаючи, щоб стручки обсмажувалися рівномірно.

Шкіряця під час смаження лопається, після того як перець буде повністю готовий, її потрібно буде видалити. Після цього перець слід укласти на страву і посолити.

Поки перець остигає необхідно приготувати соус. Для цього потрібно зняти шкірку з помідорів і перемолоти їх у ручній м'ясорубці. Потім почистити і дрібно нашинкувати цибулю. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, влити томатну масу і уварювати соус на повільному вогні до загустіння. Після цього додати сіль і перець.

Залити гарячим соусом смажений перець і дати страві настоятися протягом 2-3 годин.

Смажений болгарський перець з вершками

Завдяки вершкам смажений перець набуває ніжного вишуканого смаку і дивного аромату.

Інгредієнти

• Болгарський солодкий перець - 6 шт.
• Вершки жирні - 2 ст.л.
• Рослинна олія без запаху - 4 ст. ложки
• Сіль

Спосіб приготування

Перчини вимити в проточній воді і обсушити. Насіння і хвостики видаляти не потрібно. Помістити цілі перці в розігріту сковороду з маслом. Посолити і обсмажувати з двох сторін до появи рум'яної скоринки.

Коли перці будуть практично готові, на кожен викласти по половинці чайної ложки вершків і смажити ще 2 хвилини під закритою кришкою. Вогонь повинен бути сильним, перці повинні продовжувати смажитися, а не гаситися.

Перед тим, як відкрити кришку, потрібно вимкнути вогонь і дати перчинам трохи охолонути, інакше можна обпектися розтрощеним соком. Подається жерений перець у вершках разом з хвостиками, перед подачею додати рубану зелень.

Смажений болгарський перець в гострому маринаді

Смажений перець в гострому маринаді за цим рецептом відмінно поєднується із запеченою картоплею і птахом.

Інгредієнти

• Чилі - половина середньої перчини
• М'ясистий болгарський перець - 3 шт.
• Цукор - 20 г
• Кукурудзяна олія - 50 мл
• Часник - 2 великі дольки
• Укроп - 2-3 гілочки
• Оцус фруктовий - 4 ст. ложки
• Велика сіль - 1 год.

Спосіб приготування

Стручки болгарського перцю ретельно промити, обсушити і проколоти зубочисткою в декількох місцях. Розігріти сковороду з товстим дном, влити олію і помістити в неї перець. Закрити кришкою і смажити на середньому вогні.

Потім необхідно приготувати гостру часникову заливку. Для цього необхідно поєднати в ємності подрібнений часник, цукор і сіль. Потім ретельно розтерти їх за допомогою пестика або ложки.

Вимити перець чилі, відрізати половину, видалити хвостик і дрібно нашинкувати разом з насінням. Додати в маринад нарізаний чилі, оцт і дрібно нашинкований кріп, ретельно вимішати і відставити на 10 хвилин.

Готовий болгарський перець викласти в глибоку тарілки і відразу полити гострою заправкою, накрити кришкою і як мінімум на годину залишити просочитися.

Смажений болгарський перець з бринзою

Дивовижну ароматну страву можна подавати гарячим, як самостійну страву на сніданок або вечерю, або ж в якості холодної закуски нарізавши порційно.

Інгредієнти

• М'ясистий болгарський перець - 4 шт.
• Панувальні сухарі - 70 г
• Несолена бринза - 200 г
• Часник - 1 зубок
• Кукурудзяна олія рафінована - 20 мл
• Яйце - 2 шт.
• Мелений чорний перець - 0.5 ч. ложки
• Томати - 1 шт
• Сіль - 0.5 ч. ложки
• Борошно пшеничне - 4 ст. л.
• Свіжа зелень петрушки - 3-4 гілочки

Спосіб приготування

Перчини вимити, обтерти рушником і змастити рослинною олією, щоб уникнути утворення підпалин. Викласти на противагу і запікати при 210 градусах протягом 15 хвилин.

Зварити вкруту одне яйце, остудити його і натерти на дрібній терці. Також на дрібній терці натерти бринзу. Вимити і дрібно нарізати помідор і петрушку. Змішати з яєчно-сирною сумішшю, додати перець сіль, і подрібнений часник.

Дістати перці з духовки, акуратно витягти хвостики і насіння, зняти шкіряцю, намагаючись не пошкодити м'якоть. Щільно утрамбувати начинку в перці і злегка їх приплюснути.

Збити яйце, занурити кожен перець в яйце, потім в борошно, потім знову в яйце і обваляти в панувальних сухарях.

Розігріти сковороду з 2 ст. ложками рослинної олії та обсмажити перці на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку. Викласти на паперовий рушник, щоб поділити надлишки олії.

Смажений болгарський перець з імбирем

Незвичайний рецепт соковитого смаженого болгарського перцю з пікантною заливкою.

Інгредієнти

• Перець болгарський жовтий і зелений - 1.5 кг
• Середня морква - 1 шт
• Рослинна олія - 100 мл
• Солона овочева приправа - 3 ч. л.
• Паста томатна - 80 г
• Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
• Імбир - 0.5 ч. л.
• Свіжезаварений зелений чай без добавок - 200 мл
• Часник - 4-5 зубків
• Цукор - 1 год.

Спосіб приготування

Вимити і обсушити перець, щедро змастити кожен стручок рослинним і покласти на противінь. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 30-40 хвилин. За цей час потрібно буде 2-3 рази перевернути перчини. Витягнути їх духовки готовий смажений перець і очистити його хвостиків, шкіряки і насіння. Перекласти в глибоку ємність.

Приготувати підливу. Для цього необхідно очистити і дрібно нашинкувати цибулю, почистити і подрібнити моркву на великій терці. Посмажити нарізану цибулю з морквою в 4 столових ложках олії, потім додати томатну пасту, цукор, тертий корінь імбиря і приправу. Залити гарячою некріпким зеленим чаєм і протушити протягом 3-5 хвилин. Підливання на зеленому чаї набуває нових відтінків смаку і надає вишуканий аромат страві.

Залити смажений перець гарячою підливою і залишити просякатися протягом 2 годин.

Смажений перець - хитрощі та корисні поради

• Смак смаженого перцю краще розкривається з маринадом. Щоб він швидше просочився, потрібно заливати перець маринадом відразу після смаження, поки він ще гарячий або ж використовувати гарячий маринад.
• У більшості рецептів смажений перець необхідно очистити від шкіряці. Є чудовий спосіб зробити, щоб вона легко знімалася. Потрібно лише після запікання покласти гарячі перці в поліетиленовий пакет на 5 хвилин і щільно його зав'язати, потім вийняти стручки, зробити надріз і зняти шкірку буквально одним пластом.
• Якщо потрібно закрити смажений перець на зиму, попередньо слід підготувати банки. Правильно розрахувати їх кількість нескладно. Якщо перець консервується цілком, на один кілограм знадобиться півторалітрова ємність. Якщо смажений перець закривається дольками, кілограм свіжих овочів після смаження поміститися в ємність 300-350 мл.

Смажений перець має яскравий, насичений, але збалансований смак і чудовий аромат. Приготування смаженого перцю під силу навіть починаючій господині і, при цьому, він може стати справжньою «фірмовою» стравою. Відтінки смаку та аромату страви додає маринад, який можна легко змінити, дотримуючись власних уподобань.