Лимонний крем: рецепти складні і прості. Правила приготування смачного та ніжного лимонного крему за рецептами кращих кондитерів

Легке, ніжне британське диво - лимонний крем - дуже хороший не тільки як традиційний англійський десерт.

Ласощі можуть стати чудовою начинкою для тортів, еклерів, тістечка. Лимонний крем, рецепти якого досить прості, чудово поєднується з бісквітною, пісочною випічкою, шаром або заварним тестом.

Крем володіє ніжною кислинкою, приємними сонячним відтінком і святковим цитрусовим ароматом. Він дозволяє пограти з ароматами, так як добре поєднується з корицею, ванілью і навіть лавром.

На відміну від багатьох начинок для тортів, лимонний крем виходить абсолютно не жирним, має знижену калорійність і може зрідка радувати худіючих дівчат.

Лимонний крем для торта - загальні принципи приготування

Рецепти лимонного крему найчастіше вимагають введення яєць. За способом приготування крем може бути заварним або збитим. Яйця надають начинці пластичність, щільну консистенцію.

Перед використанням лимон слід гарненько вимити, обсушити. Потім обережно зняти цедру за допомогою дрібної терки, видавити сік. Це перший варіант підготовки. Є й другий: лимон розрізати на половинки, віджати сік, а після натерти зі шкірки лимонну цедру.

Деякі господині воліють робити креми з більш грубою консистенцією. Для цього лимон потрібно розрізати на шматочки, звільнити від кісточок, прокурити один або два рази через дрібну решітку м'ясорубки разом зі шкірою. Цей варіант дуже хороший для просочення бісквітних тортів, оскільки крем нагадує лимонне варення.

Дуже важливо правильно підготувати яйця. Їх слід обмити холодною водою і обсушити. Якщо готується білково-лимонний крем, важливо ретельно відокремити білки від жовтків, інакше збити білкову масу буде проблематично.

Лимонний заварний крем

Традиційний лимонний крем, рецепт якого підійде не тільки для простоювання коржів, але і як варіант дитячого десерту. Приготувати його дуже просто, а результат виходить чудовим.

Інгредієнти:

• три великих лимони;
• три великих яйця;
• 150 грамів цукру;
• розмягнуте вершкове масло (чотири великих ложки).

Спосіб приготування:

Змішати яйця кімнатної температури з цукром вінчиком або міксером до повного розчинення крупинок.

Віджати сік лимонів.

Натерти цедру.

Влити лимонний сік в яєчну суміш, гарненько перемішати.

Нагрівати лимонно-яєчну масу на водяній лазні.

Дуже важливо постійно заважати кремову основу, щоб яйця не згорнулися.

Варити крем потрібно близько десяти хвилин. Як тільки маса загустіє і стане нагадувати сметану, ємність знято з плити.

Процедити крем через сито, щоб позбутися грудок.

Втрутити в масу м'яку олію і цедру.

Збити крем міксером так, щоб олія розтанула і рівномірно розподілилася.

Перекласти готовий крем у скляну ємність, щільно закрити, щоб не утворилася плівка.

Прибрати в холодильник до моменту використання.

Лимонний крем для торта

Традиційний лимонний крем, рецепт якого трохи змінений введенням кукурудзяного крохмалю і вершків. Ніжна, абсолютно не приторна маса володіє досить щільною консистенцією, не розтечеться на пісочній основі. Чудово підходить як для послоювання коржів, так і для наповнення кондитерських кошиків.

Інгредієнти:

• два великих лимони;
• чотири яйця;
• склянка жирних вершків;
• півсклянки молока;
• дві столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• сто грамів пудри з цукру.

Спосіб приготування:

Змішати крохмаль з ложкою холодної води.

Приготувати сік і цедру.

Відокремити жовтки і додати їх до крохмалю, розмішати.

Ввести в крохмально-яєчну суміш сік, цедру, цукрову пудру, перемішати.

Поставити на плиту молоко, довести до перших бульбашок кипіння.

Поступово вводити приготовану суміш, енергійно безперервно перешкоджаючи.

Варити на невеликому вогні, поки крем не стане густим і еластичним.

Акуратно зняти з вогню, накрити пергаментним папером, остудити.

Збити вершки до стану піни і змішати з лимонною основою.

Білково-лимонний крем з желатином

Желатин надає лимонному крему, рецепт якого наведений нижче, густоту і оригінальний смак. Щоб порадувати дітей, можна ввести в масу барвники і ароматизатори.

Інгредієнти:

• пів-лимона;
• чотири курячі білки;
• чверть склянки готового желатинового розчину;
• щепотка солі;
• неповна склянка цукру (приблизно три чверті);
• чверть склянки води.

Спосіб приготування:

Віджати лимонний сік.

Приготувати желатин за інструкією.

Зварити з води і цукрового піску солодкий сироп.

Яєчні білки з лимонним соком енергійно збити до стійких піків.

Вливати в яєчно-лимонну основу сироп, не припиняючи підіймання.

Потім точно так само ввести желатин.

Сметанно-лимонний крем

Легкий, гранично простий, низькокалорійний рецепт лимонного крему здатний приготувати навіть дитина. Виходить ніжна, кисло-солодка просочування для коржів.

Інгредієнти:

• половинка лимона;
• склянка сметани;
• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

Віджати сік, натерти цедру.

Сметану змішати з цукром або цукровою пудрою, збити.

Додати сік і цедру до сметани, перемішати.

Лимонний крем для торта «Ніжність кориці»

Дуже простий і лимонний крем, рецепт якого включає трохи кориці. Хороший для різдвяного пирога. Виходить густим, з яскраво вираженим ароматом лимона і ніжною почесною ноткою.

Інгредієнти:

• два середні лимони;
• два яйця;
• сто грамів цукру;
• двадцять грамів вершкового масла (м'якого, кімнатної температури);
• порошок кориці на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Приготувати сік і цедру.

Перетерти цедру з цукром або цукровою пудрою.

Влити в солодку цедру сік, кілька хвилин почекати і викласти корицю.

Ввести яйця і ретельно збити кремову основу.

Нагріти масу на повільному вогні і проварити до загустіння три хвилини. Щоб керм не пригорів, його потрібно постійно перешкоджати.

Зняти з вогню, остудити.

Білково-лимонний крем для торта

Чудовий, легкий, смачний лимонний крем, рецепт якого обов'язково потрібно взяти на замітку.

Інгредієнти:

• половинка лимона;
• чотири яєчних білки;
• півсклянки води (приблизно 80 мл);
• склянка цукру (250 грамів);
• столова ложка оцту.

Спосіб приготування:

Змішати в невеликій каструльці цукор, оцет, воду.

Нагріти цукор до повного розчинення, встановити термометр і дочекатися температури 120 градусів. Якщо приладу немає, можна перевірить готовність карамелі, капнувши крапельку в холодну воду. Карамель повинна скочуватися в м'яку кульку. Якщо вона твердіє, то сироп перегрівся. Потрібно додати трохи води, щоб остудити масу.

Зняти з вогню.

Віджати сік лимона.

Білки на високій швидкості збити міксером протягом півтора хвилин.

Не вимикаючи прилад, додати ложку цукру, влити лимонний сік.

Тоненькою струменею вливати в чашу карамель, підносити ще приблизно десять хвилин.

Коли маса стане щільною і еластичною, крем готовий.

Лимонний крем з манкою

Рецепт лимонного крему з манною крупою - це щось особливе. Маса виходить дуже пишною, ніжною, так і тане в роті.

Інгредієнти:

• великий лимон;
• дві столові ложки манки;
• два яйця;
• півлітра молока;
• склянка цукру;
• двісті грамів масла вершкового.

Спосіб приготування:

Зварити манну кашу, дочекатися остигання.

З лимона приготувати сік і цедру.

Затишну кашу змішати з м'яким вершковим маслом, цукром, яйцями і збити міксером або в чаші блендера.

Додати лимонний сік і цедру, знову збити.

Лимонний крем з вершками

Лимонний крем, рецепт якого не може не порадувати любителів оригінального смаку традиційних страв. Куркума надає цьому варіанту начинки особливий смак, а зварений лимон - приємну консистенцію.

Інгредієнти:

• великий стиглий лимон;
• два курячих яйця;
• півсклянки цукру;
• 550 мл жирних вершків (не менше 30%);
• десертна ложка куркуми.

Спосіб приготування:

Залити лимон водою і варити півгодини.

Розрізати фрукт, віджати сік в ємність блендера.

Шкурку дрібно порізати і теж відправити в блендер.

Покласти в чашу яйця і куркуму.

Всі інгредієнти добре збити.

Викласти кремову основу в каструлю, додати цукор і проварить до загустіння.

Зняти з вогню, охолодити.

Окремо збити жирні вершки до міцних піків.

Змішати вершки і лимонно-яєчну масу.

Лимонний крем - хитрощі та корисні поради

• Якщо при варінні крему яйця згорнулися, потрібно протерти крем через дрібне сито або сильно збити в блендері.
• Щоб сік з лимона віджимався краще, фрукт потрібно покатати по поверхні столу, міцно натискаючи на нього долонями.
• Будь - який лимонний крем, рецепт якого передбачає використання яєць, можна перетворити на окрему страву. Десерт потрібно викласти в креманку, потримати в холодильнику, подати з фруктами або бісквітом. А ще в таке ласощі дуже смачно макати млинці та оладки.
• Щоб отримати більш насичений, густий крем, потрібно після приготування залишити його години на дві в холодильнику. Маса настоїться, ще більше загустіє, з нею комфортніше буде збирати тортик.
• Якщо крем після складання торта залишився, його потрібно розкласти по чистим, стерилізованим над пором банкам, щільно закрити і зберігати в холодильнику. Ласощі не зіпсуються протягом п'яти днів. Як тільки смачний крем знадобиться, потрібну кількість слід перекласти в каструльку, злегка підігріти на плиті, не забуваючи постійно завадити.
• Щоб лимонна цедра не гірчила, фрукт потрібно залити теплою водою і залишити на півтори години. За цей час вся гіркота пропаде.
• Щоб отримати насичений відтінок кольору, можна використовувати в рецептах не чотири цільних яйця, наприклад, а вісім жовтків. Вийде дуже красивий жовтий колір. Крім того, таке ласощі можна їсти людям з алергією на білок курячого яйця.
• Ваніль і кориця в рецептах взаємозамінні. Кількість цих ароматичних добавок можна варіювати на свій розсуд або зовсім обходитися без них. Крім ванілі і кориці можна використовувати ромові, мигдальні та інші ароматизатори.
• За рецептами лимонного крему можна приготувати десерти з іншими цитрусами. Для цього підійде апельсин, мандарин, грейфпрут, взяті в тих же пропорціях.
• Для приготування лимонного крему можна користуватися емальованим посудом, алюмінієвими каструлями, металевими сотейниками.
• Часто в рецептах потрібно збити крем до повітряного стану. Робити це можна не тільки блендером, але і міксером. Якщо приладів немає, підійде ручний метод - вінчик. Збивати в цьому випадку доведеться довше.
• Якщо в кремі використовується яєчний білок, обов'язково додайте тріску солі. Вона додасть білку велику в'язкість, еластичність.
• Щоб легше зняти лимонну цедру, фрукт можна трохи підморозити в морозильнику. Натерти заморожену шкірку набагато простіше.