Вершковий крем для торта - одна з найніжніших прикрас. Різноманітні рецепти вершкового крему для торта

Процес приготування вершкового крему нескладний. Для цього треба збити вершки або вершкове масло з додаванням різних компонентів.

Однак не все так просто. Технологія виготовлення крему з вершків для торта передбачає деякі нюанси, без дотримання яких крем не вийде.

Вершковий крем - загальні принципи приготування

Головне - висока якість вихідного продукту і суворе дотримання послідовності дій приготування.

Основа: вершки або масло, повинні бути не менше 35% жирності. При зниженій жирності крем вийде рідким, з якого не можна буде сформувати стійку форму і малюнок.

Вихідні продукти необхідно охолодити, теплі будуть просто розшаровуватися.

Починати збивання бажано з невеликою швидкістю, потихеньку збільшуючи її. Рідкий на початку крем, у міру підіймання, протягом двох, трьох хвилин, стане гущем і світлішим. Він повинен досягти такої густоти, що при роботі міксера будуть помітні сліди від обертання вінчиків, що залишаються на поверхні крему - явна ознака готовності крему.

Готувати вершковий крем для торта треба в досить об'ємній ємності, щоб при роботі з міксером бризки не розліталися обабіч.

Згущене молоко, яйця, ваніль, какао, фрукти та ягоди - ось неповний перелік всіляких варіантів добавок, що роблять крем особливим.

Вершковий крем для торта підходить в основному для бісквітів. Виріб з шарового або пісочного тіста з таким кремом може розпливтися, не тримає форму.

Застосування харчових барвників і будь-яких смакових добавок до вершкового крему для торта значно розширять асортимент і різновид продукту.

Рецепт 1: Крем з вершків для торта (крем-брюле)

У крем-брюлі можна додавати всі види алкогольних напоїв, какао, шоколад та інші ароматні прянощі. Однак, родзинка його - затверділа, з жовтим відтінком поверхня крему, повинна бути неодмінно.

Інгредієнти:

• вершки жирні (не менше 33%) - 500 г.
• жовтки яєчні - 7 штук.
• цукор - половина склянки.
• ваніль - 1 стручок.

Спосіб приготування:

1. Вершки розігріти з розділеним, вздовж обох половинок, стручком ванілі.

Увага! Ні в якому разі не кип'ятити!

2.Ваніль прибрати. Як можна обережніше вкласти жовтки в готову суміш з вершків.

3. крем варити в нагрітій воді, не перестаючи перешкоджати, щоб запобігти утворенню бульбашок.

4. Готову масу крему налити в підготовлену форму з готовим коржем, форма повинна бути з високими бортами.

5. Підігріти духовку до 160 ° C і вставити туди противень на півгодини.

6. Витягти крем-брюле з духовки, припорошити цукром і підрум'янити його грилем протягом короткого часу, щоб поверхня крему покрилася кіркою карамелі.

Рецепт 2: Горіховий вершковий крем

Інгредієнти:

• вершкове масло - 100 г.
• цукрова пудра - 100 г.
• мед - 1 столова ложка.
• горіхи - за смаком.
• яєчний жовток - 1 штука.
• лимон - 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Добре розім'яти вершкове масло з жовтком, цукром і медом, враховуючи загальні принципи приготування.

2. Доповнити розмільченими горіхами.

3. інтенсивно збити суміш до того моменту, як з'явиться піна.

4. поставити крем з вершкового масла на охолодження.

Рецепт 3: Вершковий крем для торта

Такий крем з масла чудово згодиться, коли треба красиво оформити торти, або тістечка.

Насиченість і густота його регулюються кількістю цукрової пудри.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 200 г.
• цукрова пудра - 500 г. (4 склянки).
• молоко або вершки - 2 столові ложки.
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо масло приблизно п'ять хвилин, поки склад не набуде ніжності і легкості.

2. Всыпать ванильный сахар и взбить снова.

3. Продовжити процедуру, весь час, поетапно, додаючи по половині склянки цукрової пудри з інтенсивним, постійним збиванням міксером.

4. На завершення влити або молоко, або вершки і продовжити збивання ще три, чотири хвилини.

5. За бажанням, для прикрашання вершкового крему залишається підфарбувати його в різні кольори. Користуйтеся гелевими харчовими барвниками, оскільки рідкі барвники здатні привести в непридатність отриману густоту.

6. якщо крем вийде все ж дуже м'яким і нестійким, для збереження форми його треба помістити його в холодне місце і, в міру охолодження і збільшення щільності, додатково збити.

Рецепт 4: Шоколадний крем з вершкового масла

Масло треба брати несолене, м'якої консистенції.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 150 г.
• цукор - 200 м.
• шоколад - 100 г.
• ваніль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Змішати вершкове масло з цукром і ванілью і добре збити суміш.

2. Цукор засипати по частинах, невеликими порціями і кожен раз збивати суміш поки цукор повністю не розчиниться.

3. шоколад розтопити або в чашці, поставленій в нагріту воду, або в мікрохвильовій печі протягом тридцяти секунд.

4. Ввести шоколад у суміш з олії, і відновити збивання, поки не вийде маса однорідної густоти.

5. Використовувати такий крем з вершкового масла можна, як відразу, так і після легкого охолодження.

Увага: шоколад не любить вологи, тому його необхідно топити в чистому сухому посуді і заважати сухою ложкою.

Рецепт 5: Крем для торта зі згущеною - базовий рецепт

Інгредієнти:

• згущене молоко - 1 склянка.
• вершкове масло - 250 г.
• ванільний цукор - 1/3 пакетика.

Спосіб приготування:

1. Перед роботою підготувати вершкове масло, охолодивши його до температури рівної кімнатної.

2. Розм'якшена олія в приготованому посуді розтирати з ванільним цукром до отримання белізни. Процедуру можна робити як вручну, ложкою, так і міксером.

3. молоко вводити повільно, десертною ложкою, не перериваючи збивання. До збільшення обсягу.

Рецепт 6: Крем «Шарлотт» шоколадний

Це оригінальний вершковий крем для торта, який готується на сиропі з молока і яєць. На вибір є два методи виготовлення сиропу.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 400 г.
• цукор - 200 м.
• молоко - 160 м.
• яйця - 4 штук.
• коньяк - 1 столова ложка.
• какао - 3 столові ложки.
• екстракт ванілі - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Метод № 1.

1. Акуратно і старанно змішати цукор, яйця і молоко. Встановити посуд з сумішшю на слабкий вогонь і, безперервно збовтуючи, підігріти до початку кипіння.

2. Потім продовжити кип'ятіння до такої густоти, коли сироп, зачерпнутий ложкою, буде стікати з неї тонкою струменею. Зазвичай це відбувається при температурі сиропу трохи вище 100 ° С.

3. Процедити сироп через марлю і поставити на холод, для остування, приблизно до 20 ° С.

Метод № 2.

Цей метод приготування сиропу ділиться на кілька етапів.

1. Приготувати сироп з суміші цукру і молока, яку треба при безперервному збалтуванні уварити так само, як і в першому способі, до густоти, коли сироп, зачерпнутий ложкою, буде стікати з неї тонкою струменею.

2.Збити яйця в продовження декількох хвилин.

3. акуратно невеликий струмінь з безперервною перешкодою влити в яєчний сироп, що дорівнює йому за обсягом, гарячий цукрово-молочний сироп.

4. потім всю суміш з'єднати з рештою цукрово-молочного сиропу.

5. Поставити посуд з приготовленою сиропною масою на кілька хвилин у нагріту майже до температури кипіння воду.

6. Процедити сироп і помістити його на холод.

Крем.

1. Розрізати масло на невеликі дольки і збивати його кілька хвилин.

2. У приготовану олію маленькими порціями влити один з приготованих сиропів, одночасно продовжуючи інтенсивне збалтування.

3. Коли суміш досить загустіє - додати вино або коньяк (справа смаку) і розмішати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Рецепт 7: Вершковий крем для торта «Кройка і шиття»

Інгредієнти:

• масло вершкове - 200 г.
• молоко - 0,5 склянки.
• цукровий пісок - прірва склянки.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло добре збити.

2. Цукровий пісок засипати в молоко і розмішати.

3. Довести до кипіння і остудити.

4. Гостилу рідину поступово вливати у збиту олію, продовжуючи інтенсивну перешкоду.

Цей торт ідеально підходить для прошарку випечених виробів.

Рецепт 8: Вершковий крем «Кавовий»

Інгредієнти:

• масло вершкове - 100 г.
• цукор - 180 г.
• яйця, жовтки - 2 штук.
• какао - 20 м.
• кава чорна - 200 г.
• вишні, настійні на коньяку.

Спосіб приготування:

1. Жовтки змішати з цукром, добре збити.

2. какао-порошок розбавити чорною кавою і варити на пару до утворення густої маси.

3. зняти з вогню і охолодити.

4. Отриману рідину змішати зі збитим вершковим маслом.

Вершковий крем - хитрощі та корисні поради

• коньяк (15 мл), доданий у вершковий крем для торта, дасть присмак волоських горіхів.
• незначна добавка лимонного соку в крем - і він вийде не таким солодким.
• розм'якшений, дозрілий банан, додасть крему фруктовий відтінок.
• невелика кількість сухого молока і стружки кокоса - і крем буде нагадувати смак батончика «Баунті».
• свіжі вершки погано збиваються, тому, перед підбиванням, їх бажано остудити з тривалої, до двох діб, витримкою в холодильнику.
• для створення холоду, при роботі з ручним міксером, ємність з вершками необхідно помістити в посуд з крижаною водою
• ніжне, не солоне вершкове масло значно підвищить стійкість вершкового крему з вершків.