Лимонний курд - дивовижний крем з цитрусу. Ідеальні рецепти ароматного лимонного курда для сніданків, випічки, десертів

Лимонний курд - ніжний англійський десерт з незрівнянним ароматом.

Його використовують для тортів, пирогів, булочок і просто мажуть на тости.

У магазинах можна зустріти маленькі і красивенькі баночки з цим ласощами, які коштують недешево. Насправді його дуже легко приготувати в домашніх умовах, десерт не вимагає витратних інгредієнтів або багато часу. А результат порадує.

Лимонний курд - загальні принципи приготування

Щоб крем вийшов ароматним і покладеної густоти, потрібно використовувати хороші, соковиті лимони. У будь-якому рецепті міститься цедра, оскільки є основним джерелом запаху. Тому цитруси потрібно ретельно промивати перед приготуванням лимонного курда. Також незамінними інгредієнтами є цукор (пудра), вершкове масло і яйця.

Загальні принципи приготування лимонного курду:

1. З цитрусів знімаємо цедру. Швидко і просто це можна зробити дрібною теркою. Видавлюємо сік і все з'єднуємо.

2. Додаємо в лимонну масу цукор, перемішуємо. Якщо в рецепті йде крохмаль, то його можна з'єднати з цукром, щоб рівномірніше розподілити в кремі.

3. Яйця потрібно окремо перемішати до однорідної консистенції. У деяких рецептах використовуються тільки жовтки або їх береться більше, ніж білків.

4. Масло ріжеться шматочками, додається в загальну масу.

5. Крем вариться на вогні до згущення і відразу ж знімається. За бажанням його можна процедити крізь сито, але робити це потрібно швидко, поки він зовсім не загустів.

Зберігається лимонний курд у холодильнику. Якщо розкласти крем по стерильних баночках, то він чудово простоїть до трьох тижнів. Хоча, таке чудове ласощі довго не затримається, в яких би ви обсягах його не готували.

Рецепт 1: Класичний лимонний курд зі шматочками цедри

Звичайний рецепт лимонного курда, приготовлений разом з цедрою. Для приготування знадобиться хороше вершкове масло, з жирністю не менше 82%.

Інгредієнти

• 225 грамів цукру;
• 4 яйця;
• 125 грамів олії;
• 4 лимони.

Приготування

1. Лимони промиваємо, обдаємо окропом. За допомогою терки знімаємо цедру. Потім ріжемо навпіл і витискаємо сік, якщо випадково потрапили кісточки, то їх потрібно видалити.

2. З'єднуємо цедру з соком у маленькій каструльці і ставимо на плиту.

3. Додаємо вершкове масло, порізане дрібними шматочками.

4. Висипаємо цукор, готуємо на маленькому вогні до повного розчинення.

5. Яйця підносимо вінчиком до отримання однорідної консистенції і вводимо тонкою струменею в лимонний курд, при цьому швидко завадимо.

6. Варимо масу до загустування, потім остужаємо, перекладаємо в герметичну баночку і зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 2: Лимонний курд з крохмалом

За рахунок додавання крохмалю крем стає більш щільним і стійким, підходить для оформлення тортів і тістечок. Звичайно, складних фігурок з нього не зробити через невелику кількість масла, але для листків, бортиків і простих квіточок він цілком згодиться. Можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний крохмаль.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 1 великий лимон або 2 маленьких;
• 50 грамів цукрової пудри;
• 0,5 ложки крохмалю;
• 75 грамів олії.

Приготування

1. Знімаємо цедру з цитруса і видавлюємо сік, його повинно вийти 50-60 мл.

2. Змішуємо пудру з крохмалом і лимонною масою.

3. Розбиваємо яйця, перебиваємо вінчиком або міксером, з'єднуємо із загальною масою.

4. Додаємо масло.

5. Ставимо все на плиту, постійно перешкоджаючи, доводимо до згущення і відразу ж проціжуємо крізь сито. Якщо цього не зробити, маса стане густою і шматочки цедри залишаться в кремі.

6. Остужаємо і використовуємо за призначенням.

Рецепт 3: Лимонний курд від Джеймі Олівера

Джеймі Олівер - відомий у всьому світі кулінар, який знаємо, як готувати прості і смачні страви. Особливість цього рецепту лимонного курда в тому, що використовується велика кількість жовтків і всього два яйця цілком.

Інгредієнти

• 5 жовтків;
• 110 мл лимонного соку;
• цедра з одного цитруса;
• 2 цілих яйця;
• 110 грамів цукру або пудри;
• 60 грамів олії.

Приготування

1. З'єднуємо лимонний сік і цедру, додаємо цукор і яйця.

2. Все ретельно перемішуємо вінчиком.

3. Ставимо на водяну лазню і варим, не перестаючи заважати.

4. Як тільки маса загустіє, знімемо з водяної лазні і протираєм крізь сито.

5. Розкладаємо по баночках, остужаємо і прибираємо в холодильник.

Рецепт 4: Дієтичний варіант лимонного курда із замінником цукру

Виявляється, лимонний курд можна зробити дієтичним! Для цього використовуємо будь-який замінник цукру, який є під рукою. Вираховуємо кількість на 20 чайних ложечок цукру. Зазвичай одна таблетка йде на ложечку, тобто беремо 20 штучок. Вершкове масло в крем не додаємо.

Інгредієнти

• 200 грамів води;
• лимон;
• яйце;
• замінник цукру;
• ложка крохмалю.

Приготування

1. Цитрус промиваємо щіточкою, знімаємо цедру, витискаємо сік і зливаємо в каструльку. Додаємо половину води.

2. Ставимо варитися на 5 хвилин, нехай маса покипить на повільному вогні.

3. Потім знімаємо з плити, трохи остужаємо і проціжуємо. Знову зливаємо в каструлю, кидаємо замінник цукру і ставимо на плиту.

4. Розчиняємо в воді, що залишилася, крохмаль, додаємо яйце і все збиваємо вінчиком, щоб не було пластівців білка.

5. Вводимо крохмальну суміш у лимонний сироп, варимо до згущення.

6. Остужаємо, розливаємо і прибираємо на зберігання.

Рецепт 5: Лимонний курд у мікрохвильовій печі

Найпростіший спосіб приготування лимонного курда для тих, хто не хоче стояти біля плити і витрачати свій дорогоцінний час. Робити ласощі потрібно в спеціальній мисці для мікрохвильової печі зі скла. Інший посуд краще не використовувати, особливо якщо він з пластику.

Інгредієнти

• склянка пудри;
• 3 яйця;
• склянка соку лимона;
• цедра з трьох цитрусів;
• 120 грамів олії (розм'якшуємо заздалегідь).

Приготування

1. Розбиваємо в скляну миску яйця, насипаємо пудру, збиваємо вінчиком до легкої пінки.

2. Вливаємо сік, продовжуємо перемішувати. Сік обов'язково потрібно брати свіжий і кислий, інакше яйця просто згорнуться пластівцями під час приготування.

3. Додаємо цедру і розм'якшену олію, все перемішаємо.

4. Ставимо миску в піч на хвилину, потім дістаємо і перемішуємо. Ставимо знову на хвилину і знову перемішуємо. Готуємо так 5-7 разів, залежно від потужності пічки.

5. Як тільки крем стане затримуватися на зворотному боці ложки, лимонний курд готовий! Залишиться його трохи остудити і можна насолоджуватися приголомшливим смаком!

Рецепт 6: Лимонний курд з мандаринами «Новорічний»

Рецепт курда, в який крім лимонного соку додається мандариновий. Десерт купує насичений цитрусовий аромат, більш яскравий колір і не такий кислий на смак.

Інгредієнти

• 2 лимони;
• 4 мандарини;
• 110 грамів цукру;
• 30 грамів крохмалю, краще кукурудзяного;
• 2 яйця;
• 130 грамів олії.

Приготування

1. Обдаємо лимони окропом, знімаємо цедру, можна сильно не мельчити.

2. Видавлюємо сік з лимонів і очищених мандаринів. У цьому випадку зручніше скористатися соковижималкою.

3. Проварюємо сік з цедрою на плиті 3 хвилинки, остужаємо, проціжуємо крізь марлю, добре віджимаємо.

4. У каструльці змішуємо яйця з цукром, додаємо відвар з цитрусів і крохмаль. Ставимо варитися, додаємо порізане шматочками масло.

5. Як тільки маса загустіє, знімаємо з вогню і використовуємо за своїм бажанням.

Рецепт 7: Лимонний курд з маскрапоне і бісквітом

Рецепт ніжного десерту для порційної подачі з двох кремів і бісквіту. В ідеалі він збирається у високі келихи на ніжці, але якщо такого посуду немає, то можна взяти звичайні прозорі склянки.

Інгредієнти

Для курда:

• 50 грамів цукру;
• 50 грамів соку лимона;
• 4 жовтки;
• цедра з одного цитруса;
• 80 грамів олії;
• 1 год. Ложечка крохмалю.

Для бісквіта:

• 120 грамів цукру;
• 110 грамів борошна;
• 3 яйця.

Для другого крему:

• 220 грамів маскрапоне;
• 100 грамів пудри;
• 150 грамів вершків.

Приготування

1. Готуємо бісквіт. Для цього збиваємо білки з половиною цукру і окремо жовтки з рештою. Все акуратно з'єднуємо, додаємо борошно, перемішуємо. Якщо сумніваєтеся в повітряності, то можна додати трохи розпушувача. Виливаємо на противагу тонким шаром не більше 0,5 см і випікаємо. Остужаємо.

2. Для лимонного курда змішуємо жовтки з цукром, додаємо сік і цедру, акуратно підмішуємо крохмаль. Відправляємо на плиту і варим до згущення, постійно завадимо. Остужаємо.

3. Для другого крему перемішуємо маскрапоне з пудрою. Окремо збиваємо вершки і все з'єднуємо.

4. З гостилого бісквітного коржу за допомогою вирубки вирізаємо кружечки, трохи менше по діаметру, ніж порційна склянка для подачі.

5. Викладаємо в келихи: крем, бісквіт, курд і повторюємо шари ще раз. Прикрашаємо десерт стружкою з цедри.

Рецепт 8: Лимонний курд у тарталетах

Закінчений десерт, який не вимагає будь-яких доповнень. Розсипчасті тарталетки з пісочного тіста наповнюються лимонним курдом і подаються до столу. Плюсом такого десерту є термін придатності. Тарталетки чудово зберігаються в холодильнику протягом тижня, якщо їх помістити в герметичні контейнери.

Інгредієнти

Для тесту:

• 150 грамів олії або маргарину;
• яйце;
• 300 грамів борошна.

Для курда:

• 3 лимончики;
• 150 грамів цукру;
• 3 яйця;
• 150 грамів олії.

Приготування

1. Для тесту розтираємо олію з борошном в крихту. Якщо воно занадто заморожено, то можна попередньо натерти. Додаємо яйце, якщо воно дрібне, то можна покласти 2 штуки. Замішуємо тісто і прибираємо на 30 хвилин в холодильник.

2. Готуємо курд. Для цього знімаємо цедру з цитрусів, витискаємо сік. Додаємо цукор і яйця, перемішуємо і проварюємо на плиті до густоти. Протираємо крізь сито, щоб звільнитися від цедри. Вводимо розм'якшену олію, прогріваємо ще раз і остужаємо.

3. Дістаємо з холодильника тісто, розкочуємо в пласт 4-5 мм, ріжемо на гуртки і укладаємо в формочки для кексів. Випікаємо 20 хвилин при 180 ° C. Виймаємо і остужаємо.

4. Наповнюємо холодні тарталетки охолонним курдом. Прикрашаємо на свій розсуд.

Лимонний курд - корисні поради та хитрощі

• Ніколи не зберігайте лимони без цедри, вони просто висохнуть. Краще їх відразу ж використовувати для яких-небудь цілей. Можна просто віджати сік і заморозити в формочках для льоду, і він завжди під рукою, залишиться тільки дістати з морозилки.
• Найлегше знімати цедру з охолодженого і навіть подмороженого лимончика, тому перед процедурою потримайте цитрус у морозильній камері півгодини.
• Щоб віджати з цитрусу більше соку, можна потримати його дві хвилинки в гарячій воді. Або просто покатати по столу і пом'яти руками, а можна зробити і те й інше.
• Ніколи не готуйте курд без цедри, тільки з соком. Також ніколи не використовуйте покупний сік, тільки свіжоприготовлений. Інакше крем не буде таким ароматним і смачним.
• Якщо яйця дрібні, то краще додати в рецепт ще парочку штучок. У цей крем краще перекласти яєць, ніж не доповісти. В іншому випадку курд погано загустіє і залишиться рідким.