Запіканка з помідорами - яскраве літо на вашому столі. Які овочі та соуси використовують для запіканки з помідорами

Запіканка - незаслужено забута багатьма господинями форма приготування.

Між тим, запікання - один з найкорисніших способів теплової обробки продукту.

У запіканці можна поєднати гарнір і м'ясо, її легко поділити на порції залежно від апетиту. Загалом, не проходьте повз рецепти запіканок!

Запіканка з помідорами - загальні принципи приготування

Існує безліч рецептів запіканок з помідорами, в основі яких можуть бути овочі, каші або макаронні вироби. Для приготування запіканки з помідорами може бути використано будь-яке м'ясо, фарш або риба.

Принцип приготування запіканки досить простий. Підготовлені інгредієнти викладаються шарами, зверху заливаються соусом, посипаються сиром, і випікаються в духовці. Якщо немає духовки, запіканку можна готувати на сковороді або в мультиварку.

Овочі для запіканки очищуються, нарізаються, укладаються шарами у форму. Їх можна використовувати як у сирому вигляді, а можна загасити, зварити, або підсмажити. Картоплю нарізають ломтиками, кубиками, або натирають на терці. Підійде і картопляне пюре. Такі овочі, як баклажан або кабачок переважно ріжуть кружечками.

Щоб страва тримала форму, її заливають соусом з яєць, сметани, майонезу або вершків, в який додають прянощів і трави.

Запіканка з помідорами може бути ситною і висококалорійною, або постною. Все залежить від інгредієнтів, які використовуються в рецепті.

Рецепт 1. Запіканка з фаршем і помідорами

Інгредієнти

півкілограма змішаного фаршу;

цибулина;

400 г свіжих томатів;

зелень, сіль і спеції.

Спосіб приготування

1. З фаршу злійте сік, посоліть, поперчите, додайте подрібнену зелень. Все ретельно перемішайте.

2. Очищену цибулю дрібно нашинкуйте ножем, або подрібніть у блендері. Додайте його до фаршу і змішайте.

3. Візьміть форму з високими бортиками, застеліть пекарським папером або фольгою і рівномірно розподіліть фарш.

4. Помідори помийте і наріжте тонкими кружечками або ломтиками. Викладіть їх на фарш. По поверхні розкладіть шматочки вершкового масла.

5. Відправте запіканку в розігріту духовку на 20 хвилин. Готову страву посипте подрібненою зеленою цибулею.

Рецепт 2. Запіканка з фаршем, помідорами та рисом

Інгредієнти

по 300 г змішаного фаршу та рису;

4 м'ясистих томатів;

цибулина;

два солодких перці;

100 г сиру;

зелень кропу, перець і сіль;

олія соняшникова.

Спосіб приготування

1. Відварюємо рис у підсоленій воді до напівготовності і відкидаємо на дуршлаг. Моєму помідорі і солодкий перець, останній очищаємо від насіння. Овочі шинкуємо дрібними кубиками, викладаємо в миску, солимо і перемішуємо. Цибулю очищаємо і дрібно крихітно.

2. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо соняшникову олію, обсмажуємо цибулю з фаршем, солимо.

3. Сир натираємо на дрібному сегменті терки. Укроп перебираємо, споваскуємо і дрібно рубаємо ножем.

4. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Змазуємо противень з високими бортами соняшниковою олією. На дно викладаємо відварений ризик, на нього викладаємо фарш, зверху розкладемо суміш з помідорів і солодкого перцю. Запіканку посипаємо натертим сиром. Противлячись ставимо в духовку і випікаємо півгодини, поки сир не придбає золотисту корочку.

Рецепт 3. Запіканка з фаршем, грибами та помідорами в духовці

Інгредієнти

м'ясний фарш - 250 г;

мариновані гриби - 200 г;

свіжі томати - 2 шт.;

рис - 100 г;

столова ложка борошна;

молоко - 100 мл;

сир - 50 г;

яйце;

спеції, сіль і зелень.

Спосіб приготування

1. Відваріть рис у підсоленій воді до готовності і відкиньте на дуршлаг, щоб скло зайва вода. Помідори помийте і наріжте дрібними кубиками.

2. Форму з високими бортами змажте маслом і викладіть відварений малюнок. Зверху розкладіть фарш, наступний шар - мариновані гриби. На них розкладіть помідори.

3. У сковороді обсмажте борошно в вершковому маслі, влийте молоко, безперервно перешкоджаючи, щоб не утворилися грудочки. У мисці збийте яйце і додайте до нього молочний соус, подрібнену зелень, спеції і сіль. Запіканку залийте яєчно-молочним соусом. Зверху посипте тертим сиром.

4. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів півгодини. Готову запіканку прикрасьте листочками базиліка і петрушки.

Рецепт 4. Запіканка з макаронами фаршем і помідорами в духовці

Інгредієнти

кілограм змішаного фаршу;

макаронні вироби та стиглі помідори - по 400 г;

сир - 300 г;

цибуля - 2 головки;

спеції;

олія рослинна.

Соус:

літр молока;

вершкове масло і борошно - по 100 г;

спеції.

Способи приготування

1. Макарони відварюємо до готовності, відкидаємо на дуршлаг, щоб скло вода. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо ножем. Вимиті помідори ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку.

2. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо рослинне масло і обсмажуємо подрібнену цибулю. Додаємо фарш, і злегка обсмажуємо постійно завадячи. Додаємо помідори, солимо, перчим і гасимо на повільному вогні півгодини.

3. Приготуємо соус «Бешамель». Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, додаємо борошно, постійно завадячи, до утворення однорідної маси. Не припиняючи завадити, тонкою струменею вливаємо нагріте молоко. Доводимо до кипіння і варіємо пару хвилин. Соус солимо, додаємо дрібно нарізану зелень, перемішуємо, знімаємо з вогню і злегка остужаємо.

4. Сир крупно натираємо. У змащений маслом противень з високими бортами викладаємо макарони, поливаємо половиною соусу. Зверху розкладаємо весь фарш, розрівнюємо і поливаємо соусом, що залишився. Посипаємо натертим сиром.

5. Противень із запіканкою відправляємо в духовку, включаємо на 180 градусів і випікаємо приблизно 25 хвилин.

Рецепт 5. Запіканка з кабачків і помідорів

Інгредієнти

400 г молодих кабачків;

4 помідори;

столова ложка топленої олії;

200 г голландського сиру;

50 мл жирних вершків;

сіль і чорний перець;

пару гілочок базиліку.

Спосіб приготування

1. Кабачки помийте, очистіть шкурку і наріжте тонкими ломтиками або кружечками. Помиті помідори поріжте тонкими кільцями. Глибоку форму для запікання змажте топленою олією і укладайте овочі шарами: кабачки, посоліть, помідори.

2. Порвіть на дрібні шматочки листочки базиліка, посипте ними помідори і засипте тертим сиром. Знову викладіть кабачки і кружечки помідорів.

3. Зверху все рясно посипте сиром і залийте вершками. Поставте запіканку в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте півгодини, поки зверху не утворюється рум'яна корочка.

Рецепт 6. Запіканка з кабачків, моркви і помідорів

Інгредієнти

кілограм молодих кабачків;

2 великі моркви;

цибулина;

склянка борошна;

чайна ложка пекарського порошку;

п'ять яєць;

півсклянки оливкової олії;

склянка твердого тертого сиру;

спеції.

Спосіб приготування

1. Кабачки, морквину і цибулю очищаємо і добре промиваємо. Морква і кабачки натираємо на дрібному сегменті терки. Цибуля нарізає тонкими півкільцями. З'єднуємо всі овочі у великій мисці. Сюди ж просіюємо борошно з пекарським порошком, додаємо яйця, оливкову олію (можна замінити будь-яким рослинним) і натертий сир. Все добре перемішуємо.

2. Дно форми з високими бортами вистилаємо пергаментом. Викладаємо в неї морквяно-кабачкову суміш і відправляємо запікатися в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо півтори години. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки.

Рецепт 7. Запіканка з кабачків і помідорів по-грецьки

Інгредієнти

три молодих кабачка;

два великих помідори;

бринза - 250 г;

голландського сиру - 100 г;

«копчений» сир - 50 г;

банку натурального йогурту;

оливкова олія - 2 ст. л.;

чайна ложка пекарського порошку;

сушений часник і сіль.

Спосіб приготування

1. Сири натріть на дрібному сегменті терки. Бринзу наріжте маленькими шматочками. Викладіть сири і бринзу в глибоку миску і змішайте. Додайте йогурт, яйця, оливкову олію, сіль, сушений часник і перемішайте.

2. Кабачки помийте і подрібніть у блендері або натріть на великій терці. Кабачки відтисніть руками, і викладіть їх у сирну масу, пересипаючи борошном. Всі перемішайте в однорідну масу.

3. Глибоку форму змажте олією, викладіть сирно-кабачкову суміш і розрівняйте. Помідори помийте, наріжте тонкими ломтиками або кільцями, і викладіть їх зверху.

4. Поставте духовку на режим «низ», і випікайте чверть години при температурі 200 градусів. Потім увімкніть верхній підігрів і запікайте до утворення золотистої корочки. Залиште запіканку у формі на 20 хвилин. Подавайте порційно, полив соусом з сметани, часнику і дрібно нарубаного укропу.

Рецепт 8. Запіканка з помідорами і сиром

Інгредієнти

кілограм помідорів;

по 100 г сирів: «Голландського», «Ементаль», «Маасдама»;

30 г сушених прованських трав;

100 г мигдалю;

150 мл жирних вершків;

кілька часток часнику;

130 г маринованих маслин без кісточок;

сіль.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо кружечками товщиною в сантиметр.

2. Противень з високими бортами змащуємо, викладаємо щільним шаром підготовлені томати і солимо. Зверху натираємо голландський сир, приправляємо прованськими травами і поливаємо вершками.

3. Викладаємо знову шар помідорів і солимо. У ступці подрібнюємо мигдаль з часником і сіллю. Покриваємо цією сумішшю помідори. Горіхову суміш засипаємо натертим сиром «Ементраль».

4. Викладаємо ще один шар помідорів, солимо і розсипаємо порізані навпіл маслини. Останній шар - натертий сир «Мааздам», який посипаємо травами і заливаємо вершками.

5. Запіканку відправляємо на 20 хвилин у розігріту до двохсот градусів духовку. Випікати до утворення рум'яної скоринки. Подавати запіканку на листях салату.

Рецепт 9. Запіканка з помідорів з сиром, зеленню і часником

Інгредієнти

кілограм великих помідорів;

три головки часнику;

півкілограма твердого сиру;

сир «Гауда» - 300 г;

пармезан - 200 г;

базилік, кріп і петрушка - по пучку;

жирні вершки - 50 мл;

мелений мускатний горіх;

сухий орегано;

оливкова олія;

сіль.

Спосіб приготування

1. Помиті помідори наріжте кільцями приблизно в 1 см. Часник почистіть, розділіть на дольки і нашинкуйте тонкими слайсами. Сири поріжте тонкими пластинами. Зелень порвіть на великі шматочки.

2. У глибоку форму влийте оливкову олію, викладіть шар помідорів, посоліть, приправте орегано, мускатним горіхом, вкладіть зелень і часник і полийте маслом.

3. Вершки присоліть, і збийте їх міксером до пишності. Помідори смажте вершками. Продовжуйте викладати помідори, чергуючи їх сирами. Зверху посипте зеленню і часником. Посоліть, приправте спеціями, і змажте вершками.

4. Розігріть духовку до 230 градусів і поставте форму запікатися на 20 хвилин. Вийняйте з духовки і посипайте дрібно натертим пармезаном. Відправте в духовку ще на кілька хвилин.

Рецепт 10. Запіканка з баклажанів і солодкого перцю з помідорами

Інгредієнти

два баклажани;

п'ять помідорів;

4 болгарського, солодкого перцю;

півсклянки борошна;

100 г сиру;

олія рослинна;

сіль.

Спосіб приготування

1. Баклажани наріжте кружечками товщиною в півсантиметра, обсипте сіллю і залиште на годину, щоб вийшла гіркота. Перець вичистіть від насіння, розріжте навпіл, і кожну половину наріжте кубиками. Часник почистіть і дрібно порубите ножем. Помідори помийте і нашинкуйте тонкими кільцями. Муку змішайте з сіллю, і обваляйте в цій суміші кожен кружечок баклажана.

2. У змащену форму для запікання викладіть обвалені в борошно баклажани. На них покладіть нарізаний перець, потім знову баклажани. Зверху розкладіть подрібнений часник. Накрийте всі кільцями помідорів і посоліть. Форму накрийте фольгою.

3. Розігріть духовку до двохсот градусів і поставте в неї форму з овочами. Через 40 хвилин зніміть фольгу, і посипте запіканку натертим сиром. Відправте запікатися ще на 20 хв., поки сир не покриється рум'яною корочкою. Подавайте запіканку порційно, прикрасивши зеленню і полив сметаною.

Рецепт 11. Запіканка з баклажанів з помідорами

Інгредієнти

п'ять великих баклажанів;

800 г помідорів;

450 г м'якого сиру;

кілька часток часнику;

цибулина;

150 мл сухого червоного вина;

по 50 г сиру пармезану та едамера;

2 мускатних горіха;

сіль, перець;

олія.

Спосіб приготування

1. Баклажани помийте. Дві штуки наріжте вздовж на пластини, посоліть їх і залиште на півгодини. Промийте баклажани, обсушіть серветкою і обсмажте з двох сторін. Складіть у миску. Інші баклажани поріжте маленькими кубиками. Помиті помідори наріжте ломтиками. Часник і цибулю очистіть і дрібно нашинкуйте.

2. У сковороду налийте масло, викладіть баклажани і цибулю і обсмажте кілька хвилин, постійно перешкоджаючи. Додайте томати, часник, сухе вино і поперчите. З моменту закипання гасіть овочі чверть години. Додайте базилік і відразу зніміть з вогню.

3. Глибокий противник сбрызните водою. На дно покладіть пластини баклажанів. Зверху розподіліть половину суміші з томатів і баклажанів. Наступний шар - сир, який необхідно посипати тертим мускатним горіхом. Повторіть шари в тому ж порядку. Останнім шаром викладіть суміш з натертих сирів. Відправте в духовку, розігріту до двохсот градусів на півгодини.

Рецепт 12. Запіканка з баклажанів з помідорами і сиром

Інгредієнти

4 баклажани;

кілограм помідорів;

по 300 г сиру та шампіньйонів;

перець, італійські трави і сіль.

Спосіб приготування

1. Баклажани промити і нарізати кільцями. Посолити і залишити як мінімум на півгодини, щоб вийшла гіркота.

2. Шампіньйони помити і нарізати тонкими пластинами. На помитих томатах зробіть надрізи хрест-накрест. Ошпарьте їх окропом і зніміть шкірку.

3. Приготуйте соус для запіканки. Помідори перемеліть в блендері, або пропустіть через м'ясорубку. Посоліть, поперчите і додайте сушені італійські трави. Все добре перемішайте.

4. Баклажани промийте водою і відтисніть. Обжаріть кожен кружечок на розігрітій сковороді з обох сторін.

5. Форму змажте маслом. На дно викладіть гуртки баклажанів. На них розкладіть половину грибів і посоліть. Залийте все томатним соусом. Зверху натріть сир. Викладіть шари в тому ж порядку.

6. Відправте форму в духовку приблизно на 25 хвилин. Подавайте прикрасивши рубаною зеленню і полив сметаною.

Рецепт 13. Картопляна запіканка з помідорами

Інгредієнти

кілограм картоплі;

помідори - півкілограма;

сир - 250 г;

яйце;

100 г молока;

бринза - 50 г;

зелень;

вершкове масло;

перець і сіль.

Спосіб приготування

1. Почистіть і помийте картоплю. Наріжте тонкими ломтиками. Помідори вимийте і поріжте тонкими півкільцями. Сир подрібніть маленькими кубиками. Розігріть духовку до двохсот градусів. Глибоку форму змажте вершковим маслом.

2. Викладіть щільно ломтики картоплі. Трохи посоліть і поперчіть. Зверху розкладіть помідори. Розкладіть кубики сиру. Повторіть шари в такому ж порядку. Кожен картопляний шар соліть і перчите.

3. В окрему мисочку розбийте яйце, додайте молоко, сіль і перець і збийте виделкою або вінчиком до однорідної маси. Залийте яєчно-молочною сумішшю запіканку і поставте в розігріту духовку.

4. Готуйте картопляну запіканку близько години. Бринзу крупно натріть, зелень промийте і подрібніть. Всі з'єднайте. Дістаньте запіканку за кілька хвилин до готовності, засипте сумішшю зелені і бринзи, накрийте фольгою і відправте в духовку ще на п'ять хвилин. Зніміть фольгу і залиште ще на пару хвилин. Подавайте до столу порційно, полив сметаною.

Рецепт 14. Картопляна запіканка з помідорами, фаршем і грибами

Інгредієнти

півкілограма картоплі;

по 400 г грибів та змішаного фаршу;

2 цибулини;

великий помідор;

склянка жирних вершків;

2 ст. ложки сметани;

пучок свіжої зелені;

кілька зубків часнику;

сіль.

Спосіб приготування

1. Картопля очистіть, помийте і наріжте тонкими пластинами. Те ж саме, зробіть і з грибами. Фарш посоліть і поперчіть. Цибулю почистіть і дрібно нашинкуйте.

2. Сковороду поставте на вогонь, налийте масла і обсмажте фарш до напівготовності. У цю ж сковороду висипте подрібнені гриби, додайте цибулю і смажте до половини готовності. Добре обсмажте картоплю, в кінці посоліть.

3. Приготуйте соус. Змішайте вершки з зеленню і дрібно нарубаним часником, додайте сметану, і все добре збийте.

4. Обсмажену картоплю розрівняйте в сковороді і залийте половиною приготованого соусу. Зверху викладіть фарш, розкладіть гриби. Залийте соусом. Накрийте кришкою і гасіть на невеликому вогні півгодини. За 10 хв. до готовності викладіть нарізані кружечками томати і знову закрийте кришкою. Готову запіканку викладіть на листя салату і полийте сметаною.

Запіканка з помідорами - поради та хитрощі

• Головна хитрість смачної запіканки - це нарізати овочі тонкими ломтиками. Найкраще це робити овочерізкою.
• Баклажани для запіканки обов'язково посипте сіллю і залиште як мінімум на півгодини, щоб вийшла гіркота. Потім промийте їх і добре отожмите. Тільки після цієї процедури можна готувати запіканку з баклажанами.
• Форму для запікання бажано не тільки змастити маслом, а й обсипати панівними сухарями, щоб запіканка не пригорала.
• Фарш для приготування не повинен бути занадто жирним. Якщо ви використовуєте м'ясо, то краще брати пісну свинину або філе курки.