Ліниві голубці з рисом - страва без «одягу». Прості рецепти ледачих голубців з рисом у каструлі, мультиварці та духовці

Хто не любить домашніх голубців, апетитних капустних конвертиків з м'ясним фаршем і рисом? Але тільки кулінарам відомо, що створення такої страви - процес трудомісткий і забирає чимало часу.

Ліниві м'ясні голубці з рисом - спрощений і дещо видозмінений варіант класичної страви. Ніяких нововведень, стандартний набір продуктів: капуста, фарш, рис і спеції, принципова відмінність лише у формуванні. Відсутність одягу з капустного листя значно економить час, виключаючи бланшування і копіткий процес упаковки.

Ліниві голубці з рисом - загальні принципи приготування

• Фарш може бути будь-яким, лише б непісним. Ідеально підібрати в рівних частинах яловичину і жирну свининку. Можна скористатися курячим фаршем або індичиним, але при цьому обов'язково додати сало.
• Рис бажано брати цілозерний. На відміну від довгнозерного він чудово вбирає і утримує вологу, а це означає, що готові голубці не будуть сухими. Крупу обов'язково перебирають і злегка приварюють у солонуватій воді.
• Овочі. Морквина і цибуля не тільки доповнюють смак, але й надають соковитість. Овочеву обсмажку додають у фарш або підливу. У м'ясну масу може втручатися і свіжа цибуля.
• Заправка готується на основі томата. Це може бути паста, томатний сік або пюре, приготоване самостійно зі свіжих помідорів. Для пом'якшення смаку в неї можна додавати сметану або майонез. Смак заправки регулюють не тільки сіллю, а й додаванням цукру.
• Капусту шинкують соломкою. Якщо її потрібно з'єднати з фаршем, то дуже тонкою і дрібною, в інших випадках ріжуть крупніше. Можна використовувати цільне листя. У цьому випадку качан потрібно буде трохи проварити, щоб, розбираючи його, не порушити цілісності аркушів.
• Частіше ледачі голубці готують з білокачанною капустою пізніх, осінніх сортів. Але її без шкоди можна замінити молодою або пекінською. Страва від цього не постраждає, а голубці вийдуть навіть ніжніше. Варто відзначити, що в подібному випадку скорочують час приготування, така капуста доходить до готовності швидше.
• Спосіб приготування залежить від вибраної рецептури. Ліниві голубці можуть формуватися з фаршу у вигляді великих тефтелей, тривалої форми. Цю ж страву можна готувати і перекладаючи окремо взяті компоненти шарами.
• М "ясні ліниві голубці з рисом запікають у духовці, гасять у каструлі або мультиварці. Якщо вашим домочадцям сподобається смак страви, варто поекспериментувати і з технологією.

Ліниві голубці з рисом, в ніжному томатному соусі (в каструлі)

Інгредієнти:

• свинячо-яловичий, нежирний фарш - півкіло;
• 100 грн цілозерної рисової крупи;
• три ложки густого томата;
• ложка майонезу або 20% сметани;
• рафінована олія;
• 300 мл питної води;
• пшеничне борошно;
• 200 грн свіжою нестарою білокочанки.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо з кочану пошкоджене листя і шинкуємо не дуже крупно. Бажано, щоб смужки були тоненькими і не надто довгими. Заливаємо капустну соломку окропом і залишаємо хвилин на п'ять, щоб вона стала м'якшою. Потім перекладаємо в дуршлаг і залишаємо в ньому до потрібного моменту.

2. Вибираємо з рису сміття і пошкоджені зірки. Добре промиваємо, обсушуємо, виклавши на сито, і перекладаємо до фаршу.

3. Додаємо капусту і трохи солі, приправляємо меленим перцем і ретельно вимішуємо. Зволоженими руками формуємо напівфабрикати тривалої форми, величиною трохи менше долоні.

4. Наливаємо в сковороду зовсім трохи масла і ставимо на середній нагрів. Почекавши близько хвилини, опускаємо голубці, рясно пановані в борошні. Обсмажуємо до появи легкого рум'янця. Поверхня повинна добре схопитися, але не пригоріти. Перекладаємо обсмажені голубці в глибоку каструлю.

5. У невелику миску викладаємо томат і майонез (сметану). Доливаємо воду, трохи солимо і перемішуємо до однорідності. Отриманим соусом заливаємо голубці і швидко доводимо до закипання. Потім зменшуємо вогонь так, щоб соус у голубцях лише злегка «хвилювався», накриваємо кришкою і томимо до готовності не менше 40 хвилин.

Ліниві голубці з рисом зі змішаного фаршу в томатній підливці в духовці

Інгредієнти:

• парної свинячої ошийок - 300 гр.;
• 350 грамів яловичини;
• велика цибулина;
• цілозерний рис - 50 гр.;
• 25 грн домашніх застиглих вершків або свіжосбитого масла;
• солодка морквина;
• 200 грн капусти-білокочанки;
• рослинна олія;
• свіжий укроп.

У підливу:

• 400 грн свіжих помідорів;
• невелика цибулина;
• ложка пшеничного борошна;
• 50 мл води;
• томатна несолена паста - 30 гр.;
• середньорозмірна морквина;
• тимьян.

Спосіб приготування:

1. Готуємо фарш. Меленько шинкуємо голівку цибулі і обсмажуємо на соняшниковій олії до прозорості, додаємо великотерту морквину. Готуємо за помірної температури, періодично розмішуючи, до золотистого фарбування і повного розм'якшення. Потім знімаємо з плити і перекладаємо в миску.

2. Промиваємо перебраний рис, заливаємо холодною водою і ставимо варити. Готуємо після закипання приблизно три хвилини, не даючи воді інтенсивно вирувати. Потім знову промиваємо і сцежуємо залишки вологи, відкинувши рис на дуршлаг.

3. Зрізаємо з м'якоті плівки і перемелюємо м'ясорубкою в режимі максимального подрібнення. Через більшу решітку пропускаємо капусту, але не змішуємо її з фаршем. Даємо трохи відстоятися, зливаємо сік і, трохи віджавши, перекладаємо капусту до фаршу.

4. Додаємо мелений перець, сюди ж викладаємо пасеровані, які встигли охолонути овочі та малюки. Злегка присалюємо, посипаємо подрібненим кропом і ретельно змішуємо. Після цього ретельно втручаємо у фарш заздалегідь розм'якшену олію.

5. Відбиваємо фарш - кілька разів з невеликої висоти вдаряємо його об стіл, після чого, загорнувши в плівку, поміщаємо на 20 хвилин в холодильник.

6. Поки м'ясна маса охолоджується, займаємося підливкою. Розрізаємо помідори і перетираємо м'якоть великою тіркою (шкірка повинна залишитися в руці). Додаємо до отриманого пюре томатну пасту і ретельно перемішуємо.

7. На сухій сковороді до кремових відтінків прогріваємо борошно і розбавляємо холодною водою. Розбиваємо всі грудки, щоб вийшла однорідна маса.

8. Як і для фаршу, подрібнену цибулю разом з морквиною пасеруємо на рослинній олії. Наприкінці додаємо до овочів томат, а ще через хвилину вводимо борошняну суміш. Приправляємо підливу перцем, додаємо тім'ян, перемішуємо і знімаємо з плити.

9. З фаршу виліплюємо голубці у формі овальних котлет розміром з долоню і акуратно, за допомогою шумівки, опускаємо їх у киплячу воду. Витримуємо в окропі, поки поверхня голубця не побіліє.

10. По дну вогнетривкої форми рівномірно розподіляємо частину приготованої підливи і акуратно, щільним шаром, розкладаємо голубці. Заливаємо підливою, що залишилася, і накриваємо форму фольгою.

11. Якщо форма з тонкими стінками, запікаємо голубці спочатку під фольгою 20 хвилин, а потім без неї 7 хвилин. У глиняних або фарфорових ємностях на первинне приготування (під фольгою) потрібно півгодини, у відкритому вигляді 10 хвилин. Поміщаємо в добре розігріту духовку, при температурі рівній або трохи вище 180 градусів.

Простий рецепт лінивих голубців з рисом у духовці шарами

Інгредієнти:

• яловичина і свинина в рівних частинах, у вигляді фаршу - всього 800 гр.;
• 400 грн капусти;
• дві великих цибулевих головки;
• 150 грн рисової крупи (цілозерної);
• столова ложка якісного густого томата;
• 300 грн сметани жирністю не менше 20%;
• ложечка цукру;
• 60 мл питної води для розведення пасти і півтори склянки для підливи.

Спосіб приготування:

1. Спочатку будемо готувати соус. Для нього розводимо томат з 60 мілілітрами води і, додавши цукор, ретельно розмішуємо. З'єднуємо томатну суміш зі сметаною, доливаємо півтори склянки обережної кип'яченої води. Підсалюємо і ретельно перемішуємо. Можна соус трохи приперчити і доповнити незострими спеціями.

2. Меленько шинкуємо капусту, великою натираємо тьоркою цибулю. Капусту кладемо в дуршлаг і опускаємо в глибоку миску. Заливаємо капусту окропом і витримуємо хвилину. Потім піднімаємо дуршлаг і поміщаємо його на меншу по діаметру миску, даємо збігти всій воді, а капусту викладаємо по дну глибокої форми рівним шаром.

3. Промитий рис на дві хвилини заливаємо крутим окропом, повторно промиваємо, обсушуємо і викладаємо поверх капусти. Просочуємо викладені шари половиною приготованого соусу.

4. Подрібнений на тьорці цибуля з'єднуємо з фаршем, додавши трішки солі і злегка приперчив. Викладаємо м'ясну масу на попередні шари. Зверху заливаємо соусом і поміщаємо імпровізований голубець у гарячу духовку на 40 хвилин.

5. Подаємо, нарізавши порційними шматками і злегка присипавши подрібненим кропом.

Рецепт лінивих голубців з рисом і пекінською капустою для мультиварки

Інгредієнти:

• змішаний фарш, нежирний - один кілограм;
• півкіло рису;
• невеликий вилок пекінської капусти;
• одна морквина;
• сире яйце;
• дві цибулини;
• часник;
• 30 грн томат-пасти;
• приправа «Для м'ясних страв»;
• м'ясний бульйон або вода - 600 мл;
• 60 мл пісної вимороженої олії;
• два невеликих аркуші лаврушки.

Спосіб приготування:

1. У солонуватій воді приварюємо рис до напівготовності. Промиваємо і перекладаємо в сито або дуршлаг, щоб сцедити вологу.

2. Дрібно, соломкою, шинкуємо капусту. М'ясорубкою або блендером подрібнюємо одну з цибулин.

3. Приперчуємо м'ясну масу, підсалюємо, вливаємо яйце. Додаємо обсушений рис, капусту, не поспішаючи ретельно вимішуємо. Формуємо довгі голубці, злегка відбиваючи фарш про долоні, і розкладаємо їх по розділовій дошці. Щоб м'ясо не липло, попередньо змочуємо руки водою.

4. Сформувавши всі голубці, на панелі мультиварки запускаємо одну з програм: «Випічка» або «Обсмажування». Наливши трохи олії в чашу, опускаємо дрібно нарізану цибулину і перетерту у велику тірку морквину. Готуємо, завадячи, поки овочі не стануть досить м'якими.

5. Кладемо томат, доливаємо 150 мл бульйону. Перемішавши, акуратно опускаємо в чашу голубці і підливаємо решту рідини. Підливу злегка підсалюємо.

6. Готуємо ледачі голубчики протягом півгодини, змінивши режим на «Гасіння».

7. Після закінчення встановленої програми, опускаємо в підливу лаврові листи і дрібно порізаний часник. Переводимо мультиварку в режим «Випічка», вмикаємо таймер ще на 20 хвилин.

Ліниві голубці з рисом у мультиварці під заливкою зі свіжих помідор

Інгредієнти:

• соковита білокочанка - 300 гр.;
• цілозерна рисова крупа - 150 гр.;
• дві цибулини;
• півкіло м'ясного фаршу;
• яйця - 2 шт.

Для заливки:

• 200 грн сметани 15% жирності;
• 2 морквини;
• один лавровий лист;
• п'ять великих, обов'язково м'ясистих, томатів;
• 2 цибулини;
• 30 мл олії високоочищеної, соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо перебрану крупу і залишаємо, затоку холодною водою.

2. Одну цибулину натираємо на великій тірці, ретельно перемішуємо з фаршем. Другу дрібно шинкуємо і на олії обсмажуємо в мультиварку до розм'якшення, остужаємо.

3. В чистую чашу засыпаем промытый рис. наливаем воды ровно столько, чтобы она лишь слегка прикрывала зёрна. Відварюємо в режимі «Крупа» або «Рис», рівно 10 хвилин, перекладаємо в сито і даємо добре охолонути.

4. Промивши чашу, наливаємо масло і прогріваємо його. Використовуйте режим «Палиця» або «Випічка». Спочатку до м'якості доводимо подрібнену цибулю, а після додаємо до неї крупно потерту моркву і продовжуємо прогрівати до золотистості. Не забуваємо завадити, щоб обсмажка не пригоріла.

5. Поки обсмажуються овочі, готуємо томати. Знімаємо шкірку і перебиваємо м'якоть блендером у пюре. Можна просто розрізати помідори і натерти на тірці, але шкірка при цьому повинна залишитися і бути прибрана.

6. Переливаємо приготоване томатне пюре до обсмажених овочів, додаємо сметану і сіль. Завадивши, знімаємо пробу, якщо потрібно досалюємо. Готуємо підливу ще п'ять хвилин.

7. У миску з фаршем викладаємо охолонений рис і цибулю. Додаємо сіль, яйця, трохи перцю і тоненько шинковану капусту, перемішуємо. Зволожуємо руки і виліплюємо з фаршу невеликі кульки. Відбиваємо їх, перекидаючи з долоні в долоню, і надаємо довготривалу форму.

8. Акуратно опускаємо голубці в чашу з томатною заливкою і відразу закладаємо лавровий лист. На 40 хвилин активуємо опцію «Гасіння».

Ліниві голубці з рисом «По-європейськи», в духовці

Інгредієнти:

• середньорозмірний качан капусти;
• 450 грн фаршу середнього помолу;
• три невеликі морквини;
• три цибулини;
• 600 мл томатного соку;
• «Пошехонський» або «Костромський» сир - 150 гр.;
• два яйця;
• 15% сметана - 100 гр.;
• спеції «Для страв з фаршу» і додатково свіжомолотий перець;
• рис для голубців.

Спосіб приготування:

1. Готуємо капусту: вирізаємо кочерижку, прибираємо верхнє листя, якщо вони пошкоджені. Поміщаємо качан у велику каструлю і заливаємо водою. Бажано, щоб вилок був повністю прикритий. Качан дістаємо, а каструлю з водою поміщаємо на інтенсивний вогонь і присалюємо.

2. Коли закипить, акуратно опускаємо у воду і варимо капусту, періодично знімаючи верхнє, легко відокремлюване листя.

3. Очищаємо овочі і подрібнюємо їх: цибулю дрібно рубаємо ножем, а морквину натираємо через середню тірку. До прозорості прогріваємо в олії цибулю, після чого додаємо морквину і гасимо їх разом, до повного розм'якшення. Перекладаємо обжарку в миску, даємо їй охолонути.

4. Злегка приваривши рис, ретельно промиваємо водою. Для обсушування викладаємо на дуршлаг.

5. Перекладаємо фарш у миску, втручаємо в нього одне сире яйце, третину пасерованих овочів трохи спецій або перцю. Не забуваємо підсолити.

6. Готуємо заливку. З томатним соком добре розмішуємо сметану. Додаємо збите яйце, злегка підсалюємо і знову добре розмішуємо. Можна додати трохи цукру.

7. Широку форму або противінь з високими бортиками змащуємо рослинною олією. Злегка накладаючи один на одного, щоб не залишати зазорів, розкладаємо по дну капустне листя, поливаємо невеликою кількістю приготованого соусу. Викладаємо шар рису і накриваємо його капустним листям, які теж злегка поливаємо томатним соусом.

8. Далі розкладаємо м'ясний фарш, його теж прикриваємо капустою, але соусом не поливаємо. Зверху розрівнюємо обсмажені овочі і знову кладемо капусту.

9. Повторюємо укладання, просочуючи соусом одні лише рисові шари. Верхнім шаром повинні бути пасеровані овочі, прикриті капустою.

10. Заливаємо все залишками соусу, присипавши тертим сиром на 40 хвилин відправляємо в духовку. Готуємо при 180 градусах.

Технологія приготування лінивих голубців з рисом - підказки і корисні поради

• Нашинкувавши пізню білокочанку, на хвилину опустіть її в окріп. Капуста стане м'якшою і ніжнішою, що полегшить формування голубців і скоротить час на приготування.
• Не розварюйте надмірно рис, він не повинен перетворитися на кашу. Ліниві голубці виходять розсипчастими, якщо фарш змішувати з дещо недовареною крупою.
• При використанні цільного листя обов "язково зрізайте щільні товсті прожилки. Залишивши їх, ви ризикуєте отримати нерівномірно приготовану страву. У місцях утовщень капустних листів фарш погано пропариться, і голубчики будуть жорстким.
• Якщо при формуванні голубців фарш розпадається, втручайте в нього сире яйце. Спочатку забийте його окремо, а після втручайте, вводячи невеликими порціями.