Ліниві пельмені - улюблена страва. Способи приготування лінивих пельменів:з лаваша, в сметані, з капустою, з овочами

Іноді так хочеться побалувати свою сім'ю пельмішками. Але приготування цієї страви забирає досить багато сил і часу.

Ліниві пельмені - це прекрасний спосіб спростити процес приготування улюбленої страви.

Ліниві пельмені - основні принципи приготування

Тісто і фарш роблять так само, як і на звичайні пельмені. Тісто розкочують у великий пласт, викладають на нього тонким шаром фарш і скручують рулетом. Потім нарізають його шматочками так, щоб вийшли невеликі «бочонки».

Викладають їх розрізом вниз на широку сковороду або сотейник в один ряд. Заливають курячим бульйоном або водою, і варять на невеликому вогні хвилин сорок.

Для тих, хто не хоче возитися з тістом, ледачі пельмені можна приготувати з тонкого лаваша.

Ліниві пельмені відварюють, гасять з овочами, запікають у духовці або обсмажують.

Подають пельмені зі сметаною, майонезом або кетчупом.

Рецепт 1. Ліниві пельмені в сметаному соусі

Інгредієнти

Тесто:

три склянки борошна;

яйце;

2/3 ст. води;

щепітка солі.

Фарш

600 г свинини навпіл з яловичиною;

дві головки цибулі;

перець і сіль.

Овочева подушка

2 головки цибулі;

два морквини;

три зубки часнику;

олія соняшникова.

Соус

сметана;

хмелі-сунелі;

вода.

Спосіб приготування

1. У глибоку миску просіюємо борошно, вбиваємо яйце, вливаємо воду і замішуємо еластичне тісто. Накриваємо його чистим рушником і залишаємо на півгодини.

2. Очищену цибулю ополаскуємо і пропускаємо через його м'ясорубку разом з м'ясом. Фарш солимо, перчим і приправляємо спеціями.

3. Тісто розкочуємо в пласт товщиною в міліметр. Викладаємо на нього підготовлений фарш, розподіливши його тонким шаром по всій поверхні.

4. Пласт з фаршем згортаємо в рулет, захистивши з двох сторін. Акуратно, за допомогою ножа нарізаємо невеликі стовпчики.

5. Морквину очищаємо, промиваємо і трьом великою стружкою. Чистимо часник і цибулю, смажимо і дрібно рубаємо ножем. Ставимо на плиту сковороду, розігріваємо в ній масло і смажимо овочі до м'якості.

6. Беремо глибоку сковороду, на її дно викладаємо 1/3 обсмажених овочів. На них викладаємо нарізані стовпчики, зрізом вниз так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху викладаємо решту овочів.

7. Сметану змішуємо з водою, приправляємо хмелі-сунелі і перемішуємо. Заливаємо отриманим соусом пельмені. На кожен пельмінь викладаємо шматочок масла вершкового. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо на слабкому вогні, поки весь соус не ввібрається. Викладаємо ліниві пельмені по тарілках, посипаємо зеленню і подаємо до столу.

Рецепт 2. Ліниві пельмені на подушці з капусти

Інгредієнти

квашена капуста - 700 г;

змішаний фарш - 800 г;

морквина;

вода;

борошно;

яйце;

сіль і приправи.

Спосіб приготування

1. Квашену капусту відтисніть. Морква і цибуля почистіть і промийте. Цибулю наріжте півкільцями. Морквину поріжте крупно. Поставте на плиту сковороду, розігрійте в ній масло і смажте капусту з овочами до готовності.

2. Просійте борошно гіркою на дошку, зробіть в ній поглиблення, вбийте туди яйце, і, додаючи потроху воду, замісіть тісто. Накрийте його чистим рушником і залиште на півгодини.

3. Через цей час розкатайте тісто в тонкий пласт, по всій поверхні розподіліть тонким шаром фарш і сформуйте рулет. Наріжте його невеликими шматками. Викладіть «шайбочки» на обсмажену капусту, залийте окропом так, щоб вона покрила тільки капусту. Гасіть на невеликому вогні хвилин сорок під кришкою, потім зменшіть вогонь і потомите ще 10 хвилин.

Рецепт 3. Ліниві пельмені з овочами в духовці

Інгредієнти

300 г тесту для пельменів;

півкілограма збірного фаршу;

олія пісна;

240 г сметани;

перець і сіль;

морквина;

пасти томатної - 50 г;

голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Морквину та цибулину очистіть від шкірки та ополосніть під краном. Цибулю нашинкуйте кубиками, а моркву крупно натріть. Масло розігріть на сковороді і обсмажте до золотистого відтінку, потім викладіть морквину і гасіть на слабкому вогні хвилини три.

2. Пельменне тісто розкатайте у великий тонкий пласт. У фарш додайте приправи і посоліть. Розкладіть його рівномірно по всій поверхні, розрівнюючи виделкою. Згортайте тісто з фаршем у рулет, нещільно закручуючи. Наріжте рулет однаковими шматками, шириною близько п'яти сантиметрів.

3. Маленькі рулетики покладіть на змащений маслом противень, розрізом вниз. Зверху викладіть обсмажені овочі. Залийте томатною пастою, розлученою водою так, щоб вона покривала пельмені на 2/3, посоліть. Готуйте в духовці при 220 С півгодини. Готові пельмені розкладіть по тарілках, полийте сметаною і посипте подрібнену зеленню.

Рецепт 4. Ліниві пельмені під соусом

Інгредієнти

тепла вода - 75 г;

молоко - 50 г;

перець і сіль;

яйце;

томатна паста - 50 г;

щепітка цукру;

бульйон - півтори склянки;

борошно - 500 г;

голівка цибулі;

фарш збірний - 500 г;

морквина.

Спосіб приготування

1. Молоко розведіть теплою водою. У цій суміші розчините цукор, посоліть, додайте яйце і олію. Замісіть круте тісто, накрийте його мискою і залиште відпочивати на півгодини.

2. Овочі почистіть, ополосніть під краном. Подрібніть цибулю кубиками, а моркву у велику стружку. Налийте в сковороду масло і поставте на середній вогонь. Обсмажте овочі до м'якості. Потім влийте бульйон, покладіть пасту томатну, посоліть і поперчите. Як тільки підлива закипить, вимкніть вогонь.

3. Розкатайте тісто в тонкий пласт, змажте його вершковим маслом, після чого розкладіть рівним шаром фарш. Акуратно сформуйте рулет. Потім наріжте його невеликими «шайбами». Кожен шматочок трохи приплюсніть.

4. У сотейнику розігріть трохи олії і злегка обсмажте «шайбочки» з обох сторін. Викладіть обсмажені пельмені в один ряд в каструльку, і залийте їх підливою, щоб вона їх трохи покривала, і поставте на вогонь. Як тільки підлива почне кипіти, зменште вогонь і продовжуйте томити ще 25 хвилин.

Рецепт 5. Ліниві пельмені з лавашу

Інгредієнти

півкілограма свинячо-яловичого фаршу;

два тонких вірменських лаваші;

приправи до м'яса;

два ломтики білого батона;

сіль;

голівка цибулі;

олія соняшникова;

морквина;

150 мл сметани;

яйце;

150 г свіжих помідорів.

Спосіб приготування

1. Очищаємо овочі, промиваємо і шинкуємо: цибуля - дрібним кубиком, а моркву подрібнюємо у велику стружку. Оскаржуємо все в розігрітій соняшниковій олії до м'якості.

2. У свинячо-говяжий фарш розбиваємо яйце, додаємо вимочений в молоці батон, посипаємо приправами для м'яса, солимо і добре вимішуємо руками.

3. Фарш розподіляємо тонким шаром по всій поверхні лаваша. Скручуємо лаваш в рулет і залишаємо на деякий час, щоб він злегка просочився. Нарізаємо рулети невеликими, однаковими шайбами. Викладаємо ліниві пельмені на подушку з овочів так, щоб між ними залишалося трохи місця.

4. Свіжі помідори подрібнюємо в блендері, додаємо сметану, солимо і змішуємо. Заливаємо отриманим соусом пельмені.

5. Ставимо сковороду на плиту, доводимо до кипіння, скручуємо полум'я і гасимо 20 хв., накривши кришкою. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо ще хвилин на десять.

Рецепт 6. Ліниві пельмені в овочевому соусі

Інгредієнти

300 мл бульйону;

80 г соняшникової олії;

200 г кабачка;

три зубки часнику;

пучок петрушки;

цибулина;

350 г прісного тесту;

200 г солодкого перцю;

350 г змішаного м'ясного фаршу;

200 г баклажанів.

Спосіб приготування

1. Перець ополаскуємо, вичищаємо насіння і нарізаємо дрібними шматочками. Помідори моїм, обливаємо окропом і знімаємо шкірку. Протираємо томати крізь дрібну терку. Цибулину очищаємо і теж трьом на терці. У кабачка зчищаємо шкірку і подрібнюємо у велику стружку. Баклажани промиваємо і нарізаємо некрупними шматочками. Замочуємо їх у солоній воді як мінімум на півгодини, потім ополаскуємо і віджимаємо.

2. У фарш додаємо подрібнену цибулю і дрібно накрошений часник, перчим, солимо і вливаємо невелику кількість води, щоб додати соковитості. Добре вимішуємо руками.

3. Глибокий сотійник ставимо на плиту, наливаємо трохи олії і обсмажуємо часник з цибулею до прозорості. Потім викладаємо баклажани і гасимо хвилини три. Після чого кладемо перець і кабачки. Вливаємо помідори і варим на повільному вогні, поки рідина не ввібрається, а овочі не приготуються повністю. Перчим, солимо і додаємо подрібнену петрушку. Соус трохи перемолоти блендером.

4. Тісто розкочуємо у великий, тонкий пласт. На нього викладаємо тонким шаром фарш і формуємо рулет. Потім нарізаємо його шматочками в 5 см шириною і викладаємо в широку жаропрочну форму, розрізом вниз, щоб вони не стикалися.

5. Проміжки між лінивими пельменями заповнюємо соусом. Потім заливаємо все овочевим бульйоном. Запікаємо в духовці півгодини при 190 С.

Рецепт 7. Ліниві пельмені з овочами в мультиварці

Інгредієнти

пельменне тісто;

вершкове масло;

м'ясний змішаний фарш;

сіль і прянощі;

шість картоплин;

майонез або сметана;

три морквини;

кетчуп;

голівка цибулі;

три болгарські перці.

Спосіб приготування

1. Пельменне тісто розкатайте у великий пласт, товщиною не більше міліметра. Фарш посоліть, приправте прованськими травами і перцем. Рівномірно розподіліть м'ясний фарш по всій поверхні і сформуйте рулет. Наріжте його однаковими, невеликими шматочками.

2. Овочі очистіть, і промийте під краном. Цибулину дрібно нашинкуйте. Морква натріть великою стружкою. Солодкий перець порубите тонкими смужками.

3. Викладіть на дно чаші овочі, залийте їх кетчупом. Розкладіть нарізане шматочками вершкове масло. Зверху кладемо ледачі пельмені, а проміжки між ними заповнюємо нарізаним дольками картоплею. Трохи посоліть, приправте і до половини залийте водою.

4. Чашу помістіть у мультиварку, виставте режим «Випічка» на годину. Після завершення роботи програми, додайте сметану або майонез і залиште в режимі «Підігрів» на десять хвилин.

Рецепт 8. Суп з лінивими пельменями

Інгредієнти

по 4 шт. морквини та картоплі;

суміш трав, лавровий лист і сіль;

голівка цибулі;

100 мл води;

300 г збірного фаршу;

яйце;

два літри бульйону;

півтора ст. борошна.

Спосіб приготування

1. З води, яйця і борошна замішайте круте тісто. Оберніть його харчовою плівкою і приберіть у холодильник на півгодини. Потім розкатайте у великий, тонкий пелюш і розподіліть по всій поверхні фарш, відступивши трохи з країв. Щільно згорніть у рулет, краї заліпіть, і наріжте невеликими шматками. Викладіть на чисту дошку і приберіть в морозилку.

2. Очистіть картоплю, помийте і поріжте невеликими шматочками. Опустіть її в киплячий бульйон.

3. Цибулю і морквину почистіть від шкірки, ополосніть під краном і дрібно нашинкуйте. Поставте сковороду на плиту, влийте масло і обсмажте овочі в ньому до м'якості. Викладіть у каструлю з картоплею і варите до повної готовності. Викладаємо ледачі пельмені, перемішуємо і готуємо, поки вони не спливуть. Готовий суп розлийте по тарілках, додайте сметану і свіжу зелень.

Ліниві пельмені - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Фарш розкладайте дуже тонким шаром, але при цьому на поверхні не повинно бути пробілів. Розкладаючи, трохи притискайте його до тесту виделкою.
• Тісто замішуйте не таке круте, як на пельмені, нехай воно буде трохи м'якше. Як тільки воно перестане прилипати до рук, значить, вимішувати достатньо.
• Тісто розкочуйте на поверхні, змащеній маслом, також змажте скалку.
• Під час випікання пельменів у духовці можна врешті посипати страву тертим сиром.
• Ліниві пельмені можна приготувати на пару, після чого викласти їх на страву і полити соусом, або викласти зверху тушковані овочі.
• Ліниві пельмені можна заморожувати в морозилці впрок.