Лосось у вершковому соусі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати лосось у вершковому соусі.

Лосось у вершковому соусі - загальні принципи приготування

Смачно приготувати лосось - завдання не з найскладніших. Можна просто запекти рибу в духовці, але ще смачніше приготувати лосось у вершковому соусі. Нічого складного в цьому немає, проте потрібно знати кілька нюансів. Для таких цілей підійде філе або стейк з лосося. Найголовніше - правильно підібрати рибу. З доброго філе вийде дивовижно смачна, ароматна і ніжна страва, яка є ще й дуже корисною. Лосось у вершковому соусі сподобається навіть завзятим «м'ясоїдам», а також дамам, які стежать за фігурою.

Приготувати таку страву можна двома способами: зробити вершкову заливку, залити нею філе і поставити запікатися. А можна просто запекти лосось у фользі і подавати з готовим вершковим соусом. Готується соус із вершків або молока, також можна використовувати сметану і вершкове масло. Найкраще, звичайно ж, підійдуть вершки - саме вони надають соусу м'яку консистенцію і ніжний вершковий смак. Для загущення в соус додають борошно, а для більш вираженого смаку - додаткові інгредієнти: трави, рубана цибуля, часник, лимон, ароматні спеції, сир, гриби тощо.

Лосось у вершковому соусі - підготовка продуктів і посуду

Для приготування лосося в вершковому соусі знадобиться форма для запікання і миска для приготування соусу. У деяких рецептах необхідно додатково оскаржувати гриби або цибулю, тому може також стати в нагоді сковорода.

Підготовка продуктів полягає в розморожуванні лосося (якщо риба зберігалася в морозильнику) і приготуванні соусу. Основними його інгредієнтами є вершкове масло, борошно і вершки. Борошно перед змішуванням із соусом обсмажують на сухій сковорідці або з вершковим маслом, після цього вже вводять вершки. У соус можна також додати трави і спеції. Соус прогрівають у сковорідці до загустіння маси. Якщо лосось запікається з овочами або грибами їх також потрібно підготувати. Цибулю можна дрібно нашинкувати і обсмажити з нарізаними шампіньйонами.

Рецепти лосося в вершковому соусі:

Рецепт 1: Лосось у вершковому соусі

Лосось у вершковому соусі за цим рецептом виходить дуже смачним. Приготувати такий кулінарний шедевр в домашніх умовах не так вже й складно, головне - дотримуватися всіх рекомендацій.

Потрібні інгредієнти:

• Літр вершків;
• Кілограм філе лосося;
• Дві чайні ложки дижонської гірчиці;
• Укроп;
• Чорний перець;
• Базилік;
• Петрушка;
• Лимон;
• Тархун;
• Три яйця.

Спосіб приготування:

Філе лосося нарізаємо продовжуватими смужками шириною 4-6 см. Натираємо рибу сіллю і перцем, збризкуємо лимонним соком. Викладаємо в глибоку форму для запікання. Відокремлюємо білки від жовтків, жовтки змішуємо з вершками. Всю зелень ретельно промиваємо і дрібно рубаємо. Знімаємо з лимона цедру, додаємо разом з гірчицею до вершків. Масу як слід перемішуємо. Заливаємо лосось вершковим соусом і відправляємо в прогріту духовку. Запікаємо 20-25 хвилин.

Рецепт 2: Лосось у вершковому соусі з грибами

Ще один чудовий рецепт лосося в вершковому соусі. Ця страва ідеально підійде до будь-якого святкового заходу. Риба виходить дуже ніжною, соковитою і апетитною, а гриби надають їй особливий гурманський аромат.

Потрібні інгредієнти:

• Стейк з лосося;
• Дві ложки оливкової олії;
• Лимонний сік;
• Шампіньйони - 140 г;
• Сіль;
• Перець;
• Цибулина;
• Склянка вершків;
• Ложка борошна;
• Укроп;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Рибу натираємо сіллю і перцем, збризкуємо лимонним соком, змащуємо оливковою олією. Форму для запікання змащуємо рослинною олією, викладаємо туди лосось. Відправляємо в духовку запікатися на 20 хвилин. Шампіньйони нарізаємо платівками, цибулю дрібно шинкуємо. Обсмажуємо цибулю на олії до золотистого кольору, викладаємо до неї гриби. Оскаржуємо все разом ще кілька хвилин. Гриби з цибулею трохи підсалюємо, всинаємо борошно, перемішуємо. Вливаємо в сковороду вершки. Інтенсивно перемішуємо, розбиваючи комки. Після закипання вогонь зменшуємо і томимо ще кілька хвилин. Вершково-грибний соус повинен стати однорідним і густуватим. Кріп дрібно рубаємо, всинаємо до соусу. Приправляємо соус сіллю і перцем. Залишаємо на кілька хвилин наполягатися. Лосось викладаємо на порційні тарілки, рясно поливаємо вершковим соусом, прикрашаємо гілочками свіжої зелені.

Рецепт 3: Лосось у вершковому соусі з кропом

Дуже простий і швидкий рецепт лосося в вершковому соусі. Запікати рибу в духовці не потрібно, просто обсмажте філе до готовності і окремо приготуйте ніжний вершковий соус для подачі.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось;
• 200 мл вершків;
• Дві ложки борошна;
• Приправи;
• Лимон;
• УКРОП.

Спосіб приготування:

Філе лосося натираємо сіллю і перцем, а також приправами для риби. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді, зсипаємо в миску. Прогріваємо на сковороді вершки, всинаємо в них обсмажене борошно. Всі перемішуємо до однорідного стану, прогріваємо до загущення. Видавлюємо в соус сік половинки лимона. Кріп дрібно рубаємо і також додаємо в соус. Оскаржуємо лосось у двох сторін на сковороді (по кілька хвилин з кожної). Викладаємо рибу на тарілку, поливаємо соусом і подаємо.

Рецепт 4: Лосось у вершковому соусі з тміном

Рецепт лосося в ароматному вершковому соусі. Тмін надає соусу особливу пікантність і перетворює класичний рецепт на зовсім іншу за смаковими якостями страву.

Потрібні інгредієнти:

• Дві цибулини;
• Укроп;
• Підлога чайної ложки тміну;
• Масло вершкове;
• Лосось;
• Сіль;
• Перець;

Спосіб приготування:

Лосось промиваємо в проточній воді, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо філе сіллю і перцем. Змішуємо м'яке вершкове масло зі сметаною, сіллю, перцем, тміном і рубаним кропом. Додаємо в соус дрібнорубану цибулю. Лосось викладаємо на фольгу у формі, заливаємо соусом. Фольгу загортаємо, ставимо запікатися на півгодини. На гарнір до такої страви можна подати відварену картоплю. При подачі збризкуємо рибу лимонним соком, поливаємо соусом, що залишився.

Рецепт 5: Лосось у вершковому соусі з червоною ікрою

Неймовірно смачна страва до святкового столу. Червона ікра відмінно підходить до лососю і ніжного вершкового соусу.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось;
• Півтори склянки вершків;
• Ложка борошна;
• Півпачки вершкового масла;
• Дві ложки ікри;
• Приправа для риби;
• Сіль;
• Перець;
• Ложка оливкової олії.

Спосіб приготування:

Філе лосося прополаскуємо в проточній воді, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо рибу сіллю, перцем і приправами для риби. Беремо спеціальну сковорідку-гриль (якщо такої немає, можна взяти звичайну з антипригарним покриттям), наливаємо трохи оливкової олії і ставимо розігріватися. Обсмажуємо філе 10-15 хвилин до легкого підруменювання. Знімаємо сковороду з вогню.

Окремо на сухій сковороді прожарюємо борошно до легкого «горіхового» аромату. Колір борошна повинен бути кремово-бежевим. Додаємо м'яке вершкове масло. Вливаємо вершки, постійно перешкоджання. У соусі не повинно залишатися грудок. Доводимо соус до закипання, готуємо до загустівання. З готовим соусом змішуємо ікру, перемішуємо. Викладаємо в сковороду рибу, заливаємо соусом і накриваємо кришкою. Томим хвилин п'ять на слабкому вогні. Вогонь вимикаємо, залишаємо на 15 хвилин наполягатися.

Лосось у вершковому соусі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

У приготуванні лосося нічого складного немає, найголовніше в даному рецепті - правильно приготувати соус. Щоб уникнути появи в соусі грудочок, можна взяти на замітку маленьку хитрість: в киплячу масу з масла і борошна потрібно вводити не гарячі, а холодні вершки (або молоко).

Вершковий соус можна приготувати з сиром. Для цього необхідно розм'якшити олію на водяній лазні. У велику каструлю наливають на третину води, доводять до кипіння, потім поміщають в каструлю ємність з маслом. У топлене масло вводять вершки (або молоко) і тертий сир. Всю масу прогрівають на помірному вогні, постійно перешкоджаючи. Готують до придбання соусом однорідної консистенції і в'язкості. Після цього в соус потрібно додати яєчні жовтки, сіль, перець і приправу (наприклад, мускатний горіх). Всі інгредієнти проварюють разом ще 5 хвилин, не доводячи до закипання. У гарячий вершковий соус можна додати рубану зелень (кріп, петрушку тощо).