Овочеве пюре - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати овочеве пюре.

Овочеве пюре - загальні принципи приготування

Овочеве пюре - прекрасне доповнення до страви з м'яса, птиці або риби, також його можна подавати і самостійно. Овочеве пюре часто можна зустріти в дитячому, дієтичному або спеціальному лікувальному меню. Пюре з овочів має м'яку однорідну консистенцію, тому відмінно засвоюється організмом. Найпопулярніше овочеве пюре, яке можна зустріти в багатьох кухнях світу, це - пюре з картоплі. Готується воно дуже просто: відварену картоплю пюрують блендером або розминають товкушкою, змішують з гарячим молоком, водою або овочевим бульйоном, додають шматочок масла і солять до смаку. Іноді в таке пюре також додають трохи пасованої цибулі. Урізноманітнити класичне картопляне пюре можна зеленню, приправами та іншими продуктами: наприклад, зеленим горошком, зеленою стручковою фасіллю, шампіньйонами, сиром, морквою, ріпою, брюквою тощо.

Можна відійти від класики і приготувати смачне овочеве пюре з брюссельської або цвітної капусти, броколі, буряків, томатів, кабачків, щавелю, спаржі, шпинату, гарбуза та інших овочів. В цілому, всі овочеві пюре можна розділити на 2 категорії: однокомпонентні або багатокомпонентні. З цього випливає, що можна по-всякому експериментувати і змішувати різні овочі.

Схема приготування всіх овочевих пюре приблизно однакова: овочі обробляють, відварюють (запікають, готують у пароварці або мультиварці) і пюрують до однорідного стану. Зробити це можна за допомогою товкушки або блендера. Потім викладають подрібнені додаткові інгредієнти, додають вершкове масло і гаряче молоко. До речі, варити овочі можна в овочевому бульйоні і перемелювати до однорідного стану разом з ним. Іноді замість вершкового масла можна додати будь-яке рослинне: кунжутне, оливкове, гарбузове тощо. Овочеве пюре найкраще подавати в теплому вигляді.

Овочеве пюре - підготовка продуктів і посуду

Для приготування овочевого пюре потрібно підготувати набір кухонного начиння, що включає такі найменування: каструлю, сковороду, миску, овочерізки і овочечистки, терці, дуршлаг, сито, ніж, розділкову дошку і блендер. Також може знадобитися пароварка для попереднього приготування деяких інгредієнтів. Подають овочеве пюре на звичайних сервірувальних тарілках разом з основною стравою.

Підготовка продуктів полягає в таких етапах:

- Миття і подальша чистка овочів. Якщо необхідно - потрібно видалити насіння і плодоніжки. Моркву і буряк необхідно ретельно поскаблити, з томатів краще зняти шкурку, щоб вона не попадалася в пюре;

- Миття і подрібнення зелені;

- Підготовка солі, перцю та інших спецій;

- Підготовка додаткових інгредієнтів: розм'якшення вершкового масла, підігрів молока тощо.

Рецепти овочевого пюре:

Рецепт 1: Овочеве пюре

Як приготувати картопляне пюре - знають багато хто, а як цікаво його подати - далеко не все. У даному рецепті популярного овочевого пюре описується рецепт страви і подальший спосіб подачі. Для приготування знадобиться картопля, зелений горошок і молоко.

Потрібні інгредієнти:

• Картопля - кілька штук;
• 1-2 ст. л. зеленого горошка;
• 12 г вершкового масла;
• Молоко - 40-45 мл;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю промити, очистити від шкірки і довільно нарізати шматками. Залити картоплю водою і поставити варитися. Як тільки картопля повністю звариться, злити відвар в окрему склянку, сама картопля розтолочь товкушкою. Молоко розігріти і влити до картоплі. Кинути шматок олії. Продовжувати все розминати до однорідної маси. Зелений горошок прокип'ятити в злитому відварі і викласти до картоплі. Всі інгредієнти перемішати. Якщо пюре перемішується занадто важко, можна додати трохи гарячого відвару. Посолити овочеве пюре до смаку.

Рецепт 2: Овочеве пюре з моркви

Спробуйте замість звичайного картопляного пюре приготувати морквове. Овочеве пюре відмінно підійде в якості гарніру до багатьох стравою, воно також дуже смачно і саме по собі. Часник, імбир і приправи надають страві пікантний, пряний смак.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм моркви;
• Півсклянки овочевого бульйону (можна з кубиків);
• Горіхова олія - 30 мл;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Зубець часнику;
• 10 г подрібненого імбиря;
• Тмін у порошку - 1 ч. л.;
• Мускатний горіх - 2 г;
• М'ята - трохи гілочок.

Спосіб приготування:

Бульйон вскип'ятити (або довести до кипіння воду і розвести бульйонні кубики), моркву почистити, нарізати і викласти в каструлю. Варити до готовності (хвилин 20). Тим часом почистити і подрібнити цибулю з часником, обсмажити на сковороді з ложкою горіхової олії разом з тмином та імбірем. Обжарку перекласти в каструлю до моркви і пропюрувати всі інгредієнти блендером. Приправити овочеве пюре з моркви сіллю, перцем і мускатним горіхом. Влити 15 мл горіхової олії і ретельно перемішати. Подавати з листочками м'яти. Остигле пюре можна розігріти в духовці або в мікрохвильовій печі.

Рецепт 3: Овочеве пюре з кольорової капусти

Дуже простий рецепт смачного овочевого пюре з кольорової капусти, молока і борошна. Для дитячого харчування краще приготувати однокомпонентне пюре з одного тільки овоча, а для дієтичного харчування можна виключити борошно, хоча воно використовується в дуже малій кількості.

Потрібні інгредієнти:

• 650 цвітної капусти (свіжої або замороженої);
• 35-40 г борошна;
• 2-3 ложки молока;
• 75-78 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Капусту промити, розібрати на суцвіття і зварити в підсоленій воді. Відкинути на дуршлаг, дати воді збігти і перекласти в каструлю. Пропюрувати капусту блендером. Борошно обсмажити на олії, змішати з гарячим молоком і інтенсивно розмішати. Суміш викласти в овочеве пюре. Поставити каструлю на вогонь, додати вершкове масло і трохи проварити.

Рецепт 4: Овочеве пюре з буряка

Бурякова пюре - дивовижно корисна страва, адже вона багата на вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини. Крім того, овочеве пюре з буряка виводить токсини і шлаки, нормалізує травлення і відновлює кров.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 15-16 г вершкового масла;
• По чверті склянки молока і морквяного соку;
• Томатний сік - 75-80 мл;
• Неповна ст. л. цукрового сиропу;
• Сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк як слід промити, почистити і приготувати в пароварці. Парний буряк натерти на дрібній терці, приправити до смаку сіллю, влити овочеві соки і тепле молоко. Також не забути додати цукровий сироп. Всі інгредієнти ретельно перемішати і поставити на слабкий вогонь. Викласти вершкове масло, ще раз розмішати і довести до кипіння. Подавати краще в гарячому або теплому вигляді.

Рецепт 5: Овочеве пюре з помідорів з бататом

Овочеве пюре з томатів і солодкої картоплі (батата) виходить неймовірно смачним, апетитним і корисним. Страву можна подавати на гарнір або цілком самостійно. Приправи, що входять до складу рецепту, надають вишуканий аромат і насичений пікантний смак.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм солодкої картоплі;
• 4-5 г солі;
• Куркума - 2 г;
• Щепітка гострого кайенського перцю;
• 1,5 г мускатного горіха;
• 55-60 мл соку апельсинового;
• 2 г цедри апельсину;
• 45-47 мл топленої олії;
• 12 г коричневого цукру;
• 345 помідорів;
• 34 г мигдалю.

Спосіб приготування:

Солодка картопля запекти до готовності, потім розрізати навпіл і вискоблити м'якоть гострою ложкою. Викласти в миску і розім'яти товкушкою. Додати куркуму, мускатний горіх, цедру, гострий перець, посолити і як слід перемішати. Влити апельсиновий сік і перемішати інгредієнти ще раз. Помідори очистити від шкірки і нарізати. Нагріти в сковороді масло і викласти цукор, довести, перешкоджаючи, до червонуватого відтінку і викласти помідори. Готувати на повільному вогні до м'якого стану томатів. Викласти помідори до картоплі, ретельно перемішати, масу рівномірно прогріти. Горіхи порубати і обсмажити на сухій сковороді. Подавати овочеве пюре з обсмаженим мигдалем.

Овочеве пюре - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Варити овочі рекомендується в емальованій каструлі під кришкою - це дозволяє зберегти в овочах вітаміни;

- Також потрібно намагатися якомога рідше протикати ножем овочі в процесі варіння;

- Вирішивши приготувати овочеве пюре для дитини, потрібно пам'ятати, що цвітна капуста, кабачки, ріпа і гарбуз мають найменшу алергеність.