Макарони з помідорами - італійці в захваті! Приголомшливо смачні та оригінальні рецепти макаронів з помідорами

Уявити сучасну кулінарію без італійських макаронів неможливо.

Короткі і довгі, тонкі і широкі, фігурні і прямокутні, для варіння, супу або запікання - вони підкорили серця мільйонів.

Назви макаронів ніби придумані щедрим композитором: равіолі, фарфалліні, тортелліні, аньолотті, феттучіні, паппарделле, кампанелле. І це ще далеко не всі різновиди макаронних виробів!

Принадність макаронів у тому, що вони легко створюють чудовий гастрономічний союз практично з будь-яким додатковим інгредієнтом: овочами, сирами, м'ясом, рибою, морепродуктами, маслом. Цей союз має знайому всім назву: паста. Її душа - це соус, основа - макарони. Соус повинен просякнути макарони, наділити їх смаком, зробити ніжними, гострими, ситними або легкими.

Найпростіший варіант пасти - макарони з томатним соусом. Це неймовірно просто і приголомшливо смачно. Готується страва швидко, насичує надовго, а ще дарує легкий італійський настрій.

Макарони з помідорами - загальні принципи приготування

Щоб приготувати макарони з помідорами, потрібна каструля з водою, сіль, пачка макаронних виробів, стиглі томати, цибуля або часник і ложечка оливкової олії. Це базовий перелік інгредієнтів, який можна доповнити за смаком і можливостями різними видами м'ясного фаршу, сиром, оливками, грибами, рибою, креветками.

Соус до макаронів з помідорами можна готувати на основі оливкової олії, майонезу, томатів, сметани, вершків. Додавання спецій, зелені, овочів перетворює приготування страви на нескінченний творчий процес. Лавровий лист, перець чорний, запашний або болгарський, часник, морква, базилік, сезонна зелень дозволяють створювати різні варіації страви. Не випадково кожна італійська родина пишається власним рецептом пасти.

Основний принцип приготування макаронів полягає в їх правильному відварюванні. Важливо не перетримати вироби в окропі, не допустити розварювання. Знамените кулінарне поняття «аль денте» (в перекладі «на зубок») - це ідеальна ступінь готовності. Серце макаронів має залишатися трохи більш пружним, ніж зовнішня частина. Варити їх потрібно в досить солоній воді, промиваючи після варіння.

Помідори для пасти слід відбирати соковиті, м "ясисті. Замість свіжих томатів допустимі консервовані. У крайньому випадку можна використовувати кетчуп, бажано домашнього приготування.

Подавати макарони з помідорами потрібно відразу ж. Підігрівати цю страву не можна - вона втратить свій смак і сенс. Тому варто заздалегідь визначитися з кількістю порцій.

Макарони з помідорами під соусом болоньєзі

Один з найзнаменитіших італійських соусів - болоньєзе. Італійці готують його з фаршу, цибулі, моркви, томатів, селера і червоного сухого вина. Смак макаронів з помідорами за цим рецептом неможливо забути, він просто чарівний. З вказаної кількості виходить п'ять порцій чудового соусу.

Інгредієнти:

• упаковка макаронів;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• 250 грам соковитої моркви;
• стільки ж селера (стебель);
• півкіло змішаного фаршу (свинина і яловичина в рівних частинах);
• півлітра червоного сухого вина;
• півтора кілограма консервованих помідорів;
• один-два лаврових листки;
• сіль і перець.

Спосіб приготування

Нагріти на сковороді оливкову олію, обсмажити в ній змішаний фарш.

Влити в м'ясо червоне вино і гасити, поки він не ввібрається і не випариться.

Зняти з помідорів шкірку, нарізати кубиками.

З очищеної моркви зняти шкірку, дрібно натерти.

Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і селеру.

Як тільки вино ввібралося, додати до м'яса лавровий лист, цибулю, моркву, помідори, селеру. Гасити до готовності на дуже слабкому вогні, не прикриваючи кришкою, близько двох годин.

Незадовго до закінчення гасіння зварити макарони.

Викласти зварені макарони на тарілку, полити соусом і негайно подати.

Макарони з помідорами і креветками «Середземноморський бриз»

Корисна, легка, ситна страва - макарони з помідорами і креветками. Свіжість базиліка, томатна кислинка, гострота часнику, аромат оливок надають неймовірного смаку цьому шедевру середземноморської кулінарії. Родзинка макаронів, приготованих за цим рецептом, - поєднання тушкованих і свіжих помідорів.

Інгредієнти:

• 250 грамів спагетті;
• три великих помідори;
• 250 грамів очищених креветок;
• пучок базиліка;
• дві дольки часнику;
• сто мілілітрів оливкової олії;
• сіль.

Спосіб приготування

Відварені спагеті відкинути на дуршлаг.

Подрібнити в блендері базилік, часник, 80 мл олії, додати трохи солі і перетворити на однорідну масу.

Два помідори нарізати кружечками, останній - кубиками.

Розморожені креветки обсмажити на маслі не довше двох хвилин, посолити, викласти в окрему тарілку.

У сковороду, де смажилися морепродукти, викласти кубики помідорів, підсолити, поперчити, і гасити під кришкою п'ять хвилин.

Викласти в сковороду до помідорів суміш часнику і базиліка, перемішати, вимкнути вогонь.

Додати креветки і помідори кружечками, перемішуємо.

Викласти відварені спагеті до овочів і креветок, перемішати і подати.

Макарони з помідорами і курячим філе в вершках

Пікантний смак надає макаронам з помідорами і курячою грудкою солодкий болгарський перець. Особливу ніжність додадуть вершки. Смачна, проста, гарна страва порадує сім'ю і захопить нежданих гостей.

Інгредієнти:

• півкіло курячого філе;
• 400 грамів макаронів;
• два великих солодких перці;
• чотири середні стиглі помідори;
• три дольки часнику;
• склянка жирних вершків;
• оливкова олія;
• сіль і перець;
• базилік, петрушка, сушені італійські трави.

Спосіб приготування

Охолоджене філе курки нарізати на невеликі шматочки, посипати свіжомолотим чорним перцем і залишити на п'ятнадцять хвилин.

З помідорів зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками.

Очистити перець, нарізати точно так само - кубиками.

Порубати ножем зелень.

Розігріти на сковороді оливкову олію і протягом двох хвилин обсмажити в ній розчавлений ручкою ножа часник. Дольки можна нарізати великими ломтиками, але смак олії вийде іншим. Той, хто віддав смак і аромат часник вийняти і викинути.

У часниковій олії за п'ять-сім хвилин обсмажити шматочки філе.

Викласти до курки кубики помідорів і перцю, залити все вершками і гарненько прогріти, не доводячи до кипіння.

Зняти сковороду з вогню, додати макарони, перемішати і подати до столу.

Макарони з помідорами під оливково-часниковим соусом

Найпростіший рецепт дарує справжню насолоду смаком натуральних корисних продуктів. Чудовий варіант повсякденної або святкової страви для людей або вегетаріанців. Та й усім іншим правильно відварені макарони з помідорами, цибулею, часником, базиліком і сиром обов'язково припадуть до смаку.

Інгредієнти:

• півкіло спагеті;
• п'ять помідорів середнього розміру;
• велика цибулина;
• п'ять часток часнику;
• півсклянки оливкової олії;
• дві столових ложки нарізаного свіжого або одна чайна ложка сухого базиліка;
• трохи пармезану або іншого твердого сиру (за бажанням).

Спосіб приготування

Відварити макарони.

У воду, де варилися макарони, опустити помідори. Через дві хвилини вийняти і очистити від шкірки.

Дрібно порізана цибуля і подрібнена часник підсмажити на розпеченій оливковій олії.

Помідори нарізати на дрібні кубики, викласти в сковороду з оливковою олією і чесно-цибулевою підсмаженням, гасити п'ять хвилин.

Влити в сковороду трохи води від зварених макаронів. Якщо помідори досить соковиті, то доливати водою не потрібно. Соус із чесно-лукової олії і томатного соку повинен просякнути помідори, але не дати їм розваритися.

Додати в сковороду макарони, з'єднати з соусом і дати йому п'ять хвилин, щоб просякнути основу.

Розкласти макарони з помідорами в тарілки, за бажанням присипати зверху тертим сиром твердих сортів і рубаним базиліком, подати до столу.

Макарони з помідорами і сиром

Дуже цікавий рецепт макаронів з помідорами і сиром. Страва виходить дуже смачною, з виразною вершковою ноткою сиру, і досить ситною.

Інгредієнти:

• макарони;
• шість великих помідорів;
• дві середні цибулини;
• 150 грамів сиру (твердого або напівтвердого);
• спеції: душисти перець, коріандр, чорних перець;
• оливкова олія для обсмаження;
• сіль;
• трохи цукру;
• улюблена зелень.

Спосіб приготування

Томати звільнити від шкірки і дрібно нарізати.

Розігріти масло на сковороді і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.

Коли цибуля набуде красивого золотистого кольору, додати до нього помідори, гасити під кришкою приблизно десять хвилин.

Соус посолити, додати тріску цукру (за бажанням), перець, коріандр.

Зварити макарони, воду злити.

У гарячі макарони всипати тертий сир, гарненько перемішати.

Викласти сирні макарони в томатний соус, перемішати знову, розкласти в тарілки.

Подаючи макарони з помідорами до столу, можна присипати кожну порцію невеликою кількістю тертого сиру і рубаної зелені.

Макарони з помідорами «Три сири»

Порівняно з попередніми рецептами макарони з помідорами «Три сири» більш складні в приготуванні. Але результат дійсно здивує і порадує, особливо сироманів - любителів сиру. До складу страви входять сметана, яйце, м'ясний фарш, часник, пекучий перець і мускатний горіх. Виходить гостра, ніжна, ситна, фантастично смачна страва!

Інгредієнти:

• 450 грамів макаронів;
• один стручок пекучого перцю;
• велика цибулина;
• масло для обсмажування (рослинне і вершкове);
• 250 грамів м'ясного фаршу;
• п'ять великих помідорів або баночка консервованих (450 грамів);
• п'ять часток часнику;
• сто грамів сметани;
• три яйця;
• по сто грамів сиру різного ґатунку;
• спеції (мускатний горіх - обов'язково);
• сіль.

Спосіб приготування

Дрібно порізати пекучий перець і цибулю.

У сковороді змішати трохи рослинного і вершкового масла, нагріти і обсмажити цибулю до прозоро-золотистого стану.

Додати в сковороду фарш і перець чили. Гасити п'ятнадцять хвилин.

Покласти до м'яса нарізані кубиками помідори і подрібнений часник, гасити до повного випарювання рідини.

Соус посолити, додати пів-ложки тертого мускатного горіха і спеції до смаку.

Поки м'ясний соус гаситься, потрібно зварити макарони і змішати з одним із сортів дрібно натертого сиру.

Форму рясно змастити маслом, викласти частину макаронів.

Засипати натертим сиром іншого сорту і м'ясним соусом.

Поверх укласти решту макаронів.

Збити сметану з яйцями, сіллю і мускатним горіхом, залити макарони.

Зверху засипати все третім сортом сиру.

Запікати близько сорока хвилин при температурі 180-200 градусів. Розкласти макарони з помідорами і сиром по тарілках і подати.

Макарони з помідорами - хитрощі та корисні поради

• Щоб правильно зварити макарони, потрібно знати деякі секрети. Насамперед необхідно суворо дотримуватися правильних пропорцій води, сухих виробів і солі. Сто грамів макаронів слід варити в літрі води з десятьма грамами солі. Для варіння ідеальна товстостінна каструля досить великого обсягу, незалежно від кількості води і макаронів.
• Солити потрібно закипілу, а не холодну воду. Сіль сповільнює закипання.
• Кидати макарони слід в закипілу воду. Якщо поквапитися і опустити вироби в холодну або теплу каструлю, вони розваряться.
• Поклавши макаронні вироби в каструлю, потрібно накрити її кришкою і дочекатися нового закипання. З цієї хвилини макарони треба варити без кришки на повільному вогні.
• Дуже важливий момент - час відварювання. Ідеальні макарони потрібно вимкнути за дві хвилини до кінця варіння і дати дві-три хвилини просто полежати у воді, щоб настоятися.