Запечена гомілка - легко! 8 кращих рецептів запеченої гомілки для сімейної вечері, вечора з друзями або святкового столу

Якщо ви хочете не просто смачно нагодувати сім'ю, друзів або званих гостей, а здивувати їх своїми кулінарними здібностями, витративши при цьому зовсім небагато часу, сил і грошей, то рецепти запеченої гомілки стануть для вас справжньою знахідкою.

Запечена гомілка - загальні принципи і тонкощі

Щоб смачно запекти гомілку, немає потреби придумувати щось надприродне, достатньо підібрати відповідний для птиці маринад або додаткові інгредієнти, і ось апетитна страва готова. М'ясо в гомілці дуже смачне, соковите і ніжне, пересушити його практично неможливо, а спеції, прянощі, трави додадуть гомілки лише цікаві і незвичайні нотки.

Перед приготуванням гомілки ретельно миються і обсушуються паперовим рушником або серветками. При бажанні можна зняти шкірку, але саме вона дає ефект тієї самої апетитної рум'яної скоринки, хоча і без неї м'ясо виходить чудово смачним. Оскільки гомілку прийнято їсти руками, можна попередньо обернути краєшок запеченої гомілки фольгою, це дозволить зберегти руки чистими.

Маринад може бути кислим, гострим, солодким, кисло-солодким, пряним. Всього і не перерахувати, найчастіше для маринування використовують соєвий соус, мед, гірчицю, аджику, майонез або сметану, лимонний сік і багато іншого. Також кладуть такі спеції, як паприка, кунжутне насіння і насіння гірчиці, розмарин, каррі, куркуму, орегано, майоран, чабрець, часник і звичайно сіль і перець. Це далеко не всі перераховані інгредієнти, у кожної людини свої смакові уподобання, тому наші рецепти тим і гарні, що будь-хто з них ви можете видозмінити, щось прибравши або додавши.

Запекти гомілку можна з овочами, крупами і навіть фруктами. Практично будь-який продукт прекрасно поєднується з куркою. Запікти м'ясо можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовці.

Ідеальним для запікання вважається керамічний або чавунний посуд, справа в тому, що він нагрівається одночасно з усіх боків, а значить, ймовірність підгорання продукту зводиться майже до нуля. Також використовують фольгу, пергаментний папір або рукав.

1. Запечені гомілки «По-американськи»

Інгредієнти:

1. курячі гомілки - 2 кг;

2. склянка олії рослинної;

3. 50 грам нестрої гірчиці;

4. щепітка молотою кориці;

5. 30 мл оцту 6%;

6. дві дільки часнику;

7. перець, сіль, чабрець - за смаком;

8. два-три лаврових листа.

Спосіб приготування:

1. Для маринада забийте в невеликій мисці до стану майонезу масло і гірчицю.

2. Часник подрібніть або натріть на дрібному сегменті терки.

3. Перемішайте маринад із сіллю, чабрецем, корицею, подрібненим часником.

4. Гарненько промийте гомілки, викладіть м'ясо в маринад. Додайте лаврові листочки. Відкладіть на 30 хвилин в сторонку промаринуватися і насититися спеціями.

5. Противлячись змажте маслом, викладіть на нього підготовлені гомілки.

6. Прогріть духовку до 180 градусів, виставте противень з птахом.

7. Випікайте близько 40 хвилин, один раз, в процесі приготування перевернувши курячі ніжки на інший бік.

8. Готові запечені гомілки подавайте з крупами, картопляним пюре, тушкованими овочами. А зелень і свіжі овочі лише підкреслять аромат і смак ніжного м'яса.

2. Запечена гомілка з цибулею і часником

Інгредієнти:

1. гомілка - 10 штук;

2. п'ять цибулин шалот;

3. чотири зубчики часнику;

4. пару листочків свіжого тем'яна;

5. перець, сіль - за смаком;

6. 100 грам діжонської гірчиці;

7. 30 мл оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник, подрібніть його ножиком, можна використовувати для цієї мети часниковий прес.

2. Поріжте очищену цибулю шалот маленькими кубиками. Цей інгредієнт цілком можна замінити звичайною ріпчастою цибулею, але тільки такого ж м'якого і ніжного сорту, як шалот.

3. Тимьян гарненько промийте, струшніть воду, дрібно наріжте. Не використовуйте спецію в більшій кількості, ніж вказано в інгредієнтах, інакше сильний смак і запах трави переб'є аромат і смак запеченої гомілки.

4. Викладіть у невелику тару часник, тім'ян, шалот, додайте дижонську гірчицю. Перемішайте.

5. Охолоджені або заздалегідь розморожені гомілки помийте і обсушіть.

6. Викладіть курячі гомілки в миску відповідного розміру, натріть їх ретельно маринадом.

7. Прикрийте ємність кришкою, приберіть м'ясо на 30-60 хвилин в холодильник промаринуватися.

8. Вистеліть противень фольгою блискучою стороною вгору, викладіть на неї акуратним рядком замариновані курячі ніжки.

9. Залишившись у мисці маринадом, змажте верхню частину гомілок.

10. Збризніть все оливковою олією.

11. Запікайте гомілки 20 хвилин на 220 градусах, потім ще 10 на 180.

12. За півгодини, що готується м'ясо, пару разів дістаньте противень і утвореним під час запікання соком полейте гомілки.

13. Подавайте з будь-яким традиційним гарніром, посипавши свіжою рубаною зеленню.

3. Запечені гомілки в кефірі

Інгредієнти:

• гомілки курячі - 1,3 кг;
• літр кефіру;
• гранульований часник - за смаком;
• орегано, куркума, сіль, суміш перців - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гомілки промийте, зніміть огрубілу шкірку з кінця ніжки, обсушіть.

2. Складіть гомілку в глибоку ємність, посипте сіллю, спеціями, додайте гранульований часник. Розмішуйте, втираючи в м'ясо всі сухі інгредієнти.

3. Залийте ніжки в спеціях кефіром. Він повинен повністю покривати гомілки.

4. Маринуйте м'ясо в холодному місці близько години.

5. Виньте ємність з гомілками на стіл, дайте їм трохи зігрітися при кімнатній температурі. У цей час якраз можна розігріти духовку.

6. Перекладіть гомілки в глибоку форму для запікання, влийте кефірний маринад.

7. Готуйте при 200 градусах 50 хвилин.

8. Запечені гомілки в кефірі можна подати з овочами, зеленню або без будь-якого гарніру.

4. Запечені гомілки з медом і кунжутом

Інгредієнти:

• курячі ніжки - 800 грам;
• кунжутне насіння - 100 грам;
• 50 мл соєвого соусу;
• 30 грам гречаного меду;
• два см імбирного корінця;
• 40 мл оливкової олії;
• перець і сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Очистіть імбирний корінець, натріть його на найдрібнішій терці.

2. У глибоку миску налийте соєвий соус, додайте рідкий гречаний мед, тертий імбир. Гарненько все розмішайте. Якщо вам подобається часниковий аромат, сюди ж можете покласти невелику кількість подрібненого часнику, тільки не перестарайтеся, він не повинен заглушати інші смаки.

3. Викладіть в ємність промиті і обсушені серветками курячі гомілки, посоліть, поперчите, влийте маринад. Перемішайте і приберіть на годинку в холодильник, хоча і 30 хвилин буде цілком достатньо.

4. Поки гомілки маринуються, можете зайнятися насінням кунжуту. Висипте їх на суху сковороду і злегка обсмажте на середньому вогні до приємного золотисто-коричневого кольору. Після чого пересипте в чисту суху тарілку, якщо ви залишите кунжут на сковороді, при остиганні кілька насіння можуть згоріти, що згодом підпорту смак запечених гомілок.

5. Влийте в іншу сковороду оливкової олії, обсмажте на ній кожну гомілку з усіх боків протягом п'яти-семи хвилин.

6. Влийте маринад, прикрийте сковороду кришкою. Запікайте гомілки близько 15 хвилин.

7. Готове м'ясо викладіть у порційні тарілки, посипте зеленню і кунжутним насінням.

5. Фаршировані запечені гомілки

Інгредієнти:

• вісім великих курячих гомілок;
• чотири томати середнього розміру;
• один болгарський перець;
• 100 грам твердого сиру;
• свіжа петрушка, базилік - за смаком;
• 30 мл рослинної олії;
• перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте великий м'ясистий болгарський перець кубиками в 1-1,5 см, попередньо промивши його і очистивши від насіння.

2. Томати бланшуйте, наріжте не більше перцю.

3. Перемішайте перець і помідори, додайте натертий на терці з великими отворами сир, і дрібно нарізану промиту і обсушену свіжу зелень.

4. Начинку посоліть і поперчите.

5. Гомілки промийте, обсушіть, викладіть їх на велику розділову дошку.

6. За допомогою гострого великого ножа зробіть на кожній ніжці надріз в середині до самої кістки.

7. Якщо ви визначите руку за м «ясо з двох боків, збільшите надріз, відокремлюючи м» ясо від кістки. Врахуйте, що з'єднання в нижній і верхній частині гомілки не повинно бути порушено.

8. Фаршируйте каждую голень подготовленной настоявшейся начинкой, плотно скрепите кусочки бечевкой, шпагатом или обычными зубочистками.

9. Викладіть фаршировані гомілки на промазану маслом форму начинкою вгору. Саме м'ясо трохи підсоліть, при бажанні поперчите.

10. Випікайте 30 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці.

11. Подавайте запечені фаршировані гомілки, попередньо зрізавши шпагат і вийнявши зубочистки, з відвареною картоплею або рисом.

6. Запечені гомілки з овочами

Інгредієнти:

• курячі гомілки - 500 грам;
• три ріпчасті цибулі;
• одна морква;
• 30 грам томатної пасти;
• кілька долок часнику;
• дві ложки сушеної паприки;
• 25 мл рослинної олії;
• сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю ополосніть, очистіть від лушпиння, наріжте тоненькими чверть кільцями.

2. Очищений часник поріжте платівками, моркву тонкими кружечками.

3. Ретельно промиті гомілки обсушіть, викладіть в миску, обсипте з усіх боків однією ложкою паприки, сіллю. Можете додати на свій розсуд і інші спеції.

4. Візьміть сотейник такого розміру, щоб надалі його можна було помістити в духовку. Налийте олію, викладіть цибулю, обсмажте. Додайте залишки паприку і 100 мл води, перемішайте. Викладіть моркву. Гасіть 5 хвилин.

5. Додайте в каструлю подрібнений часник, томатну пасту, сіль. Перемішайте.

6. Викладіть натерті спеціями гомілки.

7. Виставте сотійник у духовку, прогріту до 180 градусів.

8. Запікайте гомілки 20 хвилин на одному боці, потім стільки ж часу на іншому боці.

9. Готові гомілки дістаньте, перемішайте гарненько соус, доведіть протягом п'яти хвилин до готовності на плиті.

10. Подавайте запечені гомілки, полив їх овочевим соусом з будь-яким гарніром.

7. Запечені гомілки в мультиварці

Інгредієнти:

• кілограм курячої гомілки;
• 4 дольки часнику;
• 50 мл олії оливкової;
• 60 мл соєвого соусу;
• 50 грам легкого майонезу;
• 20 грам гострої аджики;
• сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Викладіть гомілки в миску, попередньо помивши і обсушивши їх.

2. Додайте подрібнений часник, аджику, майонез і соєвий соус. Посоліть, поперчите і перемішайте. Маринуйте протягом 20-30 хвилин.

3. Виставте на мультиварці режим «випічка» на 20 хвилин, налийте оливкову олію. Трохи підігрійте його, потім обсмажте замариновані гомілки з двох сторін, закривши мультиварку кришкою. На це знадобиться не більше 15 хвилин.

4. Увімкніть режим «підігрів» на 15 хвилин. Доведіть запечені гомілки до готовності.

5. Подавайте апетитні приємно-червоного кольору курячі ніжки з картопляним пюре.

8. Запечені гомілки з болгарським перцем у лимонному соку

Інгредієнти:

• кілограм гомілок;
• одна велика ріпчаста цибуля;
• дві червоні цибулини;
• один червоний болгарський перець;
• один зелений болгарський перець;
• дві гілочки розмарину;
• 30 мл рослинної або оливкової олії;
• сіль, перець, лаврове листя - за смаком;
• половина лимона;
• головка часнику.

Спосіб приготування:

1. Прогріть духовку до 200 градусів.

2. Викладіть у глибоку форму миті гомілки.

3. Посоліть, поперчите, викладіть кілька лаврового листя.

4. Промажте кожну ніжку рослинною олією звичайною кулінарною пензликом.

5. Поряд з курячими гомілками покладіть очищені і розрізані на чотири частини ріпчастий і червоний лук, великі смужки болгарського перцю, гілочки розмарину.

6. Збризніть м'ясо та овочі лимонним соком, додайте подрібнений часник.

7. Випікайте 40-50 хвилин.

8. Подавайте запечені гомілки разом із запеченими овочами.

Запечена гомілка - хитрощі та корисні поради

• Якщо ви придбали заморожені, а не охолоджені гомілки, відтоюйте їх, або з вечора в холодильнику, або в мікрохвильовій печі.
• Спеції для запікання гомілок найкраще використовувати не порошкові, самостійно подрібнені в ступці спеції набагато яскравіше передають весь смак і аромат страви.
• Змащуючи гомілки маринадом, втирайте суміш якомога довше і ретельніше. Можете навіть зробити кілька надрізів гострим ножем, щоб ніжки просякнулися набагато краще.
• Для того щоб гомілки перед запіканням промаринувалися, в принципі, достатньо півгодини. Якщо ж ви опускаєте м'ясо в маринад на ніч, то зменшите час запікання на 10-15 хвилин.
• Якщо в рецепті є соєвий соус, не захоплюйтеся сіллю, інакше запросто можете пересолити м'ясо.
• Використовуйте тільки якісний соєвий соус, дешевий продукт з безліччю смакових добавок та іншими ненатуральними елементами не дасть вам того результату, який ви очікуєте від страви.