Маринад для помідорів - головний герой томатної заготовки! Рецепти смачних маринадів для помідорів: з оцтом, аспірином, горілкою

Кінцевий смак заготовок багато в чому залежить не від овочів, а від маринада.

Хоч би якими співчутливими та ароматними були томати, їх погубить неправильний розсол.

А хороший маринад для помідорів навіть з кидових овочів здатний зробити чудові заготовки. Але як його приготувати?

Маринад для помідорів - загальні принципи приготування

Основою маринадів є вода. Краще використовувати джерельну або фільтровану. Якщо такої можливості немає, то хоча б відстояти водопровідну воду, злити з осаду і тільки після цього використовувати її для консервації.

Незмінними складовими будь-якого маринаду для помідорів є сіль і цукор. Вони завжди розчиняються у воді, доводяться до кипіння і проварюються кілька хвилин. Небажано засипати сіль з цукром безпосередньо в банку, оскільки вони можуть містити різні домішки і додатково знижують температуру.

Як консервантів використовують:

• оцет;
• аспірин;
• цукор;
• сіль.

Кількість консервантів і їх поєднання в маринаді для помідорів безпосередньо впливає на смак заготівлі, саме тому господині роками збирають кращі рецепти і суворо дотримуються дозування.

Також для закладки в банку зазвичай використовують:

• листя хріна, вишні, смородини;
• часник;
• перець горошинами;
• лавровий лист;
• ломтики болгарського і гострого перцю;
• парасольки укропу.

Ці інгредієнти не кип'ятять, але ретельно промивають і просушують. При необхідності ошпарюють окропом. Склад і кількість додаткових інгредієнтів зазвичай вказано в рецепті маринада для помідорів. Не потрібно закладати в банку все, що вдасться знайти і в необмежених кількостях.

Рецепт 1: Маринад для помідорів класичний

Цим варіантом маринада для помідорів користуються мільйони господарок у всьому світі. Якщо запитати рецепт, то зазвичай кажуть: ложка солі на дві цукри. Що це означає?

Потрібні інгредієнти

На один літр розсолу:

• солі 1 ст. л.;
• 1 ч. л. оцту;
• 2 ст. л. цукрового піску.

Інгредієнти для закладки безпосередньо в банку:

• часнику 3 зубки;
• листик хріна;
• укропу 1-2 парасольки;
• 1 болгарський перчик.

Спосіб приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з відміряною водою, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, проварюємо 2 хвилини.

2. У банки закладаємо спеції, помідорчики. Додаємо окріп, прогріваємо томати і зливаємо.

3. Заливаємо киплячим маринадом овочі, під кришку додаємо оцет, банки закочуємо.

Рецепт 2: Маринад для помідорів з медом

Заготовки, приготовані з цим маринадом для помідорів, завжди виходять смачними, але особливо вдається розсол, який зникає з банок раніше овочів.

Потрібні інгредієнти

На 1,5 літра маринада:

• солі 1,5 ложки;
• цукру 3 ложки;
• 1 ложка справжнього меду.

Закладаємо в банку (3 літри):

• часнику 2-3 зубки;
• 1 ч. л. насіння гірчиці;
• лавровий лист;
• кілька горошин перцю;
• 1 ложка оцту 70%;
• парасольки укропника.

Приготування

1. З перерахованих інгредієнтів готуємо маринад для томатів. Його потрібно прокип'ятити кілька хвилин.

2. Спеції і часник складаються в банку, потім томати. Спочатку овочі заливаємо простим окропом без спецій, витримуємо 10-15 хвилин, потім зливаємо.

3. Наливаємо в банки киплячий маринад, оцтову есенцію під кришечку і закочуємо.

Рецепт 3: Маринад для помідорів з яблучним оцтом

Яблучний оцет набагато корисніший і смачніший за звичайний, але не багато господинь його активно застосовують на кухні, і тим більше в маринаді для помідорів. Зважаючи на його слабку концентрацію, потрібно точно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті, інакше заготівля не вистоїть належні терміни.

Інгредієнти

Для літра маринада:

• 40 мл оцту з яблук;
• солі 1 ложка;
• 2,5-3 ложки цукру;
• пару-трійку горошин перцю.

Що покласти в банку (на літр):

• 2 зубка часнику;
• петрушку;
• 10 штучок коріандра;
• 1 зірочку гвоздички;
• 3 листки вишні (можна використовувати смородину).

Приготування

1. Закладаємо в банку томати і спеції. Наливаємо крутий окріп без спецій, прогріваємо овочі 10-20 хвилин. Тепер вдягаємо кришку з отворами і зливаємо рідину в каструльку.

2. Додаємо воду до потрібного об'єму, всинаємо цукор з сіллю і ставимо на плиту. Кип'ятимо 3-5 хвилин, додаємо перець горошок, потім оцет, тепер знову доводимо до кипіння і крутим маринадом заливаємо овочі.

Рецепт 4: Маринад для помідорів з аспірином

Аспірин - чудовий консервант, і його можна використовувати в маринаді для помідорів. На відміну від оцтів, він менше травмує стінки шлунка і вважається більш щадним варіантом. У консервації застосовують звичайну ацетилсаліцилову кислоту, без добавок.

Список інгредієнтів

На 2 літри маринада:

• солі 2 ложки;
• 5 ложок цукру.

Інгредієнти в банку (3 літри):

• 3 таблетки ацетилсаліцилки;
• 2 парасолі укропу;
• 5 листочків смородини;
• часник 5 зубків;
• половинку стручка гострого перцю.

Приготування

1. Чистимо від лушпиння часник, готуємо укропник і листики смородини, все відправляємо в банку. Ріжемо гострий перчик і теж кидаємо на дно. Щільно укладаємо томати, намагаючись не залишати порожнечі.

2. Наливаємо в баночки крутий окріп, прогріваємо. Воду зливаємо через, доводимо об'єм рідини до 3 літрів.

3. З злитої води, цукрового піску і солі кип'ятим маринад. Зазначеної кількості інгредієнтів має вистачити на дві трилітрові банки.

4. Додаємо в банки ацетилсаліцилову кислоту по 1 шт. на літр, додаємо маринад і закочуємо спеціальним ключем.

Рецепт 5: Марінад для помідорів з цибулею

Цей маринад для помідорів дозволяє приготувати ядрену заготовку з гострим смаком і вираженим луковим ароматом.

Інгредієнти

На 1,5 літра буде потрібно:

• 1,5 ст. л. солі;
• 3-4 горошинки перцю;
• 50 мл будь-якої олії;
• 3 ст. л. цукру;
• оцту 1 ст. л.

Інгредієнти в банку:

• листик лаврушки;
• помідори 1,5-1,8 кг;
• 0,5 кг червоного або білого салатного лука.

Приготування

1. З перерахованих вище інгредієнтів варіємо маринад. Масло разом з оцтом відразу додаємо в загальний розсол і кип'ятим все разом.

2. На дно банки кидаємо листочки лаврушки. Нарізаємо цибулю великими півкільцями. Помідори відправляємо в банку, пересипаємо порізаною червоною цибулею.

3. Заливаємо киплячим маринадом. Зверху просто прикриваємо кришечкою, стерилізуємо на водяній лазні 15 хвилин, кришку закочуємо і прибираємо банки на зберігання.

Рецепт 6: Маринад для помідорів з аспірином холодним способом

У цього маринада для помідорів є одна велика перевага - його не потрібно варити. Заготівля проводиться холодним способом і дозволяє отримати смачні томати без зайвого клопоту і великих часових витрат.

Інгредієнти

Для 5 літрів маринаду;

• 0,3 кг цукру;
• 0,15 кг солі;
• 0,25 л оцтової кислоти 9%.

У банки:

• часник;
• хрін;
• шматочки гострого перцю;
• парасольки укропу.

На кожен літр ємності додається 1 таблетка звичайного аспірину.

Приготування

1. Потрібно змішати всі інгредієнти для маринаду в холодній воді, дати постояти півгодини, щоб все добре розчинилося.

2. Скласти в банки спеції і помідори, додати розтлумачений аспірин, потім залити холодним маринадом під горлечко. Накрити капроновими кришками і прибрати в підвал. Через місяць можна знімати пробу.

Рецепт 7: Маринад для помідорів по-корейськи

Простий рецепт маринада для помідорів по-корейськи, що дозволяє за кілька годин отримати ароматну закуску з гострим смаком.

Інгредієнти

• 0,1 літра олії, краще нерафінованої;
• 50 мл оцту яблучного;
• 1 ст. л. солі без гірки;
• 5 зубків часнику;
• 2 ложки цукру;
• стручок гострого перцю.

Цих інгредієнтів достатньо для приготування 1,5 кг томатів.

Спосіб приготування

1. Для маринада необхідно ретельно перетерти сіль, цукор і оцет. Потім додати олію, подрібнений часник, гострий перчик. Можна просто все разом пробити в блендері.

2. Помідори ріжемо на кілька частин, за своїм смаком, укладаємо в скляну банку, періодично поливаючи шари маринадом.

3. Закриваємо кришкою з пластику, банку перевертаємо, ставимо в такому вигляді в холодильник. Через 2 години потрібно банку перевернути в звичайний стан, а ще через 2 можна знімати пробу, але краще витримати закуску добу.

Рецепт 8: Маринад для помідорів під снігом (часнику)

Простий маринад для помідорів, відрізняється тим, що не потрібно вкладати в банки ніяких спецій і зелені. Все що потрібно - це багато часнику, порошок гірчиці, ну і, звичайно ж, помідорчики. Можна використовувати як стиглі, так і бурі томати.

Інгредієнти

Для приготування 1,5 літра розсолу:

• 0,1 кг цукру;
• 1 ст. л. гірчичного порошку;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 ложка оцту 70%.

У середньому на 1 кг томатів знадобиться близько голівки часнику.

Приготування

1. Складаємо помідори в банки, заливаємо окропом, даємо прогрітися, тим часом готується маринад.

2. Проварюємо воду з сіллю, цукром, оцет поки не кладемо.

3. Часник очищаємо і подрібнюємо.

4. Зливаємо воду з помідорів. Овочі повинні трохи осісти. Кладемо в банку подрібнений часник, гірчичний порошок, заливаємо киплячим маринадом, додаємо оцет і закочуємо.

Рецепт 9: Маринад для помідорів з горілкою

Цей маринад чудово підходить не тільки для помідорів, а й огірків. Можна закладати в банку різні овочі одночасно.

Потрібні інгредієнти

• 2 літри води;
• 50 грн цукру;
• 50 грн солі;
• 50 грн горілки;
• 50 грн оцту 6%.

У банку можна додавати будь-яку зелень і спеції.

Спосіб приготування

1. Робимо стандартну прогріваючу заливку окропом, витримуємо чверть години, зливаємо.

2. Доводимо рідину до потрібної кількості, всипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння, додаємо горілку з оцтом.

3. Заливаємо киплячим маринадом банки і закочуємо.

Маринад для помідорів - хитрощі та корисні поради

• Зірочки гвоздики розпускають свій аромат у процесі зберігання консервації, тому небажано їх додавати у великій кількості або довго кип'ятити. На літр маринада достатньо однієї штучки. Можна прокрутити зірочки в кавомолці і додавати порошком.
• Помідори люблять цукор, тому смачніше виходять заготовки, в якому його більше, ніж солі.
• Лавровий лист може перебити аромат усіх спецій, тому не варто його класти у великих кількостях, достатньо 1 штучки на трилітрову банку. Але можна вскип'ятити його з маринадом, а потім видалити.
• У рецептах консервації часто потрібен оцет 3, 6, 9%. Необов'язково господині мати кілька пляшечок на кухні, краще придбати есенцію 70% і розводити оцет за інструкцією, вказаною на пляшечці.