Помідори з гірчицею на зиму - популярна заготовка з тисячею варіантів. Топ-10 кращих рецептів помідорів з гірчицею на зиму

Будь-яка домашня заготовка - це відмінне частування до будь-якого столу і з будь-якого приводу.

Помідори з гірчицею на зиму відрізняються особливим ароматом і неповторним смаком. Вони ідеальні у вигляді холодної закуски або як доповнення до основних овочевих, м'ясних та інших страви.

Солоні, консервовані, мариновані, малосольні помідорчики з гірчицею на зиму - рецептів багато, всього і не перелічиш. Але кращі рецепти консервації можна вважати лише ті, що перевірені часом.

Помідори з гірчицею на зиму - загальні принципи приготування

Для приготування помідорів з гірчицею на зиму вибирайте міцні, пружні, не переспілі плоди без будь-яких ознак псування і пошкоджень. Найкраще використовувати м'ясисті сорти томатів, інакше помідорчики вийдуть занадто водянистими і, відповідно, не такими смачними. Перш ніж приступити до приготування помідорів з гірчицею на зиму томати слід розсортувати, відібравши їх за розміром, ступенем зрілості і сорту, потім ретельно вимити і обсушити. Завдяки цьому нехитрому підготовчому етапу заготівля вийде відмінної якості і неперевершеного смаку.

Решта інгредієнтів, що входять до складу консервації: зелень, листя, часник, овочі та інші продукти повинні бути ретельно вимиті і обсушені. Спеції слід підбирати високоякісні: якщо в рецепті використовуються мелені прянощі, найкраще перемолоти їх самостійно, ніж купувати готові в пакетиках; сіль повинна бути великого помолу, але без будь-яких домішок; оцт можна використовувати будь-який - столовий, яблучний, винний.

Ще один головний інгредієнт помідорів з гірчицею на зиму використовують двох видів - звичайну гірчицю в порошку і французьку гірчицю в зернах. Відмінності між ними суттєві. Якщо перший вид гірчиці надає страві особливі гострі нотки і специфічний аромат, то другий вид більш м'який і помідорчики виходять особливо ніжними.

1. Простий рецепт помідорів з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• два кілограми стиглих томатів;
• півстручка гострого перчика;
• літр води;
• три-п'ять долок часнику;
• 10 грам сухої гірчиці;
• гілочки та насіння укропу;
• 50 грам цукру;
• 60 грам солі.

Спосіб приготування:

• Наливаємо в невелику каструлю чисту воду, насипаємо цукор і сіль, кип'ятим розсол перед самою заливкою протягом двох-трьох хвилин.
• Томати ретельно ополаскуємо, обсушуємо, акуратно викладаємо в трилітрову стерильну банку, старячись сильно не утрамбовувати їх, щоб вони не лопнули.
• Перець і часник подрібнюємо, не забувши надіти рукавички, щоб ненароком не отримати опік при обробці пекучого перчика.
• Додаємо до помідорів у банку лаврове листя, кріп - насіння і гілки, чилі і часник, засипаємо все сухою гірчицею.
• Заливаємо підготовлені інгредієнти киплячим розсолом, закочуємо.
• Остужаємо під покривалом, перевернувши баночку догори дном близько 14-15 годин.

2. Помідори з французькою гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• близько восьми невеликих стиглих томатів;
• два зубчики часнику;
• кілька гілочок кінзи і укропу;
• пару лаврового листя;
• 20 грам цукру;
• 15 грам солі;
• чайна ложка французької гірчиці;
• десять горошин чорного перцю;
• 10 мл оцту;
• літр води.

Спосіб приготування:

1. Готуємо томати до консервування: промиваємо, обсушуємо, викладаємо в чисто помиту і стерилізовану банку.

2. Додаємо цільні очищені дольки часнику, лаврові листочки, трави, гірчицю і чорний перчик.

3. Вливаємо крутий окріп і тут же акуратно зливаємо його в каструльку, намагаючись не вилити вже наявні в банки інгредієнти.

4. Готуємо розсол: кип'ятим злитий літр води з цукром і сіллю, в киплячу рідину вливаємо оцет, перемішуємо.

5. Заливаємо томати гарячим розсолом.

6. Банку закочуємо і остужаємо.

3. Солоні помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• томати одного розміру та сорту;
• півтора літра води;
• кілька горошин чорного перцю;
• лаврове листя;
• 80 грам цукру;
• 50-60 грам солі;
• 50 грам гірчичного порошку;
• листя хріна;
• морква;
• парасольки укропу;
• листя вишні та смородини.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в стерильну банку підготовлені томати, часник, моркву, натерту на терці для корейської моркви, листя хріну, смородини, вишні і перець горошком.

2. Насипаємо гірчицю, цукор і сіль.

3. Заливаємо всі інгредієнти прохолодною кип'яченою водою.

4. Прикриваємо баночку кришкою і гарненько струшуємо, щоб всі спеції рівномірно розподілилися.

5. Залишаємо банку з томатами на три дні на кухонному столі при температурі кімнати, після чого закочуємо і прибираємо в холодне місце.

6. Вживати заготівлю можна вже через три тижні.

4. Бочкові помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• два кілограми помідорів;
• дві ложки солі (60 грам);
• горошини перцю (чорного і запашного);
• часник;
• пару маленьких ложок сушеного укропу;
• 20 грам гірчичного порошку;
• два сантиметри кореня хріну.

Спосіб приготування:

1. Банку стерилізуємо, на її дно укладаємо всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, крім томатів і солі.

2. Самі помідорчики ретельно моємо, робимо в декількох місцях проколи зубочисткою або виделкою.

3. Сіль розчиняємо у вскипілій остуженій воді, заливаємо отриманим розсолом укладені компоненти.

4. Банку прикриваємо бавовняною тканиною або звичайною марлею.

5. Залишаємо банку в такому вигляді на два тижні в трохи прохолодному приміщенні.

6. Після прикриваємо тару з помідорами капроновою кришечкою і прибираємо в холодильник ще на два тижні до повної готовності.

5. Консервовані помідори з гірчицею на зиму без оцту

Інгредієнти:

• десять кілограм помідорів;
• дві склянки цукру;
• десять літрів води;
• дві склянки солі;
• п'ятнадцять таблеток аспірину;
• дві головки часнику;
• склянка французької гірчиці;
• кілограм болгарського перцю;
• кріп, хрін (листя і коріння).

Спосіб приготування:

1. У воду всипаємо цукор, гірчичний порошок і сіль.

2. Хрін і кріп мій, чистимо і обсушуємо.

3. Томати і перці промиваємо, перці очищаємо і нарізаємо довгими тонкими смугами.

4. У заздалегідь підготовлені стерильні банки укладаємо спеції, перці, часник, коріння і томати.

5. У кожну баночку додаємо по три таблетки аспірину.

6. Заливаємо все це розсолом, звареним з води, солі та цукру.

7. Закочуємо всю тару кришками, прибираємо на зберігання.

8. Консервація буде готова до вживання через місяць.

6. Зелені помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• два кілограми зелених томатів;
• 25 грам гірчичного порошку;
• 100 грамів цукру;
• дві столові ложки великої солі;
• перець горошком;
• часник;
• два сантиметри гострого перцю без насіння;
• пучок укропу;
• лист хріна.

Спосіб приготування:

1. На донечці стерильної тари розкладаємо подрібнений перець чилі, горошини перцю, лавр, зелень укропу і порваний руками лист хріну.

2. Очищений часник нарізаємо платівками, вставляємо по дві-три платівки в прокол, зроблений на чистих помідорах у місці кріплення плодоніжки.

3. Укладаємо томати поверх спецій.

4. У склянці холодної води розчиняємо сіль і цукор.

5. Вливаємо отриману суміш в банки з томатами, доливаємо звичайну кип'ячену остужену воду до країв тари.

6. Насипаємо поверх гірчичний порошок.

7. На горлечко банки натягуємо марлю, витримуємо помідори два тижні при кімнатній температурі, потім, закривши кришкою, прибираємо на двадцять днів в холодильник.

7. Малосольні помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• шість кілограм помідорів;
• півкіло коріння селера;
• дві невеликі головки часнику;
• близько тридцяти горошин запашного перцю;
• листя лаврове;
• 250 грам солі;
• півкіло цукру;
• 200 грам порошку гірчичного.

Спосіб приготування:

1. Томати, часник і коріння селера моїм і сушимо.

2. Нарізаймо селеру і часник соломкою.

3. Біля плодоніжок томатів робимо надрізи.

4. У кожен такий надріз вставляємо по кілька соломок часнику і селеру.

5. Укладаємо на дно стерильних банок лаврове листя, перець, томати.

6. Розчиняємо в чотирьох літрах води цукровий пісок і сіль, кидаємо кілька горошин перцю запашного.

7. Довівши маринад до кипіння, знімаємо каструлю з вогню і даємо рідини охолонути до 50 градусів.

8. Заливаємо теплим маринадом інгредієнти в банках, засипаємо поверх гірчицю, закриваємо банки капроновими кришками.

9. Через п'ять днів витримки в прохолодному місці, томати можна закатати і прибрати на зберігання.

8. Гострі помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• маленькі помідорчики;
• десять літрів води;
• півкіло цукру;
• 280 грам солі;
• чотири головки часнику середнього розміру;
• вісім стручків гострого перцю;
• десять таблеток аспірину;
• 130 грам порошку гірчичного;
• кріп - зелень і корінці;
• листя хріна.

Спосіб приготування:

1. Воду вскип'ятим, трохи остудимо.

2. Додаємо аспірин, цукор і сіль.

3. Заважаємо всі інгредієнти до їх повного розчинення.

4. У стерильні банки укладаємо стручки перцю, дольки часнику, кріп і хрін.

5. Поверх акуратно розподіляємо помідори.

6. Посипаємо зверху все гірчичним порошком і заливаємо розсолом.

7. Прикриваємо банки кришками, стерилізуємо в заздалегідь прогрітій духовці п'ятнадцять хвилин.

8. Банки закочуємо, остужаємо, перевернувши їх кришками вниз, під ковдрою.

9. Помідори Черрі з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• 600 грам черрі;
• 400 грам злив;
• 20 грам сухих італійських трав;
• 200 грам дрібної цибулі;
• кілька бутонів гвоздики;
• горошини перцю;
• часник;
• парасольки укропу;
• 100 грам цукру;
• літр води;
• 30 грам солі;
• 25 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Акуратно укладаємо на донечко кожної стерильної літрової банки по парасольці кропу, пару бутонів гвоздики, горошини перчика, трохи італійських трав.

2. Цибулю очищаємо, черрі промиваємо, сливи звільняємо від кісточок, розрізавши їх на дві частини.

3. Чергуючи, викладаємо лучок, помідори і сливові дольки в банки поверх спецій.

4. Заливаємо інгредієнти окропом, наполягаємо півгодини.

5. Зливаємо водичку з банок в каструлю, додаємо при необхідності ще холодної чистої води до одного літра, додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння, продовжуємо кип'ятити ще п'ять хвилин.

6. Вливаємо в маринад оцет і відразу ж заливаємо черрі.

7. Закочуємо, остужаємо.

10. В "ялені помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• півтора кілограма томатів черрі або просто дрібних помідорів;
• сіль;
• цукор;
• перець чорний мелений;
• суха гірчиця;
• орегано;
• розмарин;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Томати промиваємо, висушуємо, розрізаємо на чотири частини.

2. Видаляємо перегородки і м'якоть з середини плоду.

3. Викладаємо на противагу пекарський папір, трохи змащуємо його маслицем.

4. Розкладаємо томатні дольки акуратними рядами так, щоб вони не стикалися один з одним.

5. Томати перчим, солимо, посипаємо цукром.

6. Викладаємо противінь у розігріту до 80 градусів духовку і, не закриваючи дверцята духової шафи, витримуємо томати протягом восьми годин.

7. Готові в'ялені помідори остужаємо, укладаємо в стерильні баночки.

8. Кожен шар томатів заливаємо невеликою кількістю оливкової олії, заздалегідь перемішавши її з орегано, розмарином і гірчицею.

Помідори з гірчицею на зиму - хитрощі і корисні поради

• Заготовляти помідори з гірчицею на зиму найкраще в трилітрових або літрових банках, які попередньо слід добряче промити і стерилізувати.
• З помідорами відмінно поєднуються сливи, вони надають консервації оригінальні кисло-солодкі нотки.
• Не скупіться на спеції і прянощі, сміливо додавайте до свого смаку імбир, хрін, чилі, аніс, корицю, бадьян, базилік. Всі ці додаткові інгредієнти лише прикрасять і доповнять помідори з гірчицею на зиму.
• Переборщувати з такими інгредієнтами, як гвоздика, лавр не варто, чим довше стояти томати, тим більше ці прянощі розкривають свій аромат. А це в свою чергу може затьмарити смак самих помідорів.
• Орієнтовний захід ваги часто вживаних інгредієнтів у заготівлі: в 1 ст.л. - 17 грам сухої гірчиці, 30 грам солі; 25 грам цукру; 15 мл оцту.